听到主持人的召唤，秦铮和叶薇薇走向了王大壮。


    王大壮做的是辣椒炒肉，


    这也是他最拿手的一道菜，


    不过，这一次的作品，是经过稍微改良后的。


    “这是最地道的做法，讲究肉香辣香，不勾芡，不弄虚作假。”


    此时的王大壮脸上有汗，但眼神里透着一股笃定。


    这道菜里藏着江天传授给他的真经。


    秦铮低头看去。


    盘中，五花肉片呈现出诱人的焦糖色，每一片都微微卷曲，形成了漂亮的灯盏窝形状。


    青椒表面起皱，那是标准的虎皮纹路。


    最难得的是，虽然看着油润光亮，但盘底却只有少许清亮的汤汁，并没有那种让人倒胃口的厚重浮油。


    “这卖相不错。”


    秦铮拿起筷子，夹起一片连着肥膘的肉片，裹着一块青椒，一大口送进嘴里。


    “嗯？！”


    肉刚一入口，秦铮的眼睛瞪的溜圆，整个人像是被电流击中了一样定住了。


    很过瘾！


    随着咀嚼，那股子被煸炒得干香酥嫩的肉味，混合着豆豉的咸鲜和辣椒的辛辣，在口腔里瞬间爆发！


    肥肉部分完全没有了油腻感，反而化作了一股醇厚的油脂香气，滋润着瘦肉的柴感。


    而那青椒，脆嫩多汁，辣而不燥，正好解腻。


    “唔......好吃！这也太好吃了！”


    秦铮咽下食物，甚至都没顾得上说话，又迅速伸出筷子夹了第二口，这次是一大筷子，塞得腮帮子鼓鼓的。


    他一边嚼一边含糊不清对着镜头竖大拇指，甚至意犹未尽看向刚才那个给他拿米饭的工作人员，眼神里写满了渴望：


    “那个，要不再给我来一小碗米饭呢？我又想吃了！”


    “这肉炒的绝了！又焦又嫩，那股子烟火气，简直就是为了下饭而生的！”


    看着秦铮吃的这么香，旁边的叶薇薇却有些犹豫。


    毕竟刚才那道酸辣鸡杂给她的心理阴影还在。


    她看着这盘看似油汪汪的五花肉，心里直打鼓：这也太肥了吧？


    但出于职业素养，她还是拿起筷子，挑了一块稍微瘦一点的肉片，小心翼翼放进嘴里。


    然而。


    仅仅是第一口咬下去。


    叶薇薇原本紧皱的眉头，瞬间舒展开来，那一双美眸中充满了不可思议的神色。


    惊艳！


    她发现，这看起来肥腻的五花肉，入口竟然是酥的！


    多余的油脂仿佛被火候给逼出去了，只留下了肉本身的焦香。


    那一层薄薄的油脂在舌尖化开，不仅不腻，反而带着一种类似烤肉的迷人风味。


    “怎么会？”叶薇薇忍不住惊呼，“看着这么油，吃起来竟然一点都不腻？而且越嚼越香？”


    她没忍住，又夹了一块青椒。


    清脆爽口，带着微微的焦甜。


    “太神奇了。”叶薇薇放下筷子，看着王大壮，由衷地赞叹道，“这位选手，你把肥肉处理得简直像零食一样，清爽又解馋，这完全颠覆了我对这道菜的印象。”


    王大壮嘿嘿一笑，心里暗爽：那必须的，这可是江神教的煸油大法！


    “请亮牌！”何安的声音适时响起。


    没有任何悬念，也没有任何交流。


    秦铮和叶薇薇相视一笑，动作整齐划一。


    “唰！”


    “唰！”


    两块绿色的【晋级】牌，同时高高举起！


    “双票通过！恭喜选手王大壮！进入专业评审环节！”


    礼仪小姐将菜品分餐。


    三位专业评委开始品尝。


    鲁振天看着眼前这碟色泽焦黄的肉片，夹起一筷子送入口中。


    随着咀嚼，他眉宇间舒展开来，不仅没有放下筷子，反而又去夹了一块辣椒，吃的那是相当豪爽。


    严泰鸿则依旧保持着严谨。


    他先是用筷子轻轻按压了一下肉片，感受了一下弹性，这才放入口中。


    细细品味了两秒后，那张原本严肃的脸上，竟然破天荒缓和了几分，甚至微微点了点头。


    而杰森·李，动作依旧优雅。


    他用餐刀切下一小块肉，送入嘴里，眉头微蹙，细细咀嚼后，拿起餐巾轻轻按了按嘴角，神色平静，看不出喜怒。


    “请亮牌！”主持人何安高声喊道。


    这一刻，王大壮的心跳都要停了。


    “唰！”


    鲁振天率先举牌：绿色的【晋级】！


    紧接着，严泰鸿也缓缓举牌：绿色的【晋级】！


    “两票晋级！恭喜王大壮！成功突围！！”


    王大壮眼泪差点飙出来，整个人差点给评委席跪下。


    杰森·李举起的，是红色的【淘汰】。


    王大壮愣了一下，虽然晋级了，但他还是有些忐忑的看向这位大师。


    何安敏锐的抓住了这个点，问道：“看来我们的杰森老师有不同的看法，前两位大师都给了晋级，您为什么给了淘汰呢？方便说下原因吗？”


    杰森·李放下牌子，开口分析道：


    “王先生，首先我要承认，从味觉的生理愉悦感来说，这是一道好吃的菜，咸鲜、香辣、焦脆，口感丰富，非常下饭。”


    说到这里，他话锋一转：


    “但是，我坐在这个位置，不是用普通的标准来评判，也不是用食堂的标准。”


    杰森·李指了指盘子里的菜，语气平和却一针见血：


    “这道菜的缺点，在于缺乏精致感与平衡。”


    “第一，摆盘，你没有任何的摆盘设计，肉片、辣椒、豆豉混杂在一起，虽然有烟火气，但在视觉美感上是杂乱无章的，在顶级的餐饮体验中，视觉是第一味觉。”


    “第二，油脂平衡，虽然你处理得很好，吃起来不腻，但这依然改变不了它重油的本质，如果这是一份只有一道菜的快餐，没问题，但如果这是在我的餐厅里，作为十几道菜品中的一道，它多余的油脂和辣味，会彻底破坏食客后续的味蕾敏感度。”


    杰森·李看着王大壮，眼神真诚：


    “厨艺不仅仅是让人吃饱吃爽，更是一门艺术，你做到了前者，但在后者上，你还有很长的路要走，所以，我给了淘汰。”


    “如果我是你的话，我会在煸炒的过程中，将锅中多余的油脂倒出去一些，这样一来，既能保持原有的风味和味道，同时，在摆盘方面也会更精致。”


    这番话，说得有理有据，既肯定了味道，又指出了不足，完全是一个顶级主厨该有的严谨态度，没有丝毫刻薄。


    王大壮受益匪浅，他深深鞠了一躬：


    “谢谢三位老师！杰森老师的话我也记住了，以后我会注意摆盘和搭配的！”


    说完，他抱着盘子，屁颠屁颠跑下了台，路过001号灶台时，还不忘冲着江天挤眉弄眼，那意思是：


    “江神！我成了！没给您丢人！”