苏锦宁擀开松弛彻底的面皮。


    她将面皮切下一部分, 稍稍擀开，然后用轻盈的手指交错折叠，将面皮打造成小巧精致的珠宝造型。


    同时, 一旁的帮厨也将鸭梨去皮切丁, 将鸡腿肉切成小块, 最后将冷藏的蟹肉咖喱酱取出，加入切碎的培根块搅拌均匀。


    苏锦宁将完整面皮擀开, 四个角稍稍擀薄一些。面皮中间撒上一些面包粉, 加入培根蟹肉咖喱酱以及少许鸡腿肉和一颗鸭梨肉, 最后在面皮四角涂抹上一些蛋黄, 将四角拉起捏紧封口, 并在顶端刷上一层蛋液, 将前面做好的造型面团粘在上面。


    面团的造型如同国王皇冠。


    制作过程并不复杂, 因此帮厨们也很快上手，托盘里很快摆满一顶顶小皇冠。苏锦宁给皇冠面团再刷上一层蛋液, 等到表面金黄油润后盖上保鲜膜，送到冰箱内保存。


    另一边帮厨将蛋清送到牛厨那，又将制作好的焦糖苹果送到苏锦宁手边。


    苏锦宁舀起一小勺, 尝了尝。


    焦糖苹果的口味很是丰富，入口除去焦糖的苦甜、苹果的清甜和蜂蜜的香甜以外还带着朗姆酒的甜味。


    四种截然不同的甜味融合得恰到好处, 醇厚绵长，回味细腻, 明明甜味占据主导，却因朗姆酒的辛辣和焦糖的清苦不会让人觉得腻味。


    苏锦宁惊叹一声“牛厨，厉害”


    牛厨笑呵呵的转身过来“是吧这还得多亏陆云和陆逸那两个孩子，他们小时候挑食得厉害，那焦糖苹果那是一忽悠一个准”


    苏锦宁灵光一闪“嗯”


    她轻嗅焦糖苹果里的酒香, 露出古怪的神色“这里面加了朗姆酒哎”


    给小时候的陆云陆逸吃


    牛厨的声音戛然而止，他清了清嗓子，同时手指圈起比划一下“就一点点啦。”


    苏锦宁眼珠子一转，她凑到牛厨身边嘀嘀咕咕“陆云陆逸有喝醉吗”


    牛厨连连点头“当然可爱。”


    他压低声音，贴心给出答案“最主要是刚开始那两次，陆老先生那还有视频呢”


    苏锦宁暗暗记下，然后话题一转“焦糖苹果里含有朗姆酒的事情得在菜单上标注出来才可以。”


    牛厨也板起脸，一脸认真“对，对。万一有食客不知情，吃了点心以后开车会出问题的。”


    说笑的同时，苏锦宁还准备了一份咸蛋奶黄馅。她从冰箱里再取出一份处理好的面团，将其分割成合适大小。


    面团放在掌心。


    面团中心填入满满的咸蛋奶黄馅，再放上一块特制的焦糖苹果，双手轻轻用力，像是之前做白菜福袋般将面皮捏成五角形，用一点点蛋黄让面皮紧密贴合，用剪刀稍稍修剪形状后每一片叶子上剪上三刀。


    苏锦宁的动作细致缓慢。


    她轻轻托起剪开的第一层面团，将它弯曲并用清水粘合在面团上方，紧接着苏锦宁又将剪开的第一层面团稍稍捏出小尖角，最后再将第三层面团互相粘合在一起做出花瓣的造型。


    盛放的花朵轻轻摆在托盘上。


    一托盘一托盘的点心放入冰箱保存，苏锦宁查看了处理好的猪肚鸡材料，又看了看处理并切丝的茭白，再去看了看琵琶鸭的风干进度，最后凑到李厨旁帮忙处理百宝白菜卷。


    百宝白菜卷也是新年常吃的一道料理，用大小合适的圆白菜包起炒制调味后的香菇丝、胡萝卜丝、芦笋丝，菠菜和豆腐泥，裹成卷后再用胡萝卜丝捆绑好，最后浇上鲜美的鲍汁蒸制而成。


