凝滞的尴尬很快就因他的到来吹散在空气里。


    “不好意思，诸位，临时接了个重要电话，来晚了。”六十岁的付国华，身材保持得很好，声音洪亮，讲话中气十足地。


    他进门后在主位落座，“林老板今天把压箱底的好东西和看家的老师傅都请出来了，我们可不能辜负。”


    晚宴的节奏重新被拉回正轨。


    众人都松了口气，借坡下驴开始三三两两的闲聊，仿佛刚才的剑拔弩张从不存在。


    穿着素雅旗袍的服务员开始无声而有序地上菜。


    第一道是冷盘，名为“宋韵四时景”。


    付国华见菜入席，便亲自介绍：“这道冷盘，出自淮扬菜非遗传承人，白案大师傅顾振华之手。顾师傅祖上三代御厨，最擅长精细刀工和意境摆盘，是如今国宴冷盘设计的常驻顾问。他的技艺，讲究‘以刀为笔，以食为画’，每一道菜都是下足了功夫的。”


    国宴不仅要好吃更要有韵味，讲意境，本身就是顾师傅的拿手绝活。


    春景是切的极薄的莼菜鱼片卷，夏是冰镇糟香小龙虾球，秋是蜜汁火方配糖渍桂花山药，冬是凝脂般的陈年花雕醉蟹膏。


    春夏秋冬，分别取当季食材，用江浙菜的烹饪方法表达韵味，颇有个人风格。


    秦师意夹起一片鲈鱼卷送进口中，鱼肉的鲜嫩很好的中和了莼菜的苦涩，而他的调味，用的是鲈鱼汤冻，不仅没有遮盖食材本身的鲜味，反而还给鱼肉增加了不少层次感。


    “不愧是白案大师。”


    秦师意放下筷子，忍不住看了付威治一眼。


    此刻他盘中的四道冷菜已经只见了个底，正在招呼着服务员给他添茶。


    见秦师意朝着自己看过来，他抬眉，用口型比划了一个无声的“饿了”，没心没肺的笑让秦师意有些无奈，只能默默地做了个“嘘”的手势。


    “第二道是汤羹，‘清汤松茸菊花豆腐’。”


    付国华朝着秦师意看过来，“这道菜，师意也会做，小治可一直在我面前念叨呢。”


    秦师意笑笑，低头用汤匙拨弄了两下这个汤羹：“付总，我的豆腐汤可没有这样的刀工啊。”


    付国华笑了。


    “陈墨纭师傅被称为江南第一刀，这最具代表性的，就是这个句话豆腐，豆腐菊花，每一朵都需要上千刀，刀刃不断，豆腐不散，入汤即开。”


    因为今天是三位大师的合作，所以每个人都会拿出一道自己的名菜，前菜和汤结束，下一道便进入了主菜环节。


    首先上来的是一道“古法蟹酿橙”。


    这道菜复原自南宋古籍《山家清供》。


    选当季肥蟹，拆出蟹黄蟹肉，与切细的荸荠、松子、嫩姜等调和，重新酿入挖空的橙子中，上笼蒸制。


    橙子的清香酸甜完美解了蟹的腥腻，更增添一抹馥郁果香。


    秦师意刚开了个蟹酿橙的盖，就听到付威治在自己耳边啰啰嗦嗦。


    “把蟹肉放在橙子里，还真是稀奇。不过我记得橙子和螃蟹不是不能一起吃吗？我那时候去澳洲海边，螃蟹配菠萝啤酒，第二天就吐得下不来床了……”


    没话找话。


    秦师意知道，付威治是觉得刚刚施玥那一出，实针对性太明显，他需要确认，自己到底有没有生气，有没有迁怒到他。


    可这搭话的手段也太拙劣了。


    秦师意切下一小块橙子皮，放到鼻尖嗅了嗅，“维c和螃蟹里的五价砷确实会造成中毒，不过，”


    她慢条斯理地抬眉，“你得吃一蛇皮袋才能达到效果。你在澳洲吃吐了，那是虚不受补，和菠萝没有关系。”


    付威治不乐意了。


    “污蔑！我怎么可能虚呢。”付威治伸出胳膊比了比，“强壮的很。”


    秦师意看也没看。


    付威治悄悄在桌下，用膝盖碰了一下秦师意，“是不是生气啦。”


    “我没那闲功夫。”


