“简单好记，让人一听就知道是咱们程家的手艺。”


    她想起当初取名字时的纠结，什么“甜蜜时光”“雅致轩”之类的名字都想了个遍，最后还是选择了最朴实的这个。


    在沪城这样的大都市，越是简单直接的名字，反而越容易让人记住。


    开业这天特意选在了美食评选大赛开始的日子。


    程月弯早就打听过了，这天广扬的人流量会是平时的三倍不止。


    她对自己的芒果慕斯充满信心。


    这是她在原本招牌配方的基础上，又融合了沪城人口味改良的升级版。


    广扬上的摊位早在三天前就开始搭建了。


    程父昨天特意去转了一圈，回来说那些位置果然有猫腻。


    “靠近入口的摊位要五百多一个，越往里越便宜。”


    他摇着头说，“最前面那几个黄金位置，听说要上千块。”


    程家没在这方面多花钱。


    程月弯的想法很实在：“评委总归是要每个摊位都尝一遍的，在前面虽然能先声夺人，但在后面也有后发制人的优势。”


    她更愿意把钱花在食材上，用真材实料说话。


    天刚蒙蒙亮，广扬上已经人影绰绰。


    晨雾还未散尽，各家摊主便已陆续推着车、扛着货，在各自的摊位上忙活起来。


    空气中弥漫着各种食材的香气。


    面粉的麦香、油脂的醇厚、糖霜的甜腻，还有隐约飘来的葱姜蒜的辛辣，混杂在一起，竟也不显杂乱，反倒勾勒出一幅热闹的市井画卷。


    程家的甜品摊子早已支好，程母正低头检查各样食材的冷藏情况。


    不远处，小吃区的摊主们也在紧锣密鼓地准备着。


    油炸的滋滋声、铁铲翻动的脆响、蒸笼掀开时的白雾......


    各种动静交织在一起，热闹非凡。


    程月弯站在两个区域的交界处，目光扫过那些忙碌的身影，心里暗自庆幸主办方把甜点和小吃分开摆放。


    毕竟，她那秘密武器的味道可不是谁都受得了的。


    她低头看了看手里的小竹篮，里面整整齐齐码着几十块黑黢黢的豆腐块，表面微微泛着青灰色的光泽，凑近一闻，那股独特的发酵气息便直冲鼻腔。


    这就是她特意准备的参赛作品——臭豆腐，而且还是改良版的，比寻常的臭豆腐味道更冲。


    她选用的是老豆腐坊当日现做的北豆腐，质地紧实，含水量适中。


    切成四厘米见方、两厘米厚的方块，整齐码放在竹筛上晾至表面微干。


    准备一口宽口陶缸，缸底铺上一层干稻草，稻草事先经过蒸煮消毒，晾干后保留着植物纤维的清香。


    将豆腐块一层层摆入缸中，每层之间间隔一指宽的距离，确保空气流通。


    最上层覆盖洗净晾干的荷叶，帮助调节发酵环境。


    陶缸被安置在阴凉通风的土窖里，温度保持恒定。


    发酵第三天，豆腐表面开始出现细小的白色菌丝，像一层薄霜均匀覆盖。


    程月弯每天早晚各检查一次发酵情况，用手指轻触菌丝判断生长状态。


    理想的菌丝应该呈现绒质感，触感绵密，闻起来有淡淡的霉香混合着豆腥味。


    第七天时，菌丝生长达到顶峰，整块豆腐被雪白的菌丝完全包裹，此时加入特制卤水。


    卤水用冬笋、香菇、苋菜梗加盐腌制三年以上取得的原液。


    呈深琥珀色，质地浓稠，散发着复杂的发酵香气，混合着鲜味和植物发酵特有的醇厚。


    卤水与凉开水按1:5比例调配，加入少许高度白酒杀菌，将豆腐块完全浸没。


    浸泡过程中，豆腐的质地开始发生明显变化。


    最初三天，豆腐逐渐吸收卤水，体积膨胀约两成，颜色由纯白转为浅灰色。


    第五天时，内部结构变得疏松多孔，颜色转为深灰带青，手指轻压能感受到弹性，但不会碎裂。


    气味从最初的霉香转为复杂的发酵味，底层是浓郁的豆香，中层是卤水的咸鲜，最表层带着些许刺激性气味，但不过分刺鼻。


    但炸出来外酥里嫩，蘸上特制的辣酱，绝对能让人一口难忘。


    “妈妈！我们什么时候开始炸呀？”岁岁拽着她的衣角，仰着小脸问道。


    小家伙今天特意穿上了自己的小围裙，上面还画着一只歪歪扭扭的小鸭子，一看就是愿愿的手笔。


    愿愿也凑过来，手里举着一把小木铲，跃跃欲试：“爸爸说我们可以帮忙！”


    程月弯笑着揉了揉两个小家伙的脑袋：“别急，等油热了再说。”


    宋怀生正在调试油锅的温度，他穿着一件深蓝色的棉布围裙，袖子挽到手肘，露出结实的小臂。


    他做事向来沉稳。


    哪怕是炸臭豆腐这种看似简单的活儿，他也一丝不苟——油温必须控制在七成热，豆腐下锅的时机要精准，翻动的力道要均匀......


    这些细节，他比程月弯还要上心。


    “油快好了。”他抬头对程月弯说道。


    手里的长筷子轻轻搅动着锅里的油，金黄色的液体微微泛起细密的波纹，热气蒸腾而上，在晨光中泛着微微的油光。


    程月弯点点头，把竹篮递过去：“先炸黑色的，白色的等会儿再下。”


    宋怀生接过篮子，指尖不经意地蹭过她的手背，温热的触感让程月弯耳根微微一热。


    她轻咳一声，假装整理围裙，掩饰自己那一瞬间的失神。


    岁岁和愿愿可没注意到这些，两个小家伙已经迫不及待地凑到油锅旁，踮着脚往里看。


    愿愿甚至举起了小木铲，模仿着宋怀生的动作，在空中虚虚地搅了两下，嘴里还配着音。


    “滋啦——滋啦——”


    程月弯忍俊不禁，伸手按住两个小家伙的肩膀：“别靠太近，油会溅出来的。”