第26章·第二十六章蚝油


    目送莎拉和孩子们离开，简宁不急着走，她刚才看到码头有非常多牡蛎，几乎每家都在卖。


    牡蛎是工人最廉价的饮食，很多人甚至把这个当饭吃，也是街头最常见的食物。


    高品质的牡蛎论只卖，最差的牡蛎一打只要3便士，有十二只。


    此时已经是中午，最好的海鲜河鲜，凌晨就被挑走了，剩下的都比较便宜。


    码头沿着河边摆着很多小摊，在他们后面就是停靠的渔船，等卖完就收摊回船上去。


    简宁找到一个看着顺眼的摊位，摊位的船上还有不少新鲜牡蛎。


    “这边的三便士，这边的四便士一打，代撬加一便士。”摊主顺着她的视线，介绍道。


    三便士的个头比较小，其他没什么区别。


    “我要十打，三便士的。”简宁指着小的牡蛎说道，“帮我撬开，单独把肉都取出来。”


    “好嘞。”摊主高兴地应一声，冲着身后渔船喊，“撬十打牡蛎！”


    简宁付了钱和代撬费。


    格丽塔推着车过去，小声问：“买这么多牡蛎干什么？别都撬了，今天吃不完会坏的。”


    “不是直接吃的，放心，用得完。”简宁也小声回答她。


    她买牡蛎不是用来吃，而是想做蚝油。


    许多调味品伦敦都没有或者很昂贵，她想自己慢慢凑出来，这样能做的菜就越来越多了。


    十几分钟后，摊主的家人用不知道什么植物的大叶子，包着一大捧牡蛎肉，颤巍巍的从渔船上举到岸边。


    一共一百二十只牡蛎，摊主给简宁看了眼，大概是不会少的，才帮她包好绑起来。


    带着桶和牡蛎回了家，格丽塔自己又骑车去买明天要用的食材，简宁留在家熬蚝油。


    煮牡蛎味道挺重的，简宁专门拿了一个锅来熬。


    简单冲掉碎壳和脏东西，简宁将牡蛎肉放进锅里，加了三倍的水量，先煮开。


    “变灰了。”尤金像小尾巴一样粘着简宁，看到水里的变化新奇道。


    等水开后，关闭一半出风口，炉灶的火就变小了，小火再煮一会儿，时不时搅拌一下。


    熬到一半，格丽塔就回来了，尤金主动跑出去帮她拿东西。


    这时候水已经变少一些，不过离浓稠还早。


    简宁捞出牡蛎，放盘子里，等下拿去晾晒，以后煮粥煮汤都好吃。


    “好……奇怪的味道。”格丽塔拿着食材进来，有点不相信自己的鼻子了，闻着腥腥咸咸的，还有一点点臭，简宁怎么会做出这么不好闻的东西。


    “你来的正好，帮我把这些牡蛎肉用线串起来，挂在窗户旁边。”简宁顺手把盘子塞给她。


    厨房是有窗户的，对着后院的街道。


    格丽塔“啊”了一声，“串起来？”


    “对，晾干以后煮汤。”简宁肯定道。


    格丽塔奇怪但照做，尤金不喜欢这个汤的味道，所以也跟着跑出去了。


    剩下大半锅牡蛎汤，简宁倒出来过滤了一下!


    ，接着煮。


    如果要煮到浓稠状，至少要六个小时以上，那是真正的纯蚝油。


    不过简宁要偷懒，她不准备真的煮干。


    煮到剩下三分一汤水，稍微比最开始浓了一点点，简宁觉得差不多了。


    简宁用另一个锅炒了个糖色，将焦糖加到牡蛎汤中，再加少许盐，调了水淀粉。


    顿时汤水变得浓稠，外观更像现代蚝油了，装进玻璃瓶保存。


    十打生蚝，做了半瓶蚝油，这还是简宁走捷径了，要是纯熬出来，估计只有一个瓶底。


    “就这样吃吗？”格丽塔脸上充满了不确定。


    “这是调料，就像伍斯特酱。”简宁摇头。


    格丽塔立刻放松了，转而期待起来，“那今天你要用这个做新菜了吗？”


    简宁想了一下，“嗯，做新菜。”


    煮完蚝油，现在厨房的味道有点重，她们也不敢直接开窗散味道，那样对邻居的影响就太大了，只能关着窗等它慢慢散。


    晚餐时，简宁做了道蚝油卷心菜。


    格丽塔吃到嘴里都震惊了，这个又鲜又清爽的卷心菜，是用中午那个可怕的牡蛎汤做出来的？


    熬的时候味道那么奇怪，用来做菜却这么好吃，这合理吗？


    这些疑惑并不耽误格丽塔炫饭，边吃边夸，“这比蔬菜沙拉好吃多了，简宁你太棒了！”


