第二百三十八章 做菜


    她也不多话，洗了手系好围裙，先去看食堂备的材料。


    她昨天有送肉来，想来今天应该是有肉的，果然大锅里煮着一块白肉。


    这是准备晚饭做回锅肉用的，已经煮到七八成熟。


    她又找到了泡发的木耳、黄花菜，角落里还有一小盆蒸熟的黄豆和切好的豆腐干丁。


    土豆、胡萝卜、青椒这些也有。


    “李师傅，借块煮好的白肉，再要点木耳黄花菜、黄豆、豆腐干、土豆、胡萝卜、青椒，葱姜蒜和常用的调料就行。”韩九月利索地报出所需。


    李师傅点头，让帮工赶紧准备。


    心里却琢磨，这能做出什么花样？


    尤其是那八宝酱丁，听着就费料。


    虽然说这是新鲜菜，可太费材料的菜也没什么性价比。


    韩九月先处理汆白肉。


    她将那块肥瘦相间、已经煮好的白肉切成薄厚均匀的大片，在沸水中快速汆烫一下捞出，沥干水分铺在深口大碗里。


    接着，她拿过带来的那罐酸菜丝直接倒出来。


    热锅下少许油，放入几片姜和几粒花椒爆香，然后将酸菜丝挤干水分，下锅翻炒，煸炒出酸香味。


    然后加入足够的开水，大火烧开，转中火熬煮几分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。


    这时，她才将切好的白肉片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片卷曲、完全熟透，调入适量盐和一点点胡椒粉。


    最后，撒上一大把切好的葱花。一道汤色微白、酸香扑鼻、肉片嫩滑的酸菜汆白肉就做好了。


    “李师傅，借个大汤碗。”


    李师傅忙亲自拿了一个大碗递给韩九月。


    韩九月将酸菜、白肉和汤汁一起盛入大碗，酸菜的咸酸与白肉的油脂香气混合，形成一种令人食欲大开的浓郁味道，格外诱人。


    “这……直接用酸菜丝煮白肉？倒是快当！闻着这酸味儿就开胃！”王婶在一旁看着，忍不住咽了咽口水。


    酸菜她们也常吃，但多是炖粉条或者炒着吃，这样直接做成汤菜，看起来简单又暖和。


    韩九月笑笑没多解释，转身开始准备八宝酱丁。


    她将泡发的木耳、黄花菜切碎，土豆、胡萝卜、青椒、豆腐干全部切成大小一致的小丁。


    葱姜蒜也切成末。


    然后，她拿出了那半瓶泡菜和一点橄榄菜。


    橄榄菜在后世的超市里常见，可是在七零年代的西北却是稀罕玩意儿。


    考虑到这个年月油脂缺乏，她只舀了一小勺油，先下葱姜蒜末爆香，接着将除了青椒之外的土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐干、熟黄豆等早就切成丁状的食材一起下锅翻炒。


    待食材断生，她舀入两勺豆瓣酱炒出红油和香味，然后将泡菜连汁带水舀了几大勺进去。


    顿时，一股酸香复合的浓郁气息爆开，淹没了原本的酱香味。


    她快速翻炒均匀，让每一粒丁都裹上酱汁和泡菜的酸辣，最后才放入青椒丁，又加了一点切碎的橄榄菜增鲜。


    这时候，香味已经十分浓烈了，她又淋上少许酱油和一点点白糖平衡味道。


    炒匀后，盛入一个大盘，红亮油润，色彩丰富，热气腾腾，香气扑鼻。