转眼殷怀策已经回京四五天了，除了他每天早出晚归的，一切都十分正常。


    栾红叶刚开始几天也如往常一样去东大街，每次人们见到她都得提及她被追杀这件事，最后说着说着，话题就不知道歪到了哪里。


    反正近来大家一边吃着美食一边聊着八卦，从蒋家说到沈家，再从沈家说到皇家，最后交换一个“只可意会不可言传”的眼神，八卦便暂时告一段落。


    进入五月，栾红叶便不再去街上晃悠了，开始带着厨师们在厨房做麻团。


    麻团又叫麻球、煎堆，在现代是一种南北都常见的小吃，经常出现在早晚餐铺子里。


    不过在这个时代，栾红叶从西凉到京城，还没有见过街上有卖麻团的。


    之前她在家里炸过两回，两个小家伙都特别喜欢吃，周氏也喜欢麻团外脆里软的口感，说吃的时候还能吃到一点红豆沙的甜，回味无穷。


    在现代，五月端午就有吃粽子、麻团的习俗，栾红叶便想着趁着这个端午节，美食铺新推出麻团这个好吃又讨喜的食物。


    说起来，麻团这种东西在现代很常见，但若是吃过的顾客都知道，并不是每一家的麻团都好吃。


    有些麻团只有一个外形像罢了，吃的时候外皮不脆、内里不软、有的更是不仅不甜还发苦，总之口感不一。


    所以别看麻团大同小异，但要做的好吃还得仔细下功夫。


    “马上就是端午节了，今天教大家做一个小点心，叫麻团。当然，南方也有叫煎堆的，有着‘煎堆碌碌、金银满屋’的好寓意。


    “做麻团的材料很简单，就是糯米粉、糖、水，以及白芝麻。


    “第一步，咱们先把糖化开，这一步要用到温水。


    “等糖水不热了之后，倒入糯米粉中，把糯米粉揉成一团。糯米粉不像面粉一样有韧劲儿，揉的时候会散开，这都不碍事，继续揉一块儿就是了。


    “糯米粉揉好是很硬挺的，摆在案板上能够不散形，这样才算把糯米面粉揉成了。


    “揉好的糯米粉分成一个个小剂子，把小剂子在手心搓成圆球，然后像是做点心那样，把面团捏出一个碗状。


    “在捏糯米团的时候，如果糯米团总是散开，咱们可以稍微沾一点点水，让糯米团变得稍微湿润一些，这样就好捏了。


    “捏好后，把红豆沙馅儿包进去，再慢慢收口。


    “这一步是很重要的，要让红豆沙馅儿在糯米团中间，收口的时候也要注意保持收口处面皮薄厚均匀，免得一会儿炸的时候皮薄的地方容易凸起来。


    “红豆沙馅儿都是咱们加工厂统一提供，所以大家一定要掌握好糯米粉面剂子的大小，这样包出来的麻团就会大小差不多，看着也好看。


    “麻团重新搓圆后，在水里沾一下水，然后丢进白芝麻盆里，让麻团上面裹上一层芝麻，之后再在手心里揉一揉，让芝麻粘的更牢固。


    “接下来就是最后、也是最重要的一步，炸麻团。


    “小火把油温慢慢升至三四成热，若是把握不准可以丢一个刚才揉好的糯米粉面团进锅里，看到面团微微冒出小气泡时，就可以下麻团了。


    “麻团下进锅里后会沉底，不用怕，全部下进去后，用漏勺搅动锅里的油，麻团就不会粘底。


    “差不多三四分之后……哦，现在大家都知道我说的分钟是多久吧，咱们正常一个时辰为八刻钟，一刻钟又为十五分，这是咱们美食铺专门用来记时的沙漏，上面有十五个刻度，一个刻度大概为一分，大家都要学会看沙漏计时。


    “三十分钟后麻团飘起来，火还是小火，这时候用漏勺底部轻轻按压拨动麻团，让麻团继续慢慢变大。


    “差不多五分钟后，麻团就长成了手掌大小，这个时候形状已经基本成型，此时就可以用中大火炸麻团，让麻团上色定型。


    “中大火炸约五分钟，麻团表面就呈现金黄色，捞出来轻轻敲一下表面，就会感觉硬邦邦的，这样麻团便算完成。


    “大家看沙漏，一个麻团炸好差不多就是一刻钟，每一步大约都是五分钟，三分之一沙漏时间，大家细心把握。


    “好了，这一锅麻团大家都尝尝看，两个人分吃一个，一会儿你们就开始练习！”


    栾红叶说完，就用竹签扎了两个麻团，像是拿糖葫芦一样走出了厨房。


    她刚一出来，殷怀策就迎了上来。


    “我过来打扰你教学了？”


    “没有，你过来时候我也快教完了，刚炸出来的麻团，等凉一凉再吃。”


    殷怀策瞧着她手里拿着的麻团，一个都有手掌那么大，两个串在一起瞧着格外有趣，他也忍不住笑了。


    “等铺子里开始卖这东西时，也用竹签扎着卖？”


    栾红叶点点头：“是啊，竹签子比油纸省钱省力，竹子一年一生，劈开就行。现在光是做竹签子的工人就有五个，每日做出来的竹签有好几大箱，不怕用。”


    殷怀策目光柔柔地看了她一眼。


    虽然她现在是管着上千人的红叶东家，可是她连做竹签的工人有几个，每日生产多少竹签都知晓，可见她这个东家对生意的大小细节都了若指掌。


    他从她手中接过竹签，帮她举着，轻声问道：“明日我有空，咱们去城外看一看娘和怀柔怀章？”


    栾红叶一听立即高兴道：“好啊好啊，你回来这几天我早就想给你出城去看一看娘和怀柔怀章他们，只是你天天早出晚归的我也没机会说，那咱们明日吃过早饭就出城？我到时候提前炸一筐麻团，让娘和怀章怀柔都尝尝。”


    殷怀策没有说要把周氏和怀章怀柔接回来，栾红叶便知道现在还不是时候。


    只是他回来却不去见一见“避暑”的娘和弟弟妹妹，于情于理也不符合。


    “那明早上我跟你一起，先咬一口尝尝还烫不烫。”


    栾红叶便抓着他的手咬了一口。


    刚炸好的麻团外皮酥脆，内里软糯，糯米面本身的甜和红豆沙的甜结合在一起，让栾红叶忍不住眯起眼，越嚼越香。


    “好吃好吃，你也快尝一尝。”


    于是两人就这样你一口我一口，边吃边聊。


    厨房里的人偶尔往外面廊下好奇地瞥一眼，看到两人依偎在一起的样子，只觉得手里的麻团也变得更甜了。


    他们还是头一回见到殷将军与东家私下里相处的样子，原来人前冷若冰霜的殷将军，在红叶东家面前就像一个白面书生那样温柔，真是应了那句戏文，“人不可貌相”！