“尤其是你，绝对不准偷看。”


    “为什么啊？”


    常香更好奇了，什么菜搞得这么神神秘秘的。


    杨林压低了声音，故意用一种很夸张的语气说。


    “因为……这次的食材，有点‘限制级’。”


    “怕吓到你。”


    “切！”


    常香撇了撇嘴，一脸不信。


    “我什么大风大浪没见过？还能被食材吓到？”


    “你忘了上次那条活蹦乱跳的大草鱼了？”


    杨林毫不留情地揭短。


    常香的脸“唰”地一下就红了。


    “那……那是个意外！”


    她嘴硬道。


    “行了行了，听我的。”


    杨林笑着把她轻轻推出了厨房。


    “你就在外面刷刷剧，或者看我直播回放，闻着味儿就行。”


    “保证给你一个惊喜，外加一点小小的惊吓。”


    说完，他冲常香俏皮地眨了眨眼，然后“砰”的一声关上了厨房门。


    “搞什么啊……”


    常香站在门外，嘀咕了一句，心里却被勾起了十二分的好奇。


    限制级的食材？


    到底是什么东西？:


    厨房里，杨林深吸一口气，眼神瞬间变得专注起来。


    他打开冰箱，从冷藏室最深处，拿出了一个沉甸甸的保鲜盒。


    盒子一打开，一股带着料酒和姜葱味道的冷气冒了出来。


    里面整整齐齐码放着的，正是他这次准备的“限制级”主角。


    新鲜的剥皮兔头。


    白生生的颅骨，空洞的眼眶，清晰可见的牙齿。


    这玩意儿，别说常香了，就是胆子大点的普通人，第一次见到也得心里发毛。


    也难怪杨林要把她关在门外。


    要是让她看到自己对着这么一堆“骷髅头”大展拳脚，估计晚饭都吃不下了。


    杨林却见怪不怪。


    他知道，这些看起来有些吓人的小东西。


    一旦经过川菜那神奇火辣的洗礼，就会变成让人欲罢不能的人间美味。


    这批兔头，他早就让相熟的肉铺老板预定了最新鲜的，并且提前处理干净。


    拿回家后，又用姜、葱、料酒腌制了足足十二个小时，为的就是彻底去除那股土腥味。


    他熟练地将兔头捞出，沥干水分。


    另一边，烧上一大锅开水，将兔头全部倒进去焯烫。


    滚水翻腾，水面上很快浮起一层灰色的泡沫。


    杨林用漏勺仔细地将浮沫撇得干干净净，然后才把兔头捞出来，用清水冲洗干净备用。


    去腥的准备工作做完，接下来，就是赋予它们灵魂的时刻。


    川菜的灵魂，在于香料。


    杨林拉开一个抽屉，里面分门别类，放着几十种香料。


    他根本不用看标签，随手就抓出了一大把。


    红亮的干辣椒，乌黑的汉源花椒，棕色的八角，卷曲的桂皮。


    还有香叶、草果、小茴香、白蔻……


    每一种都香气逼人。


    他将这些香料用温水泡了一会儿，沥干备用。


    接着，又取出一小碗红曲米，加水上锅熬煮。


    很快，一碗天然色素就准备好了。


    一切就绪。


    杨林架上一口大锅，锅烧热，毫不吝啬地挖了一大勺雪白的猪油下去。


    “滋啦——”


    猪油在高温下迅速融化，独特的油脂香气瞬间弥漫开来。


    川菜，尤其是这种重口味的卤菜，用猪油才能激发出最醇厚的香味。


    油温升高，他先下了一大把干辣椒和花椒。


    “刺啦！”


    热油爆香，辛辣和麻香的味道像是两只无形的大手，瞬间攥住了人的鼻子，霸道无比。


    等到辣椒的颜色变得红亮，花椒的麻味完全释放出来。


    杨林才把泡好的其他香料一股脑倒了进去。


    紧接着是大量的姜块和葱段。


    锅铲翻飞，各种香料在热油里翻滚、碰撞、融合。


    炒到香料的香气达到顶峰，杨林将熬好的红曲米水倒了进去。


    锅里瞬间沸腾，红色的汤汁翻滚着，气势惊人。


    然后是高汤、酱油、冰糖、盐……


    各种调料依次加入，杨林尝了尝味道，满意地点了点头。


    这锅汇集了几十种香料精华的卤汁，就是麻辣兔头的灵魂所在。


    他盖上锅盖，转成小火，让这锅卤汁慢慢熬煮。


    至少需要两个小时，才能让所有香料的味道彻底释放，融为一体。


    趁着熬卤汁的功夫，杨林开始准备常香要的甜品。


    吃辣，怎么能没有解辣神器呢？


    川渝地区的解辣神器，冰粉必须拥有姓名。


    他拿出一个大盆，倒入清水，又取了一点食用石灰。


    用另一碗水化开，澄清之后，取上层的清液倒进大盆里。


    然后，主角登场。


    一把黑褐色、比芝麻还小的冰粉籽。


    杨林将冰粉籽装进一块干净的纱布里，扎紧袋口。


    他把纱布袋浸入石灰水中，开始有不疾不徐地揉搓起来。


    随着他的揉搓，一丝丝淡黄色的粘稠液体从纱布的缝隙中渗出，慢慢融入清水里。


    整个过程持续了十几分钟，杨林的手法不快不慢，充满了韵律感。


    等到盆里的水变得微微粘稠，他便停下了动作。


    接下来，只需要静置一段时间，这盆貌不惊人的水，就会凝固成Q弹爽滑的冰粉。


    甜品的灵魂，则在于糖水和配料。


    杨林另起一锅，放入红糖和几块黄冰糖，加水慢慢熬煮。


    很快，一股甜蜜的焦糖香气，就从麻辣的香气中钻了出来，顽强地占据了一席之地。


    熬好的糖浆浓稠得能挂在勺子上，色泽红亮诱人。


    接着，他开始准备琳琅满目的配料。


    炒香的白芝麻和碎花生。


    酸甜开胃的山楂片。


    软糯香甜的葡萄干。


    绵密细腻的红豆沙。


    还有他提前准备好的，手工搓的糍粑小汤圆。


    红的、白的、黄的、黑的……


    十几个小料碗在案板上一字排开，五彩斑斓，光是看着就让人心情愉悦。


    一个小时后，卤汁的香气已经熬煮到了极致。


    杨林揭开锅盖，那股混合了麻、辣、鲜、香的浓郁味道。


    他将处理好的兔头一个个小心地放入滚沸的卤汁中。


    再次盖上锅盖，转为最小火。


    接下来，就是长达一个小时的，脱胎换骨的卤制过程。


    客厅里，常香早就坐不住了。


    她本来想看会儿电视，可厨房里飘出的味道实在是太折磨人了。


    一开始是霸道辛辣的香。


    后来又混进了一股甜丝丝的焦糖味。


    “这家伙……到底在搞什么名堂啊？”


    她抓心挠肝地在沙发上滚来滚去，好几次都忍不住想冲到厨房门口去偷看。


    但一想到杨林关门前那神秘兮兮的表情，又硬生生忍住了。


    终于，在常香感觉自己快要被香味馋晕过去的时候，厨房的门开了。