林溪首先选用了节目组准备的最好的老母鸡，老鸭，猪肘，火腿，干贝等多种顶级鲜货。


    但她的处理方式，却让懂行的人渐渐瞪大了眼睛。


    她没有像常规做法那样将所有材料一锅乱炖。


    而是极其精细地进行了分阶段，分火候的处理。


    鸡，鸭，猪肘分别焯水后，她将鸡胸肉和鸭胸肉单独剔下，剁成极其细腻的肉蓉。


    猪肘只取最精华的皮和少量蹄筋。


    火腿和干贝则先用清水加黄酒，葱姜单独蒸出鲜味十足的汁水备用。


    然后，她架起一口大锅，只放入清水和处理干净的鸡骨架鸭骨架还有猪骨，以及少许姜片生葱。


    大火烧开，立刻转为最小火，让汤面始终保持似开非开的状态。


    这是吊“头汤”，取其至清至鲜的底味。


    另一边，她将鸡蓉和鸭蓉分别用清水澥开，变成两碗细腻的肉浆。


    当头汤熬煮约一小时后，她开始了吊汤中最精妙也最考验耐心的步骤——


    扫汤。


    她先将白色的鸡蓉浆徐徐倒入微沸的汤中，同时用勺子顺着一个方向极其缓慢地搅动。


    待到鸡蓉完全凝固成团浮起，她用细密的漏勺，小心翼翼地将其全部捞出。


    此时的汤色，已然比之前清亮了不少。


    但这还不够。


    林溪再次将汤烧至将沸未沸，倒入鸭蓉浆，重复同样的扫汤过程。


    鸭蓉的吸附力更强，能带走更细微的杂质。


    两次扫汤后，原本的头汤已经变得清澈见底，色泽淡黄如茶，却又并非透明无色，而是透着一种温润如玉的光泽。


    这仅仅是第一步。


    接着，她将之前蒸好的火腿汁干贝汁，以及单独炖煮出的胶质丰富的猪皮蹄筋汤，按照极其精确的比例，一点点兑入清汤之中。


    每一次加入，都用最小火微微加热，并用勺子轻轻推动，让味道缓慢融合。


    绝不能沸腾导致汤汁浑浊。


    然后，她取来一颗颗大小均匀的大白菜心。


    处理方式更是精细：只取最里面最嫩的五六片菜心。


    每一片都要手工修剪成大小一致的圆形或椭圆形。


    然后用极细的针在菜梗上密密麻麻地刺上小孔，便于汤汁渗透。


    再放入调好味的清汤中，水温保持在九十度却不沸腾，慢慢浸熟。


    整个过程中，林溪的表情是前所未有的专注和沉静。


    厨房里弥漫的不再是霸道的香料味，而是一种极其幽微却又层次丰富鲜香气味。


    那气味不冲，不浓，却像有生命一般，丝丝缕缕地往人鼻子里钻。


    勾起在场所有人心底最深处对“鲜美”的渴望。


    一百八十分钟。


    分秒必争。


    当张主厨那边，细如发丝的文思豆腐在清澈见底的上汤中缓缓散开，如同绽放的菊丝，引来阵阵惊叹时。


    林溪这边，也终于完成了。


    她将焐得恰到好处，色泽依旧嫩黄如玉形态完整饱满的白菜心，用最细的筷子小心夹起。


    放入一个温过的瓷盅里。


    然后，用一把长柄铜勺，从大锅中舀起那清澈见底，看似白开水，实则凝聚了无数精华的顶级清汤，缓缓从白菜心的正上方淋下。


    汤汁注入盅内，刚好淹没白菜大半。


    清澈的汤，嫩黄的菜，白净的瓷。


    三者相映，简朴到了极致，也雅致到了极致。


    没有一丝油花，没有一粒杂质。


    只有汤面上因极细微温差而漾开的涟漪，和那袅袅升起的带着无法言喻鲜香的热气。


    “开水白菜，请品鉴。”


