《穿越后我在古代酿酒》 第1章 酸酒满槽 沈砚是被一阵刺鼻的酸味呛醒的。 不是实验室里乙醇的清冽，也不是培养基的淡腥，而是一种混合了霉变谷物与**酒糟的酸腐气，直往鼻腔里钻。他猛地睁开眼，入目不是熟悉的白色天花板，而是熏得发黑的木梁，梁上还挂着几串干瘪的红辣椒，晃得人眼晕。 “少东家，您可算醒了！”一个苍老的声音在耳边响起，带着哭腔。沈砚转头，看见个穿着粗布短打的老头，鬓角全白，脸上的皱纹里还沾着些酒槽碎屑，手里攥着块沾了酒渍的布巾，正眼巴巴地看着他。 “少东家？”沈砚喉咙发紧，刚一开口，就发现这声音陌生得很，沙哑又年轻，完全不是自己三十岁的嗓音。他挣扎着想坐起来，却扯到了额角的伤口，一阵刺痛传来，无数不属于他的记忆碎片涌入脑海——大雍王朝，青州府，松鹤槽坊，少东家沈砚，三天前为了抢救漏雨的酒窖，失足撞在了酒缸上，昏迷至今。 原来不是梦。他，一个二十一世纪的微生物学博士，竟然穿越了。 “老周叔，”沈砚试着叫出记忆里老头的名字，见对方连连点头，才定了定神，“酒窖……怎么样了？” 老周叔的脸瞬间垮了，苦着脸道：“还能怎么样？那场雨漏得太急，最里面那排新酿的米酒全泡了水，如今捞出来一看，满槽子都是酸的，连带着旁边两缸高粱酒也串了味，根本没法卖……” 沈砚心头一沉。记忆里，松鹤槽坊本就靠着老东家留下的老手艺勉强支撑，上个月还欠了城西王记酒商五十两银子的粮钱，如今这批酒一坏，简直是雪上加霜。 他撑着身子下床，脚刚沾地就踉跄了一下，老周叔赶紧扶住他。“少东家，您伤还没好，别去酒窖了，那味儿冲得很。” “不行，得去看看。”沈砚摆摆手，记忆里的酿酒方法太过粗糙——酒曲是镇上买来的陈曲，发酵全靠经验，温湿度全凭老天，出酒率低不说，还极易变质。现在糟了的酒，说不定不是单纯的泡水，而是微生物群落失衡导致的酸败。 穿过狭小的院子，后院的酒窖门虚掩着，酸腐气更浓了。沈砚推开门，昏暗中能看到一排排陶缸，最里面的几缸已经被打开，里面的酒糟胀得发虚，泛着不正常的灰白色，用木勺舀起一点，指尖能感觉到黏腻的触感，凑近闻，除了酸，还有一丝若有若无的霉味。 老周叔在旁边叹着气：“这可咋整啊？王记的人下午就要来催债了，要是拿不出银子，他们就要把咱们这槽坊抵了去……” 沈砚没说话，手指捻了点酒糟，放在鼻尖仔细分辨。现代实验室里，他曾无数次观察过酒类发酵的微生物变化——酵母菌负责产酒精，乳酸菌过多会导致酸败，杂菌滋生则会带来霉味。眼前这糟酒，显然是发酵时温度没控制好，加上酒曲里杂菌太多，才让乳酸菌疯长。 他忽然抬头，看向老周叔：“老周叔，家里还有没开封的新曲吗？再找个干净的陶缸，还有……有没有能测水温的铜壶？” 老周叔愣了愣：“新曲还有两斤，铜壶有是有，可那是煮茶的……少东家，您要这些干啥？” “酿酒。”沈砚的眼神亮了起来，指尖还残留着酒糟的触感，可他心里却燃起了一团火，“咱们不用这坏了的糟，重新酿一批，赶在王记的人来之前，说不定能救急。” 老周叔瞪大了眼，以为少东家是撞坏了脑子：“重新酿？可……可咱们没那么多时间啊！往常酿一批米酒，至少要二十天，这才一天，怎么可能？” 沈砚笑了笑，拿起木勺舀了点清水，倒入铜壶：“老周叔，古话说‘慢工出细活’，可有时候，找对了法子，就能‘快工出好酒’。您先去准备东西，我来调曲。” 