    尤金原本是不爱吃蔬菜的，此刻也不用萝丝说，自己吃得欢快。


    晚饭后，她们照常开始做卷饼，莎拉明天开始卖牛肉卷，简宁还是会一起去的。


    她首周只能每天卖四十个，简宁想这周先和她一起，看看情况，如果顺利，很快她就可以把牛肉卷都让莎拉去卖。


    腾出来的时间，她就可以去其他地方摆摊了。


    *


    中午和简宁分开后，莎拉一行人从码头顺利回到孤儿院，修女带着其他孩子已经准备好了午饭。


    今天的面包换成了卷饼，一人一份蔬菜土豆汤。


    卷饼是他们今早一起做的，采用流水线模式，一个环节两个人，揉面比较费力，是莎拉和蒂莉来做，蒂莉只比莎拉小一岁。


    院长修女和其他修女不参与他们的工作，因为她们还要上课，处理院内其他琐事，这完全是孩子们的生意。


    从昨晚练习到今早，他们已经熟练多了，四十张饼只需要半个小时就能做完。


    如果烙饼的锅和灶可以再多几个，他们还能更快。


    “这个饼比街上卖的好吃。”这句话，孩子们从昨晚念叨到现在了，可见对卷饼的喜爱。


    卷饼材料不见得比街上的复杂多少，但有简宁的几个小贴士，从技术上改善了口感，确实比其他家卷饼好吃些。


    “蒂莉、皮普…………明天你们和我一起去赛马场，”饭后，莎拉点了几个大孩子的名字。


    叫上这么多人，也是为了防止被打劫，毕竟首周她每天只卖四十个牛肉卷，根本用不上太多人。


    简宁说过卷饼可以提前做好，于是莎拉带领其他人做好了八十个饼，小心用盖子盖好!


    ，上面还压了重物，避免被老鼠咬了。


    临睡前，莎拉忍不住想着明天的情况，万一卖不出去怎么办，万一老鼠把饼啃了怎么办，万一明天不小心把炖牛肉弄洒了怎么办……


    最后逼自己在焦虑中睡着了，梦里还在担忧。


    今天要给莎拉送炖牛肉，所以简宁两人提早一个小时准备好，到达约定地，莎拉他们果然已经到了。


    “这里是四十份，还热着，你们小心点。”简宁接过空桶，孩子们自己齐力端走了炖牛肉。


    因为桶很大，所以四十份离装满还有很远，但他们也没有其他合适的容器了。


    简宁收好钱，对莎拉笑笑，“加油。”


    “嗯！”


    加快速度回到孤儿院内，餐厅长桌已经摆开材料和工具，为了方便宽敞，他们不在厨房而是在餐厅加工牛肉卷。


    参与帮忙的人都提前洗干净手，有人专门加内馅，有人专门撒奶酪，有人专门包油纸，过程中所有人都在默默咽口水，实在太香了！


    为了快点度过诱惑，众人一个比一个专心，全力加速下，很快准备好四十个牛肉卷。


    桶内还留有一点汤汁，在莎拉点头后，被快速用面包擦干净吃掉了，没分到的也不着急，明天还会有。


    简宁和格丽塔在和莎拉分开后，直接去了赛马场，三轮车锁在专门停放贵宾马车的区域……外面，找了棵隐蔽的大树栓着。


    此时折叠木门都关好锁住了，铁桶放在车厢里。


    等莎拉来的时候，简宁的五十个牛肉卷刚好卖完，哈里森正满脸懊恼站在简宁面前，他今天来晚了。


    简宁记得哈里森这个老顾客，见他要走，余光瞥见莎拉已经来了，忙叫道：“等等。”


    “嗯？”哈里森不解回头。


    只见简宁招手让莎拉快过来，笑眯眯打开莎拉的篮子给哈里森看，“她卖的和我一样，也是福斯特牛肉卷。”


    “不是……假的吗？”哈里森有点懵，之前邻居说赛马场出现了很多卖牛肉卷的，他以为都是骗人的呢。


    “因为每次都不够卖，所以我就找人合作了，这里面的炖牛肉也是我做的，尝尝是不是一样的。”简宁递给他一个，顺手一掂份量就知道莎拉应该没有减少内馅。


    “这个算我送你的。”简宁说道，说着往莎拉篮子里放了三便士。


    既然是免费的，哈里森半信半疑地接过，从外观看好像差不多，闻着也没什么问题。


    试探性地咬一口，软嫩的牛肉从牙齿中间挤出来，唔，是熟悉的味道。


    哈里森连着咬了第二口，点头，“就是这个。”


    或许卷饼有细微差距，但普通人不那么容易分辨出来，再加上炖牛肉霸道的味道，自然就忽略掉那小小的不同。


    莎拉紧张的心逐渐平静下来，主动说道：“要，要再买一个吗？”


    “嗯嗯，再来五个。”哈里森边吃掏钱。


    四个他自己家里人吃，剩一个给邻居，看他还不信。


    莎拉收了钱，转手又还给简宁三便士，“你帮我卖的，送也该我来送。”!


