李青山没留意她的心思。


    他的目光扫过店里。


    胡小宝穿梭在后厨和前厅，嗓门大，动作快，确实得力。


    但姜彦州和那三个小弟就有点碍眼了。


    彭飞靠着墙根跟人闲侃，赵猛无所事事地晃悠，金刚则沉默地站在角落，


    只有姜彦州试图帮忙搬点东西，却显得笨手笨脚，不得要领。


    店里人多，但效率低下。


    李青山眯了眯眼，心里瞬间有了盘算。


    他拍拍手，把几人召集到后院。


    寒风嗖嗖，几人缩着脖子，看着李青山。


    “小宝，”李青山先点胡小宝，“从今天起，你是副店长。


    后厨门市，物料人手，你多盯着点，出了岔子我找你。”


    胡小宝胸脯一挺，脸上放光，混子头那点管人的天赋瞬间被激活了。


    接着，他看向那三个小弟。


    “彭飞，”李青山点他，“嘴皮子利索是好事，别浪费。


    去前柜台，跟着映心姐学，客人来了怎么招呼，怎么介绍，怎么让人买得高兴，学不会我让小宝练你。”


    彭飞一愣，随即嬉皮笑脸地应了：


    “好嘞哥！保准哄得大娘大婶们开开心心！”


    “赵猛，”李青山看向块头最大的那个，“后院那堆煤，今天归你搬。


    完了把所有的大锅刷出来，准备焯水的生肉、下水也归你清洗。


    活脏点累点，干好了，晚上肉管够。”


    赵猛瓮声瓮气地“嗯”了一声，搓搓手，倒是没啥怨言，有力气使就行。


    最后是金刚。


    李青山瞥了他一眼，听说这闷葫芦以前考过二级厨师证，却不知怎么混成了这样。


    他不多言，抄起案板上油亮的卤猪头肉，连同一把厚重的专业切肉刀递过去：


    “露一手。切片，每份半斤，误差别超一钱。”


    金刚沉默接刀，就在指尖触到刀柄的瞬间，慵懒的身形陡然绷直，眼神如刀锋出鞘般锐利起来。


    只见他手起刀落，寒光连闪，肉片薄如蝉翼齐整飞出，在秤盘上垒得分毫不差，秤针稳稳钉在半斤刻度。


    李青山一拍案板：


    “就这个！切配、过秤、装盒都归你。这活儿，配得上你的证。”


    金刚脸上仍没什么表情，只从鼻腔里沉沉“嗯”了一声。


    可他握刀的右手五指依次收紧，骨节爆出噼啪轻响，一股久违的热流从掌心直冲肩胛——


    这路，他走岔过，如今总算绕回来了。


    最后，他看向姜彦州。


    姜彦州有点别扭地站着，等着安排。


    “彦州，你跟我来。”


    李青山没给他派店里的杂活。


    两人走到稍远一点的僻静处。


    “高二辍学，可惜了。”


    李青山开门见山，“脑子不笨，别自己荒废了。店里这些零碎活不适合你。”


    姜彦州抬头看他，有些意外。


    “你这小子，能说会道，可惜以前没地儿用。现在不一样了。


    外头生意全靠嘴，我给你机会，你就得撑起来。


    记住，你不是给我打杂的，你是出去抬头见人的。”


    姜彦州怔了怔，呼吸渐渐急促起来。


    他活了十八年，第一次有人把他当一个能成事的人看。


    “哥，我……”


    他声音有些发颤，想说感谢，却卡在喉咙里。


    李青山看着他，语气平淡，却像一记重锤：


    “别让我失望。更别让你爹妈觉得，你只会惹事。


    姜彦州眼圈泛红，却硬扯着嘴角笑：


    “青山哥，你放心，我一定行！”


    人员各就各位，效果立竿见影。


    胡小宝拿着鸡毛当令箭，吆喝指挥，颇有章法；


    彭飞在前台嘴甜得能招蜂引蝶；


    赵猛在后院吭哧吭哧干活，热火朝天；


    金刚的案板前几乎成了表演，刀光闪烁，分量精准；


    姜彦州则骑着那辆扎眼的本田王125，开始往外跑。


    他的背影已然不再是个无所事事的小混混，而像是第一次摸到命运方向盘的少年。


    陈厚朴老师傅的压力减轻不少，只是要把控最关键的火候和调味，仍然离不开灶台。


    肖映心的电话开始越来越多，她拿着笔记簿，认真又紧张地应对着。


    虽然人员各就各位，效率大增，但架不住生意实在太火，连续几天的高强度运作下来，让他清晰看到了手工坊的极限。


    陈厚朴师傅累得腰都直不起来，胡小宝嗓子喊哑了，就连最能扛的赵猛，搬煤的手都在打颤。


    效率，必须提升效率。


    夜深人静，店里只剩下他一人。


    昏黄的灯泡下，李青山铺开草纸，铅笔在指尖飞快转动。


    他画的不是卤肉秘方，而是流程图。


    “原料预处理区”“标准化投料点”“恒温卤制区”“冷却分装线”……


    一个个框线在纸上清晰起来。


    现代食品工业管理的知识在他脑中奔腾，与九十年代的现实条件疯狂碰撞、适配。


    “大锅灶不行，必须定制……多层蒸柜那样的？能同时卤制不同品类，省火省地……”


    “调料必须预配成标准包，按重量分好，不能全靠师父的手感和经验……”


    “温度！关键是控温！得弄几个长柄温度计，每个锅都得插上，设定好最佳沸腾区间，不用人死死盯着火……”


    “流程拆解，每个人只干一环，洗的只管洗，切的只管切，投料的只管投料，


    像正规工厂里那样，各管一道工序，衔接起来效率肯定能翻倍。”


    他心头快速盘算：


    定制设备要一笔钱，但能把师父和几个主力从体力活里解放出来，专注技术环节，还能大幅扩产。


    眼下生意这么好，这笔投入，估计最多三个月就能回本，划算。


    他的笔尖越来越快，眼神发亮。


    他要做的，就是把现在这种依赖老师傅个人经验和全员苦力的“江湖作坊”，改造成一套哪怕生手也能快速上手的“傻瓜式”操作流程。


    但这需要空间，需要更大的场地。


    后院里这几个临时砌的灶眼，挤得转个身都难，根本施展不开。


    “得找地方……就近，必须就近。”


    他喃喃自语，运输成本和效率是关键，原料和成品来回折腾，时间人力都浪费。


    图纸初步定下，但场地成了卡在喉咙里的鱼刺。


    他抽空把家附近犄角旮旯都转遍了，不是地方太小，就是租金太高，合适的场地就像故意跟他捉迷藏，死活找不到。


    转眼，腊月二十三，小年到了。


    冰雕展的宣传效果彻底爆发，加上人们开始集中采购年货，


    天还没亮透，“青山卤味”门口早已排起了蜿蜒的长队，


    呵出的白气与锅灶蒸腾的热浪交织在一起，比往常何止热闹了一倍。