    林溪将瓷盅轻轻放在评委席前，声音平静。


    全场鸦雀无声。


    所有人都被这极致的“简”与背后蕴含的极致的“繁”震慑住了。


    钱教授第一个拿起汤匙。


    他先舀起一勺清汤，轻轻吹了吹，送入口中。


    那一瞬间，他的眼睛猛地睁大，整个人仿佛僵住了。


    那不是一种爆炸性和刺激的味道。


    而是一种如同海潮般层层推进，无穷无尽的纯粹而极致的“鲜”。


    第一层，是鸡汤的醇厚温润。


    第二层，是鸭汤的清鲜悠长。


    第三层，是火腿干贝带来的复合咸鲜与淡淡甜香。


    第四层，是猪皮蹄筋赋予的若有若无的胶质感和醇滑口感……


    各种鲜美味道层次分明，却又完美融合。


    在口中缓缓化开，顺着喉咙滑下，余韵悠长，回甘清甜。


    清澈如水，却鲜浓如髓！


    钱教授几乎是迫不及待地，又夹起一片白菜心。


    白菜心早已被汤汁彻底渗透，入口即化，软嫩无渣。


    本身的清甜与汤汁的极致鲜美完全融为一体。


    每咀嚼一下都有更多的鲜味汁水在口中迸发。


    钱教授闭上眼睛，久久没有说话。


    仿佛沉浸在味觉的至高享受中，不忍打断。


    其他评委，包括张主厨，也都带着难以置信的表情，品尝了这道“开水白菜”。


    无一例外，所有人都露出了震撼享受，乃至沉醉的神情。


    直播间弹幕，在短暂的空白后，彻底疯了：


    【看评委表情！我靠！有这么好吃吗？！】


    【开水白菜！真的是开水白菜？她做出来了？】


    【这汤……清澈见底啊！这得费多大功夫？！】


    【从火爆大肠到开水白菜……这技术跨度，我服了！】


    【那些说林溪只会重调料叠bUff的，打脸吗？！】


    【这才是真正的技术！化繁为简，返璞归真！】


    张主厨品尝完，长长地叹了一口气，对着林溪，心悦诚服地竖起了大拇指：


    “技近乎道。我输了，心服口服。”


    他的文思豆腐固然是刀工绝技，但林溪这道开水白菜，不仅包含了极致的刀工，火工。


    更体现了对味道层次，食材本味，烹饪哲学最深的理解和掌控。


    这是真正的大师境界。


    最终评分，毫无悬念。


    林溪以压倒性的优势，赢得了《烟火食味》第一期比赛的最终冠军。


    节目到此结束一段落。


    林溪让助理和其他工作人员先走，自己则和孙姐约好，坐孙姐的车回去。


    孙姐说在地下停车场C区等她。


    演播大楼的地下停车场空旷安静，略显昏暗的灯光在光洁的水泥地上投下长长的影子。


    林溪的脚步声回荡在里面，显得格外清晰。


    她拉低了帽檐，揉了揉有些发胀的太阳穴，按照指示牌找到了C区，很快看到了孙姐那辆熟悉的黑色SUV。


    车子亮着双闪，驾驶座的车窗开了一条缝，有淡淡的烟味飘出来。


    林溪走到副驾驶门边，敲了敲车窗。


    车窗缓缓降下，露出孙姐的侧脸。


    她似乎有些僵硬地坐在那里，手指间夹着半支烟，烟灰积了很长一截。


    “孙姐？”


    林溪拉开车门，坐了进去，长舒了一口气，整个人陷进座椅里，闭着眼咕哝，“累死了……这回可以让我歇几天了吧？天塌下来也别叫我……”


    往常她这样抱怨，孙姐要么会犀利地怼回来“想得美”。


    要么会没好气地让她“闭嘴睡你的”。


    可今天，车里一片死寂。


    只有孙姐略显粗重，却又刻意压抑的呼吸声。


    林溪疑惑地睁开眼，转向孙姐：“孙姐？你怎么了？不舒服？”


    孙姐没有看她，目光直直地盯着前方昏暗的停车场墙壁，嘴唇抿得发白，夹着烟的手指在微微颤抖。


    “孙姐？”林溪心里那点不对劲的感觉越来越浓。


    她下意识地伸手想去碰孙姐的肩膀。


    就在这时，她的目光无意间扫过后视镜。


    镜子里，映出孙姐苍白紧绷的脸，还有她身后——


    后座上，原本空着的阴影里，缓缓无声地，抬起了一张男人的脸。


    那张脸很普通，丢进人堆里立刻就会消失的那种普通。


    但那双眼睛，在昏暗的光线下，却透着一股冰冷的寒意。


    而更让林溪血液瞬间冻结的是——


    一把闪着寒光的匕首，正紧紧地抵在孙姐后腰的位置。


    后视镜里，那个男人的嘴角向上弯起一个没有任何温度的弧度。


    他的目光透过镜面，精准地锁定了林溪惊骇的瞳孔。


    “嘘。”


    “开车。”