解牛是一项技术活，第一刀由马修来完成。


    他拿起刀，沿着牛的背脊划了一刀。


    牛刀非常锋利，一刀下去后，不仅脊背至牛颈的骨头露了出来，牛颈、上脑、眼肉、外脊四个部位的牛肉也露出来。


    “这……”


    马修、奥斯蒙、哈里和巴尔克四名牛仔都愣住了。


    李逸则是瞪大了眼睛。


    眼肉部位的大理花纹非常多，而且非常细腻好看，就像马修刚才说的，像是一个眼睛。


    外脊和上脑两个部位，大理石花纹也很多，牛颈部位少一些但也有。


    就连李逸这个门外汉都看得出来，这牛肉的质量非常好，更别说四名牛仔。


    李逸连忙说道：“快把其他部位的牛肉分解出来，看还有没有大理石花纹。”


    马修和奥斯蒙激动的点了点头，然后互相配合开始解牛。


    哈里深呼出一口气，在一旁对着李逸说道：


    “老板，眼肉、里外脊和上脑部位，最容易出现大理石花纹。


    也只有这几个部位的牛肉，才有可能成为特优和特选级别的牛肉。”


    李逸微微点头。


    一般来说，只要眼肉、上脑、外脊、里脊这四个部位的牛肉质量足够好，那么一头肉牛的价值就不可估量。


    李逸对灵气有足够的信心。


    所以他现在非常期待，眼前这头安格斯肉牛到底能创造出多少的价值。


    马修和奥斯蒙都算是老牛仔，两人的解牛速度非常快。


    牛肉分解完，就要对出肉率进行一个计算。


    将所有的牛肉放到电子秤上，牛肉的重量就出来了。


    1120磅。


    “上帝，屠宰率怎么会这么高？”


    奥斯蒙第一个惊叫出声，马修和哈里、巴尔克三人，也都愣神的看着电子秤显示的数值。


    李逸挑眉问道：“宰杀的这头安格斯肉牛体重是多少？”


    马修开口回道：“1650磅。”


    李逸一听，立即在心中计算了一下。


    这头安格斯肉牛除去碎肉之后的屠宰率，大约是67.8%。


    啧啧……


    这个屠宰率确实有点高。