第26章 鸡骨草煲猪横脷 好喝，祛湿又去油


    “老弟，你最好是真的，目前你是院里唯一的男丁，是该承担起重任，重的东西得你来提。”


    凌越说完，舀一碗猪横脷汤，递给路仁，语气宠溺：“快喝汤，这可是广式靓汤，别错过。”


    “老大，你偏心，怎么给路仁盛汤，不给我呢？我这一嗓子都喊哑了。”


    偏心凌越本人侧过头，语重心长：“锻炼，从自己舀汤开始。”


    “噗嗤，哈哈哈哈哈哈~”路仁一口汤差点收不住，论双标，越越也是蛮拿手的，但是她就喜欢这样双标的越！


    邓一珩故作伤心，含泪喝下一口鸡骨草煲猪横脷的汤，味道清新不油腻，还夹杂着些许的甜味，不仅是祛湿神器，还是去油神器呢。


    猪横脷，也是补血的一种食材，但煮不好会很腥，大部分饭馆都是大火爆炒的做法才能去除腥味。但在眼前这汤里，腥味完全没有，棉沙的口感，二分的咸一分的甜，混合着汤吃，爱死了。


    剁碎的瘦猪肉也不负众望的浸满汤汁，微微冒着热气，肉嫩，入味。


    “好喝，鲜爽过瘾，就是这个鸡骨草有点苦，味道难以形容。”


    “就是怕你们喝不惯，我才加了蜜枣。”


    凌越一脸我贴心吧？的神情，完全就是等待夸奖的模样。


    喝着汤的二人，不约而同地点头。


    他们吃过一顿美味的晚餐，撑死了也还要帮着凌越收拾好饭馆的卫生，这才各自离开。


    没过半小时，路仁又来了，不是一个人来的，还带来一位新嘉宾，扫地机器人。


    “越越，这机器放我家没用，留在饭馆里吧，现在咱们人员少，有些活儿是该交给机器来完成。”


    路仁带来的机器不便宜，拖地扫地一体，功能灵敏，患难见真情啊！老板拿员工的东西，她也是头一位了。


    凌越非常感动的说一句：“贴心小棉袄。”


    路仁笑蓉灿烂：“你喜欢就好咯。”


    白天在闲下来时，她见凌越刷着手机看关于扫地机器的广告，但是一直舍不得买，这才送来的。


    这机器确实放在家里没用，那就拿来饭馆里工作咯，发挥它的作用。


    次日。


    下了些小雨，拍打着窗户，窗的那边是连绵的山，雾蒙蒙的，颇有点人间仙境的感觉。


    很美。


    但凌越很烦。


    她讨厌要干活儿时下雨，她的三轮车不挡雨。


    “下个月我一定要买一辆……面包车。”至少得遮雨啊。


    凌越在屋内，一边刷牙一边翻着食谱，她已经加了很多蔬菜商的微信，目前有些菜已经不需要自己亲自出门购买。


    这时候，院外门铃响起。


    她赶紧下楼开门，手里的牙刷都没放回去。


    “每天不用来这么早，这才六点。”


    “开饭馆的六点才起来已经算晚啦。”路仁甩了甩伞上残留的雨水，跟着凌越走进她的别墅。


    这是路仁第一次进来。


    说实话空空如也是她没想到的，偌大的客厅只有一个懒人沙发，还是刚认识凌越那天，她俩一起坐的那个沙发。


    哦，还有一个四只腿儿的伸缩小桌子，桌面上是凌越的早餐，三明治和麦片。


    讲真，配上她认为是神厨的凌越，格格不入。


    不应该是这样的。


    “太寒酸了，越越，你如果懒得做早饭，我可以帮你订，肯定是不如你做的好吃，但至少比三明治有味，还热。”


    “别，别浪费钱，今天是例外。”她必须赶紧拒绝，否则按照路仁的性格真会这么做。


    今天她会比较忙，不仅仅要订菜，烧菜，晚上还要进行面试。


    此时的凌越正叼着三明治回复招聘软件上的信息，好不容易遇到一个准毕业的烹饪专业的女生来询问，而且简历所写的各个方面都很适合，最主要的是还能早起！她得赶紧抓住了，早上六点投简历，肯定是自律的人。


    凌越想着，赶紧敲定面试时间。


    “晚上八点？”


    手机对面的陶庆英看着手机里的面试时间，皱眉。


    “这是一家正经饭馆么？哪里有晚上八点面试的啊。”陶庆英打着哈欠，眼底下乌青一片，她熬了一个通宵修改论文，想着趁早上去面试，回来再睡呢。


    她思考一瞬，还是决定赴约，这饭馆所在的地址有名的房价高地带，想来不会有危险。


    她已经要被实习工作搞抑郁了，同学们陆续找到满意的岗位，有的在后厨当学徒，有的回家继承小店，而她……


    罢了，这次一定态度好好，不再整顿后厨。


    陶庆英回复完凌越，定好闹钟，关掉手机补觉。


    *


    “把菜放在门外就好，我来收拾。”


    雨还下着，送菜的叔叔阿姨们穿着雨衣，十度左右的天气很冷，凌越也不好让他们太麻烦。


    “没事儿的姑娘，这是我们应该做的。”


    说话的农民伯伯，穿着单薄的衣裳，笑容淳朴。


    “就是咧，放到厨房里不是什么难事儿。”


    “谢谢叔叔阿姨们。”


    “姑娘，腊肉给你放在桌面上吧，这厨房已经放不下了。”


    一位阿姨的声音从远处传来。


    “好，谢谢阿姨。”


    “不客气！以后还需要腊肉啊，尽管打电话给阿姨，保证给你送最好的来~”


    做腊肉的阿姨是个爽朗的北方人，给凌越的腊肉都是最香的，而且足量。


    “一定。”正在忙碌的凌越不忘记回话。


    她买的都是一些家常菜，今天饭馆菜单主打平民风。


    就算是下雨，也阻止不了食客们前来真好吃就餐的心。


    送菜的叔叔阿姨已经离开。


    路仁和邓一珩二人在凌越的指导下忙碌，洗菜备菜。


    白天时间，凌越都会开着院门，所以食客们就算来得早，也可以进店休息。


    “凌老板，你每天都是一个人下厨，好辛苦……所以能不能再辛苦一点，延长营业时间。”


