《我的三年学徒生涯和二十六个师傅》 第149章 星火传承
第 149章 星火传承 但我没有放弃，凭借之前积累的线索，一次次尝试调配。失败了就重新再来，厨房垃圾桶里堆满了我试验失败的香料残渣，那堆积如山的残渣仿佛是我努力的见证。终于，在一个阳光洒满后厨的清晨，我按照自己推算出的配方，精心制作出脆皮乳鸽和椒盐排骨。当那熟悉的诱人香气弥漫开来，我眼眶一热，知道自己成功了。 然而，偷师之路，步步惊心。一天，我趁周师傅休息，偷偷在角落练习排骨的炸制技巧，按照偷师学来的步骤，小心翼翼地控制油温、把握炸制时间。没想到，周师傅提前返回，将我逮了个正着。 “你在干什么？”他怒目圆睁，声音因愤怒而微微颤抖，“怪不得最近看你鬼鬼祟祟的，原来是在偷师！”我吓得脸色惨白，手心里全是冷汗，嗫嚅着解释：“周师傅，我实在是太渴望学好手艺了，您一直不教，我只能……”周师傅气得胸膛剧烈起伏，他狠狠地瞪了我一眼，转身就走，撂下狠话：“从今天起，你别想再跟着我学了！” 我失落地回到住处，满心懊悔与不甘，那一夜，我辗转反侧，望着漆黑的混凝土天花板，脑海中不断浮现白天的场景。但命运的转折总是在绝望时悄然降临，几天后，餐厅接到一个紧急又重要的订单，要求制作多份脆皮乳鸽和椒盐排骨，可周师傅却在这个节骨眼上病倒了。老板急得如热锅上的蚂蚁，在后厨来回踱步，额头上豆大的汗珠滚落，大声问道：“这可咋办？谁能顶上去？”我犹豫再三，内心两个小人激烈争斗，一个说千万别出头，万一搞砸了；另一个却高喊着这是难得的机会。最终，我咬咬牙，怯生生地举起了手：“老板，我……我试试。” 我深吸一口气，努力让自己镇定下来，按照偷师学来的技艺，一步步精心制作。挑选乳鸽时，我学着周师傅的样子，手指轻轻按压乳鸽胸脯，仔细甄别肉质的弹性与饱满度；调配腌料，脑海中像放电影一般回忆着香料的种类、比例，丝毫不敢出错，手心里全是汗；炸制排骨，眼睛紧盯着油温表，严控油温的升降与炸的时间，心脏随着油锅里的滋滋声剧烈跳动。当成品端上桌，那金黄酥脆的乳鸽、香气四溢的排骨，瞬间吸引了客人的目光。客人们品尝后，赞不绝口，虽然厨师长知道与周师傅亲手做的还有一点差距，但外行人已经足以通过。老板也惊讶地瞪大了眼睛，仿佛第一天认识我似的。 在这后厨之中，对周师傅手艺心动的可不止我一人。厨师长，这位掌控着后厨全局的核心人物，入行多年，凭借自身精湛厨艺和出色管理能力，一步步走到如今的位置。他深知，若能将周师傅这两道堪称“镇店之宝”的手艺学到手，不仅能进一步提升自己的厨艺境界，更能为穗香楼打造出更具杀伤力的品牌菜品组合，让酒楼在餐饮江湖中的地位愈发稳固。 有那么几次，在周师傅制作菜品时，厨师长悄悄踱步到附近，看似漫不经心地巡视，实则目光偷偷锁定周师傅的操作。他看到周师傅挑选乳鸽时那精准的手法，手指轻压乳鸽胸脯，瞬间便能判断肉质优劣，还有调配腌料时，从一排密封严实的罐子中熟练取出各种香料，那神秘又笃定的模样，让厨师长心痒难耐。制作椒盐排骨时，周师傅处理排骨的精湛手法，比如对排骨的挑选、切割的角度，还有加入自制神秘粉料揉搓排骨的关键步骤，都被厨师长不动声色地看在眼里。 可每当想要进一步探究，比如趁着周师傅转身，凑近些瞧清香料的具体模样，或者记住某个特殊步骤的细节时，厨师长内心便开始了激烈挣扎。他想到自己如今身为厨师长的身份与地位，肩负着管理整个后厨团队、保证菜品稳定输出、维护酒楼声誉等诸多重任。一旦被人发现他在偷师，后厨必然会陷入混乱，学徒们会怎么想？他们本就对周师傅的大量学徒因为学不到关键技术而流失的情况颇有微词，若看到自己也这般行径，那还如何树立威信，引领大家向前？而且，与周师傅共事多年，他深知周师傅守护手艺的决心，若因偷师引发冲突，破坏了后厨多年来好不容易营造的和谐氛围，那酒楼的运营怕是会受到不小的冲击。 几番内心争斗后，厨师长最终还是无奈地放弃了偷师计划。他选择另辟蹊径，一方面，不断鼓励像我这样有热情的学徒去尝试学习周师傅的手艺，希望年轻人的冲劲能打破僵局；另一方面，在日常工作中，他会有意无意地创造机会让周师傅分享一些通用的厨艺技巧，试图慢慢融化周师傅心中的坚冰，引导他走向传承之路。 当我偷师被周师傅撞破，引发后厨那场不小的风波后，厨师长迅速出面调解。他看着涨红了脸的我，以及气得胸膛剧烈的周师傅，心中满是感慨：“我本就担心会有这么一天，还好事情没到不可收拾的地步。”在周师傅病倒、我凭借偷师成果成功完成订单时，厨师长再次发挥关键作用，他对周师傅诚恳地说：“老周，这次小张证明了自己的能力和决心，咱们也该放下顾虑了。你看，时代不同了，只有传承下去，咱们的手艺才不会绝学，穗香楼才能一直兴旺。” 