程意把规则摆在桌面上。


    “同一份原料，同一道菜，限时四十分钟。你当评判，赵婶和张勇做见证。端盘后先不说是谁做的，你先吃再问。”


    福来馆主厨笑了一声：“还挺会安排。”


    推荐人遇到这么程意难缠的主，也没有退路，便点头答应：“行，按你说的。”


    赵婶把门拍得更紧：“先说清楚，输了你们走人，别在我店里嚷嚷！”


    福来馆主厨抬手拿起一个洋葱：“这位大婶儿，我没兴趣在你这小店嚷嚷，我只想做完菜拿名额走。”


    程意把两套刀具摆出来，一套是店里常用的，一套是备用的新刀。


    福来馆主厨伸手去拿新刀，被张勇按住。


    “用店里这套。”


    “凭什么？”


    张勇把两把刀放到桌上。


    “同一套，你敢不敢？”


    福来馆主厨看了看刀口，没再说话。


    程意把原料端上桌，有鱼、豆腐、葱姜蒜。


    推荐人的眉头跳了一下：“你拿鱼比？”


    程意把鱼放到盆里：“你们推他去比赛，比赛第一轮就是鱼。今天正好。”


    福来馆主厨把手插进围裙口袋，盯着那条鱼：“你这姑娘挺精啊，让我教你做鱼？”


    程意把盆往他面前推了一寸。


    “谁教谁，还不一定。”


    推荐人拿出表：“计时从我说开始。”


    赵婶端来两只空盘，摆到评判桌上，又把水杯放好。


    “吃完再说话，别夹生的就往嘴里送。”


    张勇把后厨的人都清出去，只留他们几个人。


    门外有人敲门，被赵婶一句“歇业”顶回去。


    推荐人抬手计：“开始。”


    程意先动鱼，刀从背部落下，鱼身分段，骨不断。


    福来馆主厨反手一刀，鱼鳞刮得飞快，鱼身保持完整，切口只在腹部开了一道。


    张勇站在中间，看得清楚，肩膀绷紧。


    程意没看他，火先点起来，锅先热，油只落薄薄一层。


    福来馆主厨那边油下得多，锅里立刻冒出香气，葱姜蒜一入，味冲得很快，连赵婶都抬眼看了一下。


    推荐人果然先被那股香味勾过去，脚步偏了一步。


    程意的锅里没有爆香，她把鱼块先过油，油温压得低，鱼肉表面刚变白就翻面，轻轻一推，动作干脆。


    推，是为了护住鱼肉的纹理，后面还要回锅。


    福来馆主厨的鱼完整下锅，锅铲一托，鱼身翻起，油花四溅，色泽立刻亮起来。


    赵婶忍不住咂嘴：“他这卖相倒是还不错。”


    张勇没说话，他心里紧张着呢！


    福来馆主厨的火一直顶着，锅沿冒烟，抽风机开始嗡嗡响。


    程意把火压了一格，水没放太多，鱼块回锅后汤面只盖到三分之二，她把豆腐切成不同厚薄，两边都下。


    厚的顶住热，薄的吸味快，锅里翻腾时，薄豆腐先软，厚豆腐还撑着，口感会分出层次。


    这层次，是给评判嘴里的一个小巧思。


    推荐人站到程意灶前，盯着她锅里的汤色：“你这汤这么清，能够味？”


    程意头都没抬：“清才看得见鱼肉。”


    推荐人张了张嘴，没把话说出来，脚步又被福来馆那边的香味拽走。


    福来馆主厨开始收汁，颜色上得更快，酱油一落，整条鱼发亮，锅里滋滋响，香味一阵一阵往外推。


    赵婶有点忐忑地皱眉：“这鱼的卖相，确实有点水平。”


    张勇不屑一顾地冷笑一声：“卖相好，不代表味道好！”


    程意的锅里到了回紧的点，鱼肉边缘开始收，豆腐表面起细孔，汤开始挂壁。


    她关火，盛盘。


    还是那个问题，鱼块不整齐、豆腐在底、汤色偏清。


    她最后把葱段撒在最上面。


    福来馆主厨看了一眼她的盘子，笑了一下。


    “你这盘端出去，人家还以为是吃剩的。”


    程意把盘子放到评判桌上。


    “你先做完再说。”


    福来馆主厨火不收，继续压汁，等到颜色更深才关火。


    他把整鱼滑到盘中，鱼身完整，酱汁浓，葱丝搭成花，盘沿还抹了一圈亮油。


    他端盘过来时，推荐人的眼神明显亮了。


    赵婶把两盘换了位置，用筷子指着推荐人：“按规矩，先吃。”


    推荐人坐下，筷子先伸向整鱼。


    第一口入口，他点了点头。


    第二口，他又夹了一块鱼腹，眉头却皱了一下，筷子停在半空。


    福来馆主厨站得很直：“鱼腹最嫩，您尝得出来。”


    推荐人没接话，夹起一块豆腐，入口后把水杯拿起来喝了一口。


    他看向赵婶：“有点咸。”


    赵婶把脸一板：“咸不咸，你自己说。”


    推荐人把筷子转向另一盘。


    鱼块先入口，他咀嚼了两下，手没停，又夹一块。


    第三口，他夹起底下的豆腐，停住，又放进嘴里。


    他没有立刻说话，筷子在盘子里走了一圈，把汤也抿了一点。


    福来馆主厨的笑淡了：“我没尝就知道，你这鱼不会香的。”


    程意回怼道：“香味出来得早，后面就索然无味。你那盘咸的，估计吃两口就要喝一杯水。”


    张勇看着推荐人：“咋样，到底谁做的东西好吃？”


    推荐人抬头，目光在两人脸上转，最后落在那盘清汤碎鱼上。


    “这是你的？”


    程意点头。


    推荐人又看向整鱼：“这是福来馆的？”


    福来馆主厨笑回去：“这种摆盘，当然是我的。”


    推荐人把筷子放下，手指敲了敲桌面：“我推他，是因为上镜，因为好看。”


    程意没让他把话说完：“好看有什么用？你刚才吃第二口就停了。”


    推荐人的手指停住。


    赵婶把报名表摊开，指着推荐人签字那行。


    “你要是个男人，就按照味道说话！”


    推荐人的脸色发紧：“这……一盘菜定名额，你们太儿戏。”


    程意看着他：“谁做的好吃，你心里有数。”


    推荐人站起来，拿起那张报名表，折了一下，又展开。


    “名额我可以调回来，赛事办那边我去说，不过你这卖相确实上不了台面。”


    程意把清汤鱼的盘子往前推。


    “菜最重要的就是味道，如果因为卖相而埋没味道，那这不是选美节目吗？”


    推荐人盯着她，笑了一下：“你这姑娘，嘴倒是真不笨。”


    推荐人把表塞进文件夹。


    “下午三点前，把参赛确认带去赛事办，我给你打招呼。”