讲究以清鲜为美，大味至淡。


    火锅汤底不必多浓郁，只需用牛骨清汤打底，再放入一些白萝卜和玉米便可。


    只有这样纯粹清淡，返璞归真的汤底，才能够更好地凸显牛肉最本真的鲜美。


    沙茶酱，可以说是牛肉火锅的灵魂。


    沈恪恒点了点头，恒满脸期待地盯着锅。


    沈恪思突然开口：“筝儿，牛肉丸是不是可以吃了？”


    沈华筝看向冒着热气的大锅，原本泛红的牛肉丸已经变成了深褐色，一个个圆滚滚，胖嘟嘟地浮在汤面上。


    她弯了弯眉眼，拿起漏勺去捞锅里的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸捞出来。”


    吃火锅要自己涮才有感觉，丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐，在每个人面前都放了漏勺。


    其他人早就馋得不得了，见状也都拿起自己面前的漏勺，学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来，放入碗里。


    沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。


    “记得要蘸一下酱再吃。”


    她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。


    牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。


    咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。


    裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。


    沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。


    嗯，味道还不错。


    沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。


    好吃，实在是太好吃了！！


    虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。


    吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。


    “筝儿，我们可以涮肉了吧？”


    其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。


    沈华筝点头，“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”


    牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。


    厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。


    沈华筝指着其中一盘雪白的脂肪与红色的肉相间，形似大理石的牛肉，向众人介绍——


    “这是牛朴，也叫脖仁。就是牛肩胛处靠近头部那一块位置的肉，肉质细嫩，鲜甜爽口，是最好的一块肉。一头牛身上的牛朴肉，最多只能够切出一两斤来。”


    她又指向另外一盘肉，“这是吊龙，背脊上的长条肉。”


    “这是匙仁，就是脖仁下方那一块的肉。”


    “匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域上的肉。”


    “三花趾，五花趾，分别是牛的前腿和后腿肌腱肉。”


    “肥胼，牛腹部夹层都的部位，带有一点点肥油。”


    “嫩肉，牛臀部的肉。”


    “牛舌，牛百叶，牛筋……”


    “我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”


    只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。


    也不会影响后面涮的食材原味。


    听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。


    沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？”


    沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”