    准备好等待蒸熟的百宝白菜卷，然后再去处理琵琶鸭，同时将第一批糕点放入烤箱。


    等准备就绪，营业时间也即将到来。


    在开业以前，苏锦宁忍不住又往外面看了一眼。


    好家伙就算有服务员们的引导，队伍也愣是转了三四圈，密密麻麻的人群让人看得心惊肉跳。


    服务员们严阵以待。


    苏锦宁、李厨、牛厨和帮厨们也是打起精神，开始准备最后一道菜要用到的食材。


    这道便是芙蓉鸡片。


    芙蓉鸡片说是鸡肉，可讲究的就是吃鸡不见鸡。给鸡胸肉去掉筋膜，切片后和切碎的马蹄一起放入搅拌机里，另外配上少许葱姜蒜泥和清鸡汤一起研磨成鸡蓉。


    处理好的鸡蓉还不能使用，得用滤网再过滤一遍去除内里还存在的筋膜，剩下细腻入雪的鸡蓉才是这道菜口感的来源。


    再来是往里面加入蛋清。


    一手缓缓加入蛋清，另一手则持筷顺着一个方向搅拌。搅拌的力气要合适，不能让鸡蓉打上劲道，以免让口感发生变化。


    然后加上一些水淀粉。


    淀粉得适量，多了那口感就绵乎了，没有入口即化的感觉，要是少了在油锅里便塑不了形，更不用说口感的问题。


    稍稍让水淀粉融化。


    用筷子轻轻转动面糊，这里千万不能搅打，以免空气进入导致鸡蓉里有气泡，稍后的口感自然也会大打折扣。


    最后再过滤一遍。


    处理以后的鸡蓉细腻无比，顺着汤勺落下的模样和面糊一般，便是最好的程度。


    再来是调配下料汁。


    芙蓉鸡片的料汁也很简单，将姜汁、黄酒、鸡粉、盐，另外还有清鸡汤和水淀粉几样混合均匀放置在一旁待用即可。


    热锅烧油，油温要一直维持在三成热。满满一勺鸡蓉落入油锅内，三成的油温不会让鸡蓉立刻沸腾，而是缓缓凝固熟成一片。


    接着是用汤匙调整鸡蓉的大小和形状。


    苏锦宁、李厨和牛厨动作随意轻盈，出来的鸡片却仿佛是一个模子里刻出来的一般，片片相同，片片精致。


    至于帮厨们的水准就要差上许多。


    或是厚薄不均，或是破碎凌乱，好不容易成功一些或大或小，或圆或长，模样上要差上许多。


    即便是操作最优秀的秋茂十片里总会失败个三四片，成功率维持在六成左右。


    李厨很淡定，索性让秋茂和另外一名成功率较高的帮厨在旁继续练习。


    这技术，唯有熟能生巧。


    大堂里已坐满了食客，定好的菜单那是如流水般涌入后厨。


    所有人都加快了速度。


    食客们满脸期待的坐在店铺里，朝着玻璃后的厨房探头探脑“真的是李厨”


    “亏我九点就来排队。”


    “排了两个小时才轮到第一批，希望味道对得上名气”


    “希望吧。”


    “我觉得有李厨在，味道肯定没问题。”另一名食客看看厨房又道“厨房看着也很干净，感觉品质有保证。”


    同桌的食客转头看看，而后点点头“也是。”


    第一批食客里不少都是初次光临的。


    他们之中大多数都是看了新闻好奇寻来，剩余这些则是冲着李厨而来的。


    很快他们迎来了两道凉菜拌合菜与老醋萝卜皮。


    拌合菜是北方经典的菜色。


    除去爽脆的黄瓜丝、鲜甜的胡萝卜丝、多汁的白菜丝、鲜嫩的菠菜、清爽的黄豆芽以及富有嚼劲的豆腐丝，还有嫩嫩的里脊肉丝和入口即化的粉丝。


    这道是家家户户常备的凉菜。


    说实在的这种凉菜能有什么惊喜食客们神色平静的夹起一筷，很是随意的放入口中。


    里脊肉丝吃起来富有嚼劲，而且又软嫩香甜，明明是再简单熟悉不过的调味，却像是一滴水珠，在心头泛起阵阵涟漪。


    再来一大筷子的蔬菜吧


    蔬菜在舌尖摇摆跳跃，随着齿间不规则地挤压，蔬菜的鲜香、麻酱的醇香、辣椒油的咸辣同时袭来，最后还留有香油的清香。数种香味交替冲击，你中有我，我中有你，一举将心田的大门打开。


