“笃笃笃。”


    外头突然传来了很重的敲门声，极为的不客气。


    李莱儿离的最近，连忙过去开门，外头站着一位妇人，脸上涂脂抹粉，头上还簪着一朵花。


    她用帕子捂住鼻子，在外头叫骂：“你家茅坑流出来了？什么味儿，这么臭，还让不让人活了。”


    “对不起啊！”李莱儿连忙道歉：“我们在收拾猪大肠，是有点臭，很快就好了。”


    “猪大肠？”妇人眼睛瞪得溜圆，尖叫：“那玩意儿也能吃吗？老天爷，那可是装猪粪的肠子。你们家穷的都要吃这玩意了嘛？真晦气，臭死了，一回家就闻着臭，难怪我这回媒没做好。”


    嚷嚷完两句，那妇人就又捏着鼻子走了。


    李莱儿在后头又连说了几句对不住，这才关上门，无奈地回头看一眼薛宁。


    薛宁跟着笑：“那还愣着做什么，快点来收拾啊！”


    三个女儿也顾不上臭了，全部过去帮着收拾。


    猪大肠很难清理，朱老板说得一条一条的，薛宁听了记下了一半，要不是还有手机的话，她还真的学不会。


    清洗的材料要很多，面粉、盐，剪刀、水。


    猪大肠要经过一翻二搓三剪四焯的步骤。


    先用水清洗掉猪大肠表面的脏东西，然后找到猪大肠的一端，像翻袖子一样往外面翻，露出里头的内壁。


    这内壁是最脏的，臭味也来源于此，是最难清洗最要花功夫的。


    先清洗然后加面粉，反复的揉搓，揉搓的时间还不能短，这个步骤还要重复三四次，直到手感不再滑腻，水变得清澈。


    薛宁边洗边感慨。


    怪不得猪下水这玩意没人吃了，这光清洗就用掉了她好几斤面粉，要不是面粉是在超市买的，不然她也舍不得这样用。


    就连三个女儿也都说太奢侈了，一斤面粉四文钱呐！


    清洗干净后，就处理内壁上的油脂，用剪刀小心翼翼地剪掉脂肪和淋巴。


    淋巴是一定要完全去掉的，但是脂肪可以保留薄薄的一层，这样煮出来的口感会更软更弹，不会发干发柴。


    剪完了之后再倒面粉揉搓一遍，将大肠重新翻回来，继续清洗，直到水变清澈，就可以进行最后一步了——焯。


    冷水下锅，加姜片、葱段和酒，大火煮沸，煮沸后继续大火，不盖锅盖，让腥味散发掉，煮一会儿就捞出过凉水，让大肠的口感更加紧致。


    到这一步，大肠就算清洗完成了。


    李想儿李念儿也把井边清洗干净了。


    用水冲，用刷子刷，总算是将井边洗的干干净净。


    只是空气中还有一些臭味，但是没法子，只能靠风了。


    风将臭味吹散的同时，也带来了一股奇怪的……香味。


    李想儿吸吸鼻子：“念儿，你有没有闻到什么味道？”


    李念儿也吸下鼻子，味道是从自家厨房传过来的，“闻到了，味道怪怪的。”


    李想儿也点点头。


    你说香吧，它带点臭。


    你说臭吧，但是真香啊！


    “好香啊！”李念儿的声音从厨房传来，接着就大声叫，“娘，这猪大肠真的一点都不臭了哎！”


    “是吧。”薛宁笑着说：“我说了不臭。”


    她又回味了下朱老板给她的卤肥肠，不仅不臭，而且还特别的好吃。


    香气扑鼻中，带一点点的臭味，臭味也变香了。


    李想儿李念儿也进来了，也过去闻：“娘，是真的不臭了。”


    “是啊，还很香。”


    薛宁继续忙活，“炒出来了更香，中午给你们做一顿大餐！”


    辣椒炒肥肠。