第49章·第四十九章牛肉宴


    男人很痛快，“能看，我这就带你看去。”


    林秋然给了萧大石些银子，让他去，“爹，要是肉不错就买，还有牛肚，多讲讲价。”


    一头牛好几百斤重，有的甚至过千斤，不过也不全是肉，得放血，有皮毛，有牛肚，还有骨头。


    看价钱要是差不太多，就一起买，牛骨也不错了，能熬高汤，牛肉哪怕食肆不好卖还能自己吃呢。林秋然也不想他们切，有的牛腱子别给切坏了，她还指望这个赚钱。


    萧大石点点头，就跟男人出去了，得看看是不是老死的，要是不错今儿就能定下。


    快打烊了，食肆还有两桌客人没吃完，他们吃了快半个时辰了，期间还加了道菜，听这边有牛肉，好奇问：“这是要买牛肉，明儿做不？”


    林秋然道：“要是买回来明儿就做，做酱牛肉，卤牛腱子，还有毛血旺，明儿要有空可以过来看看。”


    客人点点头，牛肉还没咋吃过呢，明儿早上来问问。


    没别的客人了，林秋然他们也吃晚饭，她给萧大石留了些菜，等他回来再吃。


    史掌柜和陆凡忙了一天也饿了，过去盛饭拿没卖完的馒头，林夏林冬站在一旁有些无措，林秋然道：“坐吧，都是一块儿吃的。”


    俩人头一天来，不敢多吃，就吃了一个馒头，肉只敢夹一块儿，不敢伸筷子，土豆丝都不敢多吃。


    绕是这样，也觉得难得，因为这菜比家里的好吃。


    孙氏看着她俩觉得有点可怜，想给夹点菜，但林秋然给拦住了。


    干活累了一日，这么多菜，没说不让她们吃，总不能次次都等着招呼。而且史掌柜他们看着，知道这是买的丫鬟，太出格肯定不行。


    总得慢慢习惯。


    即便这样，二人吃完看林秋然的目光还带了丝感激，林夏还偷偷和林冬说，“我都不咋想家了。”


    林冬没说话，她早就不想家。就是恨，明明自己干活多，连饭都不敢多吃，结果爹娘却把她卖了，不，那已经不是她的爹娘了。


    吃过饭史掌柜和陆凡走了，刘大娘过来收拾碗筷，俩人很有眼色地帮忙，等了片刻，萧大石跟男人回来。


    买的肉多，男人把牛肉送了过来。萧大石看的确是老死了，跟着讲了讲价钱，他算着光要肉和连骨头带肉价钱差不太多，就没让分。


    磨了一会儿，一斤便宜了一文钱，四百多斤的肉，剩下的牛肚本来要十二文一斤，萧大石借着不好收拾味道大，讲到了八文一斤，总共三百二十斤。


    给了七两五钱，男人还送了个牛脸，皮毛估计另有用处，萧大石没看见。


    说实话，他也不知道这些肉咋吃，也没吃过，但林秋然说要买，那就买来了。


    林秋然看着肉不错，有牛腱子，时辰不早了，肉得明儿再分。牛肚味道有点大，得好好洗了才能用。因为是干农活的，所以肉大体比较瘦。


    她让萧大石孙氏把肉倒挂在厨房之后，把门锁上才走。现在温度低，挂一晚上正好排酸，吃起来就不会特别硬。


    !


    明儿早起过来把牛腱子分出来，再切几块牛肉给卤上，牛腱子肯定贵一些，其他的肉可以便宜些卖。


    骨头就有一半儿，算下来光肉也得二十文一斤。男人还挺会做生意的，估计萧大石要只买肉，他就说你回去自己切，骨头送你了。


    其余的肉可以做小炒黄牛肉，牛肚就做毛血旺，血可以问问猪肉摊，用猪血就成，做毛血旺的东西还是较为容易凑齐的。


    豆芽林秋然一直找人发，家里不弄那个，省着麻烦，说来这些菜林秋然都想吃。


    剩下的碎肉可以放些猪油大葱包大馅儿饺子，大个，一咬就流油，林秋然也想吃这个了。


    买牛肉花了七两多银子，也不知能不能回本儿，天黑看不清，明儿来了好好看看。


    现在天冷，牛肉应该能放许久呢。


    孙氏萧大石不知咋做，也没说亏钱咋办，说实话，就说林秋然想吃这个，钱就花得值。


    赚钱不花干啥，吃口东西算啥。


    回到家里，林夏林冬看林秋然的眼色行事。


    林秋然道：“家里地方小，你们就跟我睡这屋。”