阳光从酒窖的气窗照进来，落在沈砚年轻的脸上，那双眼睛里，既有属于现代博士的冷静与专业，又有属于少东家沈砚的孤注一掷。老周叔看着他，忽然觉得，这个昏迷醒来后的少东家，好像跟以前不一样了。他不再多问，转身快步去准备东西，只留下沈砚，站在酸酒满槽的酒窖里，开始了他在大雍王朝的第一次酿酒尝试。 第2章 琥珀初成 铜壶里的水温在沈砚的控制下，稳定在了二十八摄氏度。 他将两斤新曲倒在干净的竹筛里，仔细挑拣掉其中的杂质——记忆里的酒曲都是粗磨的谷物混合霉菌制成，里面混着不少碎谷壳和霉斑，这些都是杂菌的温床。挑拣干净后，他又取来少量蒸熟的糯米，放凉至与体温相近，再将酒曲碾碎，与糯米按照一比十的比例混合。 “少东家，这样拌行吗？”老周叔蹲在旁边，看着沈砚动作熟练地翻拌糯米，心里还是没底。往常拌曲都是凭感觉，哪像现在这样，还得称重量、测温度。 “再加点温水，湿度要刚好能攥成团，松开又能散开。”沈砚一边说，一边示范着攥了把糯米，松开手，糯米团轻轻一碰就散了，“就是这个程度，太湿容易酸，太干酵母不活跃。” 老周叔赶紧照着做，加温水的时候，手都在抖——这可是家里最后一点好糯米了，要是再失败，松鹤槽坊就真的没救了。 拌好的糯米被小心地倒入洗净晾干的陶缸里，沈砚没有像往常那样压实，而是在中间挖了个圆柱形的小洞，又在缸口盖了层湿润的纱布，最后将陶缸搬到了院子里通风的廊下。 “少东家，这就完了？不用盖盖子吗？”老周叔看着这奇怪的操作，忍不住问。 “不用盖死，得让空气流通，酵母菌有氧呼吸才能大量繁殖。”沈砚解释道，见老周叔一脸茫然，又补充了句，“你就当是给酵母‘透气’，等明天早上，咱们再看。” 这一夜，沈砚几乎没合眼。他每隔一个时辰就去廊下查看陶缸的温度，用手贴在缸壁上感受——发酵过程中酵母菌会产热，温度不能超过三十五度，否则酵母菌会失活，也不能低于二十五度，否则发酵会停滞。 天快亮的时候，沈砚再去查看，隔着纱布都能闻到一股淡淡的酒香，他掀开纱布，只见缸中间的小洞里积了一层清澈的酒液，琥珀色的，在晨光下泛着微光。 “成了！”沈砚心里一喜，用干净的瓷勺舀了一勺酒液，递到老周叔面前，“老周叔，你尝尝。” 老周叔半信半疑地接过，小心翼翼地抿了一口。酒液入口先是微甜，接着是醇厚的酒香，咽下去后，喉咙里还留着一丝清爽，完全没有往常米酒的涩味，也没有一点酸味。他瞪大了眼睛，激动得手都在抖：“少……少东家，这是咱们酿的？这酒……比咱们以前最好的酒还要好！” 沈砚笑了笑，这是当然。他用的是现代微生物发酵的“活化”技术，先让酵母菌在适宜的温湿度下大量繁殖，再进行无氧发酵产酒，不仅缩短了发酵时间，还大大提高了酒的纯度和口感。 就在这时，院门外传来了脚步声，伴随着一个粗哑的声音：“沈少东家在吗？我们家掌柜的让来取欠银，要是拿不出，就按当初说好的，拿这槽坊抵债！” 老周叔脸色一白，赶紧挡在陶缸前：“王……王伙计，再宽限几天，我们少东家肯定能想出办法的！” 沈砚按住老周叔的肩膀，上前一步，看着门口几个穿着短打的汉子，朗声道：“欠银我们会还，但槽坊不能抵。不过，我这里有样东西，或许你们掌柜的会感兴趣。” 他转身回到廊下，取来一个干净的酒壶，将陶缸里的酒液小心翼翼地倒进去，酒液顺着壶口流下，琥珀色的光泽晃得人眼晕，浓郁的酒香也飘了出去，门口的几个汉子都下意识地抽了抽鼻子。 “这是我们刚酿的新酒，名叫‘琥珀烧’。”