苏锦宁慢悠悠的往卫家小馆走。


    走得越近,她的神色越是奇怪，最后停住脚步。苏锦宁惊疑不定的打量着门口排队的食客，揉了揉眼睛又看了看手机上的时间：“你们这是……记错了时间？今天十一点开业。”


    现在才七点多,排队的已有十多人。


    其中有些人还带着小板凳，看起来是准备充足。几名熟客搔搔头,有些不好意思的笑了笑：“咱们没记错。”


    “那你们这么早……”


    “来排队。”


    “……”苏锦宁目瞪口呆，半响才憋出一句话来：“倒也不至于……吧？”


    食客们面色一肃：“当然至于！”


    他们握紧拳头，齐声呐喊：“今天可是今年最后一次吃到卫家小馆的机会，咱们绝不能错过！”


    苏锦宁忍俊不禁。


    她打起精神,也握紧拳头：“好，那我也开始努力，争取给你们带来最棒的体验！”


    一进店铺,就是一堆工作。


    苏锦宁先去处理佛跳墙,昨晚上离店前熬煮的二道汤已经变得鲜醇无比,色泽清澈，汤汁粘稠。苏锦宁取出泡发好的鲍鱼、蹄筋、花胶、鱼唇、干贝和花菇等食材,细细搅拌均匀，最后放几块冰糖提鲜以后继续炖煮。


    一旁的帮厨们也将泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱内蒸熟处理，紧接着他们还拿出二十个大碗，抹上猪油，再将各种配料摆着模样贴在碗里，等着稍后处理。


    同时苏锦宁开始准备四喜丸子。


    四喜丸子指的是福禄寿喜，是最为经典的过年菜之一。


    这道菜的用的是后座肉,也就是猪臀肉。苏锦宁手持两把菜刀，咣咣咣的将猪肉切成碎肉，保持一定颗粒状能让猪肉的口感变得更q弹有嚼劲。


    然后将马蹄也切碎,放入猪肉糜中。


    搅拌并摔打几次，让两者充分粘合后放到一边待用。


    此时苏锦宁拍扁葱圈和姜片准备葱姜水，在里面加入少许淀粉搅拌均匀，放入鸡蛋和少许盐调味，再来一点点生抽和香油，搅拌均匀后加入到肉馅之中，顺着一个方向搅拌均匀，适时再放入一点老抽，最后来上点胡椒粉和黄酱。


    剩下的就是搅打。


    一大盆二十斤的肉糜发出咣咣的声响，苏锦宁的胳膊那是挥舞得虎虎生风。


    一群帮厨刚开始还会惊讶。


    现在看到这幕，他们都是非常淡定，跑进跑出忙着将晾晒了一碗的鸡送回厨房里处理。


    苏锦宁搅打百余下。


    随着肉糜拉丝，且发出沙沙声的时候肉馅便基本完成。


    取出合适的肉糜，在掌心来回倒。


    肉糜渐渐变得圆润以后，就可以搁在一旁待用，一缸肉糜可以做80-100个肉丸子，苏锦宁做得数量差不多以后让帮厨热锅下宽油。


    用大火将油温保持在八成的程度。


    苏锦宁顺着锅边下入肉丸，翻滚的肉丸一经滚入锅内便立刻泛起油花，白色的涟漪在锅内滚动，直至将肉丸变成金灿灿的。


    炸一分半到两分钟。


    等肉丸子的表面变成金红色时，苏锦宁将其捞起，放到一旁沥干多余的油分后分成四个一份放入蒸碗中。


    同时苏锦宁开始备料汤。


    清汤内加入切段的葱白、盐、老抽、少许花雕酒和桂皮香叶等大料，炖煮沸腾以后的汤汁挨个浇入蒸碗内，放入蒸箱内蒸小时。


    另一边，李厨和帮厨们还在忙碌。


    帮厨们或是忙着给鸡肚子里塞入青葱，然后用油纸将整鸡全部包起来，或是用中火炒制粗盐。


    粗盐炒制是盐焗鸡的关键。


    在锅内温度上升到略微烫手的程度，李厨分别放入八角桂皮香叶等香料，进一步让粗盐的香味提升。


    这时候需要不停的翻炒。


    直到粗盐开始在铁锅中蹦跳的时候，说明温度已经合适。


    李厨示意几名帮厨关火。


    他将粗盐盛入砂锅，垫满底部以后再放入包好的整鸡，然后将剩余的粗盐覆盖在上方，将整只鸡完全覆盖。


    再将砂锅挪到火上，烧五分钟。


    取下砂锅放置在一旁，闷煮十分钟以上便可出锅。去除粗盐打开油纸，取出处理好的盐焗鸡放凉即可。


    厨房里，所有人都忙得犹如陀螺。


    店铺外，几名来迟的食客睁大眼：“哇靠！你们居然已经在排队了？”


