想做咖喱,有很多选择。

    市面上的咖喱块和咖喱粉，只要放入底汤之中稍稍熬制,就可以做出浓郁厚重,口味多变的咖喱。

    不过这样挑战也太简单了？

    苏锦宁想从零开始做咖喱，这样难度被手工提高了几个档。

    咖喱指的是印度式复合香料。

    调配印度式复合香料并不是件简单事，光是能组合出咖喱的香料少说也有几十种。

    苏锦宁翻了翻柜子,光是可以配置咖喱用的香料便迅速堆满案板。

    看着让人眼前一黑的程度。

    只是这是对于外行人来说,对于了解印度式复合香料的厨师，想要调配出独特的美味咖喱，并不是一件难事。

    印度式复合香料有自己的配比公式,将香料划分为基础香、枝干香以及复杂香。

    其中基础香是构建风味的基础。

    在印度式复合香料中,基础香指的是香菜籽和小茴香，比例根据不同地域也有区别，从四比一到二比一，甚至还有一比一的,口味差异极大。

    不过共同点是基础香的刺激性很强。

    为了中和两者的味道，目前所有流传于世界的咖喱配方中都会加入另一种香料：姜黄。

    而辣味咖喱——葛拉姆玛萨拉里保留姜黄的同时，另外还加了胡椒、辣椒和小豆蔻作为枝干香料。

    苏锦宁一边琢磨,一边先拿出新鲜姜黄。她戴上手套，细细刮去新鲜姜黄的外皮，将姜黄切片后放入烘干箱内烘烤。新鲜姜黄起码要烘烤八小时以后,直至彻底失去水分才能使用。

    再来是复杂香。

    复杂香的配比完全看厨师本人，有简单到只用几种，也有使用十几种乃至几十种香料的。

    苏锦宁是按后头打算做的食物来决定。

    她打算一口气做多一些,到时候回到店里可以做个咖喱鸡或者咖喱牛肉。

    两者在复杂香上是有区别的。

    比如鸡肉更适合用香芹、小茴香、红椒粉和薄荷粉的配比，而牛羊肉则更适合姜粉、胡椒粉、红椒粉、蒜粉和月桂叶的配比。

    而剩余的香料便是每个厨师的特点。

    苏锦宁拿着白纸细细记录，一边琢磨一边哼着轻快的小调,她划掉了很多种，最后留下了两三种打算分别尝试一下。

    不知道味道会如何？

    不过在此之前，还得等姜黄片烤干才可以。

    苏锦宁一夜好梦。

    直到被卫温雅的呼声唤醒：“醒醒！宁宁！外面下雪啦！”

    苏锦宁打着哈欠起床。

    她拉开窗帘，看着眼前白茫茫的一片，忍不住发出一声惊呼：“呜哇——！”

    同时苏锦宁的脑海里还浮现出另外一个想法：冷飕飕的下雪天看起来是吃咖喱的好日子！

    她瞬间变得精神抖擞。

    苏锦宁蹦蹦跳跳的走下楼梯，吃完早饭又去玩了会雪，然后终于想起自己的任务。

    今天要做咖喱！

    苏锦宁回到厨房，遥望雪景的同时开始制作咖喱。

    她先将香料放入锅里焙炒。

    炒至香料的味道渐渐涌现，再将香料全数放入研磨机里打成粉末。

    每一个配比的香料，苏锦宁都要取出稍稍品尝。反反复复的尝试过后，她才敲中其中几种，继续开始下一步的制作。

    锅里倒入适量的黄油。

    然后将打成粉末的咖喱粉放入其中，在两者融合以后再倒入适量清水，搅拌均匀后放到模具里。

    苏锦宁炒了一锅两锅三四锅。

    直至所有的模具里都放满咖喱酱汁，接着只要把它们全部送进冰箱冷冻即可。

    冻上四个小时以后，这些就是标准的咖喱块。无论是在家里做酱汁或者带去店里，都只要直接拿走就可以了。

    当然前提是美味。

    苏锦宁将模具全数送进冰箱，顺带去洗了洗手。

    恰好此刻，手机上跳出来新的微信消息。发来消息的是包子铺老板娘：【今天一个主播也没来！】

    不出意外。

    苏锦宁看了看再次飘起雪花的外头，点了点头：要是这么大雪也来的话，那些主播真的是傻憨憨……吧？

    时间也差不多了。

    经过大半个月的时间，随着卫家小馆的热度退潮，苏锦宁终于决定重新启动营业。

    甚至连群里的食客都没得到通知。

    刷新朋友圈的时候，潘玉佳惊呼一声：“咦！？卫家小馆开门了？”

    同事们刷刷刷的齐齐看向她。

    一瞬间的安静以后，一群人刷的涌到潘玉佳的身边：“开门了？”

    潘玉佳也是不可置信。

    她揉了揉眼睛，睁大眼看看时间：“是真的啊！你们看。”