    凌越刚想点头的动作顿住，一脸不可置信地看着张家钰。


    “以后说话只说前半句，好么？”


    从她饭馆刚开业那天，到现在一个多星期，张家钰每天都和自己的爷爷来吃饭，典型的人闲钱多，凌越也经常和两人聊天，你来我往的，熟悉不少，都能开玩笑了。


    “不行，我得每天在你跟前念叨，直到你延长营业时间为止。”


    张家钰喝一口果汁，是凌越早晨为提前来的食客准备的。


    已经有食客，为了这一杯果汁决定以后每天都提前来店里排队了。


    不过这是少数。


    凌越选择转移话题：“你爷爷怎么没来？”


    她说的是张远明。


    “老头晨跑呢，说什么，运动后胃口大开，能吃得多一些。”


    “我看他年纪大了，还是少吃一些油腻的食物比较好。”


    凌越看到张远明，就会想到她的爷爷，也是一个爱吃美食的小老头，最喜欢吃她做的水煮肉片，但这道菜味道比较重油腻，所以很少做给他吃。


    如今想做，也没机会了……


    凌越说着，情绪突然沉闷，和今天这雨一样，没由来。


    真想刀了这阴天。


    “没事儿，他喜欢吃就给他吃呗，开心最重要，这年纪难得还能有这么好的胃口呢，而且，凌老板都是公开下厨，卫生安全问题不用说，我爷爷在你这吃饭，我很放心。”


    他早就知道家里老头近半年食欲不高的事儿，还不容易这次能多吃一些，肯定得让他吃满意咯。


    “你说得对，你爷爷有你这样开明的孙子，很幸福，今天的菜单，看看需要吃点什么。”


    张家钰：前半句怎么感觉怪怪的呢？


    虽说饭馆十一点营业，但平时凌越在十点半时，就开始做菜，确保能让第一位食客在十一点能吃到。


    张家钰选择不看菜单：“全要！菜单，在凌老板这儿不需要看。”


    “还是得看的，你要付钱。”


    路仁走来，接过张家钰的话，“两道菜，一共98元。”


    张家看了一眼菜单，“今天只有两道菜呀？而且还是每桌限购两道菜。”不开心。


    “今天下雨，懒得出去买食材。”凌越解释。


    今天的鸡肉都是她前段时间路过农贸市场时，见到鲜活的鸡，直接买了二十只让老板处理好，放在食材包里，为的就是防止突发状况，例如今天。


    放在食材包里的鸡肉，依旧保持第一天刚屠宰时的新鲜。


    凌越不知道两人说了什么，这时她已经在厨房忙碌，而邓一珩则是按照她的吩咐，切蒜苔，这小子有点刀工，切点蒜苔没问题。


    路仁呢，则是在洗香菇和剥蒜。


    今日饭馆菜单，粉皮鸡和蒜苔炒腊肉。


    红薯粉皮，和鸡一起炖，将粉皮炖得透明，粉皮滑溜溜的，解馋，是地道的营养农家菜。


    “越越，我还要准备什么吗？”路仁已经将蒜剥好，香菇洗好。


    “暂时不用了。”


    这没事儿干，路仁又开启话唠模式，“这粉皮鸡，我还是第一次听说呢，是哪里的特色呀？”


    她这话倒是给凌越问住了，大脑飞速旋转，终于记起来：“蒲坂那边的特色，我做的这道菜算是改良版，因为还要加入香菇，香菇粉皮炖鸡。”


    “那粉皮鸡，就是只有粉皮和鸡肉咯？”


    “是的，还有粉皮烧鸡，粉皮炖鸡块，鸡焖粉皮等，都可以统称为粉皮鸡，但烹饪手法不同，煎、焖、炖、煮，味道都不一样，但都一样好吃。”


    “听着就馋，咱老大就是行走的食谱，没有什么菜是她不会的。”


    凌越听完笑着点头：“一竖，你的话，我很赞同。”


    此时，饭馆内传开一道比凌越还要开心的嚎叫声。


    “哈哈哈！真好吃，我又来了！”


    站在门口的马文萱，手扶着额头，挡住自己的眼睛，看不到，假装不尴尬。


    她哥疯了，真想找个地缝钻进去。


    第27章 粉皮鸡 怎么吃，都好吃


    察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。


    但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。


    粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。


    砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。


    处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。


    趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。


    和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。


    蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。


    腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。


    蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。


    已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。


    以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。


    她很赞同。


    姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。


    如果没有砂仁，也可以放白芷，同样有去腥的功效。


    文火炖一会儿，期间凌越在橱柜里拿出碗，调个喷香十足的酱汁。


    然后拿出今天的另一位重磅级嘉宾，粉皮。


    邓一珩都看傻了，不是？这一块塑料一样透明圆形的东西是吃的？


    察觉到他疑惑的眼神，凌越终于出声解释：“粉皮，你没见过啊？这样的粉皮很好吃。”


    “真没见过，第一次见，我刚刚还以为是哪来的塑料袋呢。”


    凌越一边调配酱汁，一边笑着回答说：“你真幽默，你才是杀死厨房。”


    “啊？”老大说话莫名其妙的。


    凌越没在搭理邓一珩，手里搅和着酱汁，这是一碗集甜面酱、黄豆酱、蚝油和生抽的绝味酱汁。


    “切点青红椒，滚刀切。”凌越突然出声。


    二人：who啊？


    凌越视线落在邓一珩身上，虽然等级是杀死厨房，但刀工却有一点，或许是和他所学的专业有关。


    毕竟学艺术设计的，也需要用刀不是？


    刻刀切刀也是刀。


    “得咧，俺老邓这就来。”邓一珩放下手中擦桌的活儿，屁颠屁颠跑来。


    路仁：我也要学切菜！！


    锅里滋啦滋啦地响，开盖倒入酱汁翻炒，鸡肉瞬间变色，甜面酱与黄豆酱的香气被充分的挥发，整个厨房都甜腻腻的，加热水稀释，锅一样大的粉皮加入，遇水后的粉皮慢慢软化，再加入香菇，鸡肉事先蒸过，再文火炖十分钟就可以，加入青红椒煮到断生出锅。


