布朗尼的做法是这三者当中相对来说比较简单的一种。


    程月弯系上围裙，将黄油切块放入搪瓷盆中，隔水加热。


    黄油渐渐融化，金黄透亮，散发出浓郁的奶香。


    取来一块黑巧克力，掰成小块撒入黄油中，随着温度升高，巧克力慢慢融化，与黄油交融成浓稠的深褐色液体。


    这时加入白砂糖，用木勺缓缓搅拌，砂糖颗粒在热力下渐渐消融，使混合物变得光滑细腻。


    接着是鸡蛋，将鸡蛋一个个打入碗中，确保蛋黄完整，再轻轻搅散，缓缓倒入巧克力糊里。


    每加一个鸡蛋，都要充分搅拌，直到蛋液完全融入，混合物呈现出丝绸般的光泽。


    最后筛入面粉和少量可可粉，轻轻翻拌，避免过度搅拌导致口感变硬。


    面糊渐渐变得浓稠，呈现出诱人的深咖啡色，泛着微微油光。


    抓一把核桃仁，用刀背拍碎，撒入面糊中，增添几分粗犷的香气。


    烤箱早已预热，将面糊倒入刷了薄油的铁盘里，用刮刀抹平表面，送入炉中。


    随着温度上升，浓郁的巧克力香渐渐弥漫整个后厨，阿香忍不住凑近烤箱，透过玻璃门窥视——面糊边缘开始微微隆起，表面形成一层薄薄的脆皮，而中心仍保持着湿润的质地。


    二十分钟后，程月弯取出烤盘，布朗尼表面呈现出诱人的裂纹，像干涸河床的自然龟裂，透着底下湿润的巧克力内芯。


    待稍凉后，她执刀切块，刀锋划过酥脆的表层，内里却是湿润绵密的质地，核桃的颗粒在切面上若隐若现。


    她取一块放在白瓷盘上，表面泛着油润的光泽，轻轻一掰，内部拉出细密的巧克力丝。


    入口时，先是表皮的微脆，接着是内里的绵软，浓郁的巧克力香在舌尖化开，甜中带着微苦，核桃的坚果香穿插其中，回味悠长。


    拿破仑的制作更为繁复。


    程月弯先取面粉过筛，加入盐和冷水，揉成光滑面团，覆上湿布醒发。


    另取一块黄油，用擀面杖敲打至柔软，再擀成薄片。


    面团醒好后，擀成长方形，将黄油片置于中央，像叠信纸一样将面团三折包裹黄油，再轻轻擀开。


    如此反复折叠、擀压，让面皮与黄油形成数百层的交替结构。


    每一次折叠后，她都要让面皮休息片刻，避免黄油融化渗出。


    整个过程中，室温必须恰到好处——太热，黄油会渗出；太冷，面皮会变硬难擀。


    她耐心地重复着这个步骤，直到面皮达到理想的层次。


    最后将面皮切成整齐的长方形，送入烤箱。


    高温下，黄油融化，水分蒸发，面皮在蒸汽的作用下层层分离，膨胀成酥脆的金黄色千层。


    出炉时，酥皮表面泛着油亮的光泽，轻轻一碰，便簌簌掉渣。


    取一块掰开，断面呈现出无数细密的层次，像一本翻开的书页，薄如蝉翼，酥脆无比。


    与此同时另起小锅，倒入牛奶和香草荚，小火慢煮，让香草的芬芳完全释放。


    蛋黄加糖打发至颜色发白，再筛入玉米淀粉，搅拌均匀。


    热牛奶缓缓冲入蛋黄糊中，边倒边搅，再倒回锅中继续加热，直到变成浓稠的卡仕达酱。


    最后拌入少量打发奶油，使口感更加轻盈。


    组装时，先取一片酥皮，抹上厚厚的香草奶油，再叠上第二片酥皮，如此反复三层。


    最后在顶层撒上一层糖粉，用锯齿刀切成整齐的长条。


    成品拿破仑，酥皮金黄酥脆，奶油雪白柔滑，轻轻一咬，酥皮在齿间碎裂，发出清脆的声响，内里的香草奶油柔滑细腻，甜而不腻，与酥皮的油香完美交融。


    欧培拉是三者中最费工夫的。


    程月弯先做杏仁海绵蛋糕——将杏仁粉与糖粉混合过筛，再加入鸡蛋打发至颜色变浅、体积膨胀。


    蛋白单独打发至硬性发泡，再轻轻拌入杏仁糊中，最后筛入面粉，翻拌均匀。


    面糊倒入烤盘，送入烤箱，烤至表面金黄，弹性十足。


    出炉后，将蛋糕胚横切成三片，每一片都刷上浓咖啡糖浆，带着焦苦的醇香。


    第一层蛋糕片上，她均匀抹上咖啡奶油，用的是黄油、糖粉和咖啡精打发而成的，口感厚重浓郁。


    第二层上，则是巧克力甘纳许——淡奶油加热后倒入切碎的巧克力中，静置片刻再搅拌至光滑如丝缎，冷却后变得浓稠可抹。


    三层叠加后，将蛋糕放入冰柜定型。


    最后，融化黑巧克力与少量黄油，调成光滑的镜面酱，均匀淋在蛋糕表面，再用刮刀抹平，形成光可鉴人的黑色镜面。


    待巧克力凝固后，用热刀将蛋糕切成整齐的长方形，每一块都像黑曜石般闪着低调的光泽。


    切开的欧培拉，侧面展现出完美的六层结构。


    深褐色的咖啡蛋糕、浅棕色的咖啡奶油、深黑的巧克力甘纳许，层次分明。


    刀尖轻触表面，巧克力外壳发出清脆的碎裂声，内里却是柔软的质地。


    入口时，先是巧克力的浓郁，接着是咖啡的微苦，杏仁蛋糕的香甜在最后浮现，多种风味在口中交织，宛如一场味觉的交响乐。


    这三款西点被精心摆放在程记甜品的橱窗里。


    黑金色的欧培拉蛋糕像一块块艺术品，表面光滑如镜，侧面露出六层完美的切面；拿破仑蛋糕摞成塔状，酥皮间的香草奶油若隐若现；布朗尼表面裂开诱人的纹路，内里是湿润的巧克力芯......


    路过的行人无不驻足，鼻子贴着玻璃，贪婪地嗅着空气中飘散的巧克力香、咖啡香和黄油香。


    ......


    程月弯站在柜台后，看着店里坐满的客人，嘴角微微上扬——这一局，她赢了。