“一炸什么？”


    郭麒麟没听清耿付林的话，止住喷嚏后疑惑询问。


    “一炸香，二炸红，三炸辣。”


    耿付林给他解释：“炸辣椒油要炸三道的，第一道油是激发出辣椒的香气，第二道是为了让辣椒油的出色效果更好，并且进一步出香。”


    “诶？好像是更红了啊！”


    郭麒麟看着瓷碗中红彤彤的辣椒油，揉了揉鼻子，感叹：“不过刚刚第一道炸的是真香啊！”


    “那是因为火候合适，白酒的量也放得恰到好处。”


    耿付林看着姜聪搅动辣椒油，笑着解释：“炸辣椒油的时候，放白酒可以增香，所以小姜是在第一道炸的时候放的。


    而且他是在炸完第一道油以后，趁着油温没有降低，加的白酒。


    四五成热的油温会快速蒸发白酒里的水分，让白酒把辣椒的香气快速发出来。


    但这样会留下一些酒曲的味道，所以小姜在炸第二道油之前，就把白醋和芝麻放了进去。


    这样再用油炸的时候，就可以直接去掉残留的酒味，把白醋的刺激也一起去掉了。


    而且芝麻很容易糊，所以小姜在炸第一道油的时候，没有放芝麻。


    等到炸第二道的时候，只有四五成的油温，就刚好可以把芝麻的香气激发出来了，顺便还能中和掉白醋的刺激，让香气重新浓郁起来。”


    “嘶，就炸个辣椒油，居然有这么多细节？”


    郭麒麟惊叹：“您要是不说，我都不知道这里面有这么多讲究。”


    “不止。”


    耿付林看着姜聪拿出的一袋白色粉末，顿时露出了一丝笑意：“还有第三道炸，是为了让辣椒出辣味，只香不辣，辣椒油也没灵魂。


    但小姜用的辣椒，都是增香型的辣椒，辣度并不高。


    所以小姜用了点秘密武器，喏！”


    说着，他抬手指了指姜聪正在往碗中加的白色粉末。


    “这是啥啊？”


    郭麒麟凑近了些，看清了包装袋上的文字：“碱面？”


    “没错。”


    耿付林笑着点了点头：“往辣椒油里加一些碱面，是可以增香提辣的，让辣味更明显。”


    “真的？”


    郭麒麟一脸惊奇，赶忙回头冲直播手机镜头招呼：“听到了吗？这都是知识点啊！赶紧拿笔记下来。”


    他是在开玩笑，但直播间观众却都在附和。


    “原来炸辣椒油居然有这么多讲究，怪不得外面饭店的辣椒油都那么香呢！”


    “芝麻要在第二道的时候放啊？我都是一起炸的，每次都炸糊。”


    “厉害了，这是真有用啊！明天我就试试。”


    “大菜我学不会，学个辣椒油还是可以的。”


    滋啦~！


    姜聪已经舀起了第三勺油，倒入了瓷碗中。


    随着泡沫的沸腾，碗中飘散的香气中，带上了些许辣香，让郭麒麟忍不住再次吞咽起了口水。


    “这辣椒油太香了，我真想拌份面吃。”


    “别急，马上好了。”


    姜聪拿过盛满豆腐丝和葱丝、香菜杆的料盆，开始了调味。


    一勺盐，两勺酱油，两勺香醋，三勺料油，两勺辣椒油，姜聪动作行云流水，仿佛不用思考一般。


    耿付林在一旁看着，口中解释：“凉菜的功夫都在食材和调味料上，拌菜是最简单的，有手就会。”


    说话间，姜聪已经开始拌了起来。


    一双筷子挑着豆腐丝，他像是颠勺一般，将盆中的豆腐丝，葱丝和香菜杆颠起，在盆中翻滚着。


    很快，每一丝的食材就都裹上了均匀的调料，闪起了油亮的光泽。


    眼看着菜已经拌好，姜聪放下料盆，却又取出了一个透明的小玻璃瓶。


    瓶中盛放着满满一瓶金黄色的油，姜聪打开瓶盖，就往料盆中加了几滴。


    “还有油？三合油？”