沈砚将酒壶递给为首的汉子，“你拿回去给王掌柜尝尝，若是他觉得好，欠银可以再宽限几日，日后我们松鹤槽坊的酒，只供他王记一家。” 那汉子接过酒壶，疑惑地看了沈砚一眼，又闻了闻酒香，忍不住拧开壶盖抿了一口。酒液入口的瞬间，他眼睛一亮，随即又皱了皱眉：“这酒是不错，可就这么点，也抵不了五十两银子啊。” “这只是头道酒，”沈砚道，“若是王掌柜愿意宽限，我三天之内，能酿出五十斤这样的‘琥珀烧’，到时候，用酒抵银，或者他拿去售卖，都随他。” 汉子犹豫了一下，看了看手里的酒壶，又看了看沈砚笃定的眼神，最终点了点头：“行，我就信你一次，把酒拿回去给掌柜的尝尝。不过我可告诉你，要是三天后拿不出酒，这槽坊，你们还是得交出来！” 汉子走后，老周叔才松了口气，擦了擦额头的汗：“少东家，您可真敢说啊，三天酿五十斤，这……能行吗？” 沈砚看着陶缸里的酒液，眼神坚定：“能行。老周叔，咱们现在就准备，多蒸些糯米，再按照这个法子，多弄几个陶缸，这次，咱们要让‘琥珀烧’，在青州府出名。” 阳光洒满院子，落在沈砚年轻的脸上，也落在那坛琥珀色的酒液上，酒香弥漫在空气中，仿佛预示着松鹤槽坊，即将迎来新的转机。 第3章 酒肆风波 三天后，松鹤槽坊的院子里，摆了十多个陶缸，每个缸里都装满了琥珀色的“琥珀烧”，浓郁的酒香飘出院子，引得路过的行人频频驻足。 王记酒商的掌柜王元宝，亲自来了。他穿着一身绸缎长衫，手里把玩着两个玉扳指，走进院子，一闻到酒香，眼睛就亮了，快步走到陶缸前，沈砚刚掀开纱布，他就迫不及待地舀了一勺酒，一饮而尽。 “好！好一个‘琥珀烧’！”王元宝咂了咂嘴，脸上的肥肉都笑成了一团，“沈少东家，你这酒，比京城来的贡酒都不差！五十斤，我全要了，欠银不仅不用抵，我再给你加二十两银子，以后，你这‘琥珀烧’，只能供我王记！” 沈砚早有预料，笑着点了点头：“王掌柜爽快，不过，我有个条件。” “你说！”王元宝现在满脑子都是这“琥珀烧”能带来的利润，想都不想就答应。 “我要在你王记酒肆里，设一个‘琥珀烧’的专柜，标明是松鹤槽坊酿造，而且，每卖出一斤，我要抽两成利。”沈砚道。他知道，光靠批发给酒商，利润太低，只有打响“松鹤槽坊”的牌子，才能长久发展。 王元宝愣了一下，随即笑道：“行！不就是个专柜吗？没问题！我这就让人来拉酒，明天就在酒肆里摆上！” 第二天，王记酒肆里，“琥珀烧”的专柜一摆出来，就吸引了不少顾客。琥珀色的酒液装在透明的琉璃瓶里，旁边还放着一小碗试饮酒，不少人尝过之后，都纷纷掏钱购买，不到一天，五十斤“琥珀烧”就卖光了。 沈砚也去了酒肆，看着专柜前热闹的景象，心里松了口气。就在这时，一个穿着锦袍的公子哥，带着几个随从，走进了酒肆。他径直走到专柜前，拿起一瓶“琥珀烧”，看了看，又闻了闻，嘴角勾起一抹嘲讽：“这就是最近传得沸沸扬扬的‘琥珀烧’？不过是些乡下糟坊酿的劣酒，也敢摆在王记里卖？” 随从们立刻附和：“就是，公子爷喝的都是御赐的好酒，这种劣酒，哪配入您的眼？” 掌柜王元宝赶紧跑过来，陪着笑脸：“李公子，您别这么说，这‘琥珀烧’味道真不错，您尝尝就知道了。” “尝？”李公子把酒瓶往桌上一摔，“啪”的一声，琉璃瓶碎了一地，琥珀色的酒液洒了出来，酒香弥漫开来。“这种劣酒，也配让我尝？赶紧把这破专柜撤了，不然，我让你这酒肆，以后都开不下去！” 王元宝脸色发白，看向不远处的沈砚，眼神里满是求助。