隔壁两桌的年轻厨师们，看着周砚的目光，满是羡慕。


    人家二十岁跟师爷那辈的坐一桌，备受称赞。


    他们二十岁，跟着师爷来见世面，连墩子都没混上。


    “我师父啥时候才会传位给我？”陆川喃喃自语，殷切的看着陆晓季。


    “我看还早。”郑强叹了口气：“不过你还是是有点希望的，不像我们孔派，以后我只能争当左右**了。”


    “没得事，这是我师弟！”


    “没得事，这是我兄弟！”


    俩人相视一眼，皆咧嘴笑了。


    孔派的这波新老传承，成了这场宴席后厨的最大变数。


    众人又品尝了雪花鸡淖这道功夫菜，曾经乐明饭店的招牌菜，自从上一代老罗意外身故后，嘉州再无能将其做的出神入化的厨师。


    周砚做的这道雪花鸡淖，让在座的各位大师们也是赞不绝口。


    吃鸡不见鸡，口感嫩滑，一点渣渣都没有，这等技法，属实惊人。


    “后生可畏，这般厨艺，便是去了蓉城，也能有一席之地。”岳国龙放下勺子，看着周砚说道。


    “您老过誉了。”周砚连忙应道。


    他刚夹起一块牛头方，金黄泛着红亮光泽的牛头方，在灯光下呈琥珀色半透明状，加起来颤颤巍巍，面上的汤汁是满满带胶原蛋白溶出，浓稠而鲜亮。


    如艺术品般精致。


    香气醇厚不腻，鲜香扑鼻。


    牛头方入口，表皮软糯如蹄筋，糯而不烂，香嫩化渣，一口下去，周砚都被香迷糊了。


    咸鲜的滋味在舌尖上炸裂，胶质粘着嘴唇，嚼起来只觉得满口的胶原蛋白，回味微甜。


    这是周砚第二回吃牛头方，探店吃过一回，但应该是第一回遇到如此正宗的做法。


    牛头方是以水牛脑顶的皮子来烹饪，取材奇特，非常考验手艺。


    牛头皮本身并无鲜香滋味，以鸡汤、火腿、肘子、干贝等辅料增鲜。


    文火煨五六个小时，让牛皮变得柔软，胶质溶出却不散开，将浓汤的鲜味充分吸收。


    最后收汁，让汤汁融入牛头皮中，包裹其上。


    让原本普普通通的一块牛头方，绽放出不属于它的鲜美滋味。


    “您老做的这份牛头方，也是绝妙至极，无论是口感还是滋味，都满足了我对这道菜的想象。”周砚看着岳国龙说道，商业互吹嘛，得有来有往。


    “想学不？”岳国龙笑眯眯地看着他：“去蓉城餐厅上班，我推荐你进，你要想学，我教你怎么做这牛头方。”


    “啊？”周砚有点懵，这种宴席头菜，不说不传之秘，至少也会留一手吧？怎么上来就要传授给他啊？


    “岳国龙，咱们也算是老相识了，你这是想干啥？挖我孔派的墙角？”孔庆峰有些警惕地看着岳国龙。


    “孔二哥，你这就狭隘了，周砚是你们孔派的四代弟子，我认啊。我这是想给他谋个好出路，蓉城餐厅是蓉城四大餐厅之一，规模大，机会多，你看运良在蓉城餐厅不也干的好好的。”岳国龙笑眯眯道：“像他这样的人才，不应该在嘉州被埋没了，去了蓉城餐厅，机会多，工资也高，说不定还有机会出国呢，宋博不就是到了蓉城一展身手，从此扬名的。。”


    孔庆峰看了他一眼，笑着点头：“你说的也对，不过这事还得周砚自己拿主意。”


    当年许运良都准备接手乐明饭店主厨的位置了，就是被这老小子忽悠到蓉城餐厅去的。当然，现在也确实干得不错，在蓉城餐厅立足。


    但乐明饭店却因此少了一位优秀的主厨，这些年还在吃孔派老一辈厨师的老本。


    可周砚不一样，周砚现在是个体户，饭店干的十分红火，蓉城餐厅工资再高，肯定也没他自己挣得多。


    岳国龙想挖他去蓉城，估计是行不通的。


    “周砚，你觉得怎么样？”岳国龙笑眯眯地看着周砚问道。


    “岳大爷不好意思，我开了个小饭店，我爸妈还有两个员工都指着饭店发工资过日子，我实在是走不开。”周砚面带微笑道：“您的心意我心领了。”


