“越臭越好吃。”程月弯神秘地眨眨眼，“等炸好了，你们尝尝就知道了。”


    愿愿半信半疑地歪着头，显然对“臭的东西会好吃”这个理论持保留态度。


    油锅终于达到了理想的温度，宋怀生用筷子夹起一块黑黢黢的臭豆腐，轻轻放入锅中。


    “滋——”


    一瞬间，油花四溅，浓郁的“臭味”伴随着热气猛地炸开，像是某种沉睡的猛兽突然苏醒，张牙舞爪地向四周扩散。


    隔壁摊位的摊主猛地抬头，一脸震惊地望过来，显然是被这突如其来的“生化武器”打了个措手不及。


    程月弯憋着笑，假装没注意到周围投来的目光。


    她早就预料到会有这样的反应——毕竟，她特意让豆腐发酵得比平常更久，味道自然也更“醇厚”。


    宋怀生面不改色，继续往锅里下豆腐。


    豆腐与热油接触的瞬间发出“嗤啦”的声响，表面立即泛起细小的油泡。


    油锅中的豆腐块渐渐浮起，外皮开始鼓起，形成一层薄而脆的壳。


    随着油炸时间的推移，豆腐表面的青黑色逐渐转变为深褐色，边缘处泛起金黄。


    油泡变得绵密而均匀，包裹着每一块豆腐。


    用漏勺轻轻翻动，让豆腐受热均匀。


    油炸过程中散发出的气味从最初的浓烈发酵味逐渐转变为焦香，混合着豆香与油脂的芬芳。


    约莫五分钟后，豆腐外皮已经变得酥脆，用筷子轻敲能听到清脆的声响。


    这时候再将火候调小，让豆腐在温油中继续浸炸两分钟，确保内部充分受热。


    此时豆腐的体积比生胚时膨胀了近一倍，表面布满细密的气孔，呈现出诱人的金褐色。


    漏勺捞起炸好的臭豆腐，在油锅上方轻轻晃动，沥去多余的油脂。


    热油从豆腐表面的气孔中渗出，形成细小的油珠滚落。炸好的臭豆腐整齐码放在竹编的沥油架上，散发着混合了焦香与发酵香气的独特味道。


    外皮酥脆，用筷子轻压能听到“咔嚓”的碎裂声，而内部依然保持着嫩滑的质地。


    宋怀生的动作很稳，每一块豆腐入锅的时机都恰到好处，确保它们能均匀受热，不会粘在一起。


    油锅里的豆腐块渐渐浮起，表面泛起细密的小泡，边缘开始变得金黄酥脆，而那股独特的臭味也愈发浓烈，几乎要化作实质的烟雾，笼罩在程家摊位的上空。


    岁岁和愿愿一开始还捂着鼻子。


    可渐渐地，他们的注意力被油锅里翻滚的豆腐吸引住了。


    黑色的豆腐块在热油中微微颤动，表面渐渐鼓起，像是充了气的小枕头，边缘泛起诱人的焦黄色。


    “好像......没那么臭了？”愿愿试探性地松开鼻子，嗅了嗅。


    程月弯笑了：“炸熟了就不臭了，反而会变得特别香。”


    宋怀生用筷子轻轻翻动着豆腐，确保每一面都炸得均匀。


    油温掌控得极好，豆腐外皮酥脆，内里却依然保持着嫩滑的口感。


    他夹起一块炸好的，放在漏勺上沥油，金黄色的油滴顺着豆腐的褶皱缓缓滑落，在阳光下闪烁着诱人的光泽。


    “尝尝？”他看向程月弯，眼里带着笑意。


    程月弯接过筷子，轻轻吹了吹，然后咬了一小口。


    外皮酥脆，内里绵软，浓郁的发酵香气在口中炸开，混合着豆制品的醇厚，竟有种奇妙的鲜美。


    她满足地眯起眼，点了点头：“火候刚好。”


    岁岁和愿愿见状，也忍不住凑过来：“我们也要尝！”


    程月弯笑着掰了两小块，吹凉了递给他们。


    两个小家伙小心翼翼地接过，先是皱着鼻子闻了闻，然后才试探性地咬了一口。


    “唔！”岁岁眼睛一亮，“真的不臭了！好香！”


    愿愿也连连点头，腮帮子鼓鼓的，含糊不清地说道：“外脆里嫩！比闻起来好吃多了！”


    程月弯看着他们俩的模样，忍不住笑出了声。


    接下来开始调制蘸料。


    石臼中放入干辣椒、花椒和少许芝麻，用石杵慢慢研磨成粗粉。


    小锅中倒入香油，加入切碎的蒜末和姜末爆香，待蒜末微微泛黄时倒入辣椒粉，瞬间激发出浓郁的辛香。


    最后调入酱油、少许白糖和香醋，酱汁呈现出深棕红色，表面浮着细密的油花。


    将炸好的臭豆腐装盘，金褐色的方块整齐排列，表面泛着油光。


    用筷子在每块豆腐顶部戳一个小洞，让热气缓缓溢出。


    浇上一勺滚烫的辣椒酱汁，酱料顺着豆腐的气孔慢慢渗入内部。


    撒上一把切得极细的香菜末，翠绿的色泽与深褐色的豆腐形成鲜明对比。


    成品散发着复杂而浓郁的香气。


    最上层是香菜的清新，接着是辣椒酱的辛香，最后才是臭豆腐本身的发酵香气。


    用筷子夹起一块，能感受到外皮的酥脆与内里的绵软。


    咬破酥壳的瞬间，热气裹挟着豆香喷涌而出，内部的豆腐组织呈现出蜂窝状，吸饱了酱汁。


    入口先是酥脆的外皮，接着是滚烫嫩滑的豆腐芯，最后是麻辣鲜香的酱汁在口中扩散。


    发酵产生的特殊风味与辣椒的刺激完美融合，咸鲜中带着微微的回甘。


    咀嚼时能感受到豆腐组织的细腻与气孔中酱汁的流动，各种味道层次分明却又和谐统一。


    随着温度的降低，臭豆腐的口感会发生变化。


    外皮从极致的酥脆渐渐转为柔韧，内部的豆腐则更加绵密。


    酱汁的味道也随着时间慢慢渗透，使每一口都保持着均匀的滋味。


    即使完全冷却后，依然能品尝到豆制品特有的醇厚与发酵带来的复杂风味。


    宋怀生将做好的臭豆腐放在摊位最显眼的位置。


    金褐色，黑绿色的方块堆成小山状，顶部点缀着翠绿的香菜，红亮的辣椒油微微晃动，散发着诱人的光泽。


    随着微风吹过，独特的香气在广扬上缓缓扩散，吸引着过往行人的注意。