周师傅病愈后，听闻此事，把我叫到跟前，目光复杂地看着我：“你这小子，有股子倔劲儿。罢了罢了，看你是真心热爱这手艺，我就破个例，正式教你吧，但你可得记住，手艺传承不易，莫要辜负。”那一刻，我眼眶湿润，重重地点了点头，感觉自己就像在黑暗中摸索许久后，终于迎来了黎明的曙光，正式踏上了传承这两门绝技的康庄大道，满心都是对未来厨艺之路的憧憬与坚定。 后来，在周师傅的悉心教导下，我逐渐掌握了脆皮乳鸽和椒盐排骨的精髓，将这两门手艺传承下去，让穗香楼的粤菜招牌愈发闪亮，也让更多人品尝到这经典美味背后的匠心与传承。 回首这段经历，它不仅仅是我个人学艺的艰辛历程，更是传统粤菜手艺在现代社会传承困境的一个缩影。周师傅的担忧、我的执着、厨师长的斡旋，都反映出在商业利益与文化传承的十字路口，各方所做出的抉择与努力。希望在未来，像这样的传统手艺能够在，更加开放、包容的环境下传承发展，让粤味经典源远流长，永不失传。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第150章 破局·寻味：在珠海重启粤菜之路
第 150章 破局·寻味：在珠海重启粤菜之路 在穗韵阁后厨，那段时间我几乎成了众人瞩目的焦点，就因为我好不容易几乎成功复制了周师傅那手堪称一绝的脆皮乳鸽和椒盐排骨。本以为这会是我打开粤菜学习新大门的钥匙，能让其他师傅高看我一眼，顺理成章地接纳我，带着我深入粤菜的精妙世界。可谁能想到，现实却狠狠给了我一巴掌，把我从美梦中扇醒。 我明显察觉到，一些师傅看我的眼神变了，那里面满满的都是戒备，仿佛我是个随时会抢走他们饭碗的敌人。跟他们交流时，以往偶尔还能听到的几句热络话，如今也都没了踪影，换来的是透着疏离的只言片语，一道无形却又坚硬的墙，就这么悄无声息地在我和他们之间竖了起来，硬生生将我隔绝在他们的“厨艺圈子”之外。我心里清楚，这或许就是我当初为了学手艺，偷偷摸摸跟周师傅“学艺”带来的“后遗症”吧，苦涩与无奈如同潮水一般，将我淹没。 这种压抑得让人喘不过气，又处处透着不和谐的后厨气氛，让我每天在穗韵阁都如坐针毡，度日如年。思来想去，我觉得不能再这么耗下去了，得离开广州，去别的地方找找机会，寻一片能让我心无旁骛钻研粤菜的天地。 当我怀着忐忑不安的心情，走向梁师傅准备辞行时，他那仿佛能洞悉一切的目光一下子就落到了我身上，我心里“咯噔”一下，感觉他好像早就看穿了我的心思。 梁师傅在穗韵阁后厨那可是德高望重的人物，他为人和善，脸上总是带着如春风般温暖的笑容，厨艺更是精湛得没话说，平日里对我这个初出茅庐的小学徒照顾有加，我打心眼里敬重他。 他微微叹了口气，抬起手轻轻拍了拍我的肩膀，语重心长地说：“孩子，我明白你现在的处境，你心里的苦，我都懂。你要知道，厨艺这门学问，从古至今，讲究的就是大家相互交流、切磋琢磨。就好比武林高手过招，在你来我往中互相汲取长处，如此一来，每个人才能不断进步，咱们粤菜这门手艺也才能发扬光大。要是大家都跟守财奴似的，把自己那点压箱底的手艺捂得严严实实，固步自封，这门手艺迟早得没落，到时间咱们可就成了粤菜的罪人咯。” 他顿了顿，目光悠悠地望向远方，像是陷入了某种回忆，过了一会儿，才接着说道：“不过后厨的其他师傅们也有他们的难处，我作为这后厨的一份子，得顾全大局，平衡各方的关系，有时候难免有些不尽如人意的地方，你多担待些。” 我低着头，默默点了点头，心里对梁师傅的话深以为然，同时也越发感激他对我的这份理解。正在这时，梁师傅像是突然想起了什么，眼睛一下子亮了起来，兴致勃勃地对我说道：“我在珠海有个老朋友，他所在的酒店可是个学习粤菜的绝佳去处，叫珠海悦海臻品酒店。那地方的地理位置得天独厚，就坐落在珠海美丽的海滨，酒店的建筑是独具韵味的岭南风格，青瓦白墙，飞檐斗拱，透着一股子古朴典雅的气息。你只要一走进去，就能感受到那优雅的环境，让人身心舒畅。酒店里的中餐厅‘粤韵轩’，那可是打着正宗粤菜的招牌，在当地都小有名气，掌勺的大厨们个个都是经验丰富、手艺精湛的粤菜高手，在他们手底下，什么样的山珍海味都能被炮制出最地道的粤味。我寻思着，你去那儿，准能学会真本事。” 听到这话，我原本黯淡无光的老眼光瞬间像是被点亮的火把，心中满是对未来的憧憬，我激动地连忙向梁师傅道谢：“梁师傅，太感谢您了！您对我的栽培之恩，我这辈子都铭记在心。如今我还只是个没什么出息的小学徒，无以为报，只能等日后学成归来，再报答您的大恩大德。” 梁师傅笑着摆了摆手，脸上的笑容愈发和蔼，他又嘱咐了老几句路上小心、到了地方记得报平安之类的话，便从兜里掏出一张纸条，上面写着他朋友的联系方式，递到我手上。 我怀揣着满满的希望，简单收拾了行囊，背上行囊踏上了老向珠海的旅程。