    菜被端上桌，食客们便迫不及待夹起煮得透明的粉皮，软糯糯的，浸满了红色的汤汁。


    又夹一块鸡肉入口，骨头便随着筷子的移开而脱出，鸡肉里头不似这道菜表面这般红润，而是些许的嫩白，但口感软嫩而且带着淡淡的咸味，如果你想吃重口味一点的？那就蘸上汤汁。


    “要我说，这汤汁才是一绝。”热闹的饭馆传出一道兴奋的声音，“汤汁拌米饭，不吃肉都香！”


    三种吃法，怎么吃，都好吃。


    每周来真好吃就餐，简直是对牛马生活的慰藉。


    张家钰转过头看向声音来源，一脸认同：“姐们儿，你说得对。”


    在场都是老顾客，大家多多少少都认识。


    不仅是食客们在吃，厨房内两大馋嘴也在吃。


    凌越在做菜时稍微留了几块肉出来，给二人解馋，此时正虎视眈眈地盯着最后一块肉。


    路仁看着凌越，问：“你不吃吗越越？”


    “吃油烟味吃饱了，你们吃吧。”没有厨子刚做完饭会有很大胃口的。


    凌越收拾着厨房，她每次做完饭习惯把灶台清理干净再重新下厨，很麻烦，但改不掉。


    这该死的好习惯。


    雨越下越大，她们早就已经将阵营转到饭馆一楼的厨房，饭馆里目前没有新的客人，倒比前几天清闲了些。


    此时某大学宿舍内，刚收拾好行李的楚诗语，看着手机上的图片景惊呼出声。


    宿舍其他三人好奇转头，“怎么了诗语？”


    “还记得我之前发朋友圈那美女姐姐耍菜刀的视频么？我找着她了！”楚诗语激动地说，拿着手机走到室友身边，“你看，这个帖子里面，这图里拿菜刀的姿势和我之前见过的姐姐一模一样！”


    当时她本想发在网络上，但又没经得美女姐姐的同意，就只发在了朋友圈，第二天她再去买炒饭，但怎么都等不到美女姐姐再出摊。


    原来是开店了！


    梁倩不以为然：“这……又看不见脸，你怎么就这么肯定呢。”


    “就是她！这是咱们左撇子独有的心灵感应。”


    楚诗语所说的确实是凌越本人，图片里的她正在切菜，是被马文宣抓拍的，她也不是左撇子，只不过十七年厨龄让她学会双手都能熟练切菜而已。


    “一个学期不见你疯啦？太夸张了，不就是一份牛肉炒饭嘛，咱们食堂也有啊。”


    楚诗语听到室友的话，立马跨起小脸：“stop！不准你侮辱我的厨神姐姐，咱们食堂的牛肉炒饭，不配。”


    说完，回到自己的座位上，刷着底下的评论，独自呢喃，“真好吃饭馆，明天就去！”


    凌越不知道这一个小插曲，如今正坐在饭馆门前，和食客们聊天。


    “凌老板，你这是在哪买的这粉皮啊？太正宗咯！我买到的都个头小，还难煮。”


    李婶时隔多天，终于又来到凌越的饭馆用餐，依旧是和家里一起来的，他们只是普通家庭，每天都要来饭馆吃饭的话，工资真吃不消，因此他们决定每周六全家一起来吃！


    凌越闻言挑眉，这粉皮还真是她阴差阳错买到的。


    “在青华菜市场尽头，有家新开的农产品店，店长北方人，是用红薯粉做的，我偶然发现多买了些，现在市面上很多粉皮都是用木薯粉做的，难煮肯定会有。”


    “怪不得咧！改天我也去买一份回家煮！虽然没有凌老板这样的厨艺，但也不至于太差。”


    “下厨嘛，自己满意就好了。”


    “凌老板说得对！”


    屋外的雨声淅沥，偶尔有风吹来带着寒意，饭馆里头却是热暖呼呼的，被饭菜的香味和食客们的聊天声覆盖，不仅有温度，还有人情味，感觉也没那么冷了。


    晚上七点。


    雨终于停下，路仁两人在知道凌越晚上要进行面试时，都决定留下。


    用他们的话说：新员工要入职，是不是得让老员工也瞅一瞅？


    凌越点头同意，毕竟整个偌大的饭馆就只有她的话，或许会给人一个饭馆即将倒闭的错觉。


    陶庆英按照导航的提示，来到真好吃门外，她惊讶地张着嘴，好久才反应过来。


    “我竟然能，来规模这么大的饭馆工作？”在这之前，她认为真好吃只是一间规模很小的饭馆。


    有点不敢进了。


    在她犹豫时，门被推开，一名年轻可爱的女孩子手里拿着垃圾袋，看到她，并不惊讶：“是来面试的？”


    陶庆英紧握住自己的双肩包带子，有些吞吐：“是……嗯。”


    “你是凌老板吗？”没想到这么年轻漂亮，看她回复消息的话语，还以为是中年人。


    “我不是，我也是真好吃的一员，快进去吧，凌老板等着你呢。”路仁说完，带着垃圾袋走到马路对面扔掉。


    而陶庆英则是松了一口气，原来不是老板，但她同时也有一丝遗憾，因为她还喜欢全员年轻化的工作氛围。


    陶庆英抬脚进院，和其他人刚来时的人们一样，先是感叹院子的美丽。


    如今院内有邓一珩打理，比刚开业时更规整，更有花园那味儿。


    她看着指示牌来到真正的饭馆门前，只见一男一女正在笑着聊天。女生转过头来，看到陶庆英，随即起身。


    “陶庆英？”


    女子手上拿着一份简历，朝她走来。


    “我是……是凌老板吗？”陶庆英惊讶，这个女生，看起来比刚刚的可爱姐姐更年轻。


    甚至可能比她的年纪还小？


    凌越在陶庆英错愕的眼神中点头，“不用紧张，就是一个简单的烹饪面试，跟我来厨房。”