    排在前面的食客：“那是。”


    后来的食客看看长长的队伍，急急排队的同时又忍不住提问：“你们排队排了多久？”


    “也就一个多小时吧……”


    “那不是七点半就来了？”食客卧槽一声，而后看向最前面：“那他们岂不是还要早？”


    “是啊。”


    “…………牛逼。”后来的食客竖起一个大拇指，甚至连问的勇气都没了。他裹着羽绒服站在队伍里，巴巴地看看卫家小馆，又看看排队人群里的板凳，突然觉得自己准备太不充分了！


    决定了！


    年后来排队，我也得带个板凳呢:)


    和他一样的食客还有很多。


    本来觉得九点半十点就挺早的食客看着越发漫长的队伍，心里那个悔恨就不用说了，懊恼不已的同时更是心里不安——要是买不到的话要怎么办？


    店铺里，苏锦宁开始制作炸酱包的馅料。


    先热锅烧水，洒入一些菜籽油后放入白菜叶。


    煮熟的同时处理肉馅。


    炸酱肉馅用的是两种不同的肉：里脊肉和五花肉分别剁碎成肉泥。


    紧接着将煮熟的白菜叶取出沥干水分，与葱花、生姜和大蒜一起分别剁碎成碎末待用。


    随即在里脊肉馅里加入生抽搅打出筋。


    热锅烧油，炒香姜末蒜泥和葱末，再放入番茄膏、豆瓣酱继续炒制，然后放入里脊肉馅和砂糖炒香，取出后再上锅蒸熟。


    再来是处理另一份五花肉馅。


    五花肉馅里放入白菜碎和虾肉碎，再放入少许盐、砂糖、生抽、胡椒粉和香油调味。


    处理好的里脊肉馅放凉后，和五花肉馅再搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。


    然后是炸酱肉包的面皮部分。


    面粉内加入适当的黄金芝士粉，细细揉搓片刻便能拥有非常漂亮的橙红色面皮。另一份面粉则少一些，里面调整水量，加入一部分过滤好的菠菜汁，揉搓成漂亮的绿色面团。


    将橙黄色面皮擀开，放在手里上然后摆上满满的炸酱肉馅，虎口收拢捏好面皮，有褶皱的部分朝下放在案板上，再轻轻拍一下，柿子本体的造型便出来了。


    苏锦宁观察一番，满意点头。


    然后她再用绿色面团搓出绿叶黏在上面，一个胖乎乎的小柿子便完成啦！


    紧接着是大批量制作。


    帮厨们加入制作的队伍以后，苏锦宁也开始处理下一款：白菜福袋蒸饺。


    馅料用的是猪肉白菜。


    材料也很简单：五花肉剁成肉泥、白菜帮子剁成小粒以及葱花姜末少许即可。


    肉馅里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入葱姜花椒水搅拌均匀，水量一般是肉馅的二分之一，直至肉馅搅得起劲以后放一旁稍稍搁置。再来处理白菜帮，白菜帮里加入葱油搅拌均匀后，再放入肉馅中。