一路上，我望着车窗外不断变换的景色，田野、山峦、河流依次闪过，脑海中却不断浮现梁师傅描绘的珠海悦海臻品酒店的模样，想着即将开启的全新学艺生涯，心里既紧张又期待，还有一丝对未知的忐忑。 车子一路疾驰，经过几个小时的奔波，我终于抵达了珠海。按照梁师傅给的联系方式，我顺利与他的朋友接上了头。那是一位非常热心的大叔，脸上洋溢着热情的笑容，让人倍感亲切。在他的引领下，我来到了梦寐以求的珠海悦海臻品酒店。 站在酒店门口，我仰头望去，那古色古香的岭南建筑外观一下子就吸引了我的目光，青灰色的瓦片在阳光下闪烁着温润的光泽，木质的门窗雕刻着精美的花纹，处处透着匠心独运。微风轻轻拂过，我深吸一口气，空气中若有若无的海风气息裹挟着淡淡的花香，沁人心脾。我暗暗发誓，一定要在这里刻苦钻研，将粤菜的精髓学到手。 刚走进酒店，行政总厨陈师傅就热情地迎了上来，他是一位年逾五十、面容和蔼的资深粤菜大厨，得知我是梁师傅介绍来的，更是笑意盈盈。“小伙子，欢迎你来我们这儿，以后就把这当成家。”陈师傅一边说着，一边带着我办理入职手续，手续办完后，又亲自领着我去宿舍。 宿舍位于酒店后面的一栋三层小楼，环境整洁干净，每层楼都有公共的洗漱间和卫生间，设施齐全。推开宿舍门，里面摆放着四张床，床单被褥都是新换的，看起来很温馨。同宿舍的还有另外三位学徒，他们正在收拾东西，看到我进来，都热情地打招呼。“你好啊，以后咱们就是室友啦，一起努力学粤菜吧！”其中一个高个子学徒笑着说。我心里原本的一丝忐忑也瞬间消散，融入到这个新的集体中，开启了我在珠海的粤菜求学之旅。 此时，我不禁感慨，有人引领就是不一样，少走好多弯路，不用我像无头苍蝇那样四处找方向。此时，我不禁感慨，这让我想起兰老，不知他当年求学，要是也有这般机缘，是否能更顺遂些，不过人各有各的路，他的经历想必也精彩独特。不过这也是我的猜想，毕竟每一个人走的路都不一样。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第151章 珠海悦海臻品酒店
第 151章 珠海悦海臻品酒店 初到珠海悦海臻品酒店，这里的一切于我而言，既充满着新鲜与期待，又带着几分未知带来的忐忑。想起在穗香楼的过往种种，有风光无限时，像成功改良小馄饨，让食客们趋之若鹜，那一刻自己仿佛是舞台上最耀眼的明星；也有落寞失意处，因模仿周师傅的拿手菜而引得他人疏离，最终无奈选择离开。这一路的起伏跌宕，让我愈发明白，学艺之路从不平坦，而如今，站在这全新的起点，我决心沉下心来，踏实前行，更要时刻铭记低调处事的原则。 宿舍里，三张年轻而充满朝气的面孔，我知道，他们便是我未来在学艺路上相互陪伴、共同成长的伙伴——小虎、石头和晓峰。 小虎，人如其名，浑身透着一股虎虎生威的劲头。那股子活力与热情，仿佛能感染身边的所有，让人一下子就没有了陌生感。在之后的相处中我发现，他做事总是风风火火。无论是处理食材时的利落，还是练习刀工时的专注，都让人看到他对粤菜满满的热爱与执着追求。不过，我也暗自提醒自己，不能像小虎一样有时过于张扬，要学会内敛，以低调的姿态去学习每一项技能，避免引起不必要的关注或误解。 石头，给人的第一印象便是踏实可靠。他身材壮实，微微黝黑的面庞带着质朴的笑容，在日常的学习生活里，他更是用行动诠释着什么叫脚踏实地。每一道工序，从食材的挑选、清洗，到烹饪过程中的火候把控、调味斟酌，他都做得一丝不苟，如同雕琢一件稀世珍宝。他话不多，却总是默默地在一旁观察、学习，将师傅们教导的每一个要点都牢牢地记在心里，日积月累，稳步提升着自己的厨艺。石头的低调沉稳让我深感认同，我决心以他为榜样，在厨房的喧嚣与忙碌中，默默沉淀自己，不炫耀、不浮躁，专注于技艺的打磨。 晓峰呢，看起来斯斯文文，眼神中透着一股机灵劲儿。相较于小虎的热情奔放和石头的沉稳内敛，晓峰则多了几分细腻与思考。他常说，只有真正理解了一道菜的前世今生，才能在作品中注入灵魂，让食客品尝到其中的韵味。所以，当大家在忙碌一天后倒头休息时，他还时常就着一盏台灯，沉浸在书海之中，探寻着粤菜更深层次的奥秘。晓峰这种默默钻研、不事张扬的做派，同样给我很大的启发，让我明白在追求粤菜技艺的道路上，低调谦逊才能走得更远，知识的积累无需大张旗鼓，潜心笃志方见真章。 我很快融入了这个温馨的小集体，开启了在珠海悦海臻品酒店的粤菜求学之旅。在这里，有陈师傅这样德高望重的前辈引领方向，有小虎、石头、晓峰这般志同道合的伙伴并肩作战，我坚信，自己定能在粤菜的浩瀚海洋中，汲取到足够的知识养分，一步步成长为一名出色的粤菜大厨。而我也时刻告诫自己，无论取得怎样的成绩，都要保持低调，不骄不躁，如同隐匿于深海的珍珠，默默散发着属于自己的光芒。 