    耿付林看得一愣，随即就闻到了一股熟悉的香气。


    “香油？”


    他瞬间就认了出来，跟着就惊讶赞叹：“好香油啊！这味道真浓！”


    “所以不能加太多。”


    只放了几滴，姜聪就收了手，迅速将盆中的食材再次翻拌了几下。


    “是得有香油，不然怎么叫津菜呢？”


    耿付林赞许：“津菜的灵魂，就在这一点香油了，提味。”


    “好了。”


    姜聪拿出了一摞试吃料碟，放在了案台上，用筷子将拌好的豆腐丝逐一盛在了试吃料碟里。


    “终于能吃了！”


    郭麒麟早就按捺不住了，忍不住欢呼出声。


    但他没敢上前，只是眼巴巴的看着耿付林等评委，等着他们动手。


    耿付林是凉菜组的主评委，自然是当仁不让。


    他定了定神，迈步上前，拿过筷子，就端起一份试吃料碟。


    料碟虽小，但里面棕的豆腐丝，白的葱丝，绿的香菜杆，红的辣椒油，混在一起霎是好看。


    低头仔细嗅了嗅香气，耿付林屏住呼吸，停了几秒，才享受的呼出了那口气。


    没有说什么，他直接夹起了料碟里的所有食材，送入了口中。


    入口后的第一秒，他最先体会到的，是鲜明的香油香气。


    这香油果然不简单！


    耿付林瞬间就肯定了刚刚嗅到气味后的感受。


    香油就是芝麻油，原料就是纯粹的芝麻。


    但想要榨出好的芝麻油，原料和火候就是重中之重。


    芝麻很难挑，所以就算有坏籽，也是难免的事。


    在炒制的时候，细小的芝麻也没办法做到每一颗都均匀受热。


    有的偏生，有的过火，稍微发糊也是正常。


    所以绝大多数的香油，都会带有一丝丝极难察觉的焦味。


    不是味觉极为敏锐的人，是尝不出这种焦糊味的。


    可姜聪用的这个香油，却一点焦糊味都没有，只有独属于芝麻的浓香。


    耿付林刚想开口问问姜聪用的香油是哪儿买的。


    但紧跟着，一股浓郁的奇妙香气，就在他口腔中迅速扩散开了。


    好香的辣椒油！


    只用了不到零点一秒，干辣椒独有的香脆气息就瞬间占领了他所有的味蕾感受。


    他吃过陕省的油泼面，也吃过甘省的牛肉面。


    对于姜聪使用的这五种辣椒，他都单独体会过它们各自独特的香气。


    可他却没想到，这五种辣椒融合在一起，居然能激发出如此奇妙的香型来。


    温暖而又强大的干香，恰如其分的辣度，汇成了一股强大的味觉信号，传回大脑，顿时让他舌底如同泉涌。


    过分强烈的刺激，甚至让他的脑袋都有些发麻。


    太香了！


    香到他都快昏了头了！


    可这还没完。


    在辣香味冲击过后，紧随其后的各种香料汇聚而成的料油香，就像是初升的太阳，缓慢而又稳定的出现了。


    它本身就和辣椒油的香气密不可分，等到凸显而出后，就像是君临天下一般，扫荡了一切！


    咔嚓！


    无意识的牙齿下落，咬在了夹杂在豆腐丝中的葱丝和香菜杆上。


    霎时间，就像是清凉的白云遮住了旭日，让他的口中为之一清爽。


    可很快，旭日的温暖和无匹，就穿透了云雾，重新洒下了万道金光。


    “哼~！”


    耿付林从鼻孔中哼出了一口气。


    他爽到想翻白眼了。


    就是这么一道简单的【凉拌豆腐丝】，居然有这么多层次！


    这小子还是人吗？