    “这样啊。”岳国龙有些遗憾，但也就此打住，没有继续多说。


    吃了牛头方，周砚开始品尝面前的坛子肉。


    陆晓季低头吃雪花鸡淖，目光却盯着周砚，表情略有些许紧张。


    坛子肉被誉为川菜中的佛跳墙，他面前的敞口小盅里，红亮汤汁裹着分成小块的肘子肉、海参、鱼翅、干贝、羊肚菌，鲜香扑鼻而来。


    周砚拿起筷子，稍一用力，一整块的肘子肉就被夹断成两半，夹起一块，提前炸过的肘子，表皮是虎皮状的，浓稠的汤汁包裹其上，灯光下颤动的胶质格外诱人。


    长达八个小时的小火慢煨，这肘子肥肉入口即化，肉皮软糯，瘦肉酥烂不柴，肉吸饱了鲜美的汤汁，拥有了醇厚的鲜香，是各种食材交融而成的极致鲜美。


    肘子咽下，再来一口软糯的海参，挂满浓汤，煨入味的海参，鲜美浓厚。


    羊肚菌的尤为吸汤，火候控的不错，口感还略带脆爽。


    周砚小口慢吃，把一小盅的坛子肉吃了个干干净净。


    连汤汁都没剩下。


    这些高端食材，平时可吃不着。


    干贝、海参，对于地处内陆的四川，价格可是相当昂贵。


    “这坛子肉太香了！真是山珍海味融于一坛，交融的相当完美，好吃。”周砚看着陆晓季好奇问道：“陆师叔，这一坛坛子肉，食材成本要多少钱？”


    此话一出，不少厨师也是投来了好奇的目光。


    陆晓季放下筷子，挺直了腰杆，笑着道：“这个本钱就大哦，肘子五斤，鸡鸭各一只，海参、鱼翅各半斤，还有干贝、金钩，火腿、排骨那些，算下来，这一坛子，光食材就要五六十块钱。”


    “五六十！”众人闻言皆是大吃一惊。


    好家伙，做一次坛子肉，就要吃掉一个十几年工龄工人一个月的工资。


    这还只是食材成本呢。


    众人再看向自己面前的坛子肉，立马重视了几分。


    难怪一般饭店根本不做这道菜，本钱太大了，又太过耗时，要


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    是卖的不好，别说挣钱了，能把老板亏哭。


    同行的震惊让陆晓季颇为受用，笑着道：“我们其实也不经常做，一般要有这种重要宴席，上边批准了才能做。”


    “这种菜肯定不可能天天做，不然谁受得了，太费时费力了，做牛头方不也一样……”


    众人的话匣子渐渐打开，一边吃一边聊，互相探讨厨艺，气氛渐渐融洽起来。


    周砚吃得多，说的少，就是来见世面来了。


    晚宴结束，周砚被林清带往茶室，一个西装革履的中年男人坐在角落，面前摆了一碗盖碗茶，听到脚步声回头，起身笑着道：“你好，周师傅，我叫庄华宇，先前吃了你做的卤牛肉、雪花鸡淖和干烧岩鲤，相当惊艳，冒昧求见，多谢赏光。”


    “庄先生过誉了，我叫周砚，很荣幸我做的菜能够得到你的喜欢。”周砚和他握了一下手，面带微笑，不卑不亢。


    “二位慢聊。”林清说了一声，转身离开，让服务员给周砚上一盏峨眉雪芽。


    “请坐。”庄华宇道。


    “不知庄先生找我有什么事？”周砚坐下，看着庄华宇。


    庄华宇看着四十五岁左右，束着大背头，穿着深蓝色的西装，系着领带，手上戴的是劳力士的手表，从头发丝到皮鞋尖尖都透着香江成功商人的气质。


    “周师傅这般年轻，厨艺已是如此精湛，天赋着实令人惊叹。”庄华宇靠在椅背上看着周砚，嘴角挂着自信地笑容：“我在香江有六家高级餐厅，今天尝了周师傅做的三道菜，相当惊艳，我诚挚地邀请你去香江，到我的餐厅当主厨。”


    庄华宇开门见山，让周砚有点意外，没想到来做个菜，还能BOSS直聘。


    香江高级餐厅的主厨，听着还挺有诱惑力的。


    但他可是连段语嫣餐厅合伙人的邀约都拒绝了的男人，区区一个主厨，根本没有一点心动的感觉。


    “感谢庄先生的厚爱，不过我现在经营着自己的饭店，暂不考虑前往香江。”周砚毫不犹豫的拒绝了。


    去了香江，他就是从内地来的乡巴佬厨师，漂泊无根，看老板脸色做事。


    但留在嘉州，他是孔派的新门面，嘉州厨师界冉冉升起的新星，周二娃饭店主理人，百年老店创始人，家族荣耀。


    别墅看江，爹妈双全，还有个可爱的妹妹。


    这……


    需要考虑吗？


    但凡犹豫一秒，都是对自己这段时间来的努力的不尊重。


    “不去？”庄华宇脸上的笑容凝固，坐直了身体，看着周砚道：“或许周师傅可以听一下我的条件，如果你愿意去香江担任主厨的话，我可以帮你解决签证的问题，吃住全包，月工资可以给你开三千元每个月。”


    “我知道你们本地最好的纺织厂，工人基本工资只有三十块钱每月，我给你开的工资是他们的一百倍。”


    “我相信，你很难拒绝这样丰厚的条件。”


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    (本章完)