这时候，我想起梁师傅让我安顿下来给他打个电话，我在宿舍的窗前站定，望着窗外灯火辉煌的城市夜景，思绪万千，手指在手机屏幕上悬停了许久，才拨通了电话。因为我深知，这通电话不仅仅是简单的报平安，更是我对未来学艺之路的一次郑重规划，我必须想好以后的路怎么走，才能不辜负梁师傅的一番苦心。 电话那头很快传来了梁师傅热切的声音，那熟悉的语调瞬间让我眼眶一热，仿佛又回到了在他身边学艺的日子。我深吸一口气，把来这里的初步情况简短而清晰地叙述了一下，着重感谢了梁师傅的介绍，让我有一个这么好的学习环境，这里的每一处细节、每一个遇见的人，都让我对未来充满希望。末了，我还特意告诉梁师傅以后我要低调行事，在这卧虎藏龙的地方，唯有低调才能潜心学习，快速成长。 梁师傅是个聪明人，一听便明白我的苦衷，他的声音沉稳而坚定，带着几分安抚的意味说道：“我知道怎么办的，我说话有分寸，你就安心在那儿学，别想太多，有什么事儿随时来找我。” 这样，我们简短的通话结束了。挂了电话，我坐在床边，双手抱头，又陷入了沉思。按照以往的经验，我知道明天厨师长肯定会考核我，这是每一个新人入职的必经之路，也是我在这全新环境里面临的第一场挑战。我在床上辗转反侧，脑海中不断浮现各种可能被问到的问题，思索着该怎么回答和处理考核这件事。最后，我把自己定位在熟手这个位置，心里盘算着，如果表现得像个生手，那可就对不起梁师傅的介绍了，人家厨师长心里肯定犯嘀咕：“怎么介绍一个什么都不会的人过来？”这不仅会让梁师傅失了面子，也会让我的学艺之路从一开始就布满荆棘。可要是把自己定位在老手，厨师长肯定委以重任，到时候各种复杂艰巨的任务压下来，我哪还有精力去学习提升呢？毕竟我还有太多的不足，需要在这难得的环境里好好沉淀，思来想去，我就决定这么办。心里这才稍稍踏实了些，可紧张的情绪依旧萦绕不散，只能暗暗祈祷明天一切顺利。 果不其然，清晨的阳光刚刚透过窗户洒进悦海臻品酒店的后厨，厨师长陈师傅就把我叫进了他的办公室。我心里还犯着嘀咕，不知道一大早被叫来所为何事，怀揣着一丝忐忑，轻轻敲开了那扇门。 “张大山，进来坐。”陈师傅指了指旁边的椅子，我微微欠身坐下，目光不自觉地落在他办公桌上摆放的各类菜单和厨房管理文件上。 “张大山啊，现在眼瞅着就到年关了，过年你打不打算回去？”陈师傅的第一个问题就这么直截了当地抛了过来，让我一下子有些措手不及。说实话，我压根儿没想到他会问这个，大脑瞬间空白了几秒，一时间竟不知道该如何作答。 “怎么，张大山，还没想好呢？”陈师傅见我没反应，微微皱了下眉头，眼神里透着几分探寻。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第152章 珠海的特色海鲜上
第 152章 珠海的特色海鲜上 我这才回过神来，赶忙调整了一下坐姿，认真地考虑了片刻，开口说道：“厨师长，我本来以为您叫我来，是要问我厨艺方面的事儿呢，您这问题可真有点出乎我意料。不过，您经验丰富，对厨房的运作了如指掌，我都听您的安排，您怎么说我怎么做。”我心里清楚，年底这阵儿，酒店厨房的活儿肯定多得像小山一样，人手本来就紧缺，大家都眼巴巴盼着放假回家团圆，厨师长得从大局着想，我要是贸然提要求，实在不合适。 陈师傅听了我的回答，脸上露出了满意的笑容，微微点了点头说：“张大山，这样吧，要是你想回家过年，正月过完了，我给你安排休假，让你舒舒服服地休息一阵儿。但你也知道，眼下这年底，正是忙得脚不沾地的时候，人手实在不够，你就辛苦加加班，放心，亏待不了你，加班费都按规定来算。” 紧接着，陈师傅又抛出了第二个问题，语气比起刚才更加和蔼，连称呼都变了：“大山，想不想上灶炒菜啊？”我心里一紧，难道厨师长知道我会炒菜，可他不应该知道啊，于是我试探着说这可是个难得的机会，哪个在后厨打拼的不想早日掌勺，独当一面呢？可我也明白自己几斤几两，刚来没多久，对酒店的菜品风格、顾客口味偏好都还没摸透，现在上灶，那不是瞎闹嘛。 于是，我定了定神，试探地回答道：“厨师长，我知道这是个好机会，可我刚来，对咱这儿还不熟悉，对酒店的菜品风格、顾客口味偏好都还没摸透，等我技术磨炼到位了，您再安排我上灶，我绝对不辜负您的信任。” 陈师傅眼中闪过一丝赞许，接着问道：“不错，没好高骛远，脚踏实地的，这很难得。那你自己想在哪个岗位干呢？” 我沉吟片刻，原来厨师长在考验我，当下组织了语言：“厨师长，我是想着吧，那些基础的杂活，一直干下去可能对我的提升有限，不过要是忙不过来的时候，您尽管招呼，我肯定二话不说去帮忙。至于具体岗位，我还是听您的安排，您看我适合干啥，我就干啥，我相信您的眼光。” 