知青点的煤油灯今天亮得格外早，厨房里冒着到处飘散着肉香。


    许多知青直接把土豆直接剁块扔进铁锅和肉一起炖煮，再撒上一把野花椒，香味儿瞬间四溢开来。


    许多村民家中传来剁肉馅的声响。


    他们拿出珍藏许久的白面，正将分到的肉剁成臊子，准备包成酸菜肉馅的饺子。


    林知夏正和时宥嘉等人商量把这野猪肉做成什么吃。


    程朝阳说道。


    “我瞧见知青点许多人都是和土豆一起炖着吃的，还有一部分拿去包了饺子。”


    “那咱们也做成饺子吃？”


    温雅雅发问。


    程朝阳摆摆手，神神秘秘的说道。


    “我听说东北这边有道菜叫榛蘑铁锅?野猪，不如咱们吃这个？”


    听到程朝阳的话，众人也都起了好奇心。


    榛蘑铁锅?野猪？


    这是什么菜？林知夏等人有些好奇，他们从未听过这样的菜。


    程朝阳看着其他三人疑惑的表情，面上得意极了。


    这可是他专门去向村民们打听的菜。


    程朝阳侃侃而谈。


    “榛蘑铁锅?野猪是东北这边的一道传统炖菜，我专门和村民们打听的。”


    虽然林知夏还是对杀猪菜念念不忘，但是她们四个人没有一个人分到猪血，杀猪菜自然也只能不了了之了。


    榛蘑林知夏自然也听说过。


    这是东北特产的一种野生菌，是东北四宝之一，晒干后香气浓郁。


    榛蘑的口感滑嫩，富含微量元素和维生素。


    和肉类一起炖煮能够吸收肉类的油脂、提鲜解腻。


    野猪肉虽然肉质紧实但腥味较重，因此需长时间炖煮软化纤维。


    野猪肉和榛蘑搭配在一起炖煮的确是个很不错的选择。


    榛蘑的香气正好可以中和野猪的腥味，而野猪的油脂又激发出榛蘑的鲜香。


    林知夏越想眼睛越亮，想想都觉得这道菜的味道肯定很不错。


    但是瞧着时宥嘉和温雅雅仍然疑惑的眼神。


    她就向他们详细的解释了榛蘑和野猪肉搭配一起炖煮后，不但可以去除野猪肉的腥味，还可以让榛蘑增加肉的风味。


    “那不如咱们就吃这个？”


    三人对林知夏的厨艺早就佩服的五体投地。


    他们现在对于林知夏有一种盲目的信任。


    坚定的认为经过林知夏手的食物，就没有一个不好吃的。


    所以当林知夏的话一出口，众人连连点头表示自己没有任何异议。


    三人狗腿的给林知夏打下手。


    单单从林知夏的话里，他们都能够猜出来，这道菜绝对很好吃。


    野猪肉腥臊极重，同时肉质粗韧，需要先用椴木棒将野猪肉捶打至肌纤维断裂 ， 破坏掉野猪肉原本的组织 。


    还有寄生虫风险，需要剔除野猪肉上所有淋巴、核桃状肉瘤来预防绦虫病。


    林知夏将榛蘑用水泡软后剪去其根部的硬蒂，撕成小朵。


    再用力揉搓用水不断反复冲洗直到水清没有一点沙子。


    洗干净榛蘑根部的沙子，可以防止沙子影响榛蘑的口感。


    林知夏指挥着其他几人将葱、姜、蒜、八角、花椒等香料还有酱油、冰糖这些用于上色增鲜的调料都准备准备好。


    她将野猪肉清洗干净，拿着刀子将野猪肉上所有淋巴、核桃状肉瘤都剔除。


    接下来她就拿起了椴木棒开始“咣！咣！咣！”的捶打起野猪肉。


    林知夏觉得打的差不多了，就停下了动作。


    接着把野猪肉切成大块，冷水下锅到煮沸，再加入葱姜、花椒焯水10分钟，再撇净浮沫。


    林知夏拿着漏勺捞出里面的野猪肉后，用温水冲洗野猪肉。


    接着再放入冷水中，水中加葱姜和少量醋，这样可以进一步去除土腥味。


    - **预处理**：野猪肉焯水去腥膻


    肉块入八印铁锅煸炒至焦边，烹白酒起火苗


    下大酱炒香，添开水没过，加野山椒5颗


    沸腾后入榛蘑，转炭火慢?2小时


    林知夏将铁锅烧开加入适量猪油，烧至冒烟后再加入爆香葱、姜、蒜、八角、花椒等调料。


    等到炸至微黑后，捞出料渣，避免发苦。


    接着把野猪肉块下锅， 加入葱姜蒜、干辣椒，以及料酒和酱油，翻炒至肉块均匀上色。用中火煸炒。


    大约十五分钟后，野猪肉的表面变的焦黄，有猪油渗出后。


    猪油煸炒野猪肉的那股浓烈的油脂焦香裹挟着柴火的烟熏气朝着众人扑去。


    林知夏再往锅中加入榛蘑、其他调料以及榛蘑的泡菌水。


    接着她加入清水，直至水的总量能够没过食材，再加冰糖、盐等调味品。


    等到大火烧开锅里的汤后。


    林知夏示意温雅雅抽出部分柴火，让火转成小火。


    接着盖上木锅盖慢炖1小时以上，直到野猪肉被炖煮的酥烂，可以用筷子可轻松插入为止。


    林知夏打开锅盖，香味顺着蒸汽不断往外冒出来。


    程朝阳不断深吸着空气中的味道，仿佛要将所有的味道都吸进自己的肚子里。


    “雅雅，加柴火！”


    温雅雅听到林知夏的话，手疾眼快往灶台下塞了一把柴火。


    火势肉眼可见的变大起来。


    林知夏拿起勺子，在锅中不断搅拌，防止糊锅。


    一直搅拌到汤汁浓稠到可以挂在勺子上，林知夏才让温雅雅灭了火。


    锅中的汤汁早已浓缩，在野猪肉上形成油亮浓稠的裹覆感，瞧上去就诱人无比。


    三人眼巴巴的看着林知夏。


    林知夏自己也馋的不行，急忙将榛蘑铁锅?野猪端上桌子。


    四人的筷子争先恐后的伸向桌子上的菜。


    夹起一筷子送进嘴中，野猪肉的表皮焦脆却又不失韧性。


    野猪肉随着咀嚼，味道却变得更好。


    野猪肉的纤维酥烂，却并没有随着咀嚼的动作而散开，肉丝间不断的溢出油脂。


    榛蘑的伞盖却滑嫩如绸，菌褶都吸饱了汤汁彻底胀开。


    汤汁滚烫浓稠，浓郁醇厚，菌鲜与肉香交融，既有野猪的肉香又有榛蘑的鲜香。


    舌头上的味蕾也在不断爆炸，入口满是咸鲜，接着冰糖的回甘又在嘴里浮现，却丝毫不显的突兀。


    一口饭菜下肚，嘴里还残留着松木的清香。


    还有一丝恰到好处的微辣。


    咸鲜主导，冰糖回甘隐隐浮现 |


    野猪肉因长时间?炖而酥烂不柴，榛蘑饱肉汁后滑嫩鲜香，汤汁浓郁醇厚，菌鲜与肉香交融。


    榛蘑的独特香气和那滑嫩口感，吃起来简直让人欲罢不能。


    四人实在无法用语言去形容这道菜的好吃程度，脑海里只剩下好吃两个字。