程月弯则在灶台边开始准备烧饭。


    本来今晚是准备做红烧肉的。


    但是下午他们去猪肉摊的时候，五花肉都已经卖完了。


    现在最吃香最受欢迎的便是肥瘦相间的五花肉了。


    程月弯也不挑，买了块里脊回来。


    正好晚上已经有一道红烧鱼块了，那另一道便做个酸甜口的糖醋里脊好了。


    程月弯系上蓝底白花的围裙，将买来的猪里脊肉放在砧板上。


    这块肉约莫一斤半重，粉红色的肉质细腻，带着均匀的雪花纹路。


    先顺着纹理将肉切成半指厚的片，再用刀背轻轻拍松，然后改刀成食指粗细的条状。


    肉条放入青花瓷碗中，撒入一小撮盐、半勺料酒，又磕入一个新鲜的鸡蛋清。


    手指在肉条间进行翻拌，让每一条肉都均匀裹上蛋清。


    最后撒上两勺土豆淀粉，继续搅拌至淀粉完全吸收，肉条表面形成一层薄薄的浆衣。


    灶台上的铁锅已经烧得微微冒烟，程月弯倒入小半锅花生油。


    油温六成热时，她捏起一根肉条试油温，肉条周围立刻泛起细密的小泡，这样子就代表可以下锅炸了。


    将裹好浆的肉条一根根滑入油锅，热油顿时欢快地翻腾起来。


    肉条在油中沉沉浮浮，渐渐由粉红变成浅金色。


    在这过程中还得用长竹筷轻轻拨动，防止粘连，待肉条定型后捞出沥油。


    此时的里脊肉条外皮微脆，内里却还保持着嫩滑。


    再将油温升至八成热，把初炸过的肉条再次倒入复炸。


    这次只用了短短二十秒，肉条便披上了诱人的金红色外衣，表面泛起细小的油泡，散发出浓郁的肉香。


    她迅速捞出，控油后放在盘子里，肉条相互碰撞发出清脆的"咔咔"声。


    锅里留少许底油，程月弯放入提前备好的葱姜蒜末爆香。


    待香气四溢时，她依次加入三勺白糖、两勺香醋、一勺生抽和半勺老抽。


    糖粒在热油中慢慢融化，与醋香交织成酸甜的基调。


    用锅铲不断的进行搅拌，看着酱汁渐渐变得浓稠，颜色也从浅褐色转为透亮的琥珀色。


    这时再撒入一小把白芝麻，淋入几滴香油，酱汁顿时泛着诱人的光泽。


    将炸好的里脊肉条倒入锅中，手腕轻抖，让每根肉条都均匀裹上酱汁。


    火候掌握得恰到好处，酱汁既能完美附着，又不会让酥脆的外皮变软。


    出锅的糖醋里脊盛在白瓷盘中，金红色的肉条泛着油亮的光泽，白芝麻若隐若现，酸甜的香气就弥漫开来，其中夹杂着微微的焦香和芝麻香，让人食欲大动。


    怕两个娃娃饿着，程月弯也是照例先盛出了一小碗让两个小家伙趁热垫垫肚子。


    外层的酥壳破裂后，露出里面雪白细嫩的肉质。


    酸甜适口的酱汁在舌尖绽放，先是甜，继而微酸，最后留下一丝回甘。


    肉条外酥里嫩，既不柴也不腻，咀嚼时还能尝到芝麻的香气。


    岁岁和愿愿吃得满嘴酱汁，眼睛都眯了起来。


    程月弯做个糖醋里脊的功夫，宋怀生和陈平安把鱼也给处理好了。


    两个大男人站在旁边是帮也帮不上什么忙，反而让本就不怎么大的厨房地界显得更为逼仄。


    最后被程月弯打发去打饭和盛汤了。


    下面一道便是红烧鱼块。


    将处理干净的鱼用清水冲洗干净后，放在砧板上。


    菜刀斜着切入鱼肉，切成三指宽的厚块。


    鱼块断面露出雪白的肉质和淡淡的粉红色纹路，新鲜得仿佛还能感受到海水的律动。


    在碗里加入料酒、姜片和少许盐，搅拌均匀之后放入切好的鱼块腌着。


    趁着腌制的时间再将其他的配料也给准备好。


    老姜切成菱形薄片，蒜瓣用刀背拍裂，干辣椒剪成寸段，葱白切段，葱叶切成细丝泡在清水里。


    再拿口空碗，加入两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，再兑入三勺清水搅匀。


    等到铁锅烧得冒青烟时，舀入一勺猪油。


    乳白的油脂在锅底慢慢化开，油香混着海腥味在厨房弥漫开来。


    抓一小把花椒粒撒进去，棕红色的花椒在热油里翻滚，渐渐变成深褐色，飘出浓郁的麻香。


    用漏勺捞出花椒，留下透着香气的底油。


    将腌好的鱼块沥干水分后，在每块鱼上薄薄抹层淀粉。


    鱼块顺着锅边滑入热油时，“滋啦”一声响，油花欢快地溅起来。


    程月弯她立刻盖上锅盖，听着里面“噼里啪啦”的声响。


    鱼皮迅速收缩，边缘翘起金黄的脆边。


    约莫两分钟后掀盖，用锅铲轻轻翻动，鱼块已经定型，两面都煎出漂亮的焦黄色。


    这时再把姜片、蒜瓣和干辣椒撒进锅里，热油立刻激发出辛辣的香气。


    愿愿这个小馋猫已经将碗里的糖醋里脊都吃完了，但仍觉得不够，抽着小鼻子问：“妈妈，什么时候能吃呀？”


    程月弯笑着往锅里烹入半勺香醋，白雾“腾”地升起：“再等等，马上了。”


    醋香中和了鱼腥，她倒入调好的酱汁，汤汁瞬间沸腾起来，从透明变成琥珀色。


    转小火慢炖时，鱼块在汤汁里微微颤动，渐渐吸饱了滋味。


    程月弯用勺子不断将汤汁淋在鱼块上，看着酱色一点点渗入鱼肉。


    最后撒上葱段，淋几滴香油，再焖半分钟就可以出锅了。


    盘子里的红烧鱼块堆成小山，金黄的鱼皮上挂着红亮的酱汁，翠绿的葱丝点缀其间。


    热气带着浓郁的鲜香往上飘，带着微微的麻辣，还有若有若无的醋香。


    愿愿捧着饭碗眼巴巴等着，程月弯给她挑了块少刺的鱼背肉。


    鱼肉入口先是尝到酱汁的咸鲜，接着是鱼肉的清甜，最后回味带着花椒的微麻。


    鱼皮煎得酥脆，裹着酱汁格外入味；鱼鳔炖得半透明，咬下去爽脆弹牙。


    两道荤菜烧好，素菜做起来就很快了。