皮冻这一道菜算是差不多了。


    姜芝已经提前已经搞好了，只需要挨个切开拼盘，这道菜就算可以了。


    至于分量问题？


    姜芝早就未雨绸缪到了，她活活搞了两大盆，哪怕中间有点损耗，也绝对不可能分量少了！


    *


    凉菜中最耗费时间的琉璃脆三拼和香糟四宝也在另一边开工了。


    姜芝负责琉璃脆三拼，颜墨负责她最擅长的香糟四宝。


    琉璃脆三拼听上去好听，其实就是取一个三个脆脆的东西在口里爆开的感觉。


    姜芝稍微结合了一下本朝所有的食材，选择了藕，鸭舌和笋尖这三样。


    藕的话，要用醋渍吃起来才脆嫩弹牙。简单点说就是先沸水焯上一遍，然后再加上以醋为主的调料煮沸关火，然后泡在调料里头泡上个近半天，就算差不多了。


    鸭舌则是另一种做法。


    虽然说还是同一种方法的卤。但是卤汁却放的截然不同。毕竟藕要用醋腌起来吃起来才弹牙。鸭舌则不同，其已然已经足够弹牙。


    姜芝还是捣鼓着自己的酱油，把鸭舌往酱油还有各种杂七杂八的香料混在一起，放入了另一个大锅里，然后开着大火，并且还顺便叫了个杂役过来，让他站在旁边，让他等烧开后转小火。


    这两样要卤的耗时，但那三拼的最后剩下一样就无须现在做好了。


    那便是那凉拌笋尖，都说了是凉拌，自然也无需在卤上下功夫。到时候只需好好抄个水再放上料汁，拌匀了就足够好吃了。


    因此，姜芝就一边让杂役兼顾着这片火候，自己去看了看其他地方做菜情况了。


    *


    在姜芝提前把做菜的每一个步骤都详详细细写到位之后，众人也开始摸索起来。这一整桌宴席由于姜芝也没有前世熟络的团队，所以特地几乎没写什么难度系数很高的菜。


    但即便如此，依然有几道菜给众人带来了不小的难关。当然也有轻松的。


    比如那，盐焗冬葵子杏仁。


    冬葵子和杏仁是这个时代早就有的产物。


    纵使是没读过书的百姓都知道，关于冬葵子的有一句“披雪拾园葵”！至于为什么众人能知道？


    原因无他，有逼格啊！


    与其说自己饿的慌，外面落着雪得还得爬出去弄点冬葵子填肚子，一句“披雪拾园葵”简直就像那群举人大爷，文雅极了！


    关于杏仁，更是有一首诗，具体的他们这群百姓也没背下来，就隐约记得是个边塞小哥一番英姿给自己家姊妹讨杏仁吃。


    但正因为这俩有多么常见，因此，这位姜老板的创意就有多么让头一次看到这份菜谱的人震惊。


    只见那份菜谱上写着。


    “取一份浸泡好了的冬葵子，放入粗盐八角香粒一同翻炒，炒到盐粒焦黄之后捞出。”


    “再同炭火烘干后的洗净杏仁一同混合倒入盘子里头，2把冬葵子一把杏仁的比例。”


    *


    短短的几行文字本不应该带来如此大的冲击力，直到那位负责制作的果盘工烤好了第一盘，然后给大伙挨个都试了一下。


    这一试可不得了！


    冬葵子颗粒饱满，表面还带着点儿盐焗出来的微微光泽。凑近了一闻就可以闻到那股香辛料带来的香味。入口一尝，那更是带着点微微的咸却又酥脆的妙不可言。


    简直嚼之有声，越嚼越香，回味无穷！


    杏仁则没那么多过多的处理。它只是微微被炭火烘烤了一番，表层有点微微发焦，但是它的本味已经足够美妙，炭火的焦香混入那脆爽回甘的口感。


    就这么两三粒的事，已然让下头人对姜芝的权威性心服口服。


    姜芝过来的时候，已经在翻炒第三锅了。


    前面的已经炒好的先进行了装盘，把已经盐焗过的冬葵子和那烘烤过的杏仁先挨个装在盘子的左右两侧，到时候差不多快上桌之前，只需在锅里头炒上些许时刻，就丝毫不输先前味道。


