得知王文茵打算到汴京城里去开点心铺子，文安世不觉精神一振，他正担心过完年后要同她见面会变得不易，如果她愿意去京城，那就再好不过。


    文老夫人也很感兴趣，“你真的打算去汴京城里开点心铺子？”


    “是，也不是。”王文茵理性分析道：“若是要在京城内开一家点心铺子，势必要择一处地段好，人流密集的商铺。世人都知，汴京城居不易，很多在京为官的大人每个月的俸禄都租不起稍微好一点的私宅，只能去租公租房或廉租房，而一处黄金地段的商铺，租金之高，更是令人咂舌。再者，汴京城内也不缺茶楼点心铺，此类铺子前期投入大，竞争又激烈，若没有人脉和靠山，想在寸土寸金的汴京城里存活下来，几乎不太可能。”


    文老夫人对此表示赞同，“小娘子说的很有道理，但若是你想开点心铺子，老身我倒是可以帮一把。”


    王文茵向文老夫人福了一福，“多谢老夫人的厚爱，并非是奴家不想领情，而是奴家另有一个想法。”


    文老夫人知道王文茵不会轻易接受别人的帮助，见她拒绝倒也不觉意外。她确实有心想助王文茵一臂之力，一则是喜欢她的为人，二则也有一份私心，王文茵做的吃食不仅好吃，还都是她从未见识过的新鲜美味。


    上了年岁的老人食欲减退后已经很少有美食能让她胃口大开，可这段日子王文茵给她做的吃食不管是米线，还是酥不腻烤鸭、回赠肉、焦糖布丁，都令她食欲大增。胃口好，身体自然也跟着好了不少，一想到回了汴京就再也吃不到王小娘子做的那些新奇的美食，文老夫人自然有些失落。


    “小娘子有什么好想法，不妨说出来听听。”


    “奴家打算去汴京城开一家快餐店。”


    “何谓‘快餐店’？”提问的是文安世。


    王文茵笑了笑，道：“‘快餐店’顾名思义便是提供快速简易餐饮的食肆。此类食肆不同于正店、脚店之类酒楼之处在于，首先不提供酒水，只供应食物；其次没有豪华的装潢，也不必处于闹市区繁华商业街，店铺可设在租金相对便宜的街角处或后巷之类地方；再次便是没有大酒楼优质的茶饭量酒博士一对一的伺候，食肆内的店小二仅提供最低限度的服务。”


    “如此听来这‘快餐店’同普通的街头小食店并无差别。”文安世很会抓重点。


    王文茵道：“‘快餐店’同街头小食店的不同之处在于提供的餐食要更为丰富，前来就餐的食客可自由选择自己喜欢的菜肴和米饭汤饼，就餐时间也比小食店要长，可从晨时，至午间、再到晚餐、宵夜都能提供相应的吃食。”


    要知道宋朝的酒楼饭馆中午是不营业的，《东京梦华录》中就提到过“至午未间，家家无酒，拽下望子”，也就是说上午十一点到下午三点酒楼饭馆全部打烊，不供应餐食。所以大部分宋朝人一天只吃两顿，只有少数富贵人家和中上层的官员们才跟现代人一样一日食三餐。【注1】


    如果中午肚子饿了该怎么办呢？聪明的宋朝人便发明了“点心”。


    宋朝的“点心”跟现代的零食不一样，“点心”指的是加餐。如果一天只吃两顿，那么中午加餐就吃“点心”。宋朝的“点心”包括但不限于剩菜剩饭，路边摊的小食外卖等。【注1】


    “如此说来，这‘快餐店’的经营模式倒真是闻所未闻。寻常酒楼饭馆每日只在早晚间供应餐食，你这‘快餐店’一日便能供应四顿餐？”文老夫人疑惑道：“何人需要一日吃四顿饭呢？”


    文安世也有同样的疑惑：“‘快餐店’面向的究竟是哪一类食客？”


    王文茵坦言：“‘快餐店’主要面向的便是底层的劳动人民。那些每日寅时（凌晨3-5点）便出来图谋生计，午时饥肠辘辘却找不到可以充饥的便宜餐馆，傍晚回家才能吃到一日之中唯一一顿热食，到了深夜还在街头叫卖、做苦力的夜归人，他们便是‘快餐店’主要的客户。”


    文老夫人同文安世惊讶地互相看了一眼。


    “如此说来这‘快餐店’虽然餐食丰盛，日供四顿，但却是价廉物美？”文老夫人总结道。


    “正是如此。”


    文安世很是不解，“若真是如此，这家‘快餐店’要如何运营才能保证盈利呢？”


    王文茵却答非所问：“七衙内觉得今日这‘回赠肉’可好吃？”