    凌越没有多说什么，直接进入主题，等清楚面试者的真正实力后，再深入了解。


    毕竟她招的是帮厨，厨艺必须得过她这一关。


    陶庆英：这个简历投对了！喜欢这个老板！


    回过神，她赶紧跟随凌越的脚步走进厨房……


    第28章 鸽子粥 真好吃再添一员


    怎么说呢，这是她见过最明亮最干净的饭馆厨房，各式各样的调料摆放得整齐有序，一眼就能准确判断位置。


    在这样的厨房里烹饪，也能笑到下班。


    突然间，她有点羡慕能来这里吃饭的食客们，这里的价格应该很高，不是她这个刚毕业的准牛马能够消费得起。


    “看你的简历，擅长做湘菜？”


    湘菜，八大菜系之一，重油色浓，口味比较多变。


    “嗯！虽然我是辽城人，但小时候跟着父母在潭州生活过几年，很喜欢吃湘菜，后来就读烹饪专业，就顺势专攻湘菜。凌老板，我有过两段实习经历，但是因为我与后厨师傅各执己见，各自不欢而散……”


    陶庆英见着凌越面无表情翻看她简历的模样，一紧张将之前实习期间发生的事情全抖了出来。


    “以前的事我不过问，真好吃只看实力和勤奋，先做一道菜看看，能体现刀工和火候的辣椒炒肉。”


    凌越指着灶台的位置，自己则站在陶庆英的旁边，双臂交叠于胸前，认真看着她。


    陶庆英一时间有些手足无措，近在咫尺的菜刀都差点没找着，切肉的动作更是有些颤抖。


    凌越：这孩子线上线下两幅面孔啊？


    “我有这么吓人么？”凌越不解地问。


    陶庆英连忙摇头：“不吓人，美得惊心动魄，我只是有些紧张。”


    凌越听完控制不住的嘴角上扬：“嗯，有眼光，放心大胆炒，我不挑食。”


    “好的。”


    陶庆英全神贯注，辣椒炒肉是她最常做的一道家常菜，还算游刃有余，瘦猪肉和五花肉一起混搭。


    凌越注意到陶庆英切肉的动作，斜着纹路切，这样猪肉嫩，不会塞牙。


    她动作利落，肉片厚薄基本均匀，手有力。


    作为厨师，双手有力是最基本的，否则砂锅都提不起来。


    凌越多年烹饪经验，多少能从一个人的下厨方式看出其性格。


    辣椒她放得很多，火开大，炒断生，腌制好的猪肉倒入，全程都是用大火，以最快的速度炒完一道菜，辣味随着关火的动作顷刻间钻入在场所有人的鼻腔。


    “越越，你也做过辣椒炒肉，这姑娘的做法跟你不一样。”路仁凑到凌越身边小声地说。


    她点头：“嗯，是个果断的人，但太着急，或许是之前在其他饭馆实习中留下来的后遗症，这都可以慢慢改。”


    七分钟后，陶庆英有些忐忑的将辣椒炒肉拿到凌越身边放下：“凌老板，您试试看。”


    她有些期待，也有些慌张。


    她蛮想留在真好吃工作，这里的环境很直观的就是比其他饭馆要好，有这么多的漂亮花朵作伴，就算每天上班十个小时，也能开心。


    但这还是要取决于凌老板，喜不喜欢她做的菜。


    这个在班里各项考核第一，整顿两家饭馆后厨的女子陶庆英，第一次心里没底。


    凌越夹一块辣椒炒肉送入嘴里。


    入口就感觉到辣椒味很浓郁，因为大火爆炒的缘故，味道已经呛到了肉里，这点很成功，但本身她味觉就敏感，这一呛，加上周围还未散的油烟味，她终于忍不住剧烈咳嗽起来。


    路仁见状赶紧拍拍凌越后背，一脸担心：“没事吧越越？喝点水缓缓。”


    “凌老板。”


    陶庆英也担心，她内心想完了，忘记问口味，她按照自己家乡的口味做的，这辣椒炒肉，全是辣椒。


    “我没事，你们也试试看吧。”凌越让路仁和邓一珩先吃着，自己则抬头认真看了一眼陶庆英。


    “因为我不是潭州人，所以不好评价这道菜到底该是什么味道，只说菜本身，味道还算可以，另外还有一点我想说……下次再炒这么辣的菜，记得开油烟机，呛死我了，也辣死我了。”


    等着批评和被拒绝的陶庆英：凌老板啥意思？


    路仁却是很快反应过来：“这一关厨艺算你过啦，到屋里来聊聊薪资福利待遇的问题吧。”


    论老员工的自觉！就是会察言观色哈～


    陶庆英眼前一亮：“得咧！”


    她脱下围裙，小跑着来到饭馆内。


    凌越不是浪费食物的人，将刚刚陶庆英做的辣椒炒肉端到桌上，边吃边面试。


    “你期望的实习工资是三千五，转正后五千五，没错吧？”


    这个工资在长海这样的地方不算多，毕竟房租都得有个一二千元。


    “嗯，管不管饭都可以，而且我每天能够上班十个小时，绝不迟到早退。”


    “饭馆暂定的上班时间为早上八点到下午五点，不会一直忙碌，实习期一个月，这期间，不会让你真正做菜给食客们吃，而是我的帮厨，会不会觉得委屈？”


    陶庆英摇头：“不会。”


    “咱们饭馆目前人少，活多，所以每个人的工作岗位并不固定，你虽然是我的帮厨，但偶尔也要做些其他活，比如招待客人，端菜，打扫卫生等，会不会觉得不耐烦？”


    陶庆英再次摇头：“不会！”


    “会买菜么？”


    “不会！”


    “嗯？”


    “对不起，顺口了，会！”


    陶庆英显然比一开始更放松。


    “还有其他问题么？没有的话，那就签合同吧，我们有午饭，其他的注意事项，让你路仁姐姐跟你说。”


