第一百三十六章


    来到小岛之前, 司瑛士没有想到会出这种情况。


    他和小林龙胆对这位农业教授的口味做了研究，整体料理的方向都更偏向东亚地区，炖菜和煮菜是他们出发前的第一考虑。


    因此, 司瑛士没有带上太多法式料理的配餐和作料。


    他甚至都不知道自己这次能否成功。


    “十字文。”司瑛士拽住乾十字文的胳膊轻声说道：“我可能需要你的帮助。”他对华夏料理的了解程度远远不如乾十字文。


    “嗯？”乾十字文还在抚摸那一颗梨子。他从小林龙胆做菜那一刻开始，就不停地盘这颗梨子, 从上到下，从梨子的把柄, 抚摸到每一寸表皮, 最后到梨子的底部, 然后从下至上再原路走一遍。


    一颗冰冷的二十世纪梨都被乾十字文摸得滚烫。


    “要我做什么吗？”乾十字文反问道, 不过很快, 他意识到自己打下手是应该的。


    昨天的饭不能白吃啊。


    “司叫我做什么，我就做什么。”乾十字文乖巧跟着司瑛士走，像一条乖巧的大型犬，“司，尽管使用我好了。”


    他们走到灶台边上, 司瑛士去挑选食材。乾十字文认认真真十分迅速地将锅刷干净，擦拭干净，开始热锅。


    他们要做拔丝。


    准确来说, 是从苹果拔丝推测出来的一种新菜：


    二十世纪梨拔丝。


    “这个菜技术要准很高啊。”乾十字文一边将锅子擦拭干净, 小林龙胆在边上帮忙处理食材。三个人中就乾十字文还有功夫吧唧吧唧, 也没有慌张，“刚刚那个教授不是说, 要是和普通人制作吗？”


    司瑛士动作不停。他将几种糖找出来, 分别尝一尝, 也顾不上什么亲密之举。将沾了糖的勺子塞到乾十字文嘴边问道：“我觉得第二种做出来会更好吃, 你觉得呢？”


    “唔唔。”乾十字文话还没有说完, 整个人茫然又自主地说道：“第二种确实……啊，你要用什么炒法啊？司你自己来吗？”


    “是的。”司瑛士说好是自己做，就要自己来做。


    他看向乾十字文，一种尊严也罢，一种责任感也罢。他明知道乾十字文更擅长华夏料理，却依旧要自己来执行这次烹饪。


    “我是远月十杰第一席。”司瑛士将乾十字文吃过的勺子放入嘴中，再次确定味道。“我打算用油炒糖的方式。”


    乾十字文“哇塞”两声，跑过去继续帮忙。


    三个人，司瑛士俨然是主厨，小林龙胆和乾十字文都帮忙打下手。


    他们要做的拔丝，其实一开始是指用糖调出来的菜果，吃起来味道粘稠，刚出锅时，还会有拉丝的效果。


    “二十世纪梨750克、白糖150克，花生油750克。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。”


    司瑛士和小林龙胆校对下一盘拔丝梨所需要的食材，几乎精准到了乾十字文不敢想象的地步。


    两个人严阵以待，表情严肃，“十字文，你觉得还有什么需要修改吗？”


    “不……”乾十字文都不知道说什么好，茫然地看着，感觉自己是个阿巴阿巴的傻子，“我觉得……额，挺好的。”


    原来远月学园的人做菜都已经精准到克数了吗？


    难怪睿山枝津也当时看到“适量”“稍许”会直接和自己发疯。乾十字文搭把手，已经将鸡蛋打碎在碗中，加入司瑛士和小林龙胆所说的干淀粉和稍许清水，调制出蛋糊，放入二十世纪梨挂糊。


    雪白的梨肉每一面都均匀覆盖上面糊，看上去已经有了美味的样子。


    司瑛士则在锅中放油。


    拔丝菜的制作方式，主要分成两种。


    一种叫做水炒糖。


    多指用水来调和糖的做法。


    另外一种，也就是司瑛士现在做的，被称为油炒糖。


    水炒糖，多数指用水来调和糖的做法。在开火，锅大约六成热的时候加入糖，对厨师的控火要求十分高。这也是拔丝菜最难的地方，锅子太热就失败，锅子不热又炒不起来。而水炒糖，需要在糖差不多变成红色的时候，加入少许水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状，才算完成。


