荔枝冻的灵魂在于新鲜。


    天边刚泛起鱼肚白时，林氏果园的伙计就送来了两筐还带着晨露的荔枝。


    轻轻按压荔枝外壳，感受那饱满的弹性。


    凑近嗅闻，确认那清甜的香气没有被任何异味污染。


    最后用小剪刀剪下一小枝，观察断口处渗出的汁液是否清亮。


    荔枝选材是第一步，也是最重要的一步。


    程月弯深知，只有外壳鲜红、果肉晶莹、汁水丰盈的荔枝，才能做出上乘的荔枝冻。


    她将选好的荔枝放入竹篮，用湿纱布轻轻覆盖，暂时放在阴凉处。


    接下来是准备琼脂。


    从储藏室取出一个锡罐，里面是她上个月托人淘回来的优质琼脂条。


    这些琼脂条呈现半透明的浅黄色，质地坚硬但易折断，断面光滑无杂质。


    取出一小撮放入碗中，加入冰水浸泡。


    水温不能高，时间不能短。


    琼脂需要在冷水中慢慢软化，约莫三十分钟后，用手指轻触，确认已经达到理想的柔软度。


    与此同时，程月弯开始处理荔枝。


    用弯刀在荔枝外壳上划出一道完美的弧线，然后轻轻一挑，外壳便如花瓣般绽开，露出里面晶莹剔透的果肉。


    将剥出的荔枝果肉一颗颗放入铺了冰块的琉璃碗中。


    每剥开十颗荔枝，用细纱布包裹果核轻轻挤压，收集那些未被污染的纯净荔枝汁液。


    这些汁液呈现出淡淡的琥珀色，在晨光中闪烁着诱人的光泽。


    当所有荔枝处理完毕，程月弯开始熬制荔枝糖水。


    取出一口小铜锅，倒入山泉水和冰糖，用文火慢慢熬煮。


    糖水的浓稠度是关键——太稀无法支撑果冻结构，太浓又会掩盖荔枝的本味。


    需要不时用木勺舀起糖水，观察其落下的速度和拉丝的长度。


    当糖水达到理想状态时，迅速将浸泡好的琼脂捞出沥干，加入锅中。


    火候转为中小，用长柄木勺以固定的节奏顺时针搅拌，确保琼脂完全溶解且不糊底。


    锅中液体逐渐变得清亮透明，散发出淡淡的甜香。


    接下来是最考验技巧的步骤——调配荔枝冻液。


    将刚才收集的纯荔枝汁缓缓倒入琼脂糖水中，比例精确到每一滴。


    左手持温度计，右手不停搅拌，眼睛紧盯着液体表面细微的变化。


    当温度达到时，立即离火，将锅子移至一旁的大理石板上快速降温。


    温度决定口感。


    再用铜勺舀起少许冻液，让其自然滴落。


    液滴在半空中形成完美的珠状，落下时能短暂保持形状才散开，这正是最佳理想状态。


    现在开始组装荔枝冻。


    取出特制的梅花形水晶模具，先用冰水冲洗一遍，然后薄薄刷上一层荔枝蜜。


    将完整的荔枝果肉小心摆放在模具底部，形成第一层。


    接着缓缓倒入一层冻液，刚好淹没果肉。


    再将模具放入特制的冷藏箱中，控制好温度。


    五分钟后，第一层冻液已经半凝固，此时程月弯取出模具，摆放第二层荔枝果肉，再倒入第二层冻液。


    如此反复三次，形成完美的三层结构。


    全部完成后，将模具放入主冷藏室，温度调低。


    真正的凝固需要至少两小时，这段时间她开始准备最后的装饰。


    用糖渍玫瑰花瓣和新鲜薄荷叶。


    当时钟指向正午，程月弯终于打开了冷藏室的门。


    小心翼翼地将模具取出。透过晶莹的水晶壁，可以看到里面层次分明的荔枝冻。


    最下层是完整的荔枝果肉，中层是切半的荔枝，最上层则是细碎的荔枝颗粒，全部被琥珀色的冻液完美包裹。


    脱模是最紧张的时刻。程月弯将模具底部浸入温水三秒钟，然后迅速翻转。


    随着轻微的“噗”声，荔枝冻完整地滑落到提前准备好的青瓷盘中。


    它在盘中微微颤动，表面光滑如镜，没有一丝气泡或裂痕。


    再在周围点缀上提前准备好的糖渍玫瑰和薄荷叶就可以了。


    在自然光下，荔枝冻呈现出梦幻的视觉效果。


    最底层如宝石般璀璨，中层似琥珀般温润，上层则像水晶般透明。


    冻体内部悬浮着大小不一的荔枝果肉，宛如被时光凝固的珍宝。


    俯身轻嗅，先是闻到荔枝特有的清甜香气，随后是琼脂带来的海洋般的清新，最后还有一丝玫瑰的幽香。


    三种气息层次分明却又和谐交融，令人食欲大开。


    用银刀轻轻切下一角，断面整齐光滑，果肉与冻体完美融合没有分离。


    送入口中，首先是冻体在舌尖温柔化开的触感，清凉但不冰冷。


    然后是荔枝果肉爆开的瞬间，汁水充盈整个口腔。


    最后是淡淡的回甘，让人忍不住想立刻再尝一口。


    年轻人将信将疑地叉了块晶莹的果冻，荔枝的清香立刻在舌尖炸开。


    他瞪圆眼睛，突然掏出三张十元大钞：“剩下的我全要了！”


    十点整的商扬广播响起时，程记这边装钱的饼干盒已经换了第三个。


    程母弯腰整理货架，忽然听见“咔嚓”一声。


    昨天新缝的围裙口袋撑裂了线，几枚五分硬币滚落在大理石地面上，叮叮当当滚出老远。


    “程老板娘，你们该换收银机啦！”熟客们笑着帮她捡钱，有人指着柜台边堆成小山的空竹筐。


    “这哪是卖甜品，简直是开矿呢！”


    确实，换了林氏供货后的这半个月，程记的营业额像坐了火箭。


    虽然水果成本涨了四成，但客单价反而提高了。


    原本买两角钱绿豆汤的老顾客，现在会加一份五角钱的鲜果切盘。


    穿皮鞋的干部模样的人，更是直接冲着“特供”系列来，眼都不眨地花掉半个月工资。


    午休时分，程父蹲在后门卸货区数着粮票，忽然发现个有趣的现象。


    用林氏水果后，看似成本上涨，实际利润反而更高。