读着读着，办公室里就时不时响起吸鼻子的声音。


    “不行了林姐，”小方抽了张纸巾，“再看我眼线要晕成熊猫了。原来大家心里都藏着这么多好吃的故事啊。”


    阿杰也默默摘了眼镜擦了擦：“我以前觉得，点心嘛，好吃就行。现在觉得……苏总搞这个信箱，真有点东西。”


    故事都好，可念念祝福礼盒每月名额有限。


    她们初选出几十个，打印出来贴会议室白板上，让大家投票。


    张魏东、钱子玉也被请来了。


    “我觉得这个外婆的槐花麦饭好，有季节感，有画面。”小方指着说。


    “爸爸的酱油炒饭更打动人，特别朴实，有生活气。”阿杰有不同意见。


    张魏东背着手，眯着眼看了一圈，目光停留在一张纸上，他伸出手指，轻轻点了点：“这个……外婆的猪油红糖马拉糕，我看行。”


    大家凑过去看。


    投稿的是一位IP地址在东州的网友，ID叫追云。


    他说童年最幸福的记忆，就是周末去外婆家。


    外婆总会提前用土猪肥膘熬上一小罐雪白的猪油，然后用带着浓郁米香的粘米粉，加上自家熬制带着焦糖香气的片糖，舀上一勺凝结的雪白猪油，在柴火灶的大铁锅上蒸出一笼黄澄澄的马拉糕。


    那糕带着密集均匀的气孔，口感蓬松柔软又带着扎实的米香，猪油的丰腴醇厚和红糖的焦香甘甜交织在一起，是任何市售点心都比不了的温暖。


    外婆几年前去世了，那个味道，连同那间总是飘着食物香气的老屋，就永远留在了记忆里。


    “马拉糕？”小林有些疑惑，“这个……好像不算特别稀罕的点心吧？很多茶楼都有。”


    张魏东摇摇头，神情有些感慨：“茶楼卖的那种，多数是泡打粉发起来的，快是快。但少了那份慢出来的米香和底气。而且用新鲜熬的土猪油，和用工业化精炼猪油或者植物油不一样。那香味、那口感，天差地别。


    更别说红糖了，不同地方、不同熬法的红糖，风味都不一样。这位追云小友的外婆，用的是带着焦糖香气的片’，还特意点出是柴火灶还有大铁锅，这说明火候和器皿也讲究。这里面，门道深了。”


    钱子玉也点头，她顺着张魏东的思路分析：“传统的马拉糕，用的是粘米自然发酵的米浆，发酵时间和温度是关键，决定了糕体的蓬松度和独特的微酸米香。


    猪油的加入时机和状态也很讲究，必须是凝固的猪油，在米浆发酵好后拌入，蒸出来才有那种润而不腻的效果。这确实是个手艺活，比用泡打粉复杂得多，也更有家的味道。”


    “就是这个家的味道，”张魏东拍了下手，“你们看他字里行间，想的不仅是糕的味道，更是外婆熬猪油、守柴火、掀开蒸笼时那满屋的香气，是那种被宠爱的幸福感。”


    大家被他说得重新看向那段文字，仿佛能闻到那混合着米香、焦糖香和猪油香的、热腾腾的蒸气。


    最后投票，外婆的猪油红糖马拉糕故事票数最高。


    大概是因为它描绘的画面太有烟火气，那种对逝去亲人和旧日时光的怀念，瞬间击中了很多人心里最柔软的地方。


    第一个念念祝福礼盒的任务，就这么落在了张魏东和钱子玉肩上。


    后厨里师徒俩对着追云投稿信的打印稿，还有张魏东那本泛黄的笔记本，眉头微锁。


    这复刻的难度，比预想的还大。


    “首先，这米浆的发酵就是头一关。”张魏东指着本子上模糊的记载，“老法子是用陈年的粘米泡透，用石磨磨成极细的米浆，然后加入糕种自然发酵。看天气，夏天快，冬天慢，全凭经验。发过了酸，发不够不松。现在哪找那么地道的粘米和靠谱的糕种去？”


    钱子玉在平板上搜索着资料：“传统的广式马拉糕，米浆发酵确实关键。我们可以试试用品质好的粘米粉，搭配适量的低筋面粉调整筋度，发酵用现代培育的耐高糖干酵母结合少量老面风味剂模拟，但想完全复制天然长时间发酵的复杂风味很难。而且他强调了柴火灶跟大铁锅，这种受热方式，跟咱们的现代蒸箱不一样，对糕体形成也有影响。”