沈砚皱了皱眉，走上前，看着李公子：“这位公子，酒好不好，不是靠摔瓶子来判断的。你没尝过，怎么就知道是劣酒？” 李公子转头看向沈砚，上下打量了他一番，见他穿着普通，不屑地笑了：“你是谁？也配跟我说话？我告诉你，在这青州府，我说这酒是劣酒，它就是劣酒！” “那要是我能证明，这‘琥珀烧’比你喝的御赐好酒还好呢？”沈砚道。 李公子愣了一下，随即哈哈大笑：“就凭你？好啊，我倒要看看，你怎么证明！要是你证明不了，我不仅要撤了你的专柜，还要你给我磕头道歉！” “若是我证明了呢？”沈砚反问。 李公子想了想，嚣张地说：“若是你证明了，我就把我带来的御赐好酒，全都倒了，再给你赔礼道歉！” 周围的顾客都围了过来，想看这场热闹。沈砚点了点头，转身对王元宝说：“王掌柜，麻烦取两个干净的酒杯，再把李公子带来的御赐好酒拿过来。” 王元宝赶紧照做，取来两个酒杯，李公子的随从也不情愿地拿出一个精致的酒壶，倒了一杯御赐好酒。 沈砚先将“琥珀烧”倒入一个酒杯，又将御赐好酒倒入另一个酒杯，然后对周围的顾客说：“各位乡亲，今天就请大家做个见证，尝尝这两种酒，看看哪种更好。” 周围的顾客纷纷上前，有的尝了“琥珀烧”，有的尝了御赐好酒。没过多久，就有人开口了：“这御赐好酒是不错，可太烈了，喝着有点冲。” “是啊，还是这‘琥珀烧’好，又甜又醇，咽下去还舒服。” “我觉得‘琥珀烧’比御赐好酒还好喝！” 越来越多的人说“琥珀烧”更好，李公子的脸色越来越难看，他自己也忍不住尝了一口“琥珀烧”，发现这酒确实比他带来的御赐好酒更对胃口，可他怎么甘心认输？ “你们……你们都是被他收买了！”李公子气急败坏地喊道，“这酒就是劣酒，我不认！” 沈砚冷笑一声：“李公子，愿赌服输，你既然说了，证明不了就磕头道歉，证明了就倒酒赔礼，现在大家都觉得‘琥珀烧’更好，你难道想反悔？” 周围的顾客也纷纷指责李公子耍赖，李公子的脸一阵红一阵白，最终，他咬了咬牙，一把夺过随从手里的酒壶，将里面的御赐好酒全都倒在了地上，然后狠狠瞪了沈砚一眼，转身就走：“算你厉害！咱们走着瞧！” 看着李公子狼狈的背影，周围的顾客都笑了起来，王元宝也松了口气，对沈砚道：“沈少东家，今天多亏了你，不然我这酒肆可就麻烦了。” 沈砚笑了笑：“不用谢，这也是为了咱们的‘琥珀烧’。” 经此一事，“琥珀烧”的名气更大了，松鹤槽坊的订单也越来越多，沈砚知道，他在大雍王朝的酿酒之路，才刚刚开始。 第4章 曲房秘事 琥珀烧”名声大噪后，松鹤槽坊的订单堆得能齐到窗台，老周叔带着新雇的帮工们蒸米、拌曲、入缸，忙得脚不沾地，可沈砚却常常独自待在新辟出的曲房里，对着一堆发霉的谷物出神。 这日傍晚，沈砚刚用显微镜（他按记忆画出图纸，找铁匠铺打造的简易光学仪器）观察完一批新曲的菌丝，就听见曲房外传来轻微的响动。他不动声色地收起镜片，转头便见一个穿着灰布短打的少年正扒着窗沿，眼神直勾勾地盯着桌上的曲块。 “进来吧。”沈砚开口，少年吓了一跳，踉跄着跌进屋里，露出一张蜡黄瘦削的脸，正是三天前老周叔领来的帮工，名叫阿武。 “少东家，我……我不是故意偷看的。”阿武攥着衣角，声音发颤，“我就是想看看，您这酒曲到底跟别家的不一样在哪儿。” 