天刚蒙蒙亮，程月弯就已经在厨房里忙活开了。


    灶台上的大铁锅烧得滚烫，油花滋啦滋啦地跳，案板上码着切得匀称的葱姜蒜，旁边一盆刚腌好的猪排泛着油亮的酱色。


    她手腕一翻，裹了蛋液的面包糠便牢牢黏在肉上，排进油锅时溅起一串金黄的泡泡。


    岁岁和愿愿也醒得早，两个小家伙扒在厨房门口，眼巴巴地盯着炸猪排看。


    程月弯回头瞧见他们，笑着捏了两小块塞进他们嘴里：“去，换你们的‘工作服’，待会儿要当小服务员的。”


    两个孩子欢呼一声，蹦蹦跳跳地跑进屋，不一会儿就穿着缩小版的黑布围裙跑出来，胸前还缝着“吾家小肆”四个小字。


    太阳刚爬过屋檐，外头就已经有人探头探脑地往院子里瞧了。都


    是附近的军属，平日里闻着宋家院子里飘出去的香味，早就馋得不行，今儿总算能光明正大地进来吃了。


    还没到十点，几张桌子就坐了个七七八八，有人高声问：“老板娘，啥时候开张啊？”


    程月弯擦了擦手，掀开厨房门帘走出来，脸上带着笑：“这就来！”


    她朝岁岁和愿愿招招手，“小服务员，准备干活啦！”


    两个孩子立刻挺直腰板，像模像样地站在门口，脆生生地喊：“欢迎光临‘吾家小肆’！”


    食客们被逗得直乐，有人故意逗他们：“小朋友，你们这儿有啥好吃的呀？”


    岁岁板着小脸，一本正经地指着墙上贴的菜单。


    “叔叔，我妈妈做的菜都好吃！”


    愿愿也跟着点头，小手比划着：“炸猪排可香了，刚才妈妈给我吃了一块，脆脆的！还可以蘸着酸酸甜甜的番茄酱吃！”


    “蒜香鸡翅也好吃！”岁岁补充道，“弟弟要是喜欢脆的，点这个准没错！”


    食客们哈哈大笑，有人伸手揉了揉岁岁的脑袋：“行，那就听小服务员的，来份炸猪排，再来个蒜香鸡翅！”


    厨房里，程月弯已经忙活开了。


    猪排在油锅里翻滚，鸡翅裹着金黄的蒜末在铁板上滋滋作响，锅铲翻动的间隙，香气顺着窗户缝往外飘。


    外头，岁岁和愿愿也没闲着，像两只小蜜蜂似的在桌子间穿梭，一会儿帮人递筷子，一会儿踮着脚往茶杯里倒水。


    有个大娘逗他们：“小朋友，你们这么勤快，老板娘给你们发工资不？”


    愿愿歪着头想了想，认真回答：“妈妈说了，干得好有糖吃！”


    满屋子的人又笑作一团。


    厨房里，梁皓单手拎起五十斤的面袋，往案板上一放，震得面粉簌簌落。


    江母正切着葱丝，见状“哎哟”一声：“小伙子，慢着点！”


    梁皓咧嘴一笑，露出两颗虎牙：“婶子放心，摔不了。”


    江母和梁皓便是她为自家饭馆请的帮工。


    江母，也就是江安心的母亲。


    平日里在家也没事干，就绣绣手帕种种菜的，程月弯开出的报酬丰厚，活计也不算太累，自然是愿意来的。


    梁皓是个退伍军人。


    虽说是退伍的，但岁数可轻着呢，是因为受伤不得已才退的。


    程月弯这边正忙活着，外头传来熟悉的脚步声，程父程母风风火火地闯进来，手里还拎着两挂鞭炮。


    “爸？妈？你们咋来了？”程月弯一愣，“小摊那边......”