陈师傅听完，显得很高兴，大手一挥，爽朗地说道：“行，那我就安排你先做帮厨，跟着师傅们多学学，也熟悉熟悉酒店的整体情况。” 我有些惊讶，下意识地问道：“厨师长，那不用考核了？” 陈师傅笑着拍了拍我的肩膀，说道：“老梁介绍来的人，我信得过。他跟我说你干活踏实、肯学，我看你刚才的表现，也确实是这么回事儿。” 从厨师长办公室出来，我深吸一口气，既兴奋又期待。我走到更衣室，穿上酒店那身整洁的工作服，看着镜子里身着制服的自己，暗暗下定决心：一定要在悦海臻品酒店好好学本事，闯出自己的一片天地。随后，我迈着坚定的步伐，正式开启了在这酒店的学艺旅程，未来的路或许充满挑战，但此刻，我的心中满是憧憬。 当我再次踏入厨房，那熟悉的烟火气息与食材的馥郁芬芳扑面而来，可心境却与往昔大不相同。这一回，我站在了珠海的土地上，脚下的这座城市，宛如一颗熠熠生辉的明珠，静静镶嵌在珠江口西岸。得天独厚的地理位置，让珠海成为了海水与淡水激情碰撞、交汇融合的奇幻之地，也由此孕育出一片水产的丰饶之境，形形色色的鱼虾蟹贝，如同繁星般繁多，令人目不暇接。 回首自己的厨艺修行之路，一路走来，摸爬滚打，历经诸多磨砺，本以为对食材已算略知一二。然而，初到珠海，踏入这家酒店厨房的瞬间，那满目的海产品还是给了我极大的震撼。眼前这些海洋生灵，或灵动游弋，似在展示生命的活力；或张牙舞爪，透着一股与生俱来的野性；或静卧壳中，仿若藏着不为人知的美味密码。其中许多品种，都是我此前从未有缘得见的。 我深知，对于一名矢志追求厨艺巅峰的厨师而言，精准无误地辨认食材，无疑是基本功中的重中之重。一旦在这关键环节出现差错，烹饪过程中必然会犯下不可饶恕的低级错误，往小了说，会影响一道菜的口感与品质，让食客败兴而归；往大了讲，甚至可能砸了餐厅多年苦心经营的招牌，辜负顾客的信任。 怀着满心的求知渴望，以及对厨艺的虔诚敬畏，我找到了管理水族箱的黄师傅。黄师傅在这一行可是德高望重的资深行家，他每日与这些水族生物朝夕相伴，对它们的习性、特点早已烂熟于心。我略带急切又满是诚恳地对黄师傅说道：“黄师傅，我初来乍到，实在是被这琳琅满目的海产品‘晃花’了眼，外面市场上那些繁杂的种类暂且先不提了，咱店里日常用到的这些，您可得帮我好好认认，我得先把根基打牢，这样才能在厨艺之路上稳步前行。” 黄师傅听闻我的诉求，脸上立刻绽放出如暖阳般热情的笑容，他亲切地拍了拍我的肩膀，爽快地答应道：“没问题，小伙子，看你这么有心，师傅肯定倾囊相授，绝不藏私。”紧接着，黄师傅便带着我来到水族箱前，开启了这场知识的盛宴。而我呢，手中紧紧握着笔，眼睛一眨不眨，全神贯注地聆听着，还时不时掏出手机，从各个角度拍下这些珍贵食材的模样，只为方便回去后能反复钻研，将知识牢牢巩固。 “先看看这鱼，品种那叫一个丰富。就说咱们珠海赫赫有名的白蕉海鲈，你瞧它，鱼身颜色偏深，在光线下却又银光闪烁，宛如披上了一层梦幻的纱衣；体长侧扁，线条流畅优美；背厚肚肥，那是大自然赋予它的丰腴之态；嘴巴大而有力，肚子白花花的，透着一股纯净。这鱼的肉质肥厚坚实，最让人惊喜的是几乎没有肌间刺，吃起来嫩白爽滑，仿佛入口即化，味道清香四溢，还富含蛋白质、维生素等多种营养成分，既能健脾胃，又能补肝肾，功效多多。再看这金湾黄立鱼，学名黄鳍鲷，鱼体厚实饱满，体色鲜亮夺目，就像一块精心雕琢的美玉，肉质更是细嫩鲜美得令人陶醉，是不折不扣的优质鱼种，高蛋白、高氨基酸、高牛磺酸，脂肪含量却极低，它平日里喜欢栖息在泥土底层水域，以贝类、长毛对虾、蟹类、藻类和有机碎屑等为食，食谱相当丰富。” 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第153章 珠海特色海鲜下
第 153章 珠海特色海鲜下 介绍完鱼类，黄师傅又稳步迈向一旁的蟹类区域，抬手指向那些张牙舞爪的“将军”：“再看这蟹，咱珠海的膏蟹那可是海鲜界的一绝，肉肥膏厚，堪称人间至味，那醇厚的味道香得沁人心脾，还丝毫没有腥臭之气，南水、淇澳那一片海域产出的螃蟹更是声名远扬，食客们听闻其名便垂涎欲滴，赞不绝口。还有这斗门沙虾，更是别具特色，具有鲜、甜、美、脆的独特风味，不管是采用白灼的极简做法，让虾肉的原汁原味得以充分展现；还是椒盐、盐焗这般稍添风味的烹饪方式，只要配上一小碟精心调制的海鲜酱油，那鲜美的味道便能在舌尖上欢快地打转，瞬间点燃味蕾。” 随后，黄师傅又踱步来到摆放贝壳的水族箱前，眼神中满是对这些宝藏食材的喜爱：“贝壳类也不容小觑啊，就说这横琴贵妃蚝，身体肥硕圆润，那鲜嫩质美的口感，清甜味香的韵味，用‘一大、二肥、三白、四嫩、五脆’来形容简直恰到好处，毫不夸张。