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    竹子可是好东西！


    竹筒可以制作成水壶等工具，还可以做竹筒饭。


    春雨后，还有无数的竹笋从地下钻出来。


    想到这，她不经意笑出声。


    上辈子她超爱吃竹笋，炒着好吃，腌制也好吃。


    她算了下时间，还有半个月左右。


    竹笋才渐渐长出来，重点是要下雨。


    梨初有些失落，只能耐心等待。


    收拾下做葡萄棚剩下来的材料，看着葡萄没什么精神，她明明浇过灵泉水，很可能是种植的时候不小心破坏了根部。


    现在只能等待，每天用灵泉水浇透。


    隔日她打着哈欠走进厨房，今天一大早被鞭炮吵醒。


    鞭炮真的从凌晨放到白天，连续不断的。


    看见母亲正专注地处理着昨日在城中买的猪肉，案板上堆着切成小块的五花肉和后腿肉，封氏手持两把菜刀，正有节奏地剁着肉馅。


    “娘，我来帮忙。”梨初洗净手，系上围裙。“这是做什么呢？”


    封氏抬头笑了笑，额上渗出细密的汗珠：“来得正好，正打算把这些肉做成香肠，但是这肉馅要剁得细腻些才好吃。”


    梨初听后点头，最近家里的猪肉多，晾晒一部分还是剩下太多，几乎吃不完。


    她接过一把菜刀，学着母亲的样子开始剁肉。刀起刀落，与案板碰撞发出规律的“笃笃”声。猪肉在反复剁切中逐渐变得细腻，肥肉和瘦肉充分融合，散发出原始的肉香。


    “做香肠的肉馅不能太碎，要保留些颗粒感。”封氏一边示范一边讲解，“太碎了口感不好，太粗了又不容易灌制。”


    梨初仔细观察着母亲的技法，发现她每次下刀的角度和力度都恰到好处，既能让肉馅变得细腻，又不会过度破坏肉的纤维结构。


    肉馅剁好后，开始调味。林母取来粗盐、花椒粉、白糖和自家酿的米酒，按照一定的比例加入肉馅中。


    “盐要放得恰到好处，少了不够味，多了会太咸。”封氏用手抓起一把肉馅，轻轻捏了捏，“凭手感就能知道咸淡是否合适。”


    梨初学着母亲的样子，抓起一小撮肉馅：“好像还差一点盐。”


    封氏赞许地点头：“不错，咸点也没事，到时候放在饭内一起煮，或者炒菜就不用放盐。”又加了一小撮盐，再次搅拌均匀。


    接下来是灌制香肠的关键步骤，封氏取出一早准备好的猪小肠衣，这些肠衣已经反复清洗干净，用盐水浸泡过，变得柔软而有弹性。


    “灌香肠最考验耐心，”她将肠衣的一端套在一个特制的竹筒上，“要一点点地灌，不能急，否则肠衣会破。”


    梨初负责往竹筒里填肉馅，封氏则小心翼翼地推动肉馅，让它们均匀地填入肠衣。这个工作确实需要默契的配合，动作太快容易让肠衣胀破，太慢又效率低下。


    随着轻柔的推动，粉红色的肉馅缓缓流入肠衣，原本干瘪的肠衣渐渐饱满起来，变成一根圆滚滚的香肠。


    “娘亲，这个是在城里买的？”梨初有些疑惑。


    “嗯，是邻居婶子告诉我的，没想到这个东西真好用。以前在京城中也看到有人使用过，可是没细想。”封氏脸上挂着淡淡的笑容。


    “看，要这样粗细均匀才好看。”封氏手法娴熟，灌出的香肠粗细一致，没有一处鼓包或凹陷。


    灌好一段后，用棉线将香肠分段扎紧，每段约一掌长。然后在香肠表面用细针扎出一些小孔。


    “这是为了排出里面的空气，防止变质。”封氏解释着每一个步骤的用意。


    梨初学得很快，不久就能独立完成灌制了。母女二人配合默契，不一会儿，案板上就摆满了一根根粉嫩饱满的香肠。


    “接下来要晾晒了。”封氏将香肠挂在事先准备好的竹竿上，放置在通风处，“要晒到表面干爽，里面还保持柔软，这样风干后的香肠才好吃。”


    正当她们忙完歇息时，隔壁赵大娘家传来了阵阵羊叫声。梨初好奇地望过去，只见赵大娘正提着木桶从羊圈里出来，桶里装满了新鲜的羊奶。


    “赵大娘，您家羊产奶真多啊！”梨初赞叹道。


    赵大娘笑得合不拢嘴：“可不是嘛！最近羊奶产量翻了一番。现在每天都喝不完，正发愁怎么处理呢。”


    羊奶...梨初忽然想起了前世的奶糖。那种香甜淳厚的滋味，让她突然有了灵感。


    “赵大娘，能卖些羊奶给我吗？”她问道。


    “说什么卖不卖的，直接拿去吧！”赵大娘热情地舀了一大瓢羊奶倒进梨初拿来的陶罐里，“反正我们也喝不完。”


    抱着装满羊奶的陶罐回家，她迫不及待地开始准备制作奶糖。翻出前些日子晒好的野葡萄干和山上采来的其他果干，又准备了白糖和少许猪油。


    “这是要做什么新奇吃食？”封氏好奇地问。


    “我想试试做奶糖。”梨初解释道，“就是用羊奶和糖熬制，加入果干，做成香甜的糖果。”


    封氏从没听说过这种做法，但也乐意看女儿尝试。


    梨初首先将羊奶倒入锅中，用文火慢慢加热。随着温度升高，羊奶表面结起了一层奶皮，她用勺子轻轻撇去。接着加入白糖，用木勺不停搅拌，防止粘锅。


    羊奶在加热过程中慢慢变得浓稠，颜色也从纯白转为微黄。厨房里弥漫开一股浓郁的奶香，夹杂着甜腻的气息。


    “火候很重要，”她对在一旁观看的蔡梦月讲解，“太小了不容易凝固，太大了会糊锅。”


    当羊奶熬煮到能在勺子上挂住一层薄薄的奶糊时，加入了一小勺猪油：“这样能让奶糖更加润滑。”


    接着是加入果干的环节。野葡萄干酸甜可口，其他果干也各具风味。她将果干切碎，均匀地撒入奶糊中，继续搅拌。


    最难的一步是掌握熬煮的火候，不时用勺子舀起一点奶糊，滴入凉水中观察状态。前几次都散开了，说明还不够浓稠。直到第四次，奶糊滴入水中能凝结成软团，这才算大功告成。


    她迅速将熬好的奶糖糊倒入事先准备好的木模中，用铲子抹平表面。待稍微冷却后，撒上一层炒熟的糯米粉防止粘连。


    “要等完全冷却才能切块。”梨初说。


    整个下午，她都守在奶糖旁边，不时用手试探温度。直到太阳西斜，奶糖终于完全凝固，变成了漂亮的乳黄色，其中点缀着深色的果干，看起来十分诱人。


    她用刀将奶糖切成整齐的小块，先给母亲和蔡梦月各尝了一块。


    “真甜！”蔡梦月惊喜地睁大眼睛，“奶味很浓，还有果干的香味。”