陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。


    眉头忍不住的微微皱起。


    他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。


    而且还不止一处。


    首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。


    他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。


    这在某些菜里是常规操作。


    但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。


    这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。


    等到后面再煎炸，口感容易发柴。


    接着就是油煎这步。


    何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。


    陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。


    这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。


    而且，炸的时间也明显偏长了。


    陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。


    这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。


    果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。


    陈宇凡又看出了问题。


    他调的那碗鱼香汁，比例有些。


    糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。


    况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。


    看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。


    失败是肯定的了。


    果不其然。


    没过多久，也就大概十来分钟的样子。


    一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。


    何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。


    那卖相......实在有点惨不忍睹。


    茄条有不少都带着点焦黑，蜷缩着，远没有粤菜追求的那种形态饱满、色泽油亮的感觉。


    何雨柱自己也觉得不对劲，夹起一根尝了尝。


    刚一入口，他的眉头就紧紧地锁了起来。


    这味道，这口感......


    跟他想象中的，差得太远了！


    外层有点过硬，甚至带着点焦脆。


    可里面却又干又柴，嚼起来还有油腻腻的感觉往外渗。


    豆瓣酱那股子生涩


    的味道也没去掉。


    整个菜尝起来，甜味有点过于突出了，完全盖过了鱼香味该有的“咸鲜微辣带酸”的复合口感。


    怎么会这样？


    何雨柱心里又纳闷又有点沮丧。


    要说这菜有多难吃，倒也不至于。


    毕竟他何雨柱的底子在那儿摆着，基本的调味和火候掌控还是有的。


    这盘鱼香茄子，真要拿到外面的小饭馆去卖，估计也能算个差不多的水平，糊弄一下普通食客大概还行。


    可何雨柱自己知道，这离他想要达到的水平，差得太远了！


    和他自己拿手的川式鱼香茄子比起来，完全是一个天一个地。


    肯定是哪个环节出了大问题。


    可问题到底出在哪儿呢？


    他明明是照着菜谱一步步来的啊......


    何雨柱拿着筷子，对着那盘失败的作品，陷入了深深的困惑之中。


    他觉得自己肯定漏掉了什么关键的东西。


    但单凭他自己，却怎么也想不明白。


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    （卑微小作者求一切支持~）


    喜欢四合院：我街溜子，捡属性逆袭！