    “唔，甚好。”说到回赠□□安世不得不承认。


    王文茵笑道：“七衙内先前不喜豚肉权因豚肉有一股腥臭味，是不是？”


    文安世尴尬地唔了一声。


    “豚肉之所以廉价一则是因为养猪不像饲养牛羊那么麻烦，牧羊需要大片草地，而我朝境内并无这样的草场，牛又是生产工具，不能随意宰杀，相对的养猪就简单多了，圈养便可以。


    二则，民间百姓养猪不仅为了食肉，更是为了积肥，他们没有足够的粮食，大都是用潲水和野菜来喂养。兼之大部分的猪都没有去势，其肉吃起来便有一股子腥臭，上层阶级的权贵将其视为“贱肉”，而底层百姓又不懂该如何料理才能祛除豚肉的腥臭，导致豚肉没能成为我朝的主流肉食。”【注2】


    言及此，王文茵颇有一肚子恨铁不成钢的遗憾。


    文安世虽然心里认同王文茵的说法，但她刻意强调权贵阶层和底层百姓之间的区别，给他造成一种错觉，那就是她把自己归入了底层百姓，并将他划为权贵阶层，似乎在暗示她与他之间是有一道无法逾越的鸿沟，而这道鸿沟让他感到莫名的不爽。


    “听这意思，权贵阶层是不配吃这豚肉做成的‘回赠肉’咯？”文安世的语气明显有些酸涩。


    王文茵何其聪明，意识到自己说错话了，赶紧找补：“是奴家说错话了，还望老夫人、七衙内见谅。”


    文老夫人心胸宽大，摆


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    摆手道：“不必拘泥于措辞，其实小娘子也没说错，阶级分化是客观存在的事实，但看你内心是将人分成三六九等，抑或是众生平等。”说完笑眯眯看向她的宝贝孙儿。


    文安世一点即通，马上道歉：“祖母教训的是，是我太过狷介，也望小娘子莫见怪。”


    王文茵莞尔一笑，话里有话：“老夫人同七衙内虽出身显贵，却仁慈博爱，自然配享用‘回赠肉’。正如奴家先前所言，这是受过老夫人和七衙内恩惠的流民回报的一点小小心意。豚肉虽价廉，但食物并无贵贱之分。”


    “好，好，好一个食物无贵贱之分。”文老夫人不无欣赏地看着王文茵，颔首道：“再不起眼的食材在妙手神厨手里都能变幻出无与伦比的美味来，这豚肉便是最好的证明。”


    “老夫人谬赞。”王文茵笑道：“其实这‘回赠肉’还有一个简易版，名为‘红烧肉’。”


    “哦？这两者可有什么区别？”


    “区别便是‘红烧肉’有烟火气，而‘回赠肉’则更具风雅气质。”


    王文茵形容得俏皮，这下不仅文老夫人，连文安世都忍俊不禁，两人相视一笑，先前的不愉快顿时烟消云散。


    “小娘子打算在快餐店售卖红烧肉？”文安世问道。


    “正有此意。”王文茵回道：“红烧肉的制作方法比回赠肉要俭省，二者虽口感略有不同，但却是一样的美味。考虑到快餐店面向的是在汴京城内务工讨生活的普通百姓，食材成本便不能太高，但营养和口感却是必须有保证的。所以奴家想用一些‘边角料’来制作美味，主打一个价廉物美、特惠亲民。”


    “‘边角料’指的是哪些食材？”文安世好奇。


    王文茵抿嘴一笑，“譬如制作酥不腻烤鸭剩下的鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅膀、还有鸭子的内脏，这些鸭货都是可以食用的，弃之就太浪费了。若是用香料和酱油卤制，不仅下饭，当做休闲零食也是绝妙的美味。”


    “听君一席话胜读十年书，小娘子真的是让老身增长了不少见识。”文老夫人点头道：“用低成本的食材制作美味，主打一个亲民实惠，这样的快餐店不赚钱都难。”


    文安世也认同，“汴京城内不缺高消费的大酒楼，缺的反而是面向平民阶层的快餐店，事实上平民百姓才是汴京城中数量最多的主力消费群。”


    文老夫人低声吩咐了崔嬷嬷一句什么，崔嬷嬷转身进去厢房，很快便从厢房内取出一只红漆木匣子来送到王文茵面前，笑眯眯道：“这是老夫人给小娘子的答谢礼，小娘子快打开来看看。”


    王文茵道了一声谢，从崔嬷嬷手中接过红漆木匣子，到手只觉沉甸甸的，打开一看居然是一整匣子金灿灿的元宝，十两一只，足有十只之多。


    她赶紧把匣子盖上，双手捧起举过头，婉言谢绝：“老夫人的好意奴家心领了，只是这礼太过贵重，奴家实在受不起。”