    二人梳洗后，老实地躺在新搭的架子床上。


    临睡前林秋然和她们说了明天要做什么，“明日做牛肉，你俩都去食肆，不过平常用不了那么多人，以后林冬跟我学做菜，林夏年纪小，上午就在家里看家，做杂务，等到中午自己过去食肆吃饭，这几日也认认路。”


    下午就在食肆帮忙，晚上跟着他们一块儿回去。因为中午吃饭晚，也不用过去特别早，林夏在食肆就先跟着孙氏。


    能做些杂活，让孙氏轻巧一点。


    教两个不如一个好教，颠勺都是费力气的活，林夏年纪小，做不来。跟着学上菜跑堂，省着陆凡史掌柜哪日走了来不及招人，也能顶上。


    二人点点头，林秋然就睡下了。


    林夏林冬觉得有点不可思议，林冬惊讶于林秋然还要教她做菜，这可是本事，教自家人的。而林夏诧异林秋然竟然还惦记她吃不吃饭，以前在家……以前的时候，他们出门从不管她吃什么。


    萧家不是大户人家，地方也不大，可是孙大娘和萧大伯人很好，林娘子也是。


    被子是旧的，却很暖和。


    次日二人起得早，萧大石还吓了一跳，不太习惯家里突然多出俩人了。


    两人把活接过来，轻手轻脚的，不似萧大石那般扫个地还发出噼里啪啦的响声，倒是让林秋然睡了个好觉。


    她梦见跟一个小孩儿吃牛油火锅了，小孩儿吃得高兴，只不过梦里也没尝出什么味道，梦醒之后有点意犹未尽。


    林秋然摸了摸肚子，梦里的小孩儿是这孩子吗。


    这么想着，晨起胎动，林秋然被踹了一下，她笑了笑，怀孕这么久，也有感情。


    今儿是十月最后一天，明儿就进十一月了，林秋然来到这个世界快四个月了，孩子也快七个月，还有两个多月就要生产。


    林秋然盼着把孩子快点生下来，不过她心里也有点怕。


    好在她去医馆看过，还找了稳婆，说胎位正，她身!


    子养得也好，还说林秋然肚子不算大，这样的更好生，肯定万无一失。


    算着发动的日子在正月，正月天寒地冻，天冷坐月子难一点，但也比夏日好。


    要是赶上正月过年，可以晚些日子营业。而且，林秋然也担心两个月能不能把林冬教会。


    自然不是说教会做菜，可以先学那么几样，比如说炒土豆丝，只要学会就不用林秋然来了。


    这边收拾好就去了铺子，萧大石早就去了，今儿得买猪血，等林秋然他们到的时候，萧大石已经买完回来了。


    不过林秋然没看，只让先在院子里放着，她去厨房把中午的菜给弄上。牛肉价贵一些，肉就差不多二十文一斤，冒然上菜不一定有人愿意吃。


    所以林秋然让史掌柜在门口立个牌子，说食肆晚上有牛肉卖。中午客人来吃饭，也跟着说说。


    这么多牛肉一晚上肯定卖不完，过几日再过来也行。


    立牌子的效果立竿见影，这才巳时就有人来问，昨儿吃饭的客人也来了，“昨天买牛肉了吗。”


    史掌柜道：“买了买了，就是得收拾处理，晚上才能吃。”


    客人挺高兴，“成，晚上肯定过来。”


