第69章


    身体, 这么高强度的工作，休息又少，怎么顶得住的。


    “姐姐，要棠着实担心她的身体, “这鱼怎么烤？你教教我。”


    辛口罩, 挽起袖子, 硬要凑过来帮忙, 她稍稍往旁边站一站，腾出一点位置给她，“老是麻烦你，


    , 又让谢知棠帮自己。


    谢知棠认真观察她的烤法，但里面的门道太多了, 她有些把握不住。


    “我现在是你妹妹, 帮姐姐顶一顶工作不是很正常吗？”


    “快教我。”


    辛歌泠不得已，半推半就教她, “烤鱼重要的是这两份配料, 我已经调配好了, 鱼我也提前腌制好了，你烤的时候分两次撒上, 第一次鱼皮烤得有点黄的时候，大概是放上去烤十分钟左右就撒1号料，期间如果黏网了你就刷一点油，均匀涂抹在黏网的地方，最后出餐撒上2号料，有的客人想要添加上蒜蓉或者辣椒酱，你就在最后一两分钟, 从蒜蓉桶里挖几勺蒜蓉涂抹到鱼皮上，撒上葱段，咱们出摊托盘上铺好锡纸，添两勺酸萝卜在旁边搭配，可以解腻。”


    谢知棠认真记下要点，这个餐和最初推出来的时候有了不少变化，姐姐一直在完善这道餐，一开始只有单纯一条烤鱼，现在已经增加了酸萝卜配菜，以及涂抹蒜蓉等额外调料，满足顾客的不同口味。


    看着就色香味俱全，怪不得火爆，力压牛肉串成为爆品。


    “姐姐，这是标准餐吗？”


    辛歌泠：“嗯，如果客人不吃蒜蓉，胡姨会在单子上注明的，你看单看仔细一点就行了。”


    谢知棠：“好。”


    辛歌泠教会她后，摘下手套和口罩，“你真的能行吗？”


    谢知棠：“可以的，相信我。”


    辛歌泠对她还是放心的，现在七点半，八点钟可以睡下，能睡七个小时，“那我先回去休息了，有问题给我打电话。”


    .


    辛歌泠走后，谢知棠就顶着巨大的单量不断烤鱼，烧烤的单子基本上都给了另一位烧烤师傅。


    时间一点一点过去，晚上十点，人少了，谢知棠总算能喘口气，擦擦汗。


    十一点，她下班之前到杂物房看一眼，摆早餐的桌椅和价格牌都放在这里，价格牌是她找人打印的。


    还有一箱箱的牛奶和矿泉水，为了不搬来搬去，这些饮品就干脆放在烧烤店的杂物房里。


    桌子上放着打包米粥的打包盒，是她和姐姐一起商量出来的，采用500ml的奶茶纸杯，抗热抗冷，搭配一根大吸管，这样方便上班族路上边走边喝，又比那些透明的打包盒更大气精致，还更便利，因为不用专门找个桌子放在上面用勺子吃。


    这个小设计目前是其他早餐摊或者粥铺都没有的。谢知棠相信这个便捷设计绝对能获得年轻人的青睐。


    面食的话，采用传统的一次性环保纸餐打包盒，谢知棠又检查了一遍筷子和其他物品，确认无误后才下班。


    .


    凌晨两点四十分，辛歌泠和林怀兰就起来了，赶往后厨。


    没想到黎凤珠比她们早一步过来，而且已经开门进去忙活起来了。


    朗朗凌晨夜空，透明光亮的厨房照映出黎凤珠的身影。


    “凤珠你怎么那么早过来啊？”


    林怀兰一进去就看到桌上放着一盆面粉，罩着布，正在醒发，而黎凤珠正在淘红豆黑米薏米等材料，紫薯也被她削好切成一块块放在一个盆里。


    “你做了那么多啊。”林怀兰感慨。


    黎凤珠说：“我怕我做不完，就提前过来了，反正也没什么事。”


    林怀兰戴上手套口罩，正想去煮碱水面，谁知道灶台上已经架好了锅和水，而水马上就要沸腾了，前期那么多工作黎凤珠都做好了，林怀兰赶紧投入进去，拿出碱水面放进去，煮开时倒一碗凉水，沸腾个两三分钟，用漏勺将面捞出来，放到托盘上，一边用风扇吹，一边摊开倒入生的菜籽油搅拌成凉面，越拌越黄，色泽诱人。