    秦师意推开付威治，此刻她的注意力全在眼前这份蟹酿橙上。


    这菜并不是什么新鲜的做法，尝着味道也很正，只不过乍一眼看上去，总觉得哪里有些不太一样。


    特别是橙子皮，甜中带酸，隐隐还有一丝苦味。


    “在座诸位，都是我付国华生意场上的亲朋好友，也都是行业内的精英。咱们万州的餐饮，在行业内一直是弱项，过去没想着要去改变，可现在市场环境不一样了，如果在不改变，恐怕万州很快就会从顶奢酒店的排行榜上退下来。”


    上完蟹酿橙，付国华很快就切入了正题。


    “明年，万州会重点打造的一个宴席项目，这个项目，并不是独立的餐厅品牌，或者简单的某种创意，我给它命名，为‘百宴’。”


    众人低头交头接耳。


    付国华顿了顿继续道：“崇洋媚外的时代结束了，如今，国家倡导文化自信，我们餐饮业，也必须树立榜样！‘百宴’项目，就是为了深入挖掘像杭帮菜这样，具有深厚底蕴的非遗地方菜系。我们不仅要守住传统，更需要融入现代，正确地理解传统！转化传统！并把它推向更广阔的市场。未来，不只是米其林，我们国家也会有自己的评价体系！我相信，不久的将来，万州会主导这一切，咱们中餐，非遗，也会在世界餐饮上拥有首屈一指的地位！”


    付国华的一番话，听得桌上的人热血澎湃。


    “师意虽然年轻，但在国际视野、管理经验和美食文化理解上，都有独到之处。未来，还请大家多给她一些交流合作的机会，多多提携。”


    话音落下，席间响起礼节性的掌声，但气氛却有些微妙。


    听付国华这意思，这声势浩大的“百宴”，是打算让这个入行不到一年的女孩儿来负责了？


    众人看向秦师意的目光，顿时夹满了好奇，审视，和不以为然。


    资本推出来的各种新锐、革新者，最后往往只是昙花一现，或者把传统改得面目全非。


    秦师意虽然在圈内小有名气，可这么多前辈珠玉在前，她却跑来一言堂，多少还是难以服众。


    这时，一直沉默的Amy杨忽然轻笑一声。


    “付总的眼光自然是好的。秦总监的理论水平、国际视野，我们这些在后厨打转的粗人，肯定是比不了的。不过……”


    他故意拖长了语调，夹了一筷子菊花豆腐，慢悠悠地说：“这‘百宴’项目，听起来是要把文化和菜品深度结合，既要推陈出新吸引眼球，又要守住传统的魂，可不是光会看报表、做PPT就能行的。得实打实地懂烹饪，懂火候，懂食材，懂这里头的千变万化和分寸拿捏。说句不中听的，这就像是让一个从来没下过地的人去指挥老农怎么种庄稼，书读得再多，图纸画得再漂亮，地里不长苗，也是白搭。”


    这话说得相当不客气，几乎是指着鼻子说秦师意“纸上谈兵”。


    付威治脸色一变，刚要开口，秦师意却抬手，轻轻按了一下他的手臂。


    她转向Amy杨：“杨主厨说得对，实践出真知，厨房的学问，确实是在灶台前一点一滴积累的。不过，现代餐饮管理，早已不是单纯比拼手艺的时代。它涉及供应链管理、成本控制、标准化与个性化平衡、宾客体验设计、文化叙事构建。这些，同样需要专业知识和实践经验。我做‘百宴’，从来都不是要去教老师傅们怎么炒菜。论技法，在座哪位不是行业天花板？我和付总想做的，只是搭建一个平台，让老师傅们宝贵的手艺和智慧，能够被更好地看见、理解、传承。这需要厨师的手艺，也需要管理者的眼光和资源整合能力。两者并不矛盾，反而应该相辅相成。”


    她的话语清晰有力，既回应了Amy杨的质疑，也阐明了自己的定位，不卑不亢。


    Amy杨还想说什么，一旁的施玥却眼睛一亮。


    “秦总是宏观思维，都各有道理。不过空谈总是无趣，正好，今天三位大师傅都在，不如我们玩个小游戏，既助兴，也见真章？”


    秦师意和amy杨都朝着她看了过去。


    付威治因着刚刚的事情对施玥的印象极差，此刻他忍不住插嘴：“施小姐又是憋着什么主意呢？不会给我们师意下套吧。”


    施玥看也不看付威治，只是冲付国华道：“付伯伯，既然秦总自称懂美食文化，杨大厨又是行家里手，不如就请他们二位来猜猜看，接下来要上的菜，分别是由顾师傅、陈师傅、曹师傅三位中的哪一位主理？不仅要猜对人，最好还能说出点门道来。说对多的，自然就是赢家。既能让我们开开眼界，也能看看，到底是理论派厉害，还是实践派更强。”