    已经敲定的人，就没必要多废话，合不合适，考察期再看。


    “倒有一个比较重要的。”陶庆英弱弱举起右手。


    “嗯？”


    “咱这能盖实习章么？”


    她只是一名被实习盖章支配的一枚实习生罢了。


    “有，可以。”


    “那我没问题了！”


    真好吃又添一员。


    夜晚，凌越调出任务面板，这些天充实且开心，差点忘记任务这一回事儿。


    “刀工值为什么才28啊，这么难提么。”凌越郁闷。


    虽然完不成任务没有惩罚，但她却是生出一股要征服这个面板的想法。


    总有一天它得显示999＋！华夏女人从不认输！


    【斯哈斯哈，越越，这个小学员烧的辣椒炒肉比你差多了，但也挺好吃。】


    “问你话呢，别老吃。”


    【当然是你现在基本都让员工们备菜咯，所以刀工值比火候值要低一点儿，不过你也不用太注意数据，现在我已经全面升级，28你可以当做288！】


    虽然绑错宿主，但既定好的数据不能随意改动，只能将错就错。


    “算了，我主要是来看一下营业额的，和路仁算的没差，确实是一个算数天才呀。”捡到宝了。


    次日，大晴天。


    凌越独自出发前往批发市场，饭馆要长期发展，肯定要有几个固定的供货商。


    当然有自己的农场更好，但这目前对她来说是奢望。


    批发市场不像是菜市场那样热闹，来这里的基本都是商家，生意人与生意人的博弈。


    由于凌越年轻，而且还是新面孔，老板们一个个盯着她看，都想着要宰一把。但凌越却不在意，她有目标。


    禽类区域确实不太好闻，就算戴着口罩，但一路上各种异味还是在周身环绕，比臭鸡蛋的味儿还难闻。


    凌越找到之前合作过一次的养鸡老板，是个五十岁左右的中年大叔，皮肤黝黑，正在店里抓鸡。


    见到凌越，还震惊了会儿。


    毕竟搞养殖这么多年，他第一次遇上亲自挑选二十只鸡让他负责拔毛，而且选的还是平时最活泼爱跑的走地鸡，那肉质，弹牙的咧。


    “老板你好，上次走得匆忙，听说你在长海专门搞养殖场是么？”


    “是，是。”大哥擦一把额头上的汗，笑着点头。


    “今天下午有时间么？我想去您的养殖场看看，顺便跟您谈一笔生意。”


    她更偏向于跟买过的商家合作。


    严选的，有保证。


    这大叔家里走地鸡应该不少，不过还得亲自瞧一瞧，养殖场的卫生环境也得了解。


    “当然可以！”大叔走进店里洗干净，这才拿纸写上地址和号码递给凌越，“随时给我打电话。”


    “好的，再帮宰两只鸡。”凌越又伸手指定两只。


    被她点到的公鸡，咯咯叫，想跑，却被大叔遏制住命运脖颈。


    *


    凌越提着大包小包食材回到饭馆时正好是八点，员工三人已经蹲麻了。


    凌越看着冷风中等待的三人，一脸歉意：“不好意思啊，下次如果来店里没见到我的话，可以先回家。”


    令她没想到的是，陶庆英也已经到达饭馆，看样子，也跟着等了蛮久。


    “我给你发了消息，但你没回。”路仁委屈。


    “我的错～厨房里有煮着鸽子粥，都吃好后就开始干活吧。”


    路仁一听到吃的，立马来了精神。


    陶庆英同样。


    刚刚一直听路仁夸赞凌越的厨艺，没想到这么快能尝到！


    鸽子粥是保温的状态，肉被去掉了骨头，可见烹饪之人的耐心，光是这一点，就让陶庆英佩服。


    而她的佩服不仅如此。


    冒着热气的鸽子粥，喝一口暖胃，晶莹的香油稀碎地附着在粥的上面，点缀绿色的葱花，香。


    虽然鸽子有着“一鸽胜九鸡”的说法，但鸽子肉却很腥。而面前这碗粥没有腥味，还保持了鸽子的鲜，米的口感清香绵软，好吃绝了。


    可以说，这碗鸽子粥，是她二十年人生中，吃过最香的一顿早餐！


    凌越悄然走到正在喝粥的陶庆英旁边，“能吃出来这粥里，都加了什么米吗？”


    厨师，不仅要会做菜，而且得学会品鉴，要能吃出名称。


    “珍珠粳米？好像还有香米，鸽子肉应该有事先爆香过，因为肉没那么白，反而有些焦脆，很好吃！”


    陶庆英一边吃一边说道，她看着凌越，试图从她的神情中赶紧知道自己说得到底对不对。


    见凌越点头，顿时松一口气。


    “说得不错，鸽子肉我事先用姜片和料酒爆香，下次教你，鸽子肉怎么脱骨。”


    这锅粥是她特意煲的，就算只是帮厨，她也不会吝啬传授烹饪技巧。


    第29章 铛爆肉 死嘴，就犟


    “谢谢凌老板！”


    凌越抬手，刚想说话就被路仁抢先：“还喊凌老板呢，这是食客们叫的，以后直接叫姐。”


    陶庆英听闻，视线看向凌越，意思很明显。


    可以这么叫么？


    凌越手上拿着一杯热牛奶，半个身子倚靠在门框边，姿态慵懒，气质绝佳，素面朝天，却白的发光。


    她竟一时间看呆了。


    不过很快凌越的声音又让她回过神来。


    “嗯，以后就叫姐。”


    她终于能当一回真正的姐！陶庆英比她还小三个月呢。


    “越越姐~”陶庆英是发自内心的开心，上班时间早点怎么了？这地方空气好而且同事氛围和谐！给她24小时待在这里都愿意！


    大家都是很好的人，所以相处起来非常融洽，这份融洽直至十点半，饭馆营业前的半小时。


    凌越没见着人，先见其声。


    “就是这一家饭馆啊？看起来也不怎么样啊，张家钰就为了一顿饭拒绝我的邀请，太没礼貌了。”


