第126章 对不起了，祖宗


    肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁丶香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。


    没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。


    随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。


    以上皆为秦淮对此次教学内容的想像，以及他昨天晚上做梦梦到的内容。


    实际上的教学过程是——


    秦淮挥动锅铲，觉得他的手握上锅铲那一刻可能上了debuff。


    这个手不是很听使唤。


    锅里的馅料更不听使唤。


    煸出来的油也不是很听使唤。


    你这个肉糜丶胡萝卜泥丶笋丁和香菇丁是怎麽回事？你们怎麽有自己的想法？你们怎麽不跟着锅铲的指挥好好翻动？


    尤其是你胡萝卜泥，你闲着没事儿脱离什麽大部队，你和肉糜抱在一起啊！


    从结果上来看，馅是熟的。


    但是秦淮要的不是熟。


    他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料。


    可惜，中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。


    也炒不出完美馅料。


    陈安和安悠悠都睁大了眼睛，没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。


    这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗？


    陈安和安悠悠对视一眼，觉得自己可能是天赋不太够。


    郑思源默默扭过头不看锅，虽然他知道秦淮的火候水平，也知道这个属于秦淮的正常发挥。


    毕竟火候这个东西，按10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。


    炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮这个展示得确实非常全面。


    一份平平无奇的包子馅炒好了。


    秦淮看向郑思源，求救。


    郑思源：救不了。


    秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。


    郑思源：……


    秦淮：99999


    郑思源开口：「你是不是早上揉面的时候把手扭到了？」


    秦淮：「……好像有一点。」


    「手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。」郑思源接过了锅铲。


    安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。


    安悠悠：小秦师傅什麽时候伤的手？


    陈安：为什麽手扭了不适合动锅铲可以揉面？揉面不是更费手吗？


    两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。


    备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。


    大火快炒，翻勺。


    一个漂亮的翻勺。


    秦淮一惊，好家夥，郑思源还会翻勺。


    你们科班出身的怎麽什麽都学，你不是白案厨师吗？


    「五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。」


    「煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。」


    「炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。」


    「我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。」


    「但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。」


    「这麽有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。」说完，郑思源还看了一眼秦淮。


    秦淮：……


    安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果然是博大精深。


    在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。


    「煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。」郑思源道。


    很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。


    「小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？」安悠悠好奇地问。


    郑思源诚实地摇头：「我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。」


    「稍微乾巴了些。」秦淮客观点评，「最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。」


    「你见过？」郑思源问。


    这种离谱的面果儿，你不光有方子你还见过馅？


    「昨天晚上做梦梦到过。」秦淮真诚地道，「非常真实的一个梦，就像上辈子见


    过一样。」


    郑思源：？


    郑思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮觉得还是可以自己来。


    煮馅不容易翻车。


    每天早上都煮，有经验。


    更不要说秦淮昨天晚上在梦里煮了一晚上。


    煮馅是一个很无聊的过程。


    它没有太多的技巧，也不需要时不时来一个翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候，注意搅拌，能够把控时间，稍微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。


    至于能煮得有多好，那就得看厨师对火候的掌握程度了。


    安悠悠和陈安都在认真观察学习，秦淮有点想摸鱼聊天。


    「思源，你怎麽会翻勺？」秦淮付诸行动。


    「小时候练过。」郑思源道。


    「哇。」秦淮发出佩服科班学生的专业能力的感叹。


    不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什麽。他们家炒菜没有这麽高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老板倒是会翻勺，不过他那个属于为了快速出餐的随意翻，经常没翻好菜没熟。


    秦淮上高中以后知道翻勺还是因为看了小说，小说里写得很详细，把翻勺也写得很牛逼。什麽大翻勺丶小翻勺丶悬翻勺丶晃勺丶转勺丶手勺，还要从小练，童子功，有基础，不知道的还以为是武功秘籍。


    看视频教程的时候，秦淮感觉江卫明炒馅的时候约摸是翻了勺的，但是他比较没有见识，看不出来是什麽翻勺。


    「你爸小时候还让你练这个呀？」


    「不是我爸让我练的，是黄师伯教我的。」郑思源看着锅里的馅，「我小时候是在黄师伯的酒楼里练基本功，所有的基本功都要练，刀工，火候，揉面，都学。」


    「我爸和黄师伯都觉得，就算我以后要练白案，红案的基本功也不能落下。基本功练好练扎实总没有错，我们家练基本功的方式很传统，最开始就是普通的吊沙袋练力气，把力气练到位了再练别的。」