沈砚看着他眼底的求知欲，忽然想起自己刚进实验室时的模样，便指了指桌上的曲块：“你觉得不一样在哪儿？” “别家的曲都是黑褐色，您这曲是浅金色，而且……”阿武鼓起勇气，“我娘以前也帮人做过曲，说曲里要养‘酒神’，可您做曲时，既不拜神，也不挑时辰，反而天天看温度、记水汽，还把曲块掰开来用玻璃片照……” 沈砚笑了，拿起一块新曲递给阿武：“所谓‘酒神’，其实是曲里的微生物。你看这金色的菌丝，是酵母菌的‘家’，我控制温度和湿度，就是给它们造个舒服的环境，让它们长得多、长得好，酿酒时才能出好酒。” 阿武听得眼睛发亮，捧着曲块反复看：“原来是这样！那我能跟着您学做曲吗？我保证不偷懒，还能帮您记温度！” 沈砚正缺个细心的帮手，便点头应了。可他没注意到，阿武转身离开时，袖中悄悄藏了一小块碎曲。 三日后，沈砚发现新酿的几缸“琥珀烧”酒精度骤降，口感也带着股淡淡的涩味。他立刻去查曲房，发现一批刚做好的酒曲颜色发暗，菌丝稀疏——显然是有人动了手脚。 “少东家，是阿武！”老周叔拿着一块从阿武床底搜出的曲块跑进来，“这曲里掺了陈曲的碎末，还有……还有咱们以前用的老曲种！” 沈砚皱紧眉头，刚要去找阿武，就见少年红着眼眶跑进来，“扑通”一声跪下：“少东家，我错了！是……是李公子的人找我，说只要我把您的曲弄坏，就给我娘治病的钱！我娘快不行了，我实在没办法……” 沈砚沉默片刻，扶起阿武：“你娘在哪儿？” “在城外的破庙里，大夫说要是再凑不齐药钱，就……”阿武哽咽着说不出话。沈砚当即取了五十两银子，让老周叔陪着阿武去请大夫，又看着桌上被掺假的酒曲，眼神沉了下来——李公子上次在酒肆丢了脸，这次竟来暗算槽坊，看来这事不能就这么算了。 当晚，沈砚挑了一坛最好的“琥珀烧”，带着阿武（他执意要跟着赎罪）去了青州知府府衙。知府周大人是个好酒之人，早闻“琥珀烧”大名，见沈砚上门，立刻请他入内。 酒过三巡，沈砚才状似无意地提起酒曲被掺假的事，又拿出那块掺了老曲种的碎曲：“周大人您看，这老曲种里杂菌太多，若是流到市面上，不仅坏了我的招牌，还可能让喝了酒的人闹肚子，影响青州的名声啊。” 周大人脸色一沉，他早就听说李公子仗着他爹是京城御史，在青州横行霸道，只是碍于情面没发作。如今李公子竟动到酿酒的头上，若是真出了人命，他这知府也难辞其咎。 “沈少东家放心，此事本府定会查明！”周大人当即命人去传李公子，又对沈砚道，“你这‘琥珀烧’工艺独特，本府看可纳入青州贡品，日后送进京去，也让圣上尝尝咱们青州的好酒！” 沈砚心中一喜，纳入贡品不仅能让松鹤槽坊更上一层楼，还能借官府的势力压住李公子。而跪在门外的阿武，听着屋里的对话，攥紧了拳头——他这辈子，一定要跟着沈少东家，学好酿酒的真本事。 第5章 京使临门 青州知府将“琥珀烧”列为贡品的消息，像长了翅膀似的传遍了全城，松鹤槽坊的门槛都快被上门求酒的商户踏破，可沈砚却闭门谢客，天天泡在酒窖里，对着一坛坛新酿的酒琢磨。 “少东家，您都三天没好好吃饭了，就算要给宫里酿贡酒，也得顾着身子啊。”老周叔端着一碗热粥进来，看着沈砚眼底的红血丝，心疼不已。 沈砚却摇了摇头，舀起一勺酒液对着光看：“贡酒不比寻常酒，不仅要口感好，还得稳定，不能有半点差错。你看这坛，比上次的酒精度高了半度，若是送进宫里，陛下喝着觉得不对味，咱们之前的努力就全白费了。” 他正说着，院门外忽然传来一阵马蹄声，接着是衙役的吆喝：“京城来的天使大人到！松鹤槽坊沈砚接旨！” 沈砚心里一惊，赶紧整理衣裳，跟着老周叔跑到院子里。