当天晚上程意没回家，她把店里的桌椅挪了挪，留出一块空地。


    夜里十点，店门被敲响。


    不是顾客，是隔壁巷子里的王婶。


    她探头进来：“听说你进决赛了？”


    赵婶抢着说：“进了，还是直播。”


    王婶眼睛一亮：“那我得来看看，你小时候可爱吃我做的萝卜丝饼。”


    这句话一出来，程意抬起头。


    她看向王婶：“你那饼，还做吗？”


    王婶笑：“怎么不做？明早我还打算摊两张。”


    程意站起身：“我明早去你家。”


    赵婶忽然明白了，原来程意所说的家常，不在菜谱上，在人嘴里。


    在他们愿意重复做的那些手艺里。


    灯下，程意把本子摊开。


    本子第一页，她只写了两个字。


    “家常”。


    第二天一早，天还没亮透，程意就出了门。


    赵婶裹着棉袄跟在后头，嘴里还嘀咕：“别人进决赛都在后厨熬着，你倒好，专门往别人家饭桌上凑。”


    程意没接话，巷子里已经有油香飘出来。


    王婶家的门虚掩着，灶火正旺。


    铁鏊子上摊着两张饼，边缘已经起了焦黄的小泡。


    萝卜丝被挤干了水，拌着一点面糊，落到鏊子上“滋啦”一声。


    王婶一回头，看见程意，愣了一下，随即笑开。


    “来得正好，第一张刚翻。”


    程意站在灶边没有说话，她盯着王婶的手。


    不是看动作多利索，而是看她什么时候翻饼。


    饼边微翘，油不冒烟，王婶才抄起铲子。


    一下，不多不少。


    饼翻过来，颜色正好。


    赵婶忍不住：“你这饼咋这么香？也没放多少油。”


    王婶笑：“油多了就腻，吃两口就不想再吃。”


    这句话一出来，程意抬了一下眼，她记下了。


    王婶把饼盛出来，递给她们。


    程意咬了一口。


    外皮脆，里面软，萝卜的清甜出来了，尾巴一点胡椒味。


    她没急着咽，嚼了两下，又咬了一口。


    赵婶吃得快，一张饼很快就没了。


    “怪不得你家这饼，每次都卖光。”


    王婶擦着手：“哪有啥秘诀，就是熟能生巧呗。”


    程意皱眉问：“王婶儿，你这火一直这么小？”


    王婶点头：“火大容易糊，小火慢煎才好吃。”


    程意没再问，她把这一张饼吃下肚，心里已经有数。


    家常不靠惊喜，靠的是你吃的时候不觉得多好，吃完却还想再来一张。


    从王婶家出来，赵婶拍着肚子：“这一张饼，真顶饱。”


    程意看着巷子口：“走，下一家。”


    第二家是卖早面的。


    一碗清汤面，葱花多，油星少。


    老板动作很快，面下锅，捞出，汤一浇就端。


    程意坐下来，看他往汤里加盐。


    不是一次加够。


    先一点搅一下，然后再放一点。


    最后那一点，是看汤面颜色够不够足。


    赵婶吃了一口：“这面，没啥花样味儿啊。”


    程意点头：“但你一口接一口，没停过。”


    赵婶愣了一下，低头一看，碗已经见底。


    她自己都没反应过来。


    程意在本子上写了一行字。


    “面条调味，分三次。”


    第三家，是卖卤菜的。


    卤锅看着老，汤色发深。


    老板把卤豆腐切好，顺手往上淋一勺卤汁。


    赵婶皱眉：“这看着有点黑，卖相不太好。”


    程意夹了一块，入口后，她慢慢点头。


    “他这锅，天天加汤，不换汤。”


    老板听见了，抬头笑了一下：“识货！给我卤汤的秘密识破了。”


    程意没多坐，吃完就走。


    一路走，一路吃。


    中午不到，赵婶已经撑得不行。


    “你这是拿我当试菜的。”


    程意终于笑了一下：“你嘴刁，正好能挑出毛病。”


    回到店里，程意没开火。


    她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。


    火别急、油别多、味要分层。


    最后一行，是她刚补的。


    “得让人吃完还想吃。”


    赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”


    程意摇头：“这是准备怎么选菜。”


    张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”


    赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”


    张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”


    张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”


    程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”


    当天晚上，程意开火了。


    不是练一整道菜，而是一样一样试。


    先是炒白菜，她只放盐。


    第一锅，火大了，所以菜被炒出水。


    第二锅，火小了，菜有点夹生。


    第三锅，她把火压到刚好。


    菜叶断生，菜帮还有脆感。


    她夹了一口，点头。


    赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”


    程意说：“不倒，你还吃的下？”


    赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”


    接着是豆腐，她试了三种切法。


    切块，切片，切条。


    每一种都下锅试试。


    最后留下的是切条。


    条状的豆腐受热均匀，入味慢。


    吃的时候，嘴里有层次。


    张勇吃了一口：“这个行，好吃。”


    程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。


    炒、煎、蒸都来一遍。


    蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。


    这一口，让她想起了评委说的那句话。


    “吃没够……吃完还想吃。”


    第二天，程意只干一件事。


    把昨天试过的东西，拼在一起。


    她没一次性下锅，而是先在脑子里过。


    白菜垫底、豆腐在中、蒸蛋在上。


    三样都是家常。


    但顺序一换，感觉就不一样。


    她先做蒸蛋。


    蛋液过筛，水加得很少。


    蒸好后，她没有立刻拿出来。


    而是让它在锅里闷了一会儿。


    蛋面变得很平。


    接着是豆腐，切条轻煎。


    不让它上色，只定型。


    最后是白菜，快火快出。


    三鲜一合，她没有多加调味。


    只在最后，沿盘边点了一点油。


    油不进菜里，只是起到增香作用。


    赵婶看着这盘，半天没说话。


    “这盘看着，跟你前两轮完全不一样。”


    程意点头：“因为这是给家里人吃的。”


    张勇夹了一筷子。


    先吃白菜，再吃豆腐，最后挖了一口蒸蛋。


    他吃完，放下筷子。


    “我妈要是在，会说这盘菜省事，啥都能吃到。”