    看她坚决，简宁就算了，可别客套推拉。


    简宁卖完了也暂时不走，她还要帮莎拉站台，得尽量让她的老顾客知道以后可以在莎拉这里买。


    “蒂莉和我一起来的，其他人在外面等我们。”莎拉旁边又走过来一个高个小姑娘，和简宁两人打招呼。


    “对了，我在外面看到你们的车了，就让他们去你车旁边等，顺便帮你看着点。”莎拉腼腆一笑，两眼亮晶晶的。


    简宁微愣，随即笑道：“那谢谢你们。”


    “不客气！”莎拉更高兴了。


    顾客陆陆续续找来，他们都认得简宁和格丽塔了，来了后简宁就把莎拉推出去，并说明情况。


    莎拉和蒂莉只需要手忙脚乱地收钱找钱打包，根本不用担心卖不完。


    大概半个多小时，她们的四十个牛肉卷也卖完了，包括另外四十张卷饼，甚至卷饼还不太够卖。


    看着空空的篮子，莎拉人还懵懵的，这就卖完了？也太快了。


    “好了，收工回去吧。”简宁拍拍手，觉得首日还算顺利。


    莎拉和蒂莉恍惚地点头，跟着出了赛马场，与其他孩子们汇合了。


    “明天见。”简宁和格丽塔一起坐在三轮车上，和他们挥手道别。


    回到孤儿院，莎拉数了今天的收益，扣掉送的一个，7便士1法新。


    不多，但也不累，平日他们帮人做手工，加工一百个小手工才给1便士，所有小孩儿加起来，一天只有5-6便士。


    “明天我们做100个卷饼。”莎拉干劲十足，今天卷饼卖得出乎意料的好。


    院内本来就有面粉，是他们日常自己吃的，她提前用一点，赚钱了补上就行。


    等莎拉步入正轨后，简宁就准备去别的地方摆摊。


    她这两天一直在想要做什么，去哪里摆。


    原本她是想去金融城之类的白领多的地方，卖点现做热食、主食，但后来一想，现在没有一次性餐具。


    用普通餐具，她自己洗，太麻烦，不洗她心里又过不去。


    还是只能卖类似牛肉卷那种方便携带的食物，那倒不如以后都交给莎拉他们。


    重新看了看她们家小清新的三轮车，骑着这车去卖烤牡蛎、肉酱面也挺不搭的，倒不如卖甜品。


    之前她做的饼干，现在已经陆续卖完了，剧院第一天就卖掉一半，两位邻居又给她们介绍了不少客户，萝丝的同事们也很捧场。


    伦敦有下午茶文化，这样的小甜点做得好，也算半个刚需。


    重点是，主食的利润哪有甜品高啊！


    她的饼干，第一天收入就抵牛肉卷一周的收入了。


    甜品摊好！


    摆在哪里她也想过了，当初卖饼干的时候，她就漏掉了一个选项，高级女子学院。


    切尔西和梅菲尔都有这种贵女学校，且周边区域集聚富裕家庭，人流出现的时间还比剧院散场早多了。


    而且一旦摊位固定下来，她就可能获得长期稳定的客户群，比别地方的散客好多了。


    她可以在学!


    院附近的海德公园找个位置，辐射范围不仅包括贵女学校，还有周边散步的居民。


    同时，隔两条街道，就有百货公司和大型商场，学生们上课的时候，她还能去那边摆两个小时。


    “我们就卖饼干吗？”听完简宁的设想，格丽塔发问。


    “只卖饼干不够，我准备再加两样，可丽饼和糯米糍。”简宁伸出两根手指。


    说是两样，就和饼干一样，有多种口味，混搭一下怎么也有十种了，另外这两样东西很多材料是重叠的，准备起来方便些。


    格丽塔虽然没听说过，但她知道肯定很好吃就对了。


    简宁拿笔写采购单，可丽饼材料都好说，倒是糯米糍，不管是糯米粉还是木薯粉，都不好买且很贵，那她拿西米试试看。


    说干就干，简宁骑车去买了材料，还买了一口很大的平底锅，用来做可丽饼的皮。


    回来后，简宁先试做糯米糍，西米煮熟后加牛奶和糖捣成团，西米口感更偏向于布丁或软糖，所以简宁又往里面加了少量大米粉，增加硬度。