只见一个穿着绯色官服的中年男子站在院中，手里捧着明黄色的圣旨，身后跟着十几个佩刀的侍卫。 “沈砚接旨！”天使展开圣旨，声音洪亮，“奉天承运皇帝，诏曰：青州府所贡‘琥珀烧’，酒香醇厚，风味独特，甚合朕意。特召酿酒之人沈砚即刻进京，入御酒坊督造，另赏黄金百两，锦缎十匹。钦此！” 周围的人都惊呆了，老周叔更是激动得直抹眼泪，只有沈砚握着圣旨的手微微发紧——进京督造御酒，看似是恩典，可京城水深，李公子的爹还是朝中御史，此去怕是凶多吉少。 可圣旨难违，沈砚只能连夜收拾行装。阿武抱着一个布包跑进来，里面装着他记满温度和湿度的本子：“少东家，我跟您一起去！我能帮您做曲、记数据，还能照顾您的起居！” 沈砚看着他坚定的眼神，点了点头：“好，咱们一起去京城。” 次日清晨，沈砚带着阿武，跟着天使踏上了进京的路。马车一路颠簸，沈砚却没闲着，他把这些日子酿酒的经验整理成册子，又在心里盘算着御酒坊可能遇到的问题——毕竟宫里的酿酒方法，说不定比青州的还要陈旧。 走了半个月，终于到了京城。刚进城门，沈砚就觉得气氛不对，街上的行人都行色匆匆，偶尔还能看到锦衣卫的身影。天使将他领到一处驿馆，嘱咐道：“沈少东家且在此等候，明日再入宫面圣。不过切记，京城不比青州，不该问的别问，不该看的别看。” 沈砚点头应下，可当天夜里，驿馆里却来了不速之客。一个穿着夜行衣的人悄无声息地摸进他的房间，刚要动手，就被沈砚用早已准备好的石灰粉撒了满脸。 “谁派你来的？”沈砚按住那人的胳膊，声音冰冷。那人却咬着牙不说话，猛地从怀里掏出一把匕首，就要自尽。好在阿武及时冲进来，一脚踹掉了匕首，两人合力将那人制服。 就在这时，门外传来一阵脚步声，锦衣卫指挥使带着人闯进来，看到被绑着的夜行衣人，脸色一沉：“沈少东家，此人是李御史府上的护卫，看来李御史是不想让你入宫啊。” 沈砚心中了然，李公子在青州吃了亏，他爹竟要在京城对自己下杀手。锦衣卫指挥使上前解开沈砚的绑绳，递给他一块令牌：“这是陛下赐的御前行走令牌，有了它，京中无人敢动你。明日入宫，陛下自有安排。” 沈砚接过令牌，心里松了口气——看来陛下召自己进京，不仅是为了御酒，或许还有别的用意。他看着窗外的月色，握紧了手中的令牌，无论京城有多少风浪，他都要靠着自己的酿酒手艺，在这大雍王朝的中心，闯出一片天地。 第6章 御酒坊博弈 入宫面圣的那日，晨光刚染亮紫禁城的琉璃瓦，沈砚便跟着太监穿过层层宫阙。乾清宫内，大雍皇帝穿着明黄色龙袍，坐在御座上，目光锐利却不威严，反倒带着几分对“琥珀烧”的好奇。 “你就是沈砚？”皇帝指了指御案上的琉璃瓶，里面正是青州进贡的“琥珀烧”，“这酒的法子，真是你琢磨出来的？” 沈砚躬身行礼，如实回道：“回陛下，臣只是在古法制酒的基础上，略调了酒曲的菌群与发酵的温湿度，让酒香更纯，口感更顺。”他没敢提“微生物”这类超前词汇，只换了古人能懂的说法。 皇帝闻言，让太监给沈砚赐了座，又问起御酒坊的事：“如今御酒坊酿的酒，总少了点新意，你去督造，可有什么打算？” “臣想先去御酒坊看看，摸清现有工序的症结，再做调整。”沈砚谨慎回答。他知道，御酒坊里的老匠人大多守旧，贸然改动定会遭抵触，更何况背后还有李御史的眼线——昨日驿馆的刺杀，便是警告。 果不其然，沈砚刚到御酒坊，就被一个白发苍苍的老匠人堵了门。