第155章 酱油


    第三轮的比试竞争尤为激烈。


    等到桑溪把石磨，模具都准备好，台上已经有不少人都已经开始做起了菜。


    桑溪开始煮汤。


    豆腐只是这道菜的一部分，真正有难度的却是汤底。


    她想做那道着名的开水豆腐。


    开水不是简单的煮沸的水，而是清澈如白水的清汤。


    不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感，清汤便是这开水豆腐的精髓。


    桑溪将处理好的老母鸡、老母鸭、风干的腊猪蹄、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，虽然没有那些名贵的食材，但胜在这里的食材新鲜，不似现代那般都是饲料养成，这里的菜都是纯天然，入口便很新鲜，尤其是菌子的鲜香，肉质的细腻鲜嫩，让人咋舌，有时只是放一些简单的盐调味，便极为鲜香香。


    除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入锅内，加入足量清水、姜、葱，这里的清水，她用的是灵泉水，灵泉水能把食材提到最鲜，是改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。


    将汤炖好的时候，已经到了晌午。


    桑溪擦了擦因为灶火的炙烤额头的汗水，皱着眉，便开始一刻不停地赶紧将泡好的黄豆放进石磨之中，磨起了豆浆。


    一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦釜浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。


    豆腐虽营养好吃，做起来却不是一件简单的事。


    磨磨，点脑，压包……


    桑溪一心二用，一边马不停蹄地做豆腐，一边做清汤。


    将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中。


    鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，逐渐变得清澈。


    豆腐打出了豆花，也差一点就能做好。


    这时，距离结束还剩半个时辰。


    西边红霞满天，天色已经暗了下去。


    桑溪看过去的时候，发现好多厨子已经交了菜，而最先开始的海升酒楼却还没有结束。


    而在桑溪看过去的时候，那边的厨子似有所感，也朝这边看过来。


    桑溪与他的视线短暂交锋，那厨子面容严肃，都是沉浸在做菜中的认真。


    倒是个真心喜欢下厨的。


    桑溪很快移开视线。


    她已经到了最后一步。


    汤已经煮好，经过一次次过滤，高汤已经变得极为清澈，于白水无二致，然而却飘出阵阵清香，汤锅上方的水雾带着让人欲罢不能的香味。


    为了降低时间成本，桑溪没有做很多豆腐，只做了一小块。


    桑溪把模板脱下来，切下一块细嫩白如羊脂玉的豆腐，豆腐极为软嫩，切下来晃动着，犹如水波，但又带着韧劲。


    桑溪先尝了一小口。


    这毕竟是她第一次做豆腐。


    心底到底是没什么底。


    桑溪用筷子夹起来一块，放入口中尝了尝，入口清爽滑嫩，不用嚼，用嘴唇就可以抿开，满口豆子的清香，几乎不用搭配别的，光是这样吃起来，便极为好吃。


    桑溪将汤盛进碗中，然后便开始切豆腐。


    横竖几百刀，将豆腐切成不断的细丝，又能保证豆腐不断开。


    天色越来越晚，红霞散去，夜幕垂落，场上倏地燃起了灯，将高台照亮，整个高台亮如白昼。


    整个高台之上，只有桑溪与海升酒楼还在做菜，没有停手。


    观众席上也都在讨论着两个人之间的暗中电光石火之间的激烈角逐的气氛，赌局结果马上出来，众人都在猜测着谁是最终的食神。


    在桑溪与海升酒楼厨子紧追慢赶之中，代表着最后一刻钟的一炷香慢慢地燃着。


    很快，那代表着计时的香燃到底。


    熄灭的那一刻，桑溪与海升酒楼的厨子刚好同时放下了手。


    伴随着两个人停手的动作，锣声响起。


    衙役高声道，“时间到——”


    有衙役上来过来把两个人装好盘的菜端去评委席。


    桑溪洗好了手，将灶台简单收拾了一下，等待着最后的结果。


    其他人早早地就做完了，评委们都评完分了。


    就等着这两个人卡着最后关头才把菜端上来的人，两个人的菜被端到了评委席，瞬间赢得了所有评委的瞩目。


    盖子掀开的一瞬间，桑溪看到了海升酒楼的菜。


    四个巨大的丸子被放在盘中，盘底是浓郁的酱汁，那丸子浑圆饱满，犹如童子拳头大小，外酥里嫩，看起来便让人食欲大增。


    原来是狮子头。


    评委先是尝了那狮子头，硕大的狮子头被用筷子夹开，露出了里面软嫩的嫩馅，大抵是肉泥团成的丸子，肉香四溢，夹杂着盘底浓郁醇香的酱汁。


    不用说，便知道有多香。


    评委们夹起一块，放入口中，紧接着，眼中迸发出了光。


    狮子头外酥里嫩，大抵是炸过的，所以外边是一层酥皮，却并不油腥，反倒是口感很好，内里却极为软嫩，肉质细腻，有嚼劲，肥而不腻。


    而口味最上乘的便是，那酱汁。


    酱汁呈现黑棕色，很浓郁，郡守吃完狮子头，特意用筷子蘸了蘸酱汁，瞬间，一股甜丝丝的香气充斥口中。


    郡守问道，“这是什么酱？”


    海升酒楼的厨子回道，“回大人，是用的冰糖炒的糖色，加入各种调料，之后，最后淋的酱油。”


    桑溪擡起头，震惊地看向海升酒楼，“酱油？”


    据她所知，这个社会可没有酱油。


    两个人都看向她，郡守不明所以，海升酒楼的厨子也疑惑地看向她。


    “桑掌柜也知道‘酱油’吗？说起来，这还是从你们安德镇流传出来的，想必你也知道。”海升酒楼的厨子一拍脑袋，好像突然想起来什么，便道，“这是铺子里的小二偶然间买到的，后来经过我不断地尝试，终于做出了味道相差不多的。”


    “不过据我所知，这‘酱油’知道的人应该不多，桑掌柜是怎么知道的？”


    桑溪默了默，缓缓道，“我知道，但是我可以尝尝这酱汁吗？”


    在场的人只当她是好奇这酱汁的味道，总归在场的评委已经打好了分，便大方地让她尝。