《长安小食肆》全本免费阅读 []


    自从上元节后，乔昭一直在别院，安心准备下个月的厨艺赛。


    虽然不是第一次参加比赛，但这次所有州府都有参与，高手如云，无论如何，都要认真对待。


    论烹饪技法，无非蒸、煮、炙、炮。


    每种技法，乔昭都能做出十几道不同的菜品。


    论饮食种类，无非饼饭粥羹、飞禽鱼畜、瓜果蔬菜，还有酒和茶。


    每种食材，乔昭也都能翻上几个花样。


    梳理完，乔昭决定按照食材分类，把她会做的菜品一一写下来，手写心至，边写边回忆制作过程。


    几日下来，乔昭已写了厚厚一摞，翻开看来，字迹端正、婉然芳树。


    从抽屉里取了一张空白纸，乔昭又在上面写上了四个大字：乔昭食录。


    写好后，放在了这一大摞纸的最上方，算是书封。


    就在乔昭正想把这些食谱装订起来时，屋门被敲响了。


    “乔昭可在？”门外传来使团领事的声音。


    “在！”乔昭从书桌前起身去开门。


    门开了，果然是领事，还没等乔昭打招呼，领事便开口说道：


    “乔昭啊，这比赛的日子刚刚定下来了。”


    “什么时候？”乔昭的心忽然紧张了起来。


    “二月初三为首赛，初六复赛，初九决赛。”


    领事看起来神采奕奕，仿佛手握胜券似的继续说道：


    “近三百个州府参加首赛，只取前三十二名进入复赛，再取前八名进入决赛，最终定前三名次。”


    “三百州府取前三，百里挑一呀！”乔昭心里更加紧张了。


    “莫紧张，乔昭，你的厨艺，我们有信心，大胆去比便是。”


    领事捻捻胡须，淡定的笑容让乔昭的情绪放松不少。


    “只是听说这比赛的考官不同以往，到现在也没有公布，这方面可再费些心思准备准备。”


    送走领事，乔昭又看了看那本厚厚的食谱，心想，敦煌时的考官就是当地的官员，这长安的考官又有何处不同呢？


    ***


    二月初三，芳草初春。


    万年县青龙坊，一片宽阔平整的空地上，摆放的并非往日的刀枪棍戟，而是早已搭建好的排排灶台。


    长安厨艺赛的比赛场，便在此地了。


    这里靠近城郊，原是护城大营的训练场，玄甲军归朝后，皇帝特批转为了玄甲军的操练场。


    乔昭跟随使团到了比赛场外，便只被允许她一人进入。


    在使团大家鼓励期盼的眼神中，乔昭轻步迈入比赛场。


    入场后，乔昭便被眼前的场景震惊了！


    整齐划一的灶台，门类齐全的厨具，这容得下三百人同时展示厨艺的场地，宽敞广阔，甚为壮观！


    乔昭在比赛场门口的宫人那里，领取了自己的号码牌。


    天地玄黄四排，厨位各八十号，乔昭看了眼她的牌子，上面写着：天字第六十六号。


    来到对应的灶台前，乔昭先是环视一番，又掂了掂锅铲，十分趁手；抬了抬案板，很是平稳；试了试灶火，炽热旺盛。


    刚适应完环境，就传来一阵咚咚的鼓声，是战鼓，乔昭在漠北边境听到过。


    果然，一架鼓车由远及近，一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。


    鼓车后，是二十列士兵，身披玄甲，整齐行至灶台对称的宽敞区域，列队立定。


    比赛场最前方的双层楼阁上，一名宫人高声喊到：


    “吉时已到！比赛开始！”


    灶台之间，几列宫人托着食材，迅速穿梭至对应厨师身旁，将食材放至灶台旁后，又迅速撤回。


    “请各位厨师用灶台旁的食材，为玄甲军将士们烹饪一道美食，限时两个时辰，时到停手，违者出场。”


    听完比赛规则，乔昭一看托盘中的食材，是新鲜的羊肉。


    怪不到领事提前就说考官不同寻常，看来这初赛的考官就是玄甲军将士。


    乔昭深吸一口气，打定主意做羊肉古楼子①，便动手开始整理食材。


    与其他厨师不同，乔昭并没有先处理羊肉，而是取出一盆黄豆，清洗干净后，开水下锅煮制。


    盖上锅盖，乔昭取过羊肉，上手掂了掂，约么有十斤重。


    清水洗净羊肉后，乔昭直接把羊肉剁碎，又放入葱姜和绿蚁酒，去除鲜羊肉的膻气。


    一会的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，滤出腥水，乔昭又在羊肉中放入盐，开始腌制。


    趁着羊肉腌制，乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中，加了些蔗糖，然后一只手搅拌面粉，另一只手端着温水，少量多次加入。


    乔昭和面极快，散落的棉絮，在她双手回转之间，便被揉成了光滑的面团，盖上麻布，让面团在瓷盆中醒发。


    回到灶台前，乔昭打开锅盖，捞出几颗黄豆，用手一捻便碎了，可以开始酱豆豉了。


    捞出所有黄豆，洗锅添油，油温温热时，倒入黄酱和酱油，炒出酱香，紧接着，乔昭把黄豆全部倒入锅中，加入刚才煮豆的热水，盖上锅盖开始闷煮。


    羊肉腌制了有半个时辰了，乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中，鲜红的羊肉，调味后，颜色变得暗红。


    乔昭用手将羊肉团起，又摔在盆中，反复多次。


    这样做，不仅让调味浸透每一块羊肉，还能让羊肉的口感更劲道。


    调好羊肉馅，瓷盆里的面也醒开了花。


    乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出，放到撒好干面粉的案板上，再次揉搓成条，用刀将切成十个大小均匀的面剂。


    这时，场内的鼓声再次响起，宫人高声报时：“一个时辰已过。”


    听到报时，在场的厨师们，不约而同加快了手下的速度。


    乔昭则继续按照自己的节奏，把九个面团放回瓷盆，盖好麻布。


    黄豆熬制成了豆豉，连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。


    乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小，便擀起了面团。


    铺开擀好的饼片，乔昭在饼面上刷了一层油，又撒上一层干面粉，这便是让面饼层层起酥的秘诀。


    一斤羊肉一张饼。


    乔昭掂出一斤羊肉，均匀铺满饼面，上面洒满葱白，再撒一层豆豉，从一侧将饼慢慢卷起，团圆后再擀成饼铛大小的面饼。


    灶上的饼铛已经烧热，倒入胡麻油，乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。


    一面煎好，准备翻另一面时，浓浓的肉香混着豆豉的香气已溢满四周。


    等到饼两面被煎到金黄酥脆，乔昭准备的应试菜品——羊肉古楼子便做好了。


    铲出煎好的羊肉古楼子，铺在案板上，乔昭把新的饼胚放入饼铛继续煎炸。


    乔昭用刀将羊肉古楼子对半切开，滚热的羊油立即沾满刀面。


    饼馅露了出来，一层羊肉一层豆豉，足足叠了六层，像层层楼阁，难怪会取此名。


    昭昭忍不住尝了一块，羊肉鲜嫩、豆豉鲜