    因此，两边摆的简直泾渭分明极了。


    谁料，姜芝一瞧，却有点小小的不满意地皱起了眉头。


    她直接上手，尝试整动了一番后，一看刚才满意地走开了。


    刚才那位炒着的杂役大着胆子凑过来一瞧，在姜芝的拨弄下，那冬葵子和杏仁已然混在了一起。


    浅黄与微黄的色彩在盘子里碰撞起来，恰似——


    金珠银珠落玉盘。


    *


    姜芝四人也没想到，刚才自己一拨弄还能给别人带来诗意大发的机会。


    虽然说她拨弄确实只是为了美学上的考虑。


    此时的她，已经走到了做汤那边了。打算看看这边进度如何？需不需要自己上手教一下。


    两个小朋友没跟其他几个大人一般留在前堂，而是都蹲在此处。


    其中，左天元有点跃跃欲试的蹲在那汤锅的不远处，但估计是之前挨了教训，又有点可怜兮兮的望着姜芝。


    小麻花则相比起来内敛的不少。


    只瞧着姜芝过来的时候明显兴奋了几分，轻轻拉着姜芝那向她伸来的手，然后脚步微微快上了几分，显示出了她此时的心情。


    姜芝瞧着小麻花这还有点微微放不开的内敛模样也有点好笑，干脆也轻盈的加大了步伐，带着小麻花来到了这个汤锅的位置。


    此时，汤锅里头还属于什么都没放的状态。


    那位梳着妇人的髻的蒸炖工大概是瞧到姜芝的到来，神色更加拘谨，甚至站那不敢动。


    姜芝对此倒也不好说些什么，只得冲她笑了笑后，干脆接过铲子，准备自己开干。


    针对于菌菇鸡汤这道菜，张家是备了三只鸡，在姜芝眼里那是远远的够了。


    此时，那三只鸡已经被斩成了指节宽的小块，姜芝嫌弃的把鸡头和鸡屁股拿到一边，打算到时候做完以后带回家喂大黄。


    这东西，也不是说不能吃，就是到时候看起来特别晦气，所以，与其在客人面前不讨好，还不如先丢在一边。


    反正这又没多少重量。


    然后，先把鸡肉加上料酒和姜片，冷水下锅，焯了焯，然后用温开水轻轻的冲掉上面的浮沫。


    然后拿出那个作为汤锅的大砂锅


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    ，先在底下铺上要用上的姜片，然后再把鸡肉垫在上面，再在上面加入了没盖过的水。


    大火煮沸后转小火，慢慢的炖着，把鸡肉的鲜味炖出来后，再加入已经提前用温水泡好的菌菇。最后出锅前再撒上枸杞，色泽玉白醇厚的老母鸡香菇汤就这么做好了！


    当然，说上去是轻松，但实际上姜芝只在旁边帮忙给鸡肉焯了个水。


    剩下的炖煮部分全部交给了专门的炖煮工，自己负责去。


    反正姜芝就不信了，她都写的详细成那样的步骤，给这群还算有点基础的家伙，总不可能不好吃吧？


    之后，除了颜墨那一部分她不加干涉之外，姜芝就负责去给每个人演示了一下每道菜的最难的部分，


    比如蒜香排骨的蒜酥是如何炸的金黄酥脆又别具蒜味？咸蛋黄豆腐煲如何调和两种主要食材的风味，但是吃起来又不会特别腻？金盏豆腐卷又应该如何做出来又漂亮，口感又丰富？冬瓜海米汤如何尽量不放油，避免油腻，但是又不至于粘锅糊了的地步？


    姜芝就这么做了一道又一道给大家演示了一番应该如何做出来才能呈现最好的状态，也就这样成功得到了众人的心服口服的时候，自己也小小的松了口气。


    毕竟这些都是现代比较出名的菜色，中间确实有容易的，但是也不乏有难做出来的。穿到古代这么久，她还能一比一复刻，并且根据食材所需调整，其实还是格外耗心力的。


    *


    而当姜芝的演示做完，众人都开始各自忙活各自的了。姜芝此时也到了自己的锅子钱，正式的摆脱了刚才那闲闲散散的态度，进入了真正的忙碌。


    她眼前，就是这道芙蓉锦绣鸡的所有材料。


    已经切成菱形的鸡胸肉片，泡发切好的木耳，同样切成菱形的黄瓜片，还有几个鸡蛋，剩下的摆着的都是些乱七八糟的调料。


    没错，这个说起来非常好听的芙蓉锦绣鸡，其实整道菜唯一没诈骗的是里头真有鸡，剩下的全是吹的。


    它的在现代的全名应该叫做“鸡胸肉炒黄瓜片胡萝卜片彩椒芹菜”，吃起来鸡胸肉鲜嫩，黄瓜清爽，胡萝卜更是别有滋味。


    但比起吃起来，这道菜更注重的其实是外观。胡萝卜那种清脆的红，黄瓜那种苍松的绿，彩椒更是普遍选用黄色的那种大彩椒，配上鸡胸肉那煎出来的微微的焦，这样五颜六色搭配起来一点就会不显得有一份杂乱，反而会更加让人食欲大开。


    而眼下，姜芝要面临的最大问题，便就是眼下这个大难题：在没有彩椒，没有胡萝卜点缀的情况下，如何向前世流传出来的那样把整道菜的优势发挥出来？


    毕竟，这道菜如果没有其他的优势，还是很难跟宴席上的其他菜相比的。


    鸡胸肉本来就是白肉，说好听点，那叫现代减脂人的福音，含脂量极少。说难听点就是口感柴，又容易发干，对于古代人是一个不太受欢迎的选择。


    然后中间又没有胡萝卜和辣椒，提供丰富的口感以及颜色，这道菜想维持到前世那种可以上国宴的口感……


    想到这儿，姜芝都不由得被这个难度咋舌了一下。