    女子傲慢的声音传遍饭内的四人耳朵里。


    路仁皱眉，这声音好耳熟？她带着疑惑走出院子，边说：“我倒要看看是哪个小贼敢质疑我家越越，质疑我们真好吃！”


    说完，和一张明艳美丽的脸撞了个正着。


    “咦~是你啊。”路仁也学着女子，插兜，一脸不屑。


    院外的女生便是上个月和凌越发生过口角的黎姿颖，同时也是张家钰的未婚妻，路仁知道她的事情，但凌越一概不知。


    “你是谁啊？”女子上下打量着路仁，确定这人她没见过，估计也是她的某个嫉妒者吧，不重要。


    黎姿颖自恋地想着。


    路仁感受到轻蔑，却不生气，而是拦在院子门口，不想让这女人踏进来，脏了真好吃的地。


    “我是谁不重要，还记得炸酱面么？”


    这三字点中了黎姿颖的燃点，她正了正神色，仔细看一眼饭馆门前的招牌，将包跨在肩膀，抬脚想走进去看看。


    被路仁拦在前面。


    “你个土鳖看门的，有什么权利不让我进去？开店不就是为了迎客？给我让开。”


    黎姿颖继续输出。


    自从上一次吵架输了之后，她待在家花了三天时间学习怼人话术，她现在无坚不摧！


    “我看门的？”路仁不可置信地反指自己的脸，“我真好吃预备厨师好吧？你什么眼神，我土鳖？你个头上插鸡毛的斑马，你才土好吧？”


    “我这是条纹大衣！你怎么说话呢？”


    两人说着就要在店门口吵起来，邓一珩连忙出来阻止。


    这是凌越的意思，客人想进店，她没理由阻止，做生意最忌讳的就是赶客。在她们家乡，赶客是要破财的，有点迷信在身上。


    “哼！”黎姿颖看了一眼邓一珩和路仁，倒是没再吵架，因为在门口吵架有失脸面，要吵也得进屋吵。


    黎姿颖抬步走进店里，对上迎面走来的凌越。


    漆黑不见底的瞳仁和冰冷无机感的脸，她真的很美，自己也是真嫉妒。


    黎姿颖回过神，突然明白刚刚路仁话里的意思，那卖炸酱面的老板！


    “既然来了，吃了再走？”


    凌越冷不丁冒出一句和刚刚二人的吵架内容完全不搭边的话。


    黎姿颖还是那副不屑的死样：“切，那就试试呗，你店里所有的菜，都只给我上半道，钱，我照付。”


    “黎姿颖！砸场子来的是吧？”路仁作势就要拿着抹布招呼上去，还半道，给她掰成两半！


    邓一珩连忙阻止冒火的路仁：“别冲动，你难道不相信老大的厨艺？这女人绝对真香。”


    邓一珩这话倒是让路仁的火“唰”的一下被扑灭大半。他好歹在职场待过两年，很会察言观色。


    老大压根没把这女子的蛮横放在眼里，老大就是这样，始终保持冷静，反正他是没见过老大发飙的模样。


    小美：她私下里情绪极度不稳定的……


    而黎姿颖则是沉浸在自己有钱任性的游戏世界里，压根没注意到路仁叫出了她的名字。


    “没问题，钱到位了都好说，但如果你下次还想来我真好吃用餐，必须跟我的朋友道歉，态度要诚恳，之前的一切我都可以既往不咎。”


    “你就这么有自信？”黎姿颖愣了。


    不是，第一次见到比自己还无脑自信的人。


    凌越没说话，而是递上菜单，抬了抬下巴示意她，扫码付钱。


    黎姿颖不在意价格，她在意的是居然只有三道菜？


    付完钱，她的视线紧随凌越。


    厨房里，大部分菜已经被陶庆英处理干净。


    “不错。”凌越发自内心的夸赞。


    陶庆英摆摆手，连忙说：“这都是我该做的。”话毕，陶庆英便识趣儿地站在一旁，等待着凌越的吩咐。


    今天的菜单里有一道铛爆肉，凌越拿出直径55厘米的铛，“虾油、香油、黄豆酱油、酱豆腐汤分别准备半碗，再泡一碗姜水。”


    得到任务的陶庆英立马动手。


    凌越拿出猪后腿肉，铛爆肉不能用太瘦的肉，七分瘦三份肥最好，斜刀切成柳叶片。


    在准备酱料的陶庆英时不时看着凌越的动作，顺势感叹她精湛的刀工，她的老师五十多岁了，感觉刀工都没有越越姐好呢。


    “铛爆肉的食材很简单，只有猪肉、香菜和大葱，这道菜吃的是火候，所以不能操之过急，慢炒，先下猪肉，出香味，不要大幅度翻炒，等猪肉变色再放姜水等调料，一勺一勺加。”


    凌越说得仔细，陶庆英也听得认真。


    一时间，厨房变成了实践课现场。


    厨房内有多宁静，厨房外就有吵闹。


    今天的客人是昨天的一倍多，院子内的吵闹让黎姿颖有些不太习惯，大家都是成群结队的，只有她一个人坐在饭桌，有些无聊。


    不过很快就不无聊了，她的第一道菜被端到桌上。


    铛爆肉的颜色比较火红，还冒着白烟，生葱熟蒜，绿色的香菜不仅发挥着造型上的作用，还给这道简单的荤菜增加香味，此时一阵风正好吹过，带着这道菜的香味一同扑在她的脸上。


    黎姿颖顿时觉得，这菜貌似也还不错？


    象征性地夹上一小块肉，入口，和她平时吃过的各种猪肉做的菜很不一样，它没有一味的追求嫩，而是带着些许咬合感，在牙齿工作的过程中，肉的焦香气、调料的香气慢慢的滋出来。