    同事们兴奋的看着。

    朋友圈里是一条非常简单的通知：【卫家小馆重新营业】

    【今日为特别营业日】

    【营业时间：12：00-20：00】

    【今日菜单：咖喱鸡盖饭28元/份】

    【特点：金丝焦枣茶（免费赠送）】

    【特点：特制炸鸡块12元/份（售完即止）】

    “十二点到晚上八点？”

    “意思是咱们下班去也能吃到？”

    “就是炸鸡块指不定会卖完！”

    “只要卫家小馆开业，以后好吃的肯定还有！”甚至有人很是乐观，对特点也少了过去的渴望，觉得能吃到就很不错了。

    “就是就是。”

    “今天咱们一块去，一定要吃个痛快！”

    “嘿嘿，我惦记好久了。”

    “自己做的哪有苏店主做的好吃哦。”

    这句话得到众人的共鸣。

    可不是吗？虽然苏店主天天有视频更新，但是自己做的总是远远不如在店里吃到的美味，去别家馆子更是没有那味。

    众人齐刷刷点头。

    潘玉佳忽然话题一转：“不过现在不是这个问题。”

    同事们齐齐目露疑惑。

    潘玉佳目光幽幽的看向于经理：“要是今天加班的话——”

    所有人的心重重跳了两下。

    要是加班的话，那他们的大餐岂不是没了吗？所有人念头升起的瞬间，几乎同时看向于经理，愣是弄得于经理冒出一脑门的汗。

    于经理迅速回过神来。

    他轻咳一声：“今天咱们要招待客户，稍后一起走吧。”

    客户嘛，应酬嘛。

    整个公司的人都跑出去也正常的吧！

    欢呼声骤然响起。

    然后在下一秒戛然而止，所有人都捂住自己的嘴巴，唯恐笑声被其他办公室的人听见。

    另一边，苏锦宁一早回到太平巷子里。

    她低调的走入家中，先安顿和自己一起回家的三只小猫。

    芝麻糊、芒果和三色杯有点不习惯。

    它们窝在猫包里谨慎的观察四周，等闻到熟悉的猫饭香气才一个接着一个挤出小脑袋，好奇的探索陌生又熟悉的周遭。

    苏锦宁忙着整理卫生。

    近二十天的时间足以让冰箱里剩余的食材，她将里面清理了个干干净净，然后又想起店铺里的情况，忍不住皱紧了脸蛋。

    还好还有大救兵：保洁阿姨。

    苏锦宁联系保洁阿姨以后，又忙忙碌碌的清理起家里，又把几包垃圾丢出门，路上还撞到了许会惠一家三口。

    许会惠乐得差点没厥过去。

    发现中午就开始营业的她信誓旦旦：“我们中午就过来！！！”

    看得出兴奋程度了。

    苏锦宁忍俊不禁，忙完家里又急急赶去店铺。

    大半个月没人也让店铺分外清冷。

    苏锦宁刚刚打开灯，隔壁包子老板娘便注意到了。她忙完手上的事情，急急推门而入：“苏店主，你终于回来啦！”

    “是啊。”

    “不过你打算今天就开始营业？会不会有点急了？”包子铺老板娘念叨着，“还要搞搞卫生，食材什么的也要准备起来吧？”

    “你放心。”苏锦宁很是淡定，“今天做的东西我都提前准备过的，至于卫生我找了阿姨。”

    说曹操，曹操就到。

    保洁阿姨是熟悉的面孔，熟悉的动作麻利，不出半个小时就将店铺整理得干干净净，顺带将垃圾也处理妥当。

    而阿姨刚走，孙哥的货车也到了。

    他兴奋的朝着苏锦宁挥挥手：“小店主！您可终于回来了！”

    苏锦宁也笑道：“孙哥！”

    孙哥一边搬货一边念叨：“说起来多亏小店主您出的教程，我这些日子还算吃得不错。”

    原本帮忙搬货的苏锦宁双手一抖，险些把一筐子胡萝卜打翻。她稳住身体，面上难掩惊恐的发问：“孙，孙哥，你们也学了菜，菜谱？”

    “是啊！”

    “…………”苏锦宁瞳孔地震。

    要不是孙哥还活蹦乱跳的立在面前，她的脑海里怕不是已经出现几幕食物中毒案。

    孙哥还一脸陶醉：“真的很不错。”

    苏锦宁完全不相信他说的话，而后又忽然灵机一动。

    会不会孙哥的不错是和他过去比？

    苏锦宁想起被厨房杀手绑定的恐怖，忍不住打了个激灵。

    孙哥还在继续念叨：“不过没小店主您做的好吃，今天开到晚上我刚好和老婆一起过来尝尝，嘿嘿！”

    苏锦宁收敛心神。

    她连连点头：“是啊，过来吃顿好的吧。”