    肉馅准备齐全以后开始准备面皮。


    这款蒸饺的面皮是一大关键，面团最初的准备和皇冠蒸饺的方法类似，准备好的面团要分成两部分。


    大的那份加入清水揉搓成团，剩余小的那份则加入用白菜叶过滤后的汁水，白菜汁比菠菜汁的颜色更浅也更接近白菜真实的模样，蒸熟以后会如何翡翠般澄澈鲜亮，很是好看。


    随后再将两种面团分割成大小合适的面剂子，其中绿色面剂子要揉搓成细长条。


    再来是用刀轻轻一拍一滑一转，将白色面剂子直接变成圆形，再用绿色长条在上面围成一圈。


    苏锦宁用手掌轻轻摁压，让两个面团粘合在一起，而后再用擀面杖稍稍擀开一些。等两种面团完全融合以后，再托住中心，将绿色面皮稍稍擀开擀大，


    一张面皮便做好了。


    放在手心里，塞入适量肉馅，然后将面皮轻轻往上捏成五角星，轻轻用力将中心摁紧以后，沾点水轻轻将面皮往上推。


    淡绿色的面皮渐渐出现波浪般的褶皱，淡淡的绿色过度自然，然后轻轻往回一捏便有了白菜的形状。苏锦宁的动作轻柔却迅速，眨眼的功夫手上便出现了个像模像样的小白菜。


    最后稍稍调整下福袋饺子的外型，一个像模像样的白菜饺子便出现在掌心中。


    然后也是大批量的制作。


    苏锦宁忙碌到一半的时候还让帮厨将蒸好的糯米和紫米取出，翻拌均匀再取出一部分倒入之前准备好的碗盆里，覆盖住现在摆好模样的果脯，压实以后再舀起一勺红豆泥放入其中，再用糯米重新覆盖压实。


    盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏片刻，等八宝饭定型后脱出碗盆取出，装盒等待销售即可。


    准备工作基本告一段落。


    苏锦宁看了看蒸箱时间未到，又重新加入捏包子和蒸饺的队伍中，开始新的一轮制作。


    肉馅面皮，面皮肉馅。


    直到提醒声响起，苏锦宁这才站起身来。她走到灶台前，轻轻打开炖煮过轮的佛跳墙。


    诱人的香气顺着白雾轰然涌出。


    帮厨们下意识停住手上动作，视线禁不住往佛跳墙上飘来。


    浓郁的香气直直涌出店外。


    本来还在争论不休的食客们这下一个个沉默了，连连咽着口水。


    “好香啊……”


    “这是什么？这也太香了吧？”


    “是不是佛跳墙？”


    “估计是……我的天我肚子饿了qaq”


    厨房里，苏锦宁舀起一勺盛在碟子里。


    她分给李厨一部分：“怎么样？好像稍稍淡了一点点？”


    李厨细细品了品，很快同意了苏锦宁的想法：“可以加点海盐？”


    苏锦宁回味着香润的滋味，又往里放了一些海盐，还有煮好的鹌鹑蛋，再次用荷叶抱住顶部，盖实后继续炖煮。


    再然后好的是四喜丸子。


    苏锦宁打开蒸箱，喊来帮厨们一起将蒸熟的四喜丸子分别放入盒中封盖。


    营业时间即将到了。


    服务员或是整理收银柜台，或是出去管理队伍，拿着小喇叭让食客们排好队伍。


    整个街头，那叫一个人山人海。


    李厨看了看时间：“就差佛跳墙了。”


    苏锦宁摇摇头：“还得等会儿。”


    顿了顿她又道：“待会儿先发号码牌吧，再让食客们留一下电话号码，稍后我们电话联系他们过来领取。”


    服务员赶紧去准备。


    等准备就绪，营业正式开始。


    外带的速度非常快。


    大部分食客都想要佛跳墙，他们不介意等一会儿，索性坐到店里面，一边等待一边围观厨房里的景象。


    “瞧那个翡翠福袋包，好可爱。”


    “柿子包才可爱呢！而且里面的是炸酱肉馅。”


    光是两种可可爱爱的小包子，便吸引了不少目光。食客们叽叽喳喳的聊着天，顺带期待着佛跳墙的出炉。


    苏锦宁也在注意时间。


    到了点她连忙关火，小心翼翼的端起炖锅。打开锅盖的瞬间，蜂拥而出的香气直直流淌出窗外，迅速扩散开来。


    奇异的香气，仿佛在瞬间抚平所有思绪。


    食客们的话语戛然而止，深深嗅着鼻尖缭绕的味道，紧接着便是不受控制的吞咽口水。


    极致的香味穿透大脑皮层。


    大脑兴奋的轻颤，发出兴奋的呼喊——那是什么？


    食客们的目光仿佛穿透玻璃，落在高大的炖锅上，注视着苏锦宁拿着汤勺的右手。


    清澈的汤汁诱人无比。


    从汤勺落下的汤汁每一滴都仿佛砸在食客们的心尖上，叙说着自己的极致美味。


    苏锦宁舀起一小勺倒入碟中。


    她轻轻抿了一口，鲜美醇厚的汤汁在舌尖轻盈跳跃，然后顺着口腔冲入食道，深呼吸是它的味道，长吐气也是它的味道。


    苏锦宁反复品味，最终颔首：“可以了。”