食用它，不仅能大快朵颐，还能健脾胃、补虚弱、益气血，对防治动脉硬化、癌症等疾病都有着不小的助力，可谓是美味与健康兼得。再瞧这上横黄沙蚬，那可是斗门上横镇独一无二的天然美食，个个饱满肥美，只需简单地加上蒜泥、椒丝一同蒸熟，瞬间，那股子浓郁醇厚的鲜味便能飘满整个厨房，让人口水直流，欲罢不能。” 在黄师傅热情洋溢、细致入微的讲解下，我对店里常用的这些珠江水产品总算有了初步的认识，心中满是收获的喜悦。但黄师傅深知学无止境，他带着我在水族箱前转了一圈后，又领着我走到旁边的冰鲜展示柜前，语重心长地说道：“小伙子，这冰鲜的海产品啊，在咱厨房日常运作里同样起着关键作用，千万可得好好认识，不能忽视。” 说着，他轻轻拿起一条冰鲜黄眉头，手指沿着鱼身缓缓移动，耐心讲解：“瞧，这是冰鲜黄眉头，学名黄姑鱼，你看它这长椭圆形的身子，侧扁扁的，显得颇为优雅，体色灰褐之中还带着银色光泽，仿若夜空中闪烁的繁星。别小瞧它是冰鲜状态，这肉质啊，依旧细嫩得如同初生婴儿的肌肤，清蒸出来，那股子鲜味丝毫不输活鱼，还富含蛋白质等营养，家里老人小孩吃了都益处多多。要是换做红烧，把精心调配的酱料的香味焖进鱼肉里，那滋味更是醇厚浓郁，堪称一绝，保准食客吃了还想吃。” 接着，黄师傅又拿起一条冰鲜马鲛鱼，双手轻轻晃了晃，让我看清它的全貌：“再看这马鲛鱼，身形狭长，好似一把利剑，脑袋和背部呈蓝黑色，透着一股冷峻之气。它最大的特点就是肉多刺少，极为实惠。冰鲜之后啊，这肉质的紧实感依旧还在，拿来做鱼丸、鱼饼，那弹性、那口感，顾客只要尝上一口，就绝对忘不了；要是香煎，煎到两面金黄，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，用来下饭，能让人大快朵颐；红烧的话，浓郁的酱汁紧紧包裹着鱼肉，每一口都滋味浓郁醇厚，让人陶醉其中。” 移步到冰鲜虾类区域，黄师傅小心翼翼地拿起一小把冰鲜麻虾，放在掌心，那些小虾在光线下近乎透明，带着褐色斑点，宛如晶莹剔透的小精灵。他笑着说：“这麻虾，个头虽小，能量可大着呢。冰鲜的状态下，虾肉弹性依旧十足，拿来做虾滑，煮在汤里，那汤瞬间鲜得掉眉毛，让人直呼过瘾；或者白灼后凉拌，加点醋、蒜、香油简单调味，清爽可口，在炎热的夏天吃上一份，最是惬意不过，能驱散一身的暑气。” 随后，黄师傅拿起一只冰鲜九节虾，手指着虾身上明显的九节花纹，眼神中满是欣赏：“这九节虾，看这花纹就特别好认，颜色鲜艳漂亮，如同精心绘制的艺术品。冰鲜的它，肉质饱满，口感爽滑，清蒸最能体现它的鲜美，原汁原味上桌，客人吃了直竖大拇指，赞不绝口；盐焗的做法呢，能把虾肉的香味进一步激发，那股子香味飘散开来，香得不得了，让人闻香而动。” 再往前走，便是冰鲜蟹类区域，黄师傅拿起一只冰鲜花蟹，双手翻转着给我看外壳的花纹，那花纹绚丽多彩，恰似一幅抽象画：“这冰鲜花蟹，花纹漂亮得像艺术品，别看它是冰鲜的，蟹肉的鲜嫩度和甜味可还留着呢，蟹肉饱满得很。清蒸后蘸点醋，那甜丝丝的蟹肉入口即化，口感绝佳；用来煲粥啊，把蟹肉的鲜味都融进粥里，早上来一碗，暖心又暖胃，开启美好的一天。” 紧接着，他又拿起一只冰鲜梭子蟹，右手轻轻拍拍蟹壳，发出清脆的声响：“这梭子蟹，头胸甲呈梭形，肉多脂膏肥满，冰鲜的在市场上常见得很。清蒸能品出它的原汁原味，让食客感受大自然的馈赠；香辣炒呢，热辣鲜香的味道瞬间点燃味蕾，能让客人吃得停不下来，直呼过瘾。” 最后，黄师傅走到冰鲜贝类这边，拿起几个冰鲜狗爪螺，它们外形奇特，呈长柄状，仿若来自神秘深海的触角。黄师傅说：“这狗爪螺，又名鹅颈藤壶，长得怪，味道可不怪。冰鲜后，白灼、清蒸是最好的，能把它那独特的海洋鲜味最大程度地保留，吃的时候，轻轻一吸，鲜美的螺肉就到嘴里了，那口感，啧啧，让人回味无穷。” 他又拿起冰鲜泥蚶，手指指着卵圆形的贝壳，介绍道：“这泥蚶，贝壳两壳相等，肉味鲜美，营养丰富。冰鲜后，开水烫一下，加点调料凉拌，清爽开胃，是一道绝佳的开胃小菜；要是用来熬汤，那汤里满满的都是鲜味，让人欲罢不能，一碗接一碗。” 我一路紧跟黄师傅的脚步，眼睛都不敢眨一下，手中的笔不停地记录着，还时不时掏出手机拍几张照片，心里满是对这些知识的渴望，暗自下定决心，一定要把这些冰鲜海产品的特点和做法都牢牢记住，假以时日，成为一名技惊四座的出色厨师，用双手为食客带来一场又一场的味蕾狂欢。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第153章 餐桌寻宝