    不得不承认，味道真的还不错。


    但不至于到念念不忘的程度。


    直到第二道，茄汆面被端上桌。


    因为是周日，凌越便将三道菜中的一道菜改成面，这碗面的价格不高，而且不限量，卖完为止。


    这只是一碗看起来稀疏平常的面，最多也就是看起来精致了一些，黎姿颖随便搅动两下筷子，抱着不好吃的心态嗦了一口。


    面是宽面，凌越亲自手擀的，面粉里面放了鸡蛋，配菜有肉、有菌、有菜，营养搭配均衡的一碗。


    她曾经听过一句话，软面饺子硬面汤，这碗面同样也有嚼头，吃起来滑溜溜的，有点弹牙。


    肉不是肉末，而是肉丁，还有香菇丁、青红椒、茄子和土豆，各种色彩都有，附着在面上一同被送入口中，炸过油的茄子喷香十足，外壳是酥的，而里面是软的，有咸味，不涩口。


    土豆绵软，抿一口便在口中散开，青红椒不辣，是甜的，香菇的味道并不重，发挥着散发香气的优点，面里每一种菜的口感都不相同，却同样的好吃，没有违和感。


    黎姿颖没发现，在吃的同时，她自己内心竟然将凌越做菜的步骤一一回想了一遍，甚至还在心里暗自认同凌越这样的做法，茄汆面，就该是这样的。


    她后悔了，转头看着凌越忙碌的身影，想跟她说再要一份面，但是又不太好意思。


    妈的，死嘴，就犟。


    “怎么样？好吃吧？”路仁不知何时坐在她的对面，同样在吃着一碗面，周围吵闹，但路仁的话却很清晰地进入她的耳朵。


    一边是自己的脸面，一边又是美味的食物，真要选……


    脸面，不要也罢。


    “对不起！”


    “你看吧，我就说这女生，并不坏得彻底，最多是有些骄纵了。”凌越此时也朝她们走了过来，她还记得之前路仁和她说过的话。


    路仁则是迷妹且崇拜的眼神看着她，一脸不值钱的笑容：“你说什么都对，我以后都听你的，越越。”


    黎姿颖一脸无语地打断二人的对话。


    “喂，我道歉了，你们表示一下啊？我还想再加一碗面，你这面不是，不限量么。”


    “得看她的意思。”凌越看向路仁，意思很明显，全凭路仁做主，毕竟刚刚在外面，是她被骂了。


    “嗯，我想想啊。”路仁摩挲着下巴，故意停顿两分钟，在看到黎姿颖那焦急的眼神时，终于出声，“既然你都道歉了……那就原谅你咯，美女何苦为难美女，是吧？”


    原本黎姿颖心里还是有点不太开心的，但听到路仁说美女二字。


    好吧，没有女生能拒绝这个词汇。


    第30章 冰糖肘子 酥烂脱骨而不失其形


    “那……那就这样吧，我要吃面，还挺好吃的。”她纠结着说出这句话。


    正巧，此时的张家钰刚走进院子，就见到动作扭捏的黎姿颖。


    丝滑转身，想逃。


    却被张远明及时拉住胳膊，一脸疑惑问：“你干啥呢？”


    见张家钰瞥向不远处，便跟着他的视线望过去，顿时喜笑颜开，放下张家钰的胳膊走上前。


    “小颖，你也在这啊？怎么不去家里找爷爷啊。”


    张家钰见到只留给他一个后脑勺的爷爷，深呼吸一口，他真的不理解，他的爷爷为什么就这么喜欢黎姿颖呢？


    而黎姿颖，本来还想和凌越探讨一下关于美味面条的做法，就听见一道熟悉的声音在叫她，转过头发现是熟悉的长辈，立即切换乖巧模式。


    “张爷爷！我来这儿吃饭呢，听说你和家钰最近都喜欢来这里用餐，我也来试试咯，一起么，我请客。”黎姿颖说完，偏过头，果然见到假装看不见她，且双手插兜的张家钰。


    比她还能装。


    “我不要，我自己一桌。”张家钰的嫌弃，在场的二人连同不远处的凌越等，都看得清清楚楚。


    她难得八卦一回，和路仁小声讨论：“这姐们儿和咱们饭馆里的回头客还有点渊源呢？”


    “我也是最近才知道的，张爷爷给他的孙子指定了一门婚事，两人算是青梅竹马吧，一起长大的，但那哥们儿不喜欢这姐们儿，躲得咧。”


    “你怎么会知道这么清楚？”邓一珩也加入二人的话题讨论。


    真好吃所有员工只剩下陶庆英在两耳不问窗外事的择菜，一旁还有一杯美味的果汁，今天的阳光好，风也舒服，她很惬意充实。


    路仁一脸得瑟：“害，我小神通，长海这一带没有我不知道的事儿。”


    事实是她派人去查过。


    “哟，你长海老大啊，整个长海都是你的呗。”


    “切，你不如直接说整个地球都是我的好咯~”


    二人又开始斗嘴，凌越叹一口气，摇摇头，无奈地说：“你们豪门家庭真复杂，本小厨师还是好好做饭吧。”


    凌·小厨师·越本人，走到厨房继续做菜。


    今日第三道菜冰糖肘子。


    “越越姐，咱们每天的菜单都这么随性么？”陶庆英不由得问，刚刚她听到食客们的谈论声，得知菜品每天都换，煎炸炖煮，啥都会，这也太全能了吧！


    凌越搅糖色的锅铲没停，神色淡淡地说：“嗯，每日新菜单，想到什么做什么，以开心为主。”


    “那开这饭馆一定是越越姐的爱好。”


    “一半一半吧。”烹饪是爱好，上班不是。


    无肉不欢，没肉不成席，凌越作为肉食爱好者，自然菜单也基本都是以肉为主。


    冰糖肘子，入口清甜，咸味少，不油腻。


    前腿肘子先汆水，大料还是那几样，桂皮花椒香叶白芷。过水的猪蹄再油炸一遍，这才捞出将猪蹄筋切断，切到骨头内看到缝，这样这个猪蹄更好脱骨，且入味。


    清水加料酒，加大葱炖猪蹄到断生。


    “你按照我刚刚的操作，将猪蹄处理到断生这一步骤，有什么不明白的一定要问。”