    有了这句话的帮厨们迅速开始动作，将汤汁里炖煮的食材取出，按顺序摆在每一汤盅之中，再浇入合适的汤汁封盖打包。


    服务员也开始呼喊号码牌：“1号顾客在吗？您的佛跳墙可以领取了！”


    久久无人作答。


    服务员不得不又喊了好几声：“1号，1号顾客在吗？”


    食客如梦初醒。


    他咣当一下跳起来：“我我我！1号是我！”


    食客小心翼翼的捧着自己的佛跳墙。


    要不是早就和家里人说好得晚上一起吃，他都想现在打开哧溜哧溜喝上一大碗。


    外面排队的食客也回过神来。


    他呐呐问了句：“这是佛跳墙吗？”


    服务员淡定回答：“是的。”


    紧接着她又答道：“您要的盐焗鸡和八宝饭打包好了，请问您还有别的需要……”


    话还没说完，就被食客打断。


    他一脸严肃，撕心裂肺的呐喊：“不不不！我还要佛跳墙，要大份的！”


    后面的食客也是骚动不断，伸长脖子恨不得能够立刻排到。


    再后面的食客难免有些紧张。


    他们抬高声音：“别都买大份的啊，卖光怎么办？”


    “怎么还没轮到我们？”


    “不会轮到咱们就没有了吧……”


    队伍里一阵骚动。


    还好管理秩序的服务员迅速发现情况，连声安抚道：“大家放心，目前数量充足，麻烦大家耐心排队哦！”


    一份接着一份的吃食销售出去。


    长长的队伍开始渐渐缩短，食客们吊在半空中的心也终于落下。


    卫家小馆准备的份量还算合适。


    除去分发给员工的份量，所有菜品在下午点以前全数销售一空。


    送别李厨、帮厨和服务员们以后，苏锦宁还去隔壁包子铺和高姐家走了一圈，然后高高兴兴的坐上车回家过年去了。


    花园洋房清扫得干干净净，甚至门口还悬挂起两盏红灯笼。卫温雅立在门口左顾右盼，发现熟悉的轿车驶入道路以后她立刻小跑上前，卫温雅拉开院门，冲着苏锦宁笑：“欢迎回来！”


    恍惚间，像是回到了个月前的那天。


    苏锦宁的嘴角像是被两把钩子轻轻拽起，笑容越来越大。她小跑着扑入卫温雅的怀抱，在妈妈的怀里蹭来蹭去：“我回来啦！”


    卫温雅笑眯眯的搂住女儿。


    揉揉头，摸摸手，再拍拍背，动作熟练的就像是在摸大猫牛奶一样。


    当然卫温雅还得捧着女儿的脸颊端详一番，这下她忍不住嘟嚷起来：“瞧瞧你！都瘦了一大圈，是不是这几天累着了？你爸也不知道帮点忙，就做了回春卷皮还好意思嚷嚷自己累呢！”


    苏庆平连打了个两个喷嚏。


    还没等他说话，苏锦宁连忙解释：“老爸他每天都在帮忙的，昨天春卷皮做得的确多，有不少顾客还单独买了些回去。”


    苏庆平连连点头：“就是就是。”


    卫温雅也自觉失言，笑眯眯的拉着丈夫女儿往里走：“快进来吧？我们几个正在包饺子呢。”


    苏锦宁：“我有带回来饺子的啦。”


    卫温雅摇摇头：“那怎么能一样？新年的饺子就得大家一起做。”


    客厅里暖洋洋的。


    蔡叔和孙姨探出头来：“宁宁回来啦？”