    辛歌泠见她熟练上手，便过去黎凤珠那边，帮她将熬粥桶放到连体灶上，每桶注入对应比例的清水，接着将黎凤珠洗好的黑米红豆紫薯分别倒入每个桶。


    接下来在紫薯桶倒一定量的燕麦，盖上盖子熬煮。


    剩下的时间就可以包包子了，肉包的馅料和面粉比定为1:1，一个包子60g，辛歌泠让她在剩下的时间尽量包包子，因为是第一天，她对包子的数量不做要求，能做多少做多少。


    帮忙将5斤左右的肉馅用绞肉机搅拌好，端过去给黎凤珠包包子，接下来她又去弄菜馅，也同样端过去给她。


    辛歌泠观察了一遍黎凤珠包包子的手速，在一切东西准备好的前提下，平均一分钟能包一个包子。


    面粉醒发的温度不能太高，而后厨这里连续好几个灶台都开着火，辛歌泠看着林女士在热气腾腾的锅旁边不断捞面，如果没有空调，这里的温度高得恐怕无法想象。


    好在她和谢知棠一早就考虑到后厨夏天会很热，所以提前买了一台立地式空调，门口铺上磁吸的透明软门帘，尽量保存冷空气。


    辛歌泠走过去帮林怀兰忙面食，25斤碱水面已经成凉面，她又去弄大碗面，一整箱的面饼放进去煮开，马上捞起来过凉水，弯弯曲曲面条Q弹劲道。


    基本上只需要煮的就只有碱水面做的凉面和大碗面。


    另外两种面，一个河粉，一个是泡沫箱肠粉都可以直接拌酱吃。


    林怀兰忙完后就关了灶火，开始准备面食配菜，小米椒、洋葱、包菜、胡萝卜和葱段。


    辛歌泠看了眼时间，四点了，这速度还算可以。


    将凉面统一放到一个大盆里，倒入特制的酱料以及林怀兰切好的蔬菜配菜，辛歌泠挽起袖子将这些搅拌充分，再一一分装到蒸笼里。


    一层蒸笼装五斤左右面食，凉面、大碗面和河粉各自分装到蒸笼里。


    再扛去灶台上，等待出摊前十分钟烧火蒸个30、40秒。


    最后剩下泡沫箱肠粉，地道的泡沫箱肠粉不需要搅拌任何配菜，只需要准备一小袋的酱油即可。


    林怀兰去洗50个鸡蛋，洗干净鸡蛋放到高压锅里淋上一碗清水煮，十分钟后鸡蛋煮得又白又亮。


    取出来放到一个容器里装着。


    至于卤鸡蛋，林怀兰昨晚八点钟就在家里卤好了，放在电饭锅里温着，过来的时候就放在车尾里。


    五点钟，面食和熟鸡蛋已经准备完毕。


    四桶粥也熬好了，打开盖子放凉半小时。


    五点三十分，黎凤珠大约包了100个包子，辛歌泠帮她放进蒸笼里，五层蒸笼正好放够100个包子，肉包大约60个，菜包40个。


    黎凤珠提醒说：“不要蒸太久，太久会塌陷，上气后蒸个12分钟就好了。”


    辛歌泠应声，锅里的水已经煮开了，直接放上去就能上蒸汽。


    蒸包子的时间，辛歌泠开始把四桶粥都倒进保温桶里，这是个体力活，倒进保温桶后盖上密封盖搬到车上。


    搬完粥后还得搬四个五层的蒸笼面食，也一一搬到车上。


    包子蒸熟后，一人吃了一个，包子形状很饱满，包子皮又酥又软，肉馅稍微有些冒汁水，蒸得刚刚好。


    林怀兰感慨说：“为什么我就包不出来这种包子？还得是凤珠你来，包子比其他早餐摊都好吃。”


    黎凤珠：“哪里哪里。”


    辛歌泠将包子扛到车里，走之前三人把后厨的煤气、空调和灯都关上，拉下卷帘门，前往烧烤店门口。


    打开烧烤店的门，将两三张桌子搬出来，林怀兰和黎凤珠则是将面食连面带蒸笼搬到桌上，拎出两层蒸笼面食放在最外围，四种面食铺在桌上，金黄的色泽十分抓眼，马上就吸引了两个客人上前询问。


    “你这个面多少钱一份？”


    林怀兰有些激动，这可是开张第一单，“4块钱一份。”


    客人指着上面的意面：“那给我来一份这个面，卤鸡蛋也来一个吧，多少钱？”


    “卤鸡蛋2块钱一个，加上面的话一共6块。”


    黎凤珠赶紧给她递打包盒，林怀兰用夹子夹了满满一份进去，合上打包盒，装进袋子里，放上筷子。


    黎凤珠用勺子给他装了一个卤鸡蛋，放进小小的塑料袋里绑好，一并放进面食的大包装袋里。


    另一个客人是个女人，她看上辛歌泠手上一杯杯装好的粥，“粥多少钱啊？”


    辛歌泠：“都是3块钱一杯。”


    女人：“那给我来一杯紫薯燕麦粥吧，再来一个熟鸡蛋一个卤鸡蛋。”


    “好，一共6.5。”辛歌泠马上给她打包好粥和鸡蛋。


    客人走后，辛歌泠继续把剩下的东西都摆上一点到桌面上，牛奶矿泉水。


    粥需要提前装好，趁着客人还不多，在桌面上装好十几杯粥。


    清晨鸟叫，烧烤店门口经过的人停下来买早点的人越来越多。


    肉眼可见地，三个人忙得不可开交。


    包子更是卖得飞快，一买就是买好几个，鲜少有人只买一个包子。


    不到一小时，包子就卖了三层蒸笼。


    粥也在迅速地售出，上班族十分青睐这种包装方式，直接插上吸管就能喝到新鲜熬煮的营养粥，别人还不知道在喝奶茶还是粥，一点都不狼狈。


    通常搭配两个鸡蛋一起买。


    一笼笼热气腾腾的金黄面食在林女士的打包中减少。


    而远处一棵树下，一大早早起的谢知棠站在角落里悄悄眺望烧烤店门口，看到姐姐和阿姨的早点卖得火热，心里一暖。