    食材齐全，苏锦宁也正式开始准备。

    先来处理的是鸡肉——苏锦宁选择的是口感更鲜嫩的鸡大腿。

    想要用这里的肉就得去骨，苏锦宁的动作迅速堪称是拆骨达人，眨眼的功夫就去掉了一堆。

    她的动作没有停下。

    处理好的鸡腿肉被分成两部分，一部分切成大小统一的小肉块，加上淀粉和黑胡椒碎稍稍腌制，而另一部分则切成稍大一些的鸡块，用于稍后的炸鸡块上。

    而处理好的鸡腿骨无需抛弃。

    放入锅内，加入鸡架等物熬煮便是一锅上好的肉高汤。虽然第一份用不上，但是想来等正式营业的时候肉高汤应该可以使用了。

    再然后是处理蔬菜。

    苏锦宁将难熟透的胡萝卜和土豆切成均匀的方块，放入沸水内煮到半熟，捞出备用。

    热锅宽油，下入洋葱。

    洋葱噼啪的声音瞬间在耳边响起，随着炒制洋葱渐渐变得透明，原本的辛辣也在随之消失，等到稍后炖煮的时候就会变得香甜无比。

    这个时候加入半熟的胡萝卜和土豆，同时还要加入一大勺的姜黄粉。稍稍炒得土豆和胡萝卜有明显的绵软程度，便可以放入鸡腿肉和高汤/清水，最后放入特制的咖喱块。

    此刻只要稍稍等待。

    待汤汁渐渐变得浓稠，土豆和胡萝卜变得绵软，咖喱鸡盖饭便轻松做好了。

    咖喱的香气极具诱惑力。

    原本没有注意到卫家小馆的路人，顺着香气注意到店铺。他呆愣一瞬，然后睁大双眼：“卫家小馆开门了！？”

    这名路人并不是之前的食客。

    没有成功加上微信的他路过几次，每次也只有暗道可惜的份。路人万万没有想到自己居然有这样的运气，急急忙忙蹦到门口去看。

    灯亮了，真的开业了！

    路人兴奋的同时也再次闻到诱人的香气。

    就是从卫家小馆里流出来的！

    他忍不住吞了吞口水，下意识推门而入。

    推开门的瞬间，路人愣住了。

    扑面而来的咖喱香气是如此霸道，直直撞入自己的脑海之中，让他下意识打了个激灵。

    同时门铃叮咚一声响。

    苏锦宁抬眸：“抱歉，今天还没有开始营业。”

    路人勉强回过神来。

    他停住脚步，难掩失落的视线滑过咕咚咕咚冒泡的汤锅。路人咽了咽口水：“那，那得什么时候开始？”

    “中午十二点到晚上八点。”

    “中午十二点？好……好，好！那我迟点再来！”路人呆呼呼的点点头。他小心翼翼拉上门，撒开腿赶紧跑路去办事。

    卫家小馆开业啦！

    路人很想告诉许多人，不过他还是暗暗忍耐，打算等到吃到以后再去炫耀炫耀。

    现在最重要的是——赶紧去办事！

    他撒开腿，朝着远方冲刺而去，满心满眼都是午餐。

    和他一样的人还有很多。

    随着开业时间接近，卫家小馆门口的人流量也越发多了。

    队伍吸引了不少目光。

    原本没注意到朋友圈通知的食客险些笑歪了嘴，兴奋雀跃的前来排队。

    周西棠也匆匆赶来。

    她一边拿起围裙套在身上，一边还抱怨着：“宁宁姐居然不喊我一声。”

    “你今天不是还要去拍戏吗？”

    “那是晚上的戏，我前面还可以帮上几个小时的！”

    “你小心累着……”

    “不会的，放心吧！”周西棠拍着胸膛保证。

    “那好吧。”苏锦宁叹气，“对了，你中饭吃了没？”

    那肯定是没有的。

    苏锦宁算是明白了周西棠蹭吃的小心思，哭笑不得的先给她盛了一大碗：“来吧，咱们先吃！”

    周西棠半点不客气。

    她美滋滋的接过盘子，甜甜微笑：“谢谢宁宁姐！”

    外面排队的食客：…………

    那一双双眼睛浮现出幽幽绿光，怨念十足的注视着店铺里的两人，从头到脚都写着渴望二字。

    我们多久没吃到苏店主做的菜！

    食客们的怨念若是能够成形的话，只怕现在就如同黑雾般纠缠上来，紧紧缠着两人不肯撒手。

    苏锦宁是习惯了。

    意外的是周西棠也淡定得很，她舀起一大勺放入口中，然后忍不住哼唧一声。

    强烈的味觉冲击像是台风突袭。

    香料的味道瞬间满溢在口腔之中，如同风暴般摧枯拉朽，攻城拔寨。毫无防备的周西棠成了香料战场的第一个牺牲品，双眼失去焦距，任由香料裹挟自己在战场中杀进杀出。

    浓郁的香味以后是辣味。

    胡萝卜的香甜，土豆的绵密，洋葱的回甘交织在一起，将恐怖的辣味紧紧束缚，往后拖回，几种味道在口腔里彼此侵袭又彼此融化，让人根本生不出反抗的念头。

    周西棠额头冒出了汗珠。

    她的脸颊红扑扑的，又忍不住一勺接着一勺将咖喱放入口中：“呜……好吃！好好吃！”