王福亭脱了外褂，换上雪白的厨师服，整个人的气扬都变了。


    “柱子，看好了。”


    他今天没说废话，直接开整。


    “今天，教你一道‘葱烧海参’。”


    “这道菜，是鲁菜里头顶讲究的功夫菜。”


    “功夫，一半在手上，一半在火上。”


    王福亭一边说，一边从一个水盆里，捞出几根已经发制好的海参。


    那海参通体乌黑，肉质肥厚，颤巍巍的，看着就喜人。


    “这发海参，就是第一道功夫。”


    “水发、火发，各有门道，差一点，这海参的口感就全毁了。”


    “要么硬得跟石头似的，要么就烂成一滩泥。”


    他说着，拿起一根海参，在案板上，用刀轻轻地片了起来。


    他的刀功，不是那种花里胡哨的快，而是一种带着韵律的稳。


    每一刀下去，厚薄都均匀得跟机器切出来的一样。


    “海参本身没什么味儿，全靠‘喂’。”


    “怎么喂？就靠这葱油，靠这高汤。”


    他另起一锅，锅里倒了足足半锅油。


    油温五成热，他抓起一大把切成段的山东大葱，扔了进去。


    “刺啦——”一声。


    浓郁的葱香味，瞬间就爆炸开来，充满了整个后厨。


    那葱段在油锅里，慢慢地，从翠绿变成金黄，最后成了焦糖色。


    “这叫‘炸’葱油，要的是葱的焦香。”


    “火大了，葱就苦了；火小了，香味出不来。”


    他把炸好的葱油倒进一个大碗里，锅里留了底油。


    然后，他把片好的海参，滑入锅中。


    快速翻炒几下，烹入料酒，酱油，再倒入一勺早已备好的高汤。


    “这叫‘烧’，也叫‘煨’。”


    “小火，慢炖，让汤汁的味道，一点一点地，全渗到海参里去。”


    他盖上锅盖，把火调到最小，就那么悠悠地煨着。


    整个过程，行云流水，没有一丝多余的动作。


    何雨柱站在旁边，眼睛一眨不眨地看着。


    他的脑子里，系统给的那些知识，跟眼前师父的实际操作，正在飞快地融合，印证。


    很多以前只是理论上的东西，一下子就变得鲜活立体起来。


    “做菜，跟做人一个道理。”


    王福亭盯着那口锅，嘴里却没闲着。


    “急不得。”


    “心要是躁了，手上的活儿，就必然出岔子。”


    “你小子，有天分，脑子也活泛，这是好事。”


    “但越是这样，越得把根扎稳了。”


    他转过头，看了何雨柱一眼。


    “别学那些花里胡哨的，把基本功给我练扎实了。”


    “一道菜，你做一百遍，一千遍，每次都有新的体会，那才叫真本事。”


    “是，师父，我记住了。”


    何雨柱恭恭敬敬地答道。


    他知道，师父这是在点他，也是在爱护他。


    这番话，比教他一道菜，还要金贵。


    话音儿刚落，锅里就传来了“咕嘟咕嘟”的声响。


    那股子被浓汤包裹着的葱香和海鲜的鲜气，更霸道了。


    王福亭掀开锅盖。


    一股白气“腾”地一下冒了出来。


    锅里的汤汁已经变得浓稠，红亮红亮的，每一滴都挂在乌黑油亮的海参上。


    他拿起勺子，舀了一点汤汁，送到嘴边，咂摸了一下。


    然后，他没说话，点了点头。


    又把火开大了一点，手腕一抖，开始收汁。


    颠勺，淋上刚刚炸好的葱油。


    “刺啦”一声，香气又上了一个台阶。


    出锅，装盘。


    几根海参，整整齐齐地码在盘子里，跟黑色的玛瑙似的，透着光。


    “看明白了？”


    “明白了。”


    “你来。”


    王福亭把灶台让了出来，跟昨天一样。


    何雨柱走上前，深吸了一口气，心里头却比昨天平静得多。


    师父那句“心要是躁了，手上的活儿，就必然出岔子”，还在他耳朵边上响着呢。


    他没急着动手。


    先是闭上眼，把刚才师父的每一个动作，每一个细节，都在脑子里过了一遍。


    再睁开眼的时候，眼神里头，那股子少年人的锐气，收敛了不少，多了几分沉稳。


    发好的海参，大葱，高汤，料酒，酱油。


    每一样东西，他都先看了一遍，摸了一遍。


    开火，倒油，炸葱。


    他的动作，不快，甚至比王福亭还要慢上一点。


    可每一个步骤，都透着一股子稳当劲儿。


    那葱段在油锅里，从翠绿到金黄，他一直用漏勺轻轻地搅动着，让它们受热均匀。


    捞出葱段，沥干葱油。


    下海参，烹料酒，下高汤。


    整个过程，不疾不徐。


    他不像是在做菜，倒像是在摆弄一件什么精密的玩意儿。


    最后，小火慢煨。


    何雨柱就那么站在灶台前，没动，也没去看别处。


    眼睛就盯着那锅，耳朵听着里头的动静。


    后厨里有几个伙计，本来想凑过来看热闹。


    可瞅见何雨柱那副样子，跟个老僧入定似的，脚底下都跟长了根，不敢往前凑了。


    就连王福亭，都靠在旁边的案板上，抱着胳膊，饶有兴致地看着。


    他没出声，可那眼神里，是藏不住的满意。


    这小子，是真把话听进去了。


    天赋高，还压得住性子，这就叫好料子。


    时间差不多了。


    何雨柱开盖，收汁，颠勺，淋油。


    一套动作下来，跟他师父刚才做的，简直是一个模子里刻出来的。


    当他把那盘“葱烧海参”摆在案板上时。


    后厨里，有那么一瞬间是安静的。


    王福亭走过来，没动筷子。


    他就那么低头瞅着。


    盘子里的海参，色泽黑亮，形态饱满，芡汁挂得匀亭通透，亮得能照出人影儿来。


    那股子浓郁的葱香，混着海参的鲜，一个劲儿地往人鼻子里钻。


    旁边有个跟了王福亭好几年的大师兄，叫李卫东的。


    他忍不住凑过来，就看了一眼，倒吸了一口凉气。


    “师……师父，”他结结巴巴地，“这……这汁，是‘琉璃芡’啊……”


    所谓琉璃芡，就是芡汁的最高境界，明如镜，亮如油，不见淀粉，只见光泽。


    这手功夫，整个丰泽园后厨，除了王福亭，没人能做出来。


    王福亭的嘴角，微微往上扯了一下，很快又压了下去。


    他抬起头，看都没看何雨柱，冲着他摆了摆手。


    还是那俩字儿。


    “滚吧。”