李厨额头上蹦出两青筋：“你们这些家伙。”


    牛厨叼着一根香椿鱼,三下五除一的咀嚼吞咽：“先到先得谁让你磨磨唧唧的。”


    李厨想打死牛厨。


    苏锦宁连忙拦住怒目而视的两人，心情不错的提问：“感觉怎么样？”


    李厨竖起大拇指：“好吃。”


    牛厨也附和着：“好吃，就是有一点不好。”


    苏锦宁歪了歪头。


    牛厨哀愁地叹气：“数量太少了,起码再多一倍吧。”


    这点，李厨也认可。


    站在一旁的帮厨们也没忍住，纷纷点头着：“没错，就是这样。”


    苏锦宁翻了个白眼。


    她双手拍在桌上：“好了好了，不准瞎扯,咱们来确定下这周的菜单吧？”


    “香椿鱼的话算点心？”


    “刚好这个季节，可以和榆钱饭做个春季野菜特典？”


    “说起榆钱饭,其实槐花饭也不错。”


    “这两种做法简单,味道也很不错,可以记上作为点心？”


    “不错,那原本的点心组合？”


    “唔……要不换成面果？做多个模样,再裹上不同的馅料？”


    “可以，馅料还得再尝尝。”


    “行，没问题。”


    “粉蒸牛肉如何？”


    “再尝试几次，确定蒸制时间以后即可。”苏锦宁想了想。


    她话音落下，周钢重重松了口气。


    秋茂眼巴巴的看着众人，直到听见他做的老妈蹄花也定下后瞬间喜上眉梢。


    另外定下的还有李厨的肥肠鸡、牛厨的油焖笋和腌笃鲜,还有另外一名帮厨所做的避风塘鸡翅,最后又敲定了一个黑椒杏鲍菇牛肉粒。


    “还差两道菜……”


    “要不弄点其他的？”苏锦宁若有所思，“之前我做红酒烩牛肉的时候,食客们也颇有兴致。”


    “西式的菜色啊……”李厨有些犹豫。


    “唔？不错啊。”倒是牛厨眼前一亮，颇有兴趣。


    “老牛你会西餐？”


    “陆家也有好几位西厨的。”牛厨挺了挺胸膛，兴致勃勃的说道：“而且料理都有共通之处，像是老板说的红酒烩牛肉,实际上也是一道家常菜嘛。”


    “牛厨有什么想法？”


    “西班牙海鲜饭如何？国内的话像是惠灵顿牛排、法式香草羊排、迷迭香烤鸡之类都是非常受欢迎的菜色，另外还有意大利面、烩饭以及各色浓汤，或者像是拿破仑、巴斯克蛋糕之类的也不错？”牛厨很快给出不少参考。


    李厨更加慎重一些：“为了保证店铺品质，还是要试做一下尝尝味道？”


    苏锦宁点点头。


    牛厨想了想：“那我就来做一道西班牙海鲜饭，再来一份酥皮奶油蘑菇汤如何？”


    苏锦宁点点头：“我的话……还是点心。”


    西班牙海鲜饭的食材还得提前向孙哥预定，今天显然是做不来的，因此牛厨决定先来做个酥皮奶油蘑菇汤：“不过店里只有白蘑菇了，就先用白蘑菇做吧？”


    苏锦宁和李厨比了个ok。


    确定没问题以后，牛厨也正式开做。


    他先做的是汤的部分。


    牛厨从中间将鸡胸肉片开，变成薄薄的大片，再用岩盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制。他一边动作利落的操作，一边顺口说道：“要是有上好的烟熏火腿会更好……不过那样的话味道又要更改过。”


    腌制的期间，牛厨将洋葱和大蒜切成丁，然后再将白蘑菇也切成薄片待用，随后融化开一块黄油，倒入面粉将其搅拌均匀，用小火慢慢炒上片刻，直到面糊颜色渐渐泛白，再次有油水融出的迹象便是炒好了。


    再来往里面倒入纯牛奶。


    接下来牛厨耐心地用蛋抽搅拌牛奶，让三者逐渐融合为一体，这里的搅拌是必须的，一旦停下便会容易粘底。


    随着温度的上升，锅内渐渐起了变化。


    苏锦宁看着汤汁渐渐变得浓稠厚重，随着蛋抽的移动留下渐渐消退的波纹，甚至有类似于淡奶油的质地以后牛厨又拿起清鸡汤，慢慢地加入汤汁之中。


    他搅打的动作依旧没有停下。


    一直搅拌到汤汁彻底均匀以后，牛厨才拎起锅子通过滤网，去除掉一些多余的小疙瘩。


    再来是热锅放上鸡胸肉煎熟。


    锅底不用放油，留下的焦褐层也不用管。等鸡胸肉两面煎熟后取出，再在锅内放入黄油，倒入洋葱和大蒜丁爆香。


    等香气升起，再放入一部分白蘑菇片。


    牛厨在锅里倒入半瓶子白葡萄酒：“蘑菇片就得用白葡萄酒，或者起泡酒才行。淡淡的酸甜味能让白蘑菇的香气更加浓郁，也更加好吃。可惜的是蘑菇的种类稍微有点少，如果能放写鸡枞菌或者松茸的话，味道会强烈许多。”