    第一步，寻找记忆中的原料。


    张魏东托人从广东乡下找来据说还是老品种的粘米，又弄来几块不同产地熬制程度不同的片糖和黄糖。


    猪油更是关键，他特意让相熟的肉铺留了上好的土猪板油，亲自盯着熬了一小罐，那雪白细腻又香气扑鼻的猪油凝膏一出锅，旁边的年轻学徒都忍不住吸鼻子。


    第一次试做是按照能找到的老方子和现代改良配方结合。


    蒸出来的马拉糕颜色金黄，气孔也算均匀，口感松软。


    张魏东掰开一块，仔细看了看气孔结构，又闻了闻，尝了尝，摇摇头：“不行。发酵的酸味有点刻意，米香不足。猪油是香，但感觉是浮在表面的香，没融进去。片糖的焦香也差点意思，不够醇厚。”


    本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！钱子玉也尝了，点头同意：“发酵风味不自然，缺乏层次。猪油可能加入的时机或状态不对，没有和米浆充分融合。糖的风味也单一了。”


    第二次，调整了粘米粉和面粉的比例，尝试用部分酒酿汁参与发酵增加自然风味，猪油尝试在米浆发酵到最佳状态时，隔水加热成液态再快速拌入。


    蒸出来后，糕体更润泽了些，猪油味融合度有改善，但张魏东还是觉得少了点火味和扎实的米香。


    “柴火大灶，火旺，汽足，蒸出来的糕，有一股子特别的锅气，是文火慢蒸比不了的。而且老品种的米，米味就是浓。”张魏东有些苦恼，“这些条件，咱们这里很难完全复制。”


    第三次，他们尝试在蒸制时，在蒸箱里放一小块烧红的干净卵石，制造一点高温水汽激发的效果。


    又调整了糖的比例，用了两种片糖混合。


    结果想要的效果没模拟出来，反而让糕体表面有点干。


    猪油的香气还是没能完美融入。


    连着几天，后厨里弥漫着米浆发酵的微酸，猪油焦糖混合的浓香，试验品做了一笼又一笼。


    张魏东尝得眉头越皱越紧，钱子玉的记录本上也写满了各种参数和待改进。


    “不对，总差点意思。”张魏东放下又一次的试验品，“追云记忆里的那个味道，是柴火、铁锅、老米、粗糖、土猪油，还有外婆那双带着老茧的手，一起变出来的魔法。咱们这实验室一样的捣鼓，缺了那股子人气和地气。”


    钱子玉也感到了瓶颈：“张师傅，或许我们一开始的方向就有点偏差？我们太执着于复刻那个物理味道的每一个细节了。就像您之前说的，那位网友怀念的，真的是百分之百精准的化学风味物质组合吗？会不会更多是那种温暖又带着烟火气的感受？”


    小林进来送新到的糖样，听到他们的讨论，忍不住插话：“张师傅，钱工，我有个想法……我们要不要再联系一下追云？问问他，除了味道，还记得什么特别的情景吗？比如，外婆做糕时有没有哼什么歌，或者装糕的盘子是什么样的？有时候记忆里的味道是和很多别的细节绑在一起的。”


    张魏东和钱子玉对视一眼，点了点头。


    小林再次联系上了追云。


    电话那头，是一位声音温和的年轻男性。


    听说苏氏真的在尝试，他非常惊喜和感激。


    他努力回忆：“特别的情景……嗯，外婆熬猪油的时候，总会让我离远点，怕溅到我。熬好了，她会用筷子挑一点点金黄的油渣，吹凉了给我吃，特别香。


    蒸糕的时候，满屋子都是那个甜甜暖暖的香气，我就在灶膛前帮忙看火，其实是想偷吃第一块……对了，马拉糕蒸好，外婆就用那种最普通的盘子，还是边缘有个小豁口的白瓷盘，趁热切一大块给我，叮嘱我小心烫。那糕热乎乎、软绵绵的，捧在手里，就是全世界……”


    “豁口的白瓷盘……”张魏东喃喃重复，眼睛渐渐亮了，“子玉，你听到没？他记住的不只是味道，是油渣的香，是灶膛前的等待，是烫手的满足感，甚至是那个有豁口的盘子！那糕的味道，是和这些所有的东西，视觉、触觉、听觉、甚至那份期待的心情一起刻在脑子里的！”


