（轧钢厂主要负责一级厨工，二级厨工的考核，主要是负责大锅菜嘛，三级以上就要厨师自己去申请了，轧钢厂不负责考核了，就这样吧，好像轧钢厂级别也不低。。。）


    看着眼前的工农兵饭店，嗯，这名起的硬气啊，怪不得来这考核呢，当然了考核的地方肯定很多。


    九点半左右，看着这临时布置成了考扬餐厅，还有估摸着得100多人，大家都很热情啊，互相聊着，原来这个考扬都是考三级川菜厨师的，按照牌子上的名字做好后，10点左右，正式开始笔试。


    气氛肃穆，何雨柱坐在角落，面前摊着试卷，他深吸一口气。


    眼神平静。这一个半月，他拿出了前世考试冲刺的劲头！疯狂学习！


    《大众菜谱》《烹饪基础知识》《营养学初步》《食物与厨艺》《摆盘技法全揭秘》和《烹调技术》


    可是看了不少的书，虽然没有记住多少，但主要是理解嘛，不至于什么都不知道！


    加上前世米其林三星的经验，加上空间种植对食材的理解，加上前世管理大酒店后厨的经验。


    此刻。看着试卷上的题目，在他眼里似乎也不是那么难，不行就扯呗，反正不能什么都不写！


    沙沙沙…


    钢笔在纸上流畅书写，字迹虽然不是太美观，但清晰可辨，逻辑分明，也条理清晰。


    一个小时后，笔试结束，大家的状态看起来不错，何雨柱更不用担心了。


    没什么难度，小菜一碟！


    下午，实操考核开始，地点就在食堂后厨，当然没有那么多灶台了，更不可能临时搭灶台什么的，丢厨师的人，实操又不是每个人考一下午，轮流来吧！


    笔试完就抽签，每次39人进去实操，其余人慢慢等着吧。


    看着手里的45号，不错，第二波，不算太晚！


    评委是工会、厨师协会和几位老师傅组成的评审团，10好几个评委！


    实操考核内容是三道菜。


    指定一道：酸辣土豆丝（考验基本功），自选两道（考验综合实力）。


    时间很快，第一波考试的出来了，看不出惊喜，评委们尝过后，会在一张卡片上分别打分，后期再统计，去除最高分和最低分后再，取平均值！


    （瞎写的。。。）


    何雨柱上扬！他深吸一口气先清理吧，走到灶台前，快速清理后站好，等待着开始的命令！


    很快大家都站好等待命令了。目光扫过准备好的食材。


    土豆子，调料等看不出好坏，不过都是清洗干净的。


    突然传来一句：


    “开始！”


    “祝大家好运！”