    果然，香味渐渐浓郁。


    同时酒水也让煎制鸡胸肉时的焦褐层融化，让白蘑菇片里又多了些许淡淡的肉香气。


    炒好的白蘑菇片搁在奶油汤内。


    这时候牛厨调成小火，用盐、鸡粉、白胡椒粉给汤汁调味的同时还得继续用蛋抽搅拌，并加入淡奶油继续熬煮，最后洒上一些鸡胸肉即可。


    汤底搞定，至于酥皮嘛……


    牛厨厚着脸皮从冷冻室里取出一块——这是之前苏锦宁做的点心剩下的。他将酥皮切成合适的大小，然后将汤汁舀到小盅内，再将酥皮小心的粘合再盅碗边缘，最后刷上一层蛋黄液就可以放入烤箱内，用200°烤制20分钟即可。


    透过烤箱，可以看到酥皮迅速膨胀，最后变成蘑菇造型的同时酥皮的香味渐渐涌现而出。


    牛厨戴上手套，取出盅碗。


    他挨个放在众人面前：“来，尝尝吧。”


    苏锦宁拿起勺子戳破酥皮。


    随着脆响声，酥皮片片落入汤碗的同时热气裹挟着香味也一涌而出。


    口水不自觉地分泌。


    苏锦宁舀起一勺酥皮和奶油蘑菇汤送入嘴里，酥皮松松脆脆，奶油酱汁厚重浓郁，仿佛带着苏锦宁回到年幼时光，第一次品尝酥皮汤的时候。


    那是童年里的回忆。


    滚烫的汤汁让人嘶哈嘶哈的吸着气，浓郁的奶香在口腔中回荡，就连呼吸间也只剩下馥郁的芬芳。苏锦宁双眼亮晶晶的：“好喝！”


    李厨也点点头：“孩子应该会很喜欢。”


    苏锦宁也附和着：“喝的时候简直回到小时候，第一次尝到酥皮浓汤就是这种感觉吧？”


    仅仅用了白蘑菇就有这样的香气。


    如果换成更多种的蘑菇那又会是如何的味道？苏锦宁光是想想，便满满都是期待起来。


    牛厨难得有大放光彩的机会，第一天趁着午休时间，他也是斗志满满的忙碌起来。


    苏锦宁和李厨等人难得轻松。


    他们围在牛厨身边，好奇地看着牛厨操作。


    牛厨一边备料，一边给众人讲解西班牙海鲜饭：“事实上正宗的西班牙海鲜饭里是没有海鲜的，用的是兔肉和鸡肉。”


    “……就老婆饼里没老婆呗。”


    “……也是。”牛厨哈哈一笑，“后来传开以后，兔肉被从里面取消，重新放入了海鲜。”


    “另外。”牛厨又取出一种材料，“西班牙地区用的是当地常见的白豆角，而咱们用的则是这边比较常见的绿豆角。”


    “还有……原版里面也没有洋葱和大蒜。”


    “等等？那不是和原版的食材几乎都不一样吗？”帮厨忍不住好奇问道。


    “没错，因此又会称用兔肉和鸡肉的海鲜饭为巴伦西亚海鲜饭。”牛厨乐呵呵的解释清楚，同时他也将材料基本备好。


    洋葱、大蒜、番茄、红菜头和欧芹切丁。


    甜椒切小块，鸡腿去骨切块，另外还要用白葡萄酒给藏红花泡一泡，最后牛厨还不忘喊了名帮厨先给海鲜们清理一下。


    锅内先放橄榄油，然后将鸡肉、鱿鱼圈和墨鱼片放入其中炒制。炒香以后再放入对虾和部分豆角继续炒制，此刻再加入洋葱沫、大蒜沫和甜椒碎继续炒制，再来放入黄姜粉、红椒粉、藏红花和泡过藏红花的葡萄酒汁。


    此时的香味已经非常浓郁。


    牛厨还没有停下的打算，他倒入番茄丁继续炒制。等到番茄半软，再加入花蛤，最后加入泡过一夜并碾碎的生米和鸡汤炖煮，轻轻搅拌均匀，让生米完全沉入汤汁中。


    牛厨盖上锅盖，改成小火炖煮。


    从这里开始，西班牙海鲜饭便无需搅拌，只有小火沸腾煮上20分钟，再将剩余的海鲜食材摆在最上方即可，继续盖上锅盖炖煮五分钟。


    炖煮结束，还不能掀开锅盖。


    焖上五分钟能让西班牙海鲜饭的味道更好。


    掀开锅盖，伴随热气腾空而起的是强劲的香味。比起柔和温润的酥皮奶油蘑菇汤，西班牙海鲜饭的味道要强烈震撼得多。除去海鲜的鲜味以外，各种食材的香气也交织扩散，肆意而开，强而有力的彰显存在感。


    最后一步是撒上欧芹碎。


    牛厨连锅子一起端到桌上：“来吧！”


    苏锦宁率先盛起一碗米饭。


    米饭已被姜黄粉染成金黄色，如宝石般烁烁闪光。她用汤匙舀起一勺米饭，连带着各种蔬菜碎一起放入口中：“……唔！”


    牛厨在米饭上也改良了。


    西班牙海鲜饭因着当地米饭的特性，口感会更坚韧一些，吃起来就如同夹生一般。而牛厨用的是东北米，能在长时间泡发炖煮后也能保持原有的颗粒感，同时口感软糯有嚼劲，更符合国人的口味。


    其次是各种食材的味道。


    明明闻的时候每一种食材的存在感都颇为强烈，可是一勺米饭下去所有的食材却交融在一起，牵着手唱着和谐的乐曲。


    浓郁的酱汁包裹着每一颗米饭。


    颗粒感十足的米饭在舌尖跳跃，将食材的香味带往食道深处。满满当当的食材，每一口都能吃到不同海鲜的风味，每一次都是独特的组合，各种搭配让人新奇的同时更让人食欲大增。


    苏锦宁满足的咽下一大口：“……好吃！”