沈听禾一听笑了，“不是我要来，是咱们可以到集市上去找人来杀啊。”


    之前买鸭子，都有专门靠着屠宰手艺在市扬上赚钱的人。


    找一个会杀猪的，也不难。


    沈父一拍脑门，“你看我，这会儿还犯糊涂了。”


    沈威腿脚快，很快把杀猪匠给找来了。


    杀猪匠自己带了刀具和人手，看起来很专业的样子。


    两个人摁着猪，就能基本控制住挣扎的猪，可见力气之大。


    杀猪的那个，用尖刃，长刀子，一下扎进猪喉咙下方斜扎入猪心，红刀子进白刀子出，动作迅速，从下刀，到猪停止抽动，不到一分钟的时间。


    沈听禾开始不想看，但没忍住，从指缝里看了个大概。


    之后杀猪匠几个，给猪刮毛。


    刮毛也是有技巧，在猪蹄开个小口，用一种特制的用具，从猪蹄往里面鼓气，猪就会被吹鼓，圆滚很多。然后再用开水浇，用铁片刮毛，毛被连根拔起，很干净。


    再然后就是开膛破肚，拆解猪的各个部位。


    沈听禾不由感叹，果然，专业的事还得交专业的人去做。


    州桥街这边结束之后，沈威将人带到马杭街。


    同样是让人震惊感叹的一套手法下来，热乎乎的新鲜猪肉，摆上了食肆后厨的案头。


    酸菜前几日已经送到食肆很多。


    先来一锅杀猪菜。


    少不了灌血肠，五花肉片，酸菜，大骨头也可以扔大锅里一起炖。


    咕嘟咕嘟。


    酸菜独特的香味和肉香一起，很酸爽的味道弥漫开。


    杀猪宴也少不了猪皮冻，也就是水晶脍，沈记特调蒜泥酱油碟。


    另外的梅菜扣肉，炒猪肚，小排骨山药汤，卤猪头肉，红烧肘子，黄豆猪蹄，红烧狮子头，香煎梅头肉——


    一头猪，各个部位都做成一道菜来。


    像是肘子，猪头，猪蹄，都是紧俏菜，谁先吃上，就算谁赚到。


    白天都在筹备，猪头宴正式开始，是在晚上这顿。


    沈记一整天都在飘着猪肉香，一到夜里，门前招牌换了，立刻就开始上人了。


    没到一刻钟呢，州桥街食肆里的桌子就都被坐满了。


    沈听禾想，果然是节假日啊。


    很快几乎每桌必点的杀猪菜上桌，热气腾腾酸菜味飘荡在半空。


    “味道好像有点怪。”


    有食客闻着，微微皱眉，和预料的不大一样。


    “尝尝吧，这家的东西，有时候闻着是一个味道，吃着又是另一个味道。”


    “行吧。”


    两人有商有量的，鼓足勇气，吃了一口。


    哎，真别说，入口酸溜溜的，和其他的酸味又不一样，酸里还带着肉香。


    “还挺好吃，是不？”


    “好像是，再尝尝。”


    尝来尝去，已经不再说话。只在心里说，这猪血也好吃，五花肉也好吃，大骨头上的拆骨肉也不错。


    酸菜汤泡饭，美味。


    现杀的猪，做的扣肉，那也是一绝。


    做扣肉也分水平，看着简单，想要味道好吃，其中很多门道。


    而且起来费时费力。


    沈听禾就曾听过，有人小时打翻扣肉，直到长大承认，娶妻生子，每年回家，依旧要被拿出来说一顿。


    属于反复‘鞭尸’了。


    如果还有别的人也打翻过，罪行不会消失，只会多一位‘同道中人’，也不算寂寞了。


    沈记的梅菜扣肉，赢得了大多数人的喜欢。


    水晶脍蘸蒜泥，一开始都觉得味冲，但有一桌点了猪肚，那味已经很冲了，便破罐子破摔，捏鼻子蘸蒜泥吃。


    “怎么样？”


    “好吃的。”


    很好，言简意赅。


    人传人的现象再次出现，蘸蒜泥的吃法，在食肆里铺散开。


    有带了家中七八岁孩子来的，点了一份推荐的香煎梅头肉。孩子咬上一口，软嫩爆汁，香味传遍味蕾。


    梅头肉嫩，腌制后肉去腥增香，又把磨了很细的胡椒粉撒上面一些，风味更足。


    家里人看着孩子平时挑食，今日吃了一大片的梅头肉，心里对沈记的认可再登高峰。


    马杭街此时也是一片热闹景象。


    街上忽然下起雪来，与去年火锅宴时一般，沈记在冷萧的雪景长街上，灯火盏盏，温馨的热气腾腾，人心同样热乎乎的。


    热闹总有散扬时。


    售罄关张，沈听禾拄着下巴，看娘拨算盘。


    娘的手很细腻，是这一年养的。平时除了擦桌椅，已经很少弄水了，爹还给买了上好的手脂用。


    娘拨算盘的动作很好看，噼里啪啦，算盘珠子在她的手里像是活了过来。


    沈听禾想到这一年来因为开食肆，时间紧张，平日里洗衣服都是坊间有专门做这个活计的，每日给收走浆洗，熨烫之后再送回来，真的很方便。


    “算好了。”


    沈母微微笑道，“咱们今日除去各种成本，赚了一百一十二两三钱。”


    这样的收入，真的很叫人满意。


    虽然是从早忙到晚的一天，但食客吃的开心，他们赚的盆满钵满。


    很好，非常好。


    沈听禾笑道：“马杭街那边应该也差不多。”


    都是一样的分量，都卖完了，除去那边租金贵一些，大差不差。


    “闺女，咱家要不先多开几家食肆？这不比大酒楼赚多了？”


    主要是一般食肆可能不赚，但沈记赚啊。


    沈母听了沈父的话，想了下道：“大酒楼多的是一掷千金的贵客，若是沈记开酒楼，怕是比食肆赚更多。”


    大酒楼也可以做连锁，比食肆连锁会更赚钱吧。


    “只是要开酒楼，攒的钱够开一间，平时开销也要大。要开食肆，可以开几间，平日开销小些。”


    沈听禾觉得有道理，“哪天清闲了，开个家庭会议。”


    杀猪宴连办了三日，第三日的时候，人稍微比前两日少了点。


    每日进项都差不多，最后一统计，赚了六百多两。


    年前也就这样了，每日两边食肆各平稳进账二十来两，等到过年，再算一下今年到最后的结余。


    沈家人清闲下来，开了个家庭会议。


    主要是关于明年是开食肆还是开酒楼的问题。


    最后决定，明年先开两家小食肆，酒楼等新帝登基，平稳之后再开。