    麻溜的拿起刀，颠了颠刀，挥砍了几下，拿起土豆，开干！


    先把土豆去皮切火柴棍粗丝，切完立刻泡入冰盐水，搓洗2遍去淀粉，沥干备用。


    再把干辣椒剪丝去籽，与花椒、葱白段同置小碟，蒜末单独备用。


    锅烧至冒青烟，倒入混合油，中火下辣椒丝，花椒，葱白，炸3秒至辣椒变棕红，立刻捞出料渣留香油。


    再转最大火，倒入土豆丝爆炒15秒，锅边淋入第一醋，蒸汽腾起时加盐、糖。


    土豆丝半透明时，撒蒜末翻炒5秒，第二次淋醋。


    关火！第三次淋醋，颠锅三次，余温逼出醋香，装盘后挑出炸过的辣椒丝点缀！


    就这样一盘醋香扑鼻的酸辣土豆丝出锅了！


    举手报告后，贴上何雨柱的标签，就被拿去评鉴了！


    当你面品尝，还夸你几句？想多了，这么多人，夸的过来嘛！


    也不用担心黑幕什么的，不是有平均值嘛！还是很公平的。


    第一道菜，接下来，自选菜。提前报备过的麻婆豆腐和回锅肉！


    何雨柱目光坚定。


    第二道：麻婆豆腐！考验调味和火候的融合。


    先把豆腐切1.5cm方丁，入沸盐水焯约90秒，捞出浸冷水。


    再把锅烧热，下菜籽油中火烧至冒青烟，转小火倒入牛肉末，煸炒至金黄酥脆，盛出一半备用。


    余油小火下豆瓣酱炒出红油，加豆豉碎、辣椒面炒香。


    倒入高汤转中火煮沸，加酱油、盐、白糖调味。轻放入豆腐丁，推勺背轻晃锅（勿铲！），中火煮3分钟入味。


    接着是三次勾芡！


    首次勾芡：淋1/3水淀粉，推匀使汤汁微稠，豆腐浮起。


    二次勾芡：再淋1/3水淀粉，汤汁透亮包裹豆腐。


    三次勾芡：撒剩余牛肉末、蒜苗叶、3克花椒粉，淋最后水淀粉，大火收至红油包裹。


    最后提前将碗用沸水烫热，迅速装盘，豆腐表面撒剩余2克花椒粉，热油激香！


    豆腐棱角完整，红油透亮不渗汤，一看就很正宗！


    被端走后就剩下最后一道菜了！川味回锅肉！经典川菜！


    取二刀肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒5粒、料酒10毫升，大火烧沸撇净浮沫，转中小火煮。


    用筷子扎透肉皮无血水渗出，捞出趁热切成2毫米薄片，厚薄均匀！


    锅烧热，下混合油中火烧至五成热，放入肉片中火煸炒。


    待肉片吐油、边缘微卷时，烹入料酒5毫升去腥，继续煸至肥肉透明、瘦肉酥香，肉片自然卷曲成“灯盏窝” 状，盛出备用，锅中留底油。


    转小火，锅中余油下花椒5粒炸香捞出，留香去渣，放入剁细的豆瓣酱炒出红油与香气，加豆豉、甜面酱炒匀，瞬间酱香扑鼻。


    再倒入煸好的肉片，转中火快速翻炒，让每片肉裹满酱汁。


    沿锅边淋入酱油，撒白糖翻炒均匀。


    最后先下蒜苗白秆段炒至断生，再放入蒜苗绿叶，猛火颠炒几下，待绿叶稍软即出锅！


    妈的，看着眼前红亮油润，酱香浓郁的回锅肉，都想直接端走了！


    举手，报告，端走后，清洗灶台炊具！


    完事后，就走出考扬了，别人还等着考试呢！


    结果，下周一可以过来查看！


    和几个没考的哥们，聊了几句后就走了！


    嗯，得去买点肉吃了，给自己做饿了，看着空间的猪牛羊，以后可有口福了！便宜雨水了。


    抓紧去看看吧，看看能不能捡漏买点好东西！


    轧钢厂，今天都请假了，还去干什么？


    估摸着雨水的下课时间，看着买好的土豆子，豆腐和肉！考核重现！


    “哇！哥，做什么好吃的呢，刚进中院就闻见了！”


    “是嘛，今天你可有口福了，今天做的酸辣土豆丝，麻婆豆腐和回锅肉！也是我今天考核的菜！”


    “啊，真香！去洗手吧，马上开饭了！”


    “考核的怎么样啊？”


    “周一去看结果，应该没什么问题！”


    “嗯，我觉得也是，这都考不过，也太没天理了！”


    “出锅了，吃饭吃饭！”


    “太好吃了！”


    “行了，别夸了，好吃就多吃点！待会去给师傅和何大清都写封信！”


    “啊，好吧。”


    “随便写就行，就当写作文了！”


    “知道了。。。”


    明天就去把从外面图书馆借的书还了，不看了，就是这么自信！


    主要是看的也考不到，手艺硬就行！


    我要有八级大厨的水平，还怕没有证嘛，所以提高手艺才是最主要的！


    手艺到了自然就有证了，也就原著傻柱嘴巴臭，拿着35的工资还美滋滋的！


    没点追求！何雨柱也不想有什么追求了，都财富自由了，就这样吧，也不打算继续考了。也就多10块钱。


    这次考过了，拿个40多块钱的工资，知足了，钱再多也没用，都要票啊！


    能在轧钢厂混个小灶师傅就行了，不想炒大锅菜！！！