“尘哥，海参不是不用去内脏吗？”


    午夜，林晚儿起身上厕所，只见顾尘拿着用竹子做成的小刀，一个个地给海参开膛。


    “不取出内脏，海参的价格就会大打折扣，而且晾晒过程中，变质概率非常大，更要命的是一旦烹制，吃到嘴里只有苦味。”


    顾尘抬头看了一眼里屋，小声说道：“欢欢没醒吧？”


    “咱们闺女越来越懂事了，直打过了年，半夜起来的次数越来越少，有好几次临睡前喂了一次奶，直接睡到第二天早上。”


    一提到女儿，林晚儿脸上全是幸福。


    “你赶紧睡吧，别一会咱闺女行了，看不到你该哇哇大哭了。”


    抖了抖手上黏液，顾尘随便在身上擦了两下。


    使用海水将几十斤活海参洗干净，又用竹刀取出内脏，这些仅仅只是第一步。


    接下来，还要将海参倒入热水里煮开。


    煮海参可不是为了杀毒消菌。


    而是要让海参迅速收缩，逐渐变硬。


    这一步，把握火候成了关键。


    时间不能太长，也不能太短。


    短了煮不开，时间过长会导致海参被煮熟，煮烂。


    45分钟，必须精准计算。


    这个时候，石英表电子表就派上了用场。


    找出石英表戴在手腕，顾尘开始计算时间。


    海参下锅不久，顾尘开始刷咸菜坛子，预备往里头码放煮好的海参。


    时间一到，顾尘将锅里的海参取出来稍微放凉。


    期间。


    又从仓房里拿出昨天找村里人要的海盐。


    成了万元户以后，顾尘自然也就看不上口感发涩的粗粒海盐，改为精盐做饭。


    海参稍微放凉一些，顾尘弯腰开始往陶瓷坛子里码放海参。


    一圈海参，一层盐巴。


    目的是杀出海参体内的多余水分。


    这一步同样不简单。


    善于炮制干海参的大师傅，将这步称之为煨。


    盐分比例一定要把握好。


    海盐放得不多不少，才能起到杀出水分，提鲜调味的作用。


    属于制作传统盐干海参的重要一环。


    忙完了海参码放，天也快亮了。


    瞥了一眼装有海参的罐子，顾尘伸了伸懒腰。


    煨海参需要48小时，到了后天这个时候才能开坛。


    睡到第二天下午，起床以后的顾尘又急匆匆地出门寻找一种关键辅料。


    干豆秸。


    豆秸属于是大豆秸秆，这玩意秋天有的是。


    闭着眼睛都能找到一大堆。


    可惜，三月份的王家村，还真不好找这种东西。


    好在有钱能使鬼推磨。


    拿出一张大团结寻找干豆秸。


    没过几个小时，顾家院子里出现了堆成小山的豆秸。


    “尘哥，你买豆秸能到也是为了加工海参。”


    “媳妇，你可太聪明了，确实是这么回事。”


    顾尘心满意足地望着院子里的干豆秸。


    或许在林晚儿看来，花十块钱买一堆豆秸，多少有些大病。


    殊不知。


    为了这个秘方，前世的顾尘花了整整十万块。


    完成盐干海参当中，煨这个环节。


    海参就可以进入晾晒阶段。


    可是这么做，并不能完全蒸发掉海参体内的水分。


    干海参体内的残余水多寡，还是会影响它的价格与口感。


    这个时候。


    就需要草木灰上场了。


    将干豆秸烧成颗粒细腻，没有任何杂质的草木灰。


    再用草木灰完全包裹煨过以后海参。


    “媳妇，这条秘方值老钱了，我连我哥都没告诉，只告诉你一个人，你可要给我保密啊。”


    看到林晚儿津津有味的好奇模样，顾尘主动揭开谜底。


    “你知道吸附效应吧？充分燃烧的草木灰可以有效的吸附水分和湿气，将用盐煨好海参埋到草木灰里头几天，不但能将残余水分和湿气吸出来，并且还不会在海参上面留下任何的异味，丝毫不影响口感。”


    “然后呢？”


    顾尘能将这么重要的秘方告诉自己，林晚儿高兴得不得了。


    这说明，夫妻二人真的融为一体。


    不存在任何秘密。


    “然后每天中午翻动一次，大概翻动四次，只要里头一直保持干燥，就能将海参拿出来晒了。”


    “是不是不能被眼光直射？”


    林晚儿问道。


    “聪明，不但不能被阳光直射，还要始终保持阴凉，通风。”


    林晚儿都快无师自通了，顾尘笑眯眯地说道：“媳妇，还有一个秘方，你想听不？”


    “想。”


    林晚儿像是孩子一样，沉浸于顾尘故弄玄虚当中。


    “那你亲我一口。”


    “啊。”


    听到这个要求，林晚儿吓了一跳。


    大白天在院里亲他，顾尘太欺负人了。


    “那就算了。”


    顾尘作势就是走。


    “好啦，亲就亲。”


    林晚儿迅速亲了一口，又马上装成什么事情都没有发生。


    二人连孩子都有了，也没啥放不开的。


    “还有一步泡石灰。”


    顾尘低声告诉林晚儿，最后一条万万不能传出去。


    不是怕别人找有关部门告顾尘不讲卫生。


    而是这一条，比之前任何一条都重要。


    将晾好的干海参放入装有石灰的大缸，带上盖子作进一步密封干燥。


    倒不是一定要用石灰。


    而是八十年初。


    还没有出现专用的海参防潮纸。


    没有防潮纸，就只能用功效相同的石灰代替。


    经过这些道工序，不论是品相，质地，还是口感，都足够将顾尘将它对标另外一类极品海参。


    小鬼子的北海道海参。


    目前，龙国较为知名的海参只有一种。


    鲁省刺参。


    而在国际上，最出名的海参莫过于北海道海参。


    辽参成名还要等十几年。


    用鲁省刺参的名义从小鬼子兜里掏钱，人家只会当你是个疯子。


    唯有对标北海道海参，才能勾出鬼子的馋虫。


    进而和他们讨价还价，换取各类进口商品。


    草木灰干制法，属于人家饭店大师傅秘方。


    专门用来制作高品质海参。


    “媳妇，再教你一个国外的说法，一旦进入到高品质海参环节，就不能再用只来称呼海参了。”


    “那用什么称呼呢？”


    林晚儿问道。


    “头。”


    “讨厌。”


    听到头这个字，林晚儿下意识以为顾尘又不正经了。


    红着脸，说晚上把闺女送到婆婆房里。


    “……”


    顾尘一脸错愕。


    啥意思啊？


    说正经事，咋还说到要将欢欢晚上送到母亲房间。


    “呃！”


    瞬间，顾尘懂了。


    自家媳妇原来是以为顾尘饿了。


    准备晚上喂饱他。