第 153章 餐桌寻宝 此刻，我身处的这家悦海臻品酒店，虽挂着粤菜馆的招牌，但大酒店嘛，总得有点海纳百川的气度。虽说主打粤菜，但来自其他菜系的厨师也零星散落其间，只是数量确实不多。它没有广州穗香楼那般规模宏大，但在珠海这方土地上，也称得上是有头有脸的餐饮场所了，每日同样迎接着来自五湖四海的食客。正因如此，酒店管理层也深知不能仅靠粤菜单打独斗，淮扬菜的精致、川菜的热辣、鲁菜的醇厚，这些风味也得有对应的师傅操刀，才能满足不同顾客的味蕾。 其实，穗香楼那边又何尝不是如此呢？也是粤菜领衔，各路菜系师傅齐聚一堂。想想当初刚迈进穗香楼学艺，本以为能大展拳脚，开启一场厨艺的奇幻之旅，谁知道刚起了个头，就碰上些意想不到的状况，闹得我最后只能灰溜溜地离开。现在回头想想，要是当时能稳稳扎根在那儿，凭借穗香楼丰富的资源，学艺之路想必会顺遂许多，各种手艺说不定能学得更快更精。但人生没有如果，时光无法倒流，如今我已经站在了珠海这片土地上，过去的就只能让它过去。 经过这一天在珠海的摸索，我也渐渐摸清了这边餐饮的门道。广州作为省会，经济发达，消费能力强劲，自然能撑起一片更为多元、丰富的餐饮星空，各种菜系百花齐放，厨师人才济济一堂。相较而言，珠海的消费市场稍显薄弱，这也使得外来菜系的厨师数量相对较少，粤菜理所当然地占据了主导地位。 虽说心里头对其他菜系的手艺也满是好奇，恨不得一股脑儿全学了，但我心里明白，古人说得好，贪多嚼不烂。当下我的首要任务，是集中精力学好粤菜，把这岭南美食的精髓吃透，先在这粤厨之路上站稳脚跟，日后若有机会，再去涉猎其他菜系，拓宽自己的厨艺版图。 曾经的我，就像一把出鞘的利刃，锋芒尽显，脑子里一旦冒出什么想法，二话不说，撸起袖子就开干，浑身散发着一股天不怕地不怕的冲劲，做事全凭一股热血。然而，现实却给了我重重一击，在一次次碰壁、受挫之后，我慢慢懂得了收敛。如今的我，就像换了一个人，学会了把自己的锐气藏起来，做事之前总会多斟酌几分，深知有些场合不能再一味地往前冲，枪打出头鸟的道理已然刻在了心底。 就拿当下来说，凭我现有的手艺去应对学徒阶段的那些基础活儿，那简直是绰绰有余。但我心里清楚，职场如战场，要是让别人察觉到我可能对他们的位置构成威胁，必然会招来各种防备，甚至是排挤。所以，平日里干活，我绝不抢风头，速度上故意不做到最快，成品质量看上去也就是中规中矩的水平，不让人觉得我有过度表现之嫌。遇到一些活儿，即便我心里门儿清师傅接下来要做什么，我也佯装不知，静静等着师傅开口招呼，才不紧不慢地动手。 尤其是师傅们调配那些关键的味汁时，那可是店里的“不传之秘”，我会格外小心。眼瞅着师傅要开始调汁了，我便装作若无其事地转身去忙别的杂事，可眼睛的余光却始终没离开过操作台。趁着师傅转身拿工具、或是和旁人交谈的间隙，我会不动声色地瞟一眼，默默记住一两种关键调料，再结合平日里干活的经验，大致估算一下用量。要是一时拿捏不准，我就借着帮忙打扫卫生的由头，凑近调料盒，仔细瞅瞅还剩下多少，心里默算一番，推断出这次大概用了多少量。每次获取到一点碎片化的信息，我就赶紧掏出手机，用只有自己能看懂的符号、缩写，迅速记录下来，生怕错过任何一个细节。等到一天的工作结束，同事们都呼朋唤友出去玩乐放松了，我却独自回到住处，打开笔记本，凭借着这些零散的记录，一点一点拼凑、还原出师傅们的配方。 在店里，我干活的态度那可是有目共睹，始终勤勤恳恳，没有一丝懈怠。每天上班，我做的第一件事就是把师傅们的灶台擦拭得一尘不染，各类炊具摆放得整整齐齐，绝不让上一班残留的油污、杂乱影响到新一天的工作。师傅们忙碌间隙，想要喝口茶歇一歇，我总是眼疾手快，不等他们开口，就及时把茶杯续满热水。闲暇时候，我也会主动找话题，跟同事们唠唠家常，分享一些生活中的趣事，试图一点点融入他们的圈子，让他们从心底接纳我，这样我学艺的路或许才能走得更顺畅一些。 在酒店后厨这片烟火战场上，中午用餐高峰一过，就像一场激战暂时落幕，硝烟渐散，同事们都跟疲惫打了个盹儿，抓紧时间养精蓄锐，准备迎接下一场“战斗”。而我呢，却像个倔强的小战士，每到这个时候，总是牢牢地“钉”在岗位上，雷打不动。 你可别小瞧这看似平静的空闲时段，厨房这地儿，就像个爱搞“恶作剧”的调皮孩子，随时可能给你来个“惊喜”。有时候，客人酒足饭饱，兴致一上头，嚷着要加菜，这可不得了，刹那间，切配师傅就像一阵旋风冲向食材区，精准“捕获”所需食材，炉灶师傅也不含糊，手忙脚乱地调整火候，准备迎接新一轮烹饪大作战，原本刚喘口气的后厨瞬间又热闹得像炸开了锅。又或者毫无征兆地，突然来了一桌新客人，前台的信息像加急电报一样飞速传到后厨，紧接着，备菜的吆喝声、刀具和案板的“哐哐”碰撞声，交织成一曲忙碌的交响曲，整个点餐、备菜流程风风火火地启动起来。所以啊，我可不是能一直离岗去帮忙的，只有瞅准了暂时没这些突发状况，空闲时间稳当了，才像只机灵的小耗子，麻溜地跑去包厢帮服务员收桌。 