    刹那间，食客迎来了春天。


    蔬菜纷纷在舌尖选择家园，在阵阵春风吹拂下茁壮成长。


    食客们不断挥舞着筷子。


    脑海里仿佛有着声音不断呼喊想要再多一些，想要春天早点到来。


    直到筷子捞了个空，食客才醒过神来。


    他看着空荡荡的碗盘，用力攥紧筷子，半响才憋出两个字“卧槽。”


    另一名食客也是如梦初醒“哇哦。”


    他们瞪大双眼，不可思议的反问“这特么就是道凉菜”


    “明明酱汁的味道也就是那样”


    “可是吃起来的感觉嘿，你懂吧”


    “我懂我懂”


    “我也明白，真的这也太好吃了吧”


    食客们的赞誉声从四面八方传出。


    紧接着他们又看向第一道凉菜这回大家都不嫌弃看起来普普通通的老醋拌萝卜皮了，甚至还有点害怕会落后同桌一步，急急忙忙夹起一筷子放入口中。


    青皮红心的心里美萝卜皮口感爽脆，咬下去那是咔嚓咔嚓的，淡淡的酸味缭绕在舌尖，不断刺激着味蕾，让食欲渐渐升起。


    事实上，拌萝卜皮要比拌萝卜贵。


    比如这道老醋拌萝卜皮里，鲜嫩的萝卜心被剔除在旁边的盆里，后头会做成两半萝卜丝用，而外皮带一指厚度的萝卜皮口感最好，脆爽的同时还香甜多汁，味道远比一般拌萝卜好吃得多。


    这道菜看似简单，无甚技巧。


    偏偏吃完以后，食客们却感觉饥肠辘辘，肚子咕咕直叫。


    紧接着上来的菜色便不尽相同。


    比如初次光临的食客多选猪肚鸡或者琵琶鸭，而像是钱小四这般的老饕则会选择难度最高的油爆双脆和芙蓉鸡片。


    猪肚鸡是一大锅上来的。


    食客掀起锅盖，扑面而来的便是氤氲热气以及浓郁的香味。用汤勺搅一搅，下面是满满当当的猪肚和鸡肉。


    “份量好足啊”


    “而且好香”食客深深嗅着香气，禁不住咽了咽口水。


    他接过汤勺，舀起一勺放入碗里。


    然后端起小碗，抿上一口奶白色的汤汁。


    入口是冲入鼻尖的胡椒味这样的胡椒定然是刚刚研磨好的，才能有这般浓郁芬芳的香气。


    汤汁没有一点点的腥味，鲜美润口的同时没有那种口渴的感觉，汤汁的鲜味完全是由食材本身的。


    再来是尝尝看猪肚。


    食客用筷子夹起一块肥美的猪肚，q弹的猪肚轻轻晃动着身躯，仿佛催促着自己快来品尝。


    极致的鲜美在舌尖瞬间引爆。


    新鲜的猪肚香味格外醇厚，口感分外弹脆，鲜脆油润的味道在口腔里扩散开来。


    再来是一块鸡肉。


    鸡皮软糯，鸡肉鲜嫩，鸡肉炖煮的时间并不长，肉质绵软完全没有干柴，牙齿用力咀嚼时还会带出鸡肉本身的甘甜鲜美。


    配合上鲜美的汤汁。


    鲜脆的猪肚，鲜嫩的鸡肉还鲜美的汤汁，三者在口中丝滑流淌又齐齐涌入食道，掀起阵阵热力，燃起刚刚抽出绿芽的心田，将炙热的火力卷向四肢百骸。


    食客深深吸气又缓缓吐出。


    豆大的汗珠从他的额头冒出，顺着脸颊一滴滴落下，食客随意的抹了抹汗，发出意犹未尽的长叹“呼哈”,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗/p