    冲上前迎接的还有牛奶。


    它发出软绵绵的叫声，弯着长长的尾巴绕着苏锦宁和苏庆平的腿转了好几圈，而后冲着猫包喵呜两声。


    苏锦宁将芝麻糊个放出来。


    四只猫也没有变得陌生多少，嗅到对方熟悉的味道以后瞬间打成一片，喵嗷喵嗷的在屋子里追逐起来。


    苏锦宁去洗了手，也坐到沙发上。


    包饺子、贴窗花、写对联，当然还有团圆饭。


    一家人大展身手。


    一道道美食端上餐桌：凉拌海蜇头、五彩大拉皮、盐焗鸡、话梅酱鸭、松鼠鳜鱼、京酱肉丝、碳烤羊排、八宝饭、柿柿如意包、白菜福袋饺子以及佛跳墙。


    这可是佛跳墙ps版本。


    手掌心大的鲍鱼肥美多汁、鱼唇鲜嫩绵软、海参富有弹力、花菇鲜甜适口……就连鹌鹑蛋都香到不可思议。


    至于汤汁嘛……


    所有的食材精华都融合在浓郁的汤汁之中，一口下去，脑海里登时蹦出鲜醇香浓四个字来。


    馥郁的醇香，环绕着食材的爽滑。


    从口腔到食道，从食道到四肢，整个身体都仿佛被送入汤汁所造就的温泉之中，倍感温暖的同时又无力挣扎，完全无法浮起别的思绪，只想再来上一口两口四口。


    “好吃——”


    “好好吃！”同时在北城无数人家的餐桌前，食客们纷纷发出惊呼。


    不大的一碗佛跳墙被众人疯抢而空，甚至遗憾不已：“早知道应该去两人……不！人，一人抢上一份才是！”


    “呜呜呜好好吃！”


    “这就是你一开始说的那家店吗？”


    “是吧？我说好吃你们还不信！”许会惠这回是扬眉吐气，拉着爸妈一通念叨：“卫家小馆的菜真的特别好吃，下回我带你们到店里尝尝！”


    “好好好，我一定去！”这回，许会惠妈妈半点犹豫都没，乐得合不拢嘴：“还有这个小包子，可真可爱！麒麒，要不要吃一个？”


    麒麒是许会惠的侄子。


    小家伙眼睛睁得圆溜溜的，哧溜哧溜的埋头喝汤。他意犹未尽的看看空荡荡的砂锅，失落片刻才注意到奶奶和姑姑的对话：“包子……？不是！卫家小馆？”


    小家伙一蹦而起，翻出包里的ipad给许会惠看：“姑姑，姑姑，是这个卫家小馆吗？”


    许会惠看了看视频：“哎！对！”


    她有点好奇：“麒麒是在看谁的视频，瞧着像是昨天去的。”


    麒麒妈妈看了眼：“是邵厨的。”


    她拍拍孩子后脑勺：“你这孩子，又偷偷看电视！？”


    麒麒没回答，而是低头敲击屏幕。


    他兴奋的写下评论：【我今天吃了！佛跳墙好好吃！盐焗鸡好好吃！】


    【好好吃的样子】


    【卧槽，我还是第一次看邵厨沉迷的模样】


    【对，看着好好吃啊……】


    【对比下来，我家年夜饭不太好吃qaq】


    【看着好饿啊……】


    【中午11点营业？明天去吃吃看呗！】


    【可以可以】


    【话说……卫家小馆居然是老店？】


    【这个真的惊到我了，万肴居的李厨居然去卫家小馆了？？？】


    【你才知道，钱公子不早就说了】


    【我还以为看错人……而且京汇隆和万肴居都是出自卫家小馆……？？？这是什么意思啊！】


    【有懂的人吗？】


    【能不能说一说？】


    弹幕里飞满了评论，新的舆论悄悄点燃。


    苏锦宁一家吃得肚滚腰圆，正心满意足的窝在沙发上，聚精会神的看着春节联欢晚会。


    再然后，是无数喧嚣声。


    苏锦宁指着落地窗外：“是烟花！”


    苏庆平搔搔头：“哎呀！我忘了。”


    孙姨和蔡叔却是相视一笑：“放心！咱们带来了！”


    苏锦宁和卫温雅拿着仙女棒。


    他们看着人手忙脚乱的点燃烟花，然后嗷嗷叫着四散奔逃。


    只听见嗖的一声响，烟花急窜上天。


    刹那间，绽开成五彩绚丽的花朵，花瓣向四周散开。


    众人摔坐在地上。


    烟花转瞬即逝，但那瞬间的美丽却久久留在所有人的心里。


    四周的鞭炮烟花声也越发响亮。


    斑斓的烟花持续不断，一声比一声响亮，一下比一下绚丽，姹紫嫣红，百花齐放，直接将夜空点亮。


    苏庆平几个也不甘示弱。


    他们将剩余的烟花纷纷点燃，望着空中一发接着一发的烟花欢笑着。


    电视机里传来主持人抑扬顿挫的声音：“倒计时——10，9，8……”


    苏锦宁下意识跟着喊出来：“7，6，5”


    卫温雅、苏庆平，孙姨和蔡叔也接着一起喊道：“3，2，1——新年快乐！”