老匠人姓赵，是御酒坊的管事，手里攥着祖传的酿酒方子，冷着脸道：“沈大人，御酒坊的规矩传了三百年，陛下都没说改，您一个从青州来的后生，凭什么动？” 周围的匠人也纷纷附和，有人甚至偷偷把沈砚带来的新曲藏了起来。沈砚没动怒，只笑着说：“赵管事，我不是要改规矩，只是想加一道‘养曲’的工序。咱们各酿一坛酒，三日后请陛下品鉴，若是我的酒不如您的，我立刻卷铺盖回青州。” 赵管事见他敢赌，心里反倒没底，但架不住周围人的起哄，最终还是应了下来。 接下来三日，沈砚带着阿武在御酒坊角落辟了个小隔间，按自己的法子做曲：他让阿武定时记录温度，用细纱布过滤掉曲中的杂菌，又在发酵时每隔两个时辰翻一次酒糟，确保菌群均匀。而赵管事则领着匠人按老法子酿酒，还时不时派人去偷看沈砚的动作，可看来看去，只觉得沈砚的操作“古怪又多余”。 三日后，两坛酒送到了皇帝面前。赵管事的酒是深褐色，入口烈且涩；沈砚的酒依旧是琥珀色，酒香飘满殿宇，皇帝抿了一口，忍不住赞道：“这酒比之前的‘琥珀烧’更醇，还多了股清甜！” 赵管事脸色煞白，刚要辩解，沈砚却上前一步：“陛下，臣的酒能有此风味，全靠御酒坊的老匠人打下的底子。臣只是锦上添花，若赵管事愿意试试‘养曲’的法子，日后御酒定能更上一层楼。” 这番话给足了赵管事面子，也让皇帝对沈砚多了几分欣赏。赵管事愣了愣，随即躬身道：“沈大人远见，老臣愿学。” 可沈砚知道，这只是第一步。当晚，他收到一封匿名信，信上只有一行字：“御酒坊的水，比你想的深。”他捏着信纸，看向窗外漆黑的夜空——李御史没了驿馆刺杀的机会，怕是要在御酒里动手脚了。 第7章 酒中藏秘 御酒坊的风波刚平，宫里就传来消息：太后寿宴将近，要沈砚酿一批“万寿酒”，务必在寿宴前完工。 沈砚不敢怠慢，立刻带着匠人准备。可就在发酵的关键时期，他发现酒窖里的温度突然升高，几缸新酿的酒竟隐隐透着股酸味。阿武急得直跺脚：“少东家，咱们明明按之前的法子控制温度了，怎么会这样？” 沈砚蹲下身，摸了摸酒缸外壁，又闻了闻空气中的味道，忽然注意到酒窖角落里多了个炭盆——炭盆里的炭虽已熄灭，却还留着余温。“有人故意在酒窖里放火盆，升高温度，让酒酸败。”他眼神一冷，这御酒坊里，果然有李御史的人。 他没声张，只让阿武悄悄盯着酒窖，自己则去了赵管事的住处。赵管事正对着一坛老酒叹气，见沈砚进来，愣了愣：“沈大人怎么来了？” “赵管事，您在御酒坊三十年，该知道谁是真心酿酒，谁是别有用心吧？”沈砚开门见山，“如今万寿酒要是出了差错，咱们都得掉脑袋。” 赵管事沉默片刻，从床底下翻出一个木盒，里面装着几片发黄的纸：“沈大人，其实老臣早就知道有人不对劲。这是前几年御酒坊丢的酿酒秘方，我偶然发现，在李御史的门生手里见过一模一样的。” 沈砚接过纸，上面记的竟是古法制“贡酒”的关键工序，其中就有控制发酵温度的诀窍。“这么说，李御史不仅想害我，还想偷御酒的方子？” “不止。”赵管事压低声音，“老臣还听说，当年您父亲——前松鹤槽坊的沈老东家，就是因为不肯把酿酒秘方卖给李御史，才在酒窖里‘失事’的。” 沈砚浑身一震，父亲的死，果然不是意外！他攥紧手中的纸，指甲几乎嵌进肉里：“赵管事，多谢您告知。这次万寿酒，咱们定要酿好，还要让那些人付出代价。” 两人商量了一夜，定下了一个计划。次日，沈砚故意在酒坊里抱怨温度难控，说万寿酒怕是要误了工期。躲在暗处的眼线听到，立刻把消息传了出去。 