    油炒糖，做法比水炒糖更难，更考验功夫。


    乾十字文站在一边，忧心愁愁看着司瑛士将手放在锅子边上测试温度。煤气灶烧得还算快，油温比起小林龙胆那一场已经算是小了。


    “好了。”小林龙胆在旁边轻声说了一句，她时刻盯着司瑛士的手，在对方缩回来时这么说，还是慢了一拍。


    二十世纪梨下锅，梨子内充足的糖分和水分被炸得噼里啪啦响。外面一层挂糊已经开始成形，呈现出金黄色。


    “快。”司瑛士低低说一声。


    锅子快速沥油，无论是小林龙胆还是乾十字文都没来得及上前。司瑛士已经将糖整个放下。


    显然，他一个人更能驾驭全场。


    锅铲大开大合，绕着锅边走。乾十字文个子高，看下去总觉得下一秒糖就要糊掉了，可司瑛士一翻一绕，糖继续在锅中游走。白糖翻滚，从最开始的颗粒状，到粘稠的酱汁，到之后不断融化成浅黄色的黏糊糊的丝线。炸好的二十世纪梨快速下锅，来回颠翻，边撒上芝麻，出锅装盘，快速上桌。


    乾十字文则去接了两碗凉开水，殷切地放在教授和工厂代表中间。


    吃拔丝，当然要趁热。


    可吃苹果拔丝时，还是朝凉白开中浸泡一下再入口，口感会更加香脆。


    “这是？”农业教授还没有开口，工厂代表倒是好奇。他没有见过拔丝菜，也不太理解那碗白开水是做什么的，用筷子先一戳，还没有冷却下来的拔丝立刻粘粘在筷子头上，随工厂代表的动作，拉出长长的淡黄色的丝线。


    灯光下，糖丝晶莹剔透。


    “拔丝苹果，改良制作的拔丝二十世纪梨吗？”农业教授低头看着这道迅速出锅的菜，并没有动筷子，皱起眉头道：“看来你没有理解我的意思。”


    他想要让更多人吃到美味的二十世纪梨。


    因此，他希望这些菜肴没有制作的门槛，没有太高的食材需求，是所有人都可以轻而易举品尝和复刻的。


    拔丝菜，制作时间段，对火工的要求高，远超前面那道汤品。


    农业教授面色不悦，连吃一口的想法都没有，他站起身，招呼自己的研究生道：“看来远月还是更适合做高端餐饮。我们的合作确实应该结束了。”


    司瑛士早就知道会有这种情况。


    他喊道：“请等一下。教授，这道菜并不是炖菜。”热乎乎的拔丝菜还散发着热气，工厂代表举着筷子，想要吃又不敢吃。


    “我当然知道不是炖菜。”农业教授已经有些不耐烦了，他自己不走。研究生已经去港口和渔船打电话通知时间了，“这已经不是料理的问题，而是理念的问题。”


    “是的。”司瑛士爽快承认道：“远月目前确实是走高端路线。但比所谓的餐饮路线更重要的是远月的理念。”


    他将菜肴递上前，说道：“远月永远鼓励创新。”


    就连食戟，也是在不断鼓励创新，鼓励向上，鼓励竞争。


    所有在远月的学生，都要在前人的料理中绞尽脑汁的想，想怎么做的比对手更好，比前辈更好——如果他们不想，不去研究，迟早会成为落败者。


    落败者，在远月就是失败。


    一种没有机会重来的失败。


    农业教授看着他，终于将目光看向盘子中的拔丝二十世纪梨。


    和苹果不同，梨肉是雪白的，沾染上蛋液包裹后，那层白肉成为幕布和底色，在糖皮中若影若现地透露出一点。光滑的块状，凌乱地堆叠在一起，连带着糖丝密布，颇有一种凌乱而生机勃勃的美感。


    咕咚。


    农业教授听到自己吞咽口水的声音。


    他看看自己的手表，还有三分钟。


    足够了。他想到，一道菜，三分钟足够品尝一口了。他伸出手，工厂代表迫不及待将筷子递过去，所有人的目光都聚集过来。


    会成功吗？


    炖菜和煮菜确实无法拉开罐头梨子和新鲜梨子的差距。


    那么这种特殊的拔丝菜呢？他能够让农业教授回心转意，愿意给远月一个“研发新菜”的机会吗？


    司瑛士不知道。


    他握紧拳头，在这个时候，他才感觉自己是一个十五岁的孩子，没有办法掌控的事情太多。隐隐为傲的厨艺能够做的实在是太过有限了。


    如果出发前再谨慎一点？出发前想问题再全面一点？如果能够出发前再调研一下本地农业协会和农业教授的关系……他们还会落到如此狼狈的地步吗？


    教授，会再给他一次机会吗？


    “嗷嗷嗷啊呜呜。”