    安悠悠掏出手机开始搜索沙袋多少钱。


    「我发现你还蛮神奇的。」郑思源看着秦淮，「你虽然没练过基本功，但你该有的都有。」


    秦淮想了想：「可能是因为我小时候，有很多比吊沙袋更好练力气的方式。」


    「我小时候，福利院后面有一大片菜地，秦院长和其她两个阿姨种不过来，福利院里只要智力正常丶身体健全可以种地的孩子都要帮忙。」


    「毕竟平时吃菜就指着那片菜地，种多了还可以拿出去卖，卖了就可以改善伙食吃零食。」


    「很遗憾的是，我们福利院智力正常丶身体健全的孩子不多，尤其是到了我被领养那年，智力正常丶身体健全丶适合种地且还没有被领养的男孩只有两个，另一个2岁，刚来一个月。」


    「实不相瞒，我虽然没有什麽画画丶音乐的特长，但是我种地还蛮厉害的。」


    「尤其是种绿叶子的菜，我打小就种！」


    「我奶奶都夸我是个适合种地的好孩子，我家在乡下还有十几亩地，如果哪天城里混不下去了还能回去种地。」


    安悠悠开始惋惜自己是镇上长大的，没有什麽机会种地，没练上基本功。


    陈安：……


    不知道为什麽，总觉得这个新转岗的同事好像在想一些奇奇怪怪的东西。


    锅里的馅料已经开始微微沸腾了，秦淮继续搅拌，没有关火的意思。


    「差不多了吧。」郑思源提醒。


    「还要再等半分钟，要等到沸腾的小泡足够绵密。」秦淮道。


    半分钟后，关火。


    案板上的面团早已醒发好，只待秦淮和郑思源把它揪成小团，捏成苹果的形状。


    至此，教学工作已经结束，接下来是高难度的面果制作过程。


    陈安很识趣的默默走开不再看，现在还没到下班时间，理论上他应该再干点活。但是今天的工作效率太高，活提前干完了，陈安想了想，只能没有活创造活也要干，去出厨艺台帮红案的帮工切菜。


    红案帮工：？


    早就听说你们早餐很卷，现在是早餐没有卷够，跑来卷我们炒菜了？


    安悠悠因为好奇近距离多看了两眼，发现陈安居然开辟了干活新赛道后连忙跟上，也去帮忙切菜。


    秦淮和郑思源都开始熟练捏面团。


    很快，一个个包着肉馅的苹果造型的面团出现在案板上。


    郑思源调甜菜汁的时候手都在抖，虽然他之前时常在心里哀叹真是做了一个对不起祖宗的决定，但从来没有任何一个决定，比今天亲手做这个该死的肉馅的苹果面果儿更加对不起祖宗。