    晚上卖的话已经说出去了，可史掌柜还是好奇林秋然打算怎么做这牛肉，老死的牛肉硬，可不好做，有时就算赶上卖的，他也不会买。


    说牛肉难买是因为耕牛不能宰杀，一个肉摊老板分那么十几斤，卖得也快。


    可不好烧就是不好烧，希望林秋然有法子吧。


    厨房里，林秋然把中午要卖的菜给炖上后就开始分牛肉了，牛腱子要分出整条的来，这样好卤好切。


    这会儿就显出有把好刀的妙处来，要只有菜刀，还真不好弄。


    牛头是送的，下午和牛腱子一起卤，牛角先收好，以后找个木匠师傅做两把牛角梳，也算物尽其用。


    因为这牛肉老，只有筋头巴脑切下来留着炖，别看是乱七八糟的肉，可也能往外卖，而且这个拌饭吃最香。


    牛肚林秋然让孙氏林冬林夏去收拾了，这里面夹着消化到一半的草，味道也大，得用草木灰好好洗洗。


    庖丁解牛，中午做生意之前，林秋然把牛肉分了分好了，牛腱子先卤上了，这会儿锅用不着，卤一个多时辰，正好下午做菜前能捞出来泡着，还不用担心影响下午做菜。


    酱牛肉酱金钱肚都在锅里，牛骨和猪骨林秋然吊了高汤，其中还加了一只鸡，暂且没想到高汤怎么用，但肯定有用。


    中午林秋然特意炒了盘小炒黄牛肉尝尝鲜，让史掌柜他们尝尝味道怎么样，因为只有葱蒜是够用的，但没香菜，林秋然尝着味道差点意思。


    还有辣椒，家里都是辣椒干，所以林秋然多用了泡椒，当时让赵实买的，囤了很多。


    泡椒味道偏酸，这道菜她吃着不太像小炒黄牛肉，反而像双椒牛肉了。但少了杭椒的味道，所以林秋然也拿不准。


    史掌柜本还想牛肉咋做能好吃，尝过之后但是心服口服，无话可说。


    蒜粒都有肉香，牛肉软嫩入味，酸辣味的，毕竟有酸泡椒!


    ，而且辣味更足，辣得人额头冒汗。史掌柜是不怕辣，夹一筷子连着干辣椒泡椒蒜一起跟米饭拌一拌，一大口真的特别过瘾。


    林秋然问：“怎么样？”


    史掌柜不怕辣，但嗓子哑了，现在辣椒只是辣椒干，要是夏秋那会儿有鲜辣椒就更好了。


    陆凡被辣得扭头咳了两声，然后又喝了大杯水，“好……好喝，不对，是好吃。”


    孙氏觉也得有点辣，不过就是辣才过瘾。牛肉也软，一点都不硬，以前没吃过牛肉，这回孙氏觉得牛肉比猪肉羊肉好吃。


    史掌柜缓了缓，哑着嗓子说道：“林娘子好手艺，我以前吃咋硬呢，话说跟猪肉真不是一个味儿。”


    这是林秋然提前用生粉抓过腌过的，逆着纹路切，切得小切得薄，自然吃起来不硬。


    三人不是厨子，只觉得很好吃，提不出什么改进的办法。


    而林夏林冬以前连辣椒都很少吃，这会儿辣得鼻子通红。


    这道菜被史掌柜吃得很干净，加进去的配菜啥的都不剩了。一点点汤，都用馒头蘸着吃了，


    作为厨子，林秋然还是很高兴的，中午她没睡，看着卤牛腱子的火，还教了林冬怎么切菜。


    虽然赵广才说林冬二人在家做饭，还常做，可是万丈高楼平地起，还是从头开始学比较好。


    林冬听得认真，切得也认真，林秋然嘱咐的最多的话就是，“不管是切菜还是做菜，我教了你就得按照我说的做，不管你以前怎么做，做得好不好吃，不能再加自己的想法，照着做就是了。这些都是试出来的法子，加了别的就不伦不类。”


    林冬点点头，她看了眼林秋然，“林娘子，你去休息会儿吧，我这自己慢慢切。”


    林秋然有身孕，都忙了好久了。


    林秋然笑了笑，“嗯，你累了就歇会儿。”


    她回屋躺了两刻钟，然后开始做下午的菜。因为有牛肉，其他菜就少做了些。


    林秋然还特地写了菜单，卤牛肉拼盘三十文一盘，其中有牛脸肉和酱牛肉。


    卤牛腱子五十文一盘，小炒黄牛肉也是这个价钱，红烧筋头巴脑六十一盘，里面有配菜土豆，毛血旺七十一盘，其中有牛肚、百叶、猪血、豆芽。和水煮肉片的味道差不多，因为用牛油炒的，更香辣。