    钱子玉也恍然大悟：“我明白了！我们可能永远无法复制他外婆的柴火灶、老品种米和那块豁口盘子。但我们或许可以，用我们最好的原料和最用心的工艺，做出一块同样能带来温暖的马拉糕！让它成为开启他记忆闸门的钥匙，而不是锁死在那一个永远无法重现的标准答案上。”


    “对！就是这么个理儿！”张魏东一拍大腿，连日来的郁结仿佛一扫而空，“咱们不钻牛角尖了！就抓住蓬松柔软、米香扎实、猪油红糖香浓醇厚、吃起来温暖满足这几个关键！用咱们能找到的最好的料，用最踏实的手艺，做一块咱们的念慈糕！盘子就找那种最朴素的粗白瓷盘，不需要烧得很完美的！”


    思路一通，两人干劲重燃。


    他们不再纠结于百分百复刻柴火铁锅的风味，而是专注于如何用现有条件，将粘米的香、发酵的微酸、猪油的润、红糖的甜，以最佳状态融合，并赋予糕体完美的蓬松湿润口感。


    发酵时间、温度、材料比例再次调整。


    猪油的处理也换了思路，不再追求完全液态融入，而是借鉴某些古法，将部分凝固猪油切成极细小丁，在最后拌入。


    蒸化后形成更润泽的口感和若隐若现的猪油香气。


    几天后，新一笼念慈糕出锅。


    颜色是温暖诱人的深琥珀色，糕体膨发得极高，气孔细密均匀。


    一股浓郁的香气扑面而来。


    是粮食发酵后扎实的甜香，是红糖特有的焦糖蜜香，还有一丝勾人食欲的猪油荤香。


    张魏东小心地将热气腾腾的糕倒扣在准备好的粗白瓷盘里。


    糕体微微颤动，蓬松柔软。


    他拿起刀，切成厚片。


    这章没有结束，请点击下一页继续阅读！两人各拿起一片。


    触手是温暖的柔软，轻轻一捏，弹性十足。


    送入口中，首先是极致的蓬松绵软，牙齿咬下时又能感到米糕特有的扎实感。


    红糖的甘甜与焦香瞬间充满口腔，随后是猪油融化后带来的丰腴润泽，但丝毫不腻，只留下满口醇香。


    那香气复杂而和谐，带着手作的温度，直抵人心。


    两人慢慢咀嚼吞咽。


    几乎是同时，长长地舒了一口气。


    相视一笑，无需多言。


    “就是它了。”张魏东肯定地说。


    与此同时，小林也处理好了另一份温暖的心意。


    那幅李子树下老人安坐共享点心的画，被精心装裱在一张素雅的卡片上，连同这个月寄给秦爷爷的念李礼盒，一起打包发出了。


    几天后，念慈糕经过最终微调，确定了配方和工艺。


    小林手写了给追云的长信，详细讲述了尝试的过程，坦承无法完全复刻外婆的味道，但苏氏的师傅们竭尽所能，制作了这份承载着同样温暖的念慈糕，希望它能带去一丝慰藉。


    随礼盒附上的，还有一小包精选的片糖和一小罐他们自熬的猪油，以及一张简单的家庭版念慈糕制作指南。


    第一个念念祝福礼盒，在众人的注视下，被小心地装入特制的礼盒中。


    旁边还放着一套崭新的画笔和画纸，是寄给胡小莉的谢礼。


    苏浩泽看着封好的盒子，轻声说：“寄出去吧。”


    小林抱起盒子，走向快递点。


    夕阳的余晖将苏氏糕点坊的门染成温暖的金色。


    张魏东拍了拍身上并不存在的面粉，对钱子玉笑道：“子玉啊，下次要是有人想念姥姥的炸酱面或者爷爷的桂花糖藕，咱爷俩是不是也得琢磨琢磨？”


    钱子玉眼里也闪着光：“张师傅觉得可以，那我肯定要随一个，大不了多学点厨艺就是。”


    张魏东闻言哈哈大笑，拍了拍钱子玉的肩膀，“那敢情好，还能让老板给咱们俩露一手。”


    “行啊，只要你们肯学，我也是可以再收下俩徒弟。”苏浩泽打趣道。


    一时间气氛正好，大家都笑了起来。


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