    不光对不起祖宗，还对不起面果儿。


    郑思源颤抖的给苹果上色，由于思想工作没有做到位，导致上色的时候有些心不在焉，第1个苹果画丑了。


    郑思源开始反思，觉得自己不能这样。做点心只要开始做了，就要尊重点心，尊重方子，勇于尝试，勇于创新，才是


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    一个优秀的点心师父应该做的事情。


    这种消极怠工的行为，简直就是对点心的亵渎。


    郑思源打起精神，开始认真上色。


    一段时间后，一个漂亮的


    苹果在郑思源的手中诞生，郑思源满意地端详了一下苹果，放下，扭头看一眼秦淮。


    「嘶——」


    郑思源倒吸一口凉气。


    好丑的苹果。


    这种颜色东一块西一块，看上去像三岁小孩上的色的苹果他已经有很多年没见过了。


    秦淮的水平怎麽退步到这种地步？


    不对，这不是水平，他的审美怎麽离谱到这种地步？


    难道是因为自己第1个苹果上色没有上好，秦淮被自己带跑偏了？


    郑思源看了一眼自己上色的第1个苹果，觉得它也罪不至此啊！


    郑思源又伸长脖子看了一眼秦淮正在上色的苹果，长舒一口气。


    还好，这个苹果是正常发挥。


    看来秦淮刚刚是和自己一样给第1个苹果上色的时候分神了，唉，自己真是带了一个坏头啊。


    郑思源在心里暗暗发誓，以后做点心一定要要聚精会神丶全力以赴丶绝不分心丶绝不消极怠工。


    秦淮不知道郑思源居然有这麽丰富的内心活动，他要是知道一定会告诉他哥们你想多了，我只是单纯的想要尝试一下柳桃的上色风格。


    人对艺术的审美应该是多元的。


    中午12点，新款苹果面果儿上笼蒸制。


    秦淮和郑思源也不离开后厨，一人端一盘盖浇饭，坐在蒸笼边上扒拉着吃。


    秦淮是想第一时间知道面果儿的等级如何。


    郑思源是想第一时间尝尝，这种离谱的方子做出来的面果儿是什麽味道。


    两个点心师傅坐在厨房里吃饭，陈安和安悠悠也有样学样，端着碗在厨房里吃饭。


    安悠悠因为起得太早，吃饭的时候甚至还有点困，一边打哈欠一边吃饭。


    秦淮没滋没味地吃着西红柿炒蛋盖浇饭，心思全在蒸笼上，死死盯着，终于。


    【苹果面果儿 C级】


    C级的。


    秦淮在自认为白案方面没有出任何差错，揉面的水平应该不逊色江卫明的情况下，做出来的面果儿只有C级。


    这就意味着江卫明制作的馅料，硬生生把C级的点心往上拉了一个大等级，拉上了B级。


    偏科战神恐怖如斯。


    秦淮放下盘子，戴手套，掀开蒸笼。


    哦，有一点点翻车。


    炒馅的时候油没有控好，秦淮觉得炒干了，但不知道是没真的炒干还是面和馅不配，有两个面果儿明显有一点点漏油。


    油没有真的漏出来，但是面果儿的颜色被影响了，红色的苹果好像被虫蛀了，有一个变色的小点。


    秦淮用夹子把面果儿夹出来，有C级的，有C-级的，当然，也有郑思源做的看不到等级的。


    秦淮感觉郑思源做的应该会比自己强点，没准能有C+级，就挑了一个没显示等级，但是卖相不错没有瑕疵的面果儿塞给郑思源。


    再挑一个C级的给自己。


    放凉一会儿，两人同时一口咬下，神情各异。


    秦淮是知道这个面果儿的味道一定是好吃的，罗君嘴这麽叼，要是不好吃早骂了。


    他只是没想到，会这麽…好吃。


    这个面果儿好吃得非常玄妙，是一种你能吃出来它现在味道还不错，但是它理论上应该会更好吃的好吃。


    这个馅料真的非常棒。


    明明和三丁包的馅料差不多，感觉是同一个制作思路，但是胡萝卜泥混在肉馅丶笋丁和香菇丁里面居然真的有一种非常美妙的口感。


    胡萝卜的甜味和肉味的交融，再配上略硬但很有嚼劲的面皮，这个感觉……


    它怎麽就不是个包子？


    罗君说的真的没有错，这个馅，就应该拿来包包子。


    郑思源那边就完全是另一个反应了。


    郑思源先是质疑，然后震惊，紧接着欣赏，马上开始回味，很快就变得沉默，接下来是反思，最后是重塑三观。


    光看他的表情，就知道他在吃面果儿的时候进行了一场激烈的思想搏斗。


    这个搏斗的名字应该是：对不起了，祖宗。


    我知道这很离谱，也知道苹果面果儿应该是苹果味的，更知道这个馅明显是个包子馅，不知道为什麽被硬包进了面果儿里。


    但它是好吃的。


    甚至感觉应该更好吃，是自己的厨艺束缚了它的好吃。


    该死，一个肉馅的面果儿怎麽会是好吃的，这不科学也不合理，更对不起祖宗！


    「怎麽样？」秦淮问道。


    郑思源沉默良久，说：


    「我今天晚上回去研究一下该怎麽炒馅。」


    「明天早上我要做包子。」


    「我承认它很好吃。」


    「但我觉得它应该是…包子馅。」


    这章是二合一


    (本章完)