三日后，李御史的门生——御酒坊的一个小管事，偷偷溜进酒窖，想再次动手脚，却被早已埋伏好的阿武和赵管事抓了个正着。沈砚当即带着人去了皇宫，把小管事和炭盆的证据交给了皇帝。 皇帝震怒，下令彻查，很快就查出小管事是李御史指使，甚至还牵扯出李御史多年来贪赃枉法、窃取秘方的罪证。李御史被削职查办，他的党羽也被一网打尽。 万寿酒最终如期酿好，寿宴上，太后尝了一口琥珀色的酒，笑得合不拢嘴：“这酒好，比宫里的老酒还合哀家的口味！”皇帝龙颜大悦，封沈砚为“御酒监”，掌管全国酿酒事宜。 沈砚站在殿上，看着满殿的灯火，忽然想起了青州的松鹤槽坊，想起了父亲。他知道，自己不仅守住了父亲的心血，还靠着酿酒手艺，在这大雍王朝，闯出了一片属于自己的天地。而他的酿酒之路，才刚刚开始——他还要改良更多的酒，让松鹤槽坊的酒香，飘遍天下。 第8章 槽坊新章 从京城回来时，青州府的百姓自发在城门口迎接，鞭炮声响了一路，老周叔领着槽坊的帮工们站在最前面，看到沈砚的马车，激动得直抹眼泪。 沈砚刚下马车，阿武就捧着一个木盒跑过来：“少东家，您走之后，咱们按您教的法子改良了高粱酒，您快尝尝！”打开木盒，里面是个白瓷酒壶，倒出的酒液呈深琥珀色，酒香比“琥珀烧”更烈，却又带着高粱的醇厚。 沈砚抿了一口，眼底亮了起来：“好！这酒叫‘赤霞酿’，以后就是松鹤槽坊的新招牌！” 可没等“赤霞酿”上市，就有麻烦找上门来。邻县的“福顺槽坊”突然推出一款“琥珀红”，不仅名字和“琥珀烧”相似，口感也有几分相近，抢了不少生意。帮工们都气不过，要去找福顺槽坊理论，沈砚却拦住了他们：“别急，咱们去看看就知道了。” 他带着阿武去了福顺槽坊的酒肆，点了一壶“琥珀红”。酒一入口，沈砚就笑了——这酒虽模仿了“琥珀烧”的甜，却少了菌群平衡带来的清冽，后味还带着杂菌的涩。 “老板，你这酒是用新曲酿的吧？”沈砚故意问道。福顺槽坊的老板是个矮胖的汉子，得意地说：“那是！我花大价钱从京城买的秘方，比松鹤槽坊的酒还好！” 沈砚没多说，只留下一坛“赤霞酿”，便转身离开。三日后，福顺槽坊的酒肆突然冷清下来——不少顾客喝了“琥珀红”后闹了肚子，还有人对比过“赤霞酿”，都说福顺的酒差远了。 矮胖老板急得团团转，最后竟找上门来，想求沈砚指点。沈砚看着他，缓缓道：“酿酒靠的不是秘方，是用心。你用的曲里杂菌太多，发酵时温度又没控制好，酒里藏着有害物质，怎么能卖给人喝？” 他不仅没刁难，反而让阿武把“养曲”的基础法子教给了矮胖老板。矮胖老板又愧又悔，当即撤了“琥珀红”，还在青州府的酒商大会上给沈砚赔了罪。 此事过后，松鹤槽坊的名声更响了，不少外地的槽坊都来求艺。沈砚干脆在青州府开了个酿酒学堂，教大家改良酒曲、控制发酵，还把自己整理的《酿酒要义》印成书，免费发放。 老周叔看着学堂里满是求知欲的年轻人，感慨道：“少东家，您这是要把酿酒的手艺传遍天下啊。”沈砚望着窗外飘来的酒香，想起了父亲，也想起了在现代实验室里的日子：“手艺不是私产，让更多人酿出好酒，才不负父亲的期望，也不负这糟香满溢的日子。” 这年秋天，松鹤槽坊的酒第一次通过商船，运往了海外。当第一批“琥珀烧”和“赤霞酿”抵达南洋时，当地的商人惊叹于这琥珀色的酒液，更沉醉于那独特的醇香。沈砚站在青州的码头，看着远去的商船，知道自己的酿酒之路，早已不止于大雍王朝，而是通向了更广阔的天地。