离开工厂，杨林开着车行驶在回家的路上。


    傍晚的城市车水马龙。


    他单手握着方向盘，脑子里却在飞速运转。


    工厂已经步入正轨，汉林食品这个品牌算是初步立住了。


    接下来该怎么走？


    单纯靠卖兔头和糕点，能赚钱，但天花板也看得到。


    利用自媒体的巨大流量，带动汉林食品的运营。


    这才是他目前最核心的发展思路。


    甚至，可以和各地的文旅局接触一下。


    最近各地文旅局为了抢流量，一个个都杀疯了，什么花活儿都往上整。


    自己这个体量的美食博主，随便给哪个地方做个宣传，带来的热度都是现象级的。


    到时候，不仅能创造更高的商业收益，还能进一步提升自己的社会影响力。


    杨林嘴角微微上扬。


    他在自媒体这条路上，已经走到了一个很高的高度。


    但他总觉得，还不够。


    还能再往上走一走。


    或许，是时候开发一些新的，更能展现技术，也更能勾起人食欲的菜品了。


    回到家里，常香正窝在沙发上追剧。


    看到杨林回来，她立刻丢下平板电脑，小跑着过来。


    “回来啦？工厂那边怎么样？”


    “都挺顺利的。”


    杨林笑着捏了捏她的脸蛋，换了鞋就一头扎进了厨房。


    “今天给你做个好吃的。”


    常香好奇地跟了进去，只见杨林从冰箱里抱出一大块层次分明的五花肉。


    他又拿出大葱、生姜等配料。


    看这架势，是个大工程。


    “哇，这么大一块五花肉，要做红烧肉吗？”常香趴在厨房门口，眼睛亮晶晶的。


    “嘿嘿，你猜？”


    杨林神秘地眨了眨眼，没直接回答。


    “晚点你就知道了。”


    他正准备处理食材，门铃突然响了。


    “我去开门。”


    常香跑去开门，很快，一个同城闪送的小哥提着一个保温箱走了进来。


    “您好，是杨林先生的生鲜订单。”


    杨林探出头：“对，是我的，辛苦了。”


    签收之后，杨林打开保温箱，里面是几包用真空袋包装好的深色菜干。


    “这是什么呀？酸菜吗？”常香凑过去，好奇地闻了闻。


    “这可不是酸菜。”


    杨林拿起一包，笑着解释道。


    “这叫梅菜，正儿八经的梅干菜。”


    “你看它的颜色，是乌黑的，闻起来呢，有一股独特的咸香和甜香。”


    他撕开一包，让常香闻。


    “酸菜是用大白菜或者芥菜直接加盐水腌制发酵的，味道是纯粹的酸爽。”


    “但这梅菜不一样，它是用新鲜的雪里蕻或者芥菜。”


    “经过腌制、晾晒、堆叠、发酵等多道工序做成的，最后是咸中带甜的味道。”


    “两者做出来的菜，那味道是天差地别。”


    常香听得一愣一愣的，最后恍然大悟，一拍手。


    “梅菜……五花肉……”


    “我知道了！你要做梅菜扣肉！”


    “还是粤菜！”


    杨林打了个响指。


    “bingo！答对了！”


    “今天就给你露一手，让你尝尝什么叫真正的入口即化。”


    确定了菜品，常香的兴致更高了，干脆搬了个小凳子坐在厨房门口，像个等待投喂的小猫。


    杨林则开始了他专业级的表演。


    他先将干的梅菜用温水泡发，仔细地清洗掉里面的泥沙。


    这个过程他重复了好几遍，直到泡梅菜的水变得清澈见底。


    “好的梅菜，菜梗又厚又脆，菜叶油润，香味浓郁。”


    “处理的时候一定要有耐心，不然一口沙子，再好的菜都毁了。”


    清洗干净后，他将梅菜挤干水分，切成小段备用。


    接下来，就是处理那块主角——五花肉。


    杨林将整块五花肉冷水下锅，加入几片生姜和一大勺料酒。


    “猪肉焯水，一定要冷水下锅，这样才能把里面的血水和腥味慢慢煮出来。”


    他一边说，一边用勺子撇去锅里不断浮现的灰色泡沫。


    “这些血沫子必须撇干净，不然一股土腥味，再好的手艺都救不回来。”


    等到锅里的水变得清澈，他才盖上锅盖，转中小火继续煮。


    大约煮了半个多小时，杨林用一根筷子往肉皮最厚的地方扎了一下。


    筷子很轻松地就穿透了过去。


    “好了，煮到这个程度就行了。”


    他将五花肉捞出，立刻放进准备好的冰水里。


    “热胀冷缩，过一下冰水，肉皮会收紧，等下炸的时候才会酥脆。”


    等到五花肉完全冷却，杨林将其捞出，用厨房纸巾仔仔细细地擦干了表面的所有水分。


    “这一步超级关键！超级关键！超级关键！”


    他对着常香，一连说了三遍。


    “表皮一定要完全干燥，一滴水都不能有，不然等下下油锅。”


    “那场面就跟放鞭炮一样，油会溅得到处都是，非常危险！”


    确认万无一失后，他用牙签在猪皮上扎了无数个密集的小孔。


    “扎孔是为了让油脂更容易出来，也为了让调味更容易进去。”


    做完这一切，他才在猪皮上均匀地抹上了一层老抽。


    准备工作繁琐而细致，但杨林做得有条不紊。


    常香在旁边看得叹为观止。


    “天呐，做一道菜也太麻烦了吧？这都快一个小时了，还没开始正式做呢。”


    “美食嘛，尤其是这种功夫菜，最需要的就是时间和耐心。”


    杨林笑道。


    “越是复杂的工序，最后呈现的味道才越是惊艳。”


    他热锅烧油，油温升到七成热，能看到明显的油烟时。


    他小心翼翼地，将五花肉皮朝下，放进了锅里。


    “刺啦——！”


    猪皮接触到热油的瞬间，发出了剧烈的爆响。


    油花四溅。


    杨林眼疾手快，立刻盖上锅盖。


    锅里传来噼里啪啦的密集响声。


    常香吓得往后缩了缩。


    “这……这就是你说的放鞭炮？”


    “这还是擦干了水分的。”杨林隔着锅盖，大声说道，“要是有水，锅盖都能给你顶飞了！”


    几分钟后，锅里的声音渐渐变小。


    杨林关火，等油温稍稍降下来，才敢打开锅盖。


    一股浓郁的肉香瞬间弥漫了整个厨房。


    只见锅里的五花肉，猪皮已经被炸成了焦黄的颜色。


    表面布满了细密又凹凸不平的褶皱，呈现出漂亮的虎皮状。


    “哇！好香啊！”常香忍不住咽了口口水。


    杨林将炸好的五花肉捞出，再次放入冷水中浸泡。


    泡了大概十几分钟，虎皮状的猪皮变得更加松软。


    他这才将肉捞出，切成一厘米左右的厚片。