    工厂代表猛地跳起来，嘴巴微微长着，努力哈气又努力吸气。他显然没有理解白开水的作用，得到教授允许后，便一筷子送入口中，烫得上跳下窜，不输给马戏团的猴子。


    偏偏又舍不得吐出来，含着哈气，眼泪都要掉下来了。


    “哼。”农业教授冷声哼一句，吸取教训，夹起一块拔丝二十世纪梨在凉白开中过了一遍，送入口中。


    “咔。”


    色泽金黄的挂糊在嘴中被咬断。清水过一遍之后，拔丝菜已经不如最初那么烫嘴。炸过的梨块外脆里嫩，却不会油腻。好像所有的油脂只在外面和挂糊纠缠，浑然没有进入梨块内部。


    干爽的。


    柔软的。


    鲜嫩的。


    水果特有的香味没有被油脂覆盖，反而覆盖了油脂。本就糖粉高的二十世纪梨，再加上糖丝，比上一道更具有冲击力——从糖的程度来看，几乎可以媲美马卡龙的齁甜——可偏偏从中的水果块，还保留着十分稀少又柔软的口感，一口下去用口感冲淡了过分的口味。


    两者明明是不同的层次。农业教授笃定面前的漂亮男孩，都没有做过太多实验。


    那些新鲜的二十世纪梨，在外面买不到，甜度是市面上的两倍有余，个别树种的甜度甚至达到了三倍。


    想要调控糖丝和二十世纪梨本身的甜度，本身就是一件难上加难的事情。农业教授再次夹起一块拔丝二十世纪梨，放入口中，闭上眼睛，慢慢品味。


    三分钟。


    嗯。


    三分钟。


    好像是响起了美少女动画才有的片头曲，一切都是甜蜜无害，善良可爱的。农业教授回想起自己六岁的初恋，在那个没有动画、没有手机、没有太多喧嚣和吵杂的年代，一颗小小的麦芽糖，就是六岁的男孩女孩最好的定情信物。


    纯粹。


    青涩。


    美好。


    ——的甜味。


    他伸出筷子，脑海中已经回忆不起来的初恋，骤然变得清晰。脸上也不自觉露出浮想联翩的表情，“真是……太美味了。”


    人类需要糖分。


    身体对糖分的需求，就像是恋爱脑对恋爱的需求。农业教授深呼吸，最开始只是鼻孔微张，后来口鼻共同上场，每一口下肚，他都要在原地稍稍思考片刻，然后一筷子打断工厂代表抢夺拔丝菜的筷子。


    “嗷嗷。”工厂代表慌不择路，先叫两声，委屈地像个小媳妇，“教授。”


    他好像看到自己的初恋了。


    他还要吃……不对，他还要看看自己漂亮的初恋。


    “停下。”农业教授又是一筷子，也顾不上什么年龄什么面子，直接以大欺小，倚老卖老，“好好吃，像什么样子。”


    三分钟。


    三分钟怎么足够？


    这道菜，用三分钟怎么够慢慢吃？


    他的初恋，不对，他的拔丝二十世纪梨是三分钟可以品味完的吗？


    乾十字文看着眼馋。拔丝菜的特点之一就在食用的趣味性。白净的盘子随着农业教授和工厂代表的你拔我拽，盘子上落下无数金丝金线，颇有种糖画的趣味性。


    啊。乾十字文走神道：“好像吃糖画啊。”


    他什么时候到十六岁啊。


    过年能不能回华夏啊。


    等一会儿，司瑛士能不能让自己带一点二十世纪梨回去做拔丝？唔，要不问问司瑛士能不能给自己做吧。感觉司瑛士的味道和自己做的味道总是不一样！


    这个教授吃得这么开心，应该不会再为难司瑛士和小林龙胆了吧。


    啪嗒。


    筷子放了下来。


    司瑛士和小林龙胆不约而同地打了一个颤。两个人目光齐刷刷看着农业教授，手指蜷缩，握紧拳头。


    “很好吃。”农业教授半眯着眼，评价道：“听说你是专攻法餐？”