    “好咧！”陶庆英积极回应，她早就想试一试了，撸起袖子就是干！


    凌越看着干劲儿十足的陶庆英，又露出欣慰的微笑，还得是年轻人，使不完的牛劲儿。


    冰糖肘子的糖色她用油熬，这样颜色并不焦黑，反而有点晶莹剔透那意思，颜色非常漂亮。


    “有点冰糖葫芦熬糖那味儿了。”路仁看着锅里的糖色，馋。


    凌越听到路仁的小声嘀咕，转过身说：“你想吃啊？今晚给你弄一串。”


    “越越，你真好~”


    要不是凌越正在下厨，她真想要自己冲上去来一个狠狠的拥抱。


    “也没多麻烦，小陶，你到时候也拿几串回家吃。”


    被cut到的陶庆英，猛的点头：“谢谢越越姐~”


    “老大，你忘记大明湖畔的修花郎了么？”邓一珩携大剪子出现，无辜的表情，撒娇的语气？


    “瞅瞅你那死样子。”凌越嫌弃地说：“没忘，都有。”


    邓一珩：？


    “我这被人怼的一生啊~”说完继续回到角落修花。


    厨房小插曲过后，凌越继续手上的活儿。


    油炒糖色到冒小泡时，转小火搁葱姜等小料，等到料香味和葱香味被激出来，兑清水。


    “哇，好红亮，还有点橙，跟红茶是一个色泽。”陶庆英不由得感叹。


    凌越弯唇一笑，没说话，继续给搪塞调味，加半碗红酒，再加些盐，有一个底味。紧接着拿出高压锅，放煮透了的肘子，再倒入糖色，与肘子平齐，焖煮半个小时。


    剩下的糖色则捞出大料，加冰糖继续熬，等猪蹄熟了后少量多次地淋入。


    这道菜的需要的时间比较长，但点的人不少，好在有茄汆面在，吃点解馋，此起彼伏地嗦面条的声音在饭馆内响起。


    同样的声音，也在某大学女生宿舍里上演。


    “诗语，之前是我不识好歹了，这面真好吃！是你那牛肉炒饭姐姐做的吧？”


    “那当然，今天算我们幸运，这面不限购，所以我才能打包四份带回来。”


    “啊？饭馆还搞限购啊？”梁倩抬起茫然的脸，虽然懵，但嘴里依旧在咀嚼着面条，活脱脱大馋丫头一个。


    楚诗语喝完最后一口汤，满足地嗯了一声，说：“老板厨艺好，任性，食客们也都惯着，每天只营业……”楚诗语数了数手指头，最后比了个数字五。


    “五个小时？”另一位同样在吃面的女生惊讶出声。


    “是啊，不过至少比摆摊好，以后想吃的时候咱们都可以过去！摆摊啊，容易见不着人。”


    “说得也对，那咱明天再去一次吧？我想坐在饭馆里吃一顿，那刚出锅的菜，肯定要比打包回来更好吃。”


    梁倩说完，看向手里的面，已经吃了大半，但依旧散发着浓郁的茄香，不吸油。面不带一点汤汁，吃起来却不干，面条软硬适中，还浸润了各种配菜的香味。因为打包的缘故，热气蒸发出一些水分，让面条坨了一些，却丝毫不影响其美味。


    而且搭配的高汤也很清嗓，很浓郁的鸡肉味，咸淡适中，甚至里头还有几块鸡肉，肉已经被炖烂，肉糜混杂在汤汁里，好喝！


    路过她们宿舍的其他人，纷纷探头，香味太霸道，根本低调不了。


    当楚诗语再次抬起头时，见到的便是好几双渴望的眼睛，是同班的，都认识。


    “嗨~你们干嘛？”


    门外的人：她明知故问！


    “诗语，这是什么面呀，好香，是我们学校食堂新开的哪个窗口么？”


    “你太高估咱们食堂了，这是我在外面买的。”


    彭雪雷听闻，赶紧凑近，“快，发我位置！”正好今天周末没课！


    而她还没开心多久，一盆凉水浇下来，只听楚诗语说：“我给你发位置，但是比较远，而且，三点就关门了。”


    “哈？”


    正在掏手机的彭雪雷：不是吧？


    楚诗语无声点头，是的。


    *


    凌越这边，猪蹄已经煮好，连续上了五份，每一份都是二斤多的大猪蹄，食客们脸都要笑烂了。


    满院子的甜香，桌上的每一道冰糖肘子，在阳光的映衬下，晶莹闪烁，像大红玛瑙，猪蹄随着端起的动作，肉眼可见duangduangduang，那烂呼劲儿，实在勾人。


    张家钰看到这，非常庆幸自己一桌，独享大猪蹄，哈哈哈~


    黎姿颖看到窃喜的张家钰，也不生气，男人什么的，哪里有美味的食物重要？


    “张爷爷，你先吃！这猪蹄太香了~”她先给张远明夹了一块肉，虽然平日里比较能作，但从小的教育让她知道要尊重长辈，得长者先吃。


    这也是张远明喜欢黎姿颖的原因。


    肘子的肉很软，肉质酥烂，酥烂到什么程度？夹一块带骨头的肉，抖一抖骨头便自然脱落，酥烂脱骨而不失其形。


    肘子外头的皮如同果冻一般的质感，筷子挑开，里头的肉是淡粉色。筷子也想挽留这块肉，但已经被黎姿颖一口吃干净，没有肥肉的腻，首先会尝到甜，待肉到嗓子眼，才感受到微微的咸。


    真正的外头挂甜，里头咸鲜。


    用筷子吃已经满足不了食客们，有些人直接用手抓，提溜着骨头，仰起头张开嘴，让肉落入口中，实在美！


    “用手抓着吃才是对这冰糖肘子最大的尊重，大口吃肉，这才爽！”


    此话一出，立刻有人开始效仿。


    陶庆英活这二十年，第一次见到全是好评的饭馆，朴实无华的红色桌椅，和这样精致的花园格格不入，甚至桌子的腿儿还有些晃动的迹象，却丝毫没有让食客有扫兴的感觉，甚至觉得真好吃很独特！


    要说唯一的缺点嘛，就是馋，上班时看着食客们美美吃饭，羡慕。


    就连平日里最注重形象的黎姿颖，也有些狼吞虎咽，她对凌越没有了恨，只有饿，纯饿。《 》