    Amy杨几乎立刻应战：“我没问题，就当给各位老师傅和付总助兴了。”


    所有人的目光都聚焦在秦师意身上。


    秦师意缓缓放下手中的茶杯，抬眼，目光扫过众人，最后迎上施玥略带挑衅和Amy杨隐含得意的眼神。


    “好啊。”


    她声音清越，甚至带着期待。


    “刚好，我也很想和杨师傅，正大光明的比试一场。”


    “那可太好了！”


    施玥似乎生怕秦师意反悔，“正好，眼前这道蟹酿橙，大家都已经吃过了，秦总，杨大厨，你们谁先来？”


    蟹酿橙本身是一道古法菜，看时令，吃食材品质，论技法倒没有非常的困难。


    “我来吧，我已经有判断了。”


    amy杨只是吃了一口，便抢着先说：“蟹酿橙嘛，江浙沪的厨师都不陌生，必须要用当季最肥的大闸蟹，两公一母的比例，并佐花雕黄酒去腥，才能激发橙子和蟹最独特的风味。”


    amy杨举起勺子，翻了下面前蟹酿橙的橙子皮，“不过这道蟹酿橙，还用了一个技巧，所以风味比寻常的蟹酿橙，要多了一重杭帮风味。”


    “杭白菊。”


    amy卖关子的时候，秦师意已经接上了他的话茬，“这道蟹酿橙，在蒸制过程中，用杭白菊的枝叶浸润了橙子皮，更好的融合了橙子和蟹肉的甜味，这个技法，曹师傅在g20国宴上使用过。”


    秦师意不紧不慢地说完，抬头看向amy杨：“抱歉杨师傅，抢了你的话茬。”


    amy杨有些诧异。


    “你怎么知道有杭白菊？”


    秦师意抿嘴一笑。


    “闻出来的。”


    amy的表情更复杂了。


    秦师意假装没看到他的惊讶，继续道：“曹师傅今天的蟹酿橙，较国宴那次，水平又有了精进，蟹肉中加入了蛋羹，既有创新，又融合了口感。”秦师意笑笑，“果然是国宴圣手，名不虚传。”


    施玥看看秦师意。


    “所以这道菜，你觉得是曹师傅的？”


    秦师意点点头。


    施玥又看了看amy杨，“杨师傅呢？”


    “菊花蟹酿橙，是曹师傅去年的获奖菜品，我有幸尝过，知道曹师傅最喜欢用绍兴的“香雪酒”这个酒风味独特，所以出自谁手很明显。”


    amy再次看了秦师意一眼，“不过我倒是奇怪，你应该没吃过曹师傅的菜，光凭查资料，就能判断得出来？”


    “理论代替不了实践，可在理论知识充分的情况下，也是可以做出一些猜测的。”


    秦师意不卑不亢，“曹师傅的蟹酿橙我虽然是第一次吃，可我尝过曹师傅的别的菜。到了您和曹师傅的这个水准，无论烹饪什么菜系，都能融入自己的风格，判断起来自然不困难。”


    amy杨挑眉，秦师意这句话无形中将他和国宴圣手抬到了同一个级别，这可是相当大的肯定。


    “这就叫英雄所见略同！”


    付国华略带赞许地看了一眼秦师意，顺势抚掌道：“第一局算是平手，我们不如把剩下来的主菜一同上了，正好大家也一并，学一学这传统非遗。”


    接下来的菜先后呈上，有梁溪脆鳝，拆烩鱼头，浓油赤酱和清淡鲜香，很明显地区分出了另外两位大厨。


    amy杨说着说着，也不免对秦师意刮目相看，一个不到三十岁的新人，知识面储备能这样充足，倒也难怪付国华这么挑剔的人，都愿意重用。


    第四道菜是赛点。


    眼前普通的白色磁盘上，一个纯银保温盖将中心牢牢罩住，没有前菜的张扬造型，也没有蟹酿橙的极致工艺。


    它很素，素得出现了一种神秘感。


    “大道至简啊。”


    付威治试图活跃气氛，“那我的期待值可就高了。


    保温盖隔绝了外界的色与形，只从边缘缝隙，逸出几缕倔强攀升的灼热蒸汽。


    秦师意微微蹙眉，似乎在思索什么。


    付国华微笑颔首，侍者很快上前，缓缓提起众人面前的银盖。


    “咔。”


    一声轻响动，伴随一股极其霸道鲜活的醋香，瞬席卷整个空间。


    秦师意的目光在盘中落定后，微微一怔。


    盘中，是一道醋炒鸡。