    “越山和素素看着呢！”程母把鞭炮往桌上一搁，袖子一撸就开始洗菜，“你今儿开业，我们不来帮忙像话吗？”


    程父已经蹲在灶膛前生火了，火柴一划，火苗“呼”地窜起来，映得他满脸红光。


    “放心，我们在家都把东西收拾的差不多了，他们俩应付得来。”


    程月弯心里一暖，没再推辞。


    ......


    要想一直留住顾客，那新奇的菜色也是个关键。


    所以每日的招牌菜色都是不一样的。


    今儿过了之后什么时候会返场也说不定，这也就正好可以吊足食客们的胃口。


    就像今儿的招牌菜是炸猪排和蒜香鸡翅一样。


    在得知这两道菜今儿不吃就不知道什么时候能吃到之后，点的人一下子就变多了起来。


    炸猪排讲究的是外酥里嫩，金黄酥脆的外壳裹着鲜嫩多汁的肉，咬一口能听到咔嚓的脆响，随即是滚烫的肉汁在舌尖漫开。


    程月弯选的是猪里脊，肉质紧实又不会太柴，用刀背细细拍打，把肉筋拍散，这样炸出来的猪排才不会硬邦邦的。


    拍好的肉排抹上一点盐和胡椒，再淋上几滴黄酒去腥，腌上小半个时辰，让味道渗进去。


    炸之前，得先裹三层，分别是面粉、蛋液、面包糠。


    面粉要筛得细细的，不能结块，蛋液要打得均匀，面包糠则是程月弯自己用干馒头搓的，比外头买的更香更酥。


    油锅里的菜籽油烧到六成热，猪排滑进去时，油面立刻翻腾起细密的泡泡，滋滋的声响像是锅里炸开了花。


    炸到两面金黄就得赶紧捞起来，沥油的时候，猪排表面还泛着油亮的光，热气裹挟着肉香直往人鼻子里钻。


    用刀把猪排切成条，方便食客夹取。


    切开的瞬间，热气腾起，肉汁顺着刀锋流下来，露出里头粉嫩的肉芯。


    旁边配一小碟番茄酱，酸酸甜甜的味道，蘸着吃能解腻，又不会抢了肉香。


    一筷子下去，先是酥脆的外壳在齿间碎裂，紧接着是嫩滑的肉，咸香里带着微微的甜，越嚼越有滋味。


    蒜香鸡翅则是另一番风味。


    鸡翅得先用刀划几道口子，方便入味。蒜末要现剁的，不能太细，得保留一点颗粒感，这样炸出来才有嚼头。


    蒜末和姜末、生抽、一点点白糖一起拌匀，把鸡翅腌进去，让每一丝肉缝都浸透蒜香。


    腌好的鸡翅裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来外皮才会酥脆，不会湿哒哒的。


    油锅烧热，鸡翅滑进去时，蒜末在油里炸出金黄的沫子，香气瞬间爆开，整个后厨都飘着浓郁的蒜香。


    鸡翅炸到表皮微微焦黄，捞出来沥油，再回锅复炸一次，这样外皮才会更脆，里头的肉却还是嫩嫩的。


    出锅前撒上一把葱花，热油一激，葱香混着蒜香，勾得人食指大动。


    鸡翅摆盘时，油亮的表皮上还沾着细碎的蒜粒。


    咬一口，先是酥脆的外皮，然后是滑嫩的鸡肉，蒜香浓郁却不呛人，反而带着微微的甜味，越吃越上瘾。有些食客连骨头都舍不得吐，非得嘬干净了才罢休。


    这两道菜一上桌，香味就飘得老远，隔壁桌的食客忍不住探头张望，见那金黄酥脆的炸猪排和油亮喷香的蒜香鸡翅，立刻招手喊跑堂的。


    “我们也来一份！”


    “我们这儿也要，要两份！！”


    ......


    “还有要点招牌菜的吗？今儿就剩最后三份了，再晚可就没了。”


    这话一出，原本还在犹豫的食客赶紧加单，生怕错过了就再等不着。


    厨房里，程月弯看着点菜单一张张递进来，嘴角微微扬起。


    吊胃口这招，果然百试百灵。