    牛肉瘦也是有牛油的，林秋然还留了些，打算哪日吃火锅。


    比起没冰箱的夏日，她更喜欢冬日。


    主食加了个牛肉大蒸饺，六文钱一个。


    卤牛腱子婉娘还买了一盘，食肆管饭，但肉啥的得看能不能剩下，不剩多是吃豆腐土豆这些。


    中午林秋然能做一份就不错了，就算有剩，牛肉贵也不会给铺子的伙计吃。


    婉娘想带回去给赵实尝尝，其他的也想买，可钱总得省着花。这个牛腱子实在太好看了，切开里面跟花儿似的。


    林秋然也留了点儿，她明儿可以当早饭吃，吃牛肉比吃米饭馒头好。


    下午把别的活忙完，她用猪油、大葱和比较碎比较瘦的牛肉调馅，活的死面，葱放得多，包了手掌大的柳叶饺子，上锅蒸熟，蒸!


    出来饺子皮透亮，可谓皮薄馅儿大。


    晚上生意如何林秋然还不知道，史掌柜说有人来问，可问的人不一定会今天来这吃。


    夜幕降临，如今天短，很早天就黑了。


    夜色下嘴边呼出的白气更为明显，还没到吃饭的时辰，有五个人早早的就来到萧家食肆。


    这几人个头壮实，是食肆的常客。


    陆凡和史掌柜还在摆炭盆，听见动静史掌柜让陆凡忙，自己去招呼。


    来人道：“牛肉都做了啥菜，可有菜单，给我们瞅瞅。”


    史掌柜把菜单拿了上来，客人看完点菜道：“一盘酱牛肉，一盘卤牛腱子，小炒黄牛肉、筋头巴脑、毛血旺，再来一个炒土豆丝儿吧。哎，这蒸饺子多大的。”


    史掌柜是男人，他手大，他比了手掌的一半，说道：“这么大呢，里面就是牛肉大葱馅儿，平时可不卖蒸饺，就这几天有，下回再有不知啥时候了。”


    五个人怎么也得一人两个，几个人一合计，“那再来十个蒸饺，一壶烧酒。”


    史掌柜笑了笑，“好嘞，客官稍等。”


    史掌柜是给人打工的，可是林秋然对他不错，每日饭菜管够还好吃。见客人点这么多菜，他是由衷为林秋然高兴。


    这么多菜，算下来得四百文，这才一桌。


    这桌客人像是开了个好头，晚上生意很好，有几桌客人像第一桌那样点菜，其他的多是点盘红烧肉，再加个牛肉菜，最后来盘土豆丝。


    有人舍得买蒸饺，也有人舍不得。


    舍不得的看着别人吃那么大的饺子，一口全是肉馅，油汤都留下来，闻着也香，贵也是真贵，想想猪肉包子差不多大的馅儿，肉的才两文一个，这个竟然要六文。


    最后还是忍不住点一个尝尝，可好吃也是真好吃，不仅饺子好吃，别的菜更香。


    有的点了一桌牛肉菜，也是极其会吃的，舀一勺筋头巴脑和小炒黄牛肉拌饭，一口酒一块酱牛肉，大口吃着沾满红油的毛血旺和嫩豆芽，毛肚脆嫩，再来一口大饺子，当真是吃香的喝辣的。


    香味儿飘得食肆都是，奈何囊中羞涩，只能明儿再来。


    有人问：“牛肉卖几天？”


    史掌柜道：“卖个三四天吧，这是遇见老死的牛了，平日都没这些，想吃可得赶早来，下回再有不知道啥时候了。”


    史掌柜乐呵呵的，能不乐呵吗，这菜的价钱基本上都是逼着红焖羊肉的价钱的，便宜的五十文一盘，贵的七十文。


    平日红烧肉四十文一盘，这就贵了不少，今儿流水肯定比昨儿多，史掌柜打酒的时候看的眼酒桶，感觉今天酒下得也比往常快。


    生意好自然高兴。


    萧家食肆今儿打烊晚，厨房也呛人，小炒黄牛肉这道菜辣味最重，林秋然不得不找了个布巾把口鼻遮上。


    她累得不清，但生意很好，厨房做得菜都卖光了，酉时过半还有客人，但是食肆打烊了，史掌柜和人说道：“明儿早点来吧。”


    以往也有生意好的时候，林秋然备菜也有数，但卖得这么好还是头一回。


    肉其!