    “是的。”


    “没想到你拔丝菜做的也很好。”农业教授用手遮挡住嘴唇，私底下舔了舔，将唇上最后一点甜味全部扫到口腔内，才收敛起来，说道：“我对甜味的欣赏度不算高。但你这道拔丝菜，出人意料的好。”


    “谢谢。”


    司瑛士满怀期待，看着农业教授。


    “但这是基于你的实力。”农业教授一开口，乾十字文就懂了。“但是”这个词后面都没有什么好话。


    “孩子。这不是你的菜不好吃。实话实说，如果只是你们那个什么……什么食戟吧。你一定是征服了我。我必然会把这一票投给你。”农业教授于心不忍，可又不想偏离自己的理念，委婉说道：“二十世纪梨不是一顿饭的事情，他是岩鸢町整个果农，是好几个家庭生存的事情。”


    工厂代表在旁边见缝插针道：“除非你们能给出更高的单价和订单。”


    并且提前下单，保证所有果农的利润，双方才可以进行下一步的合作。


    拔丝菜好吃。


    可惜了。


    他依旧是一道难以推广的菜肴。


    司瑛士没想过用拔丝菜证明“推广”这件事情。他想象中，希望自己用“拔丝二十世纪梨”证明远月的创新能力，证明他们现在匆忙来不及找出实例，可只要给他们一点时间，他们就能找出方便推广、味道美味、不是炖和煮的梨料理。


    这是他第一次受挫。


    不。


    司瑛士看向乾十字文，像一个小仓鼠一样，将委屈全部藏在自己的腮帮子里，不让对方看见一丝一毫的失败。


    他不想在乾十字文面前哭泣。


    不想。


    最起码，不要现在。


    “是。”司瑛士深深鞠躬，知道自己无论如何都是败了。他败给了一罐水果罐头，败给了农业教授的理念，他败在了厨艺之外的东西——这种东西，就算乾十字文来，也想不出更多吧。


    农业教授心有不忍，抽出纸巾递上前。


    像他们这种上了年纪的人，对各行各业的天才都十分包容，“没关系，这不是你实力的问题。”


    “那个……”


    “下次如果有新的农产品，可以继续合作。”


    “啊。那。那个。”乾十字文弱弱地举着手，提问道：“可以问一下。只要是普通人可以复刻的梨料理，不是炖菜和煮菜……就可以了吗？”


    屋外已经能够听到远远的马达声音。


    海风吹过门口，将木门哐哐敲得响亮。


    “嗯？”工厂代表发出困惑，他看了一眼时间，十分抱歉道：“不好意思。小朋友。现在教授要走了。船大概一分钟就到码头了。”


    “足够了。”


    “什么？”


    乾十字文已经站在灶台上。他拿起削皮刀，将上面的残渣冲洗干净，直接拿起一颗二十世纪梨开始削，“给我三十秒吧。”


    “啊！”工厂代表简直不敢相信，三十秒能做出什么好吃的。他凑过去看，觉得乾十字文三十秒连一个梨子也削不完。


    哗哗哗——


    削皮刀上下滑动，没有任何技术含量。梨子除了最上面一层带皮的不要，其余果肉都被均匀地削成长条果肉皮。这东西完全不能说是“丝”，而是一指宽一指长的“带”。


    “两个人的量不是很多。”乾十字文拿出盐水将梨肉泡在里面，他这其实也不能叫做泡，纯粹就是浸一下，捞出来，丢在盘子中。接着就是黄瓜和胡萝卜。两者简直是复刻了二十世纪梨的潦草程度。


    哎，洗一下，不用切丝，一个削皮刀直接完事。


    “芝麻，芝麻，算了。”乾十字文闭着眼睛点兵点将，真就看感觉绕了一圈，白醋倒入一点，盐加了一撮，用筷子搅和搅和端上去，“三十秒到了吗？”


    完全没有在记时的工厂代表：？


    哈？


    你在干什么？你做完了？你在做什么？


    他的表情将一切困惑说明白了，乾十字文不得不多说两句为自己辩解一下，“普通人轻松复刻、烹饪方式不是炖和煮的梨料理——这不就是凉拌菜吗？”


    多简单啊。


    有食材和削皮刀就行了。