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！我心里明白，厨房和包厢服务，就像两个亲密无间的小伙伴，虽分工不同，但紧密相连，每个岗位顺顺当当，顾客的用餐体验才能美美满满。我趁着这碎片化的空闲去帮忙收桌，既能给服务员搭把手，又能给自己找点“小宝藏”，为我的厨艺升级之路添砖加瓦。 收桌的时候，我那眼睛就像个精准的扫描仪，仔细留意餐桌上的一举一动。就说蒸鱼吧，师傅蒸出来的鱼，那卖相简直绝了！白得像刚从童话里的冰雪世界捞出来的，鱼身完好无损，光滑得就像一件精心雕琢的艺术品。这背后啊，可是师傅对火候和时间拿捏得恰到好处，就像武林高手对内力的收发自如，既不会因为火大把鱼烤成“黑包公”，肉质变得又柴又硬，也不会因为火小让鱼还带着“生涩劲儿”。等顾客吃完，瞧那餐盘，鱼肉几乎被消灭得干干净净，只剩下几根孤零零的鱼骨，就知道这鱼肉的老嫩程度，简直被师傅拿捏得死死的。用筷子轻轻一夹，蒜瓣儿似的鱼肉就乖乖滑落，入口鲜嫩多汁，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈，任谁尝了都得陶醉其中，欲罢不能。我还特意观察鱼身上葱姜蒜这些配料，那用量简直神了，不多不少，刚好把鱼的腥味赶得无影无踪，又把鲜味衬得更加浓郁，就像给鱼量身定制的魔法调料。就这蒸鱼的手艺，我光看着就知道师傅是深藏不露的高手。 跟服务员一聊，好家伙，顾客对师傅蒸的鱼那是赞不绝口，什么“鲜得眉毛都要掉下来啦”，这样的评价不绝于耳。还有人对这鱼痴迷得不行，隔三岔五就专门跑来吃，可见这鱼在食客心里的地位有多高。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第154章 难得的机会
第 154章 难得的机会 再看看龙虾螃蟹这些“硬菜”。大龙虾和小青龙上桌的时候，那摆盘精致得像艺术品展览，钳子、触角都摆放得规规矩矩，像是在接受检阅的士兵。蒸熟的虾肉晶莹剔透，弹弹的，就像果冻一样，顾客吃完，虾壳里基本看不到残留的虾肉，这就知道师傅处理虾肉的时候，那手法叫一个娴熟，不仅能把虾肉完整地取出来，还在清蒸的时候保留了虾肉的鲜甜口感，让每一口都仿佛是大海的甜蜜馈赠。服务员说顾客经常夸“虾肉 Q 弹，鲜甜可口，吃了还想吃”，这评价，妥妥的五星好评啊！螃蟹也不例外，大闸蟹和帝王蟹蒸熟后，蟹黄满满当当，像金色的宝藏，蟹肉丝丝分明，从顾客吃剩的餐盘就能看出，师傅对不同蟹种清蒸时间的把握，就像拿着精准的时间表，让蟹肉和蟹黄都达到了最佳的食用状态，完美击中顾客的味蕾。 贝类海鲜这边也毫不逊色。扇贝搭配着蒜蓉和粉丝一起蒸，收桌的时候看，粉丝吸饱了扇贝的鲜味和蒜蓉的香味，变得软乎乎的，像个美味的小海绵。扇贝肉饱满鲜嫩，没有一点缩水或者蒸过头的迹象，大多数顾客吃完，盘子里就只剩下空壳，这说明师傅在蒸扇贝的时候，对时间和配料的搭配，那是拿捏得稳稳当当，让这道菜的美味发挥到了极致。花甲也是一样，从餐盘就能看出开口率超高，贝肉鲜嫩得很，加上葱姜蒜、辣椒这些调料的“神来之笔”，把花甲的鲜味彻底激发出来，顾客吃得那叫一个畅快淋漓。 鲍鱼和小章鱼也被师傅收拾得服服帖帖。清蒸的鲍鱼，肉质紧实又饱满，蘸上特制的酱汁，顾客吃得干干净净，一点都不浪费，就知道师傅在处理鲍鱼的每个环节都下足了功夫，保证了品质又提升了口感。小章鱼清蒸后，鲜嫩又有嚼劲，顾客吃完，餐盘里基本没剩啥，服务员说顾客都夸“这小章鱼处理得好，一点腥味都没有，口感超棒”。 通过自己在收桌一线的观察，再加上和服务员交流了解到的情况，我算是彻底见识到这位师傅的厉害之处了，不同的海鲜到了他手里，就像被施了魔法一样，都变成了让人赞不绝口的美味佳肴。这就是深入一线的好处啊，能让我实实在在地看到顾客的反馈，学到师傅的高超技艺。我也更加坚定了要向这位师傅好好学习的决心，在厨艺这条路上，一路“披荆斩棘”，追求更高的境界！ 晚上，结束了一天疲惫的工作，我拖着沉重的脚步回到宿舍。刚推开门，就听见室友们热烈地谈论着回家过年的事儿。 石头一脸无奈又带着些许期待地率先开口：“我妈都催我好几次了，电话里念叨个不停，说今年过年再不回去，家里都不像个团圆年了。我实在扛不住，前几天就向厨师长请好假了，好在他同意了，这下能安心回家陪陪爸妈。” 小虎在一旁也跟着附和，脸上洋溢着兴奋：“我也得回去啊，我那些从小玩到大的兄弟们都在等我呢！过年相聚少了我可不行，大家约好了要一起聚聚，痛痛快快玩几天。” 晓峰听了小虎的话，忍不住打趣道：“还兄弟们呢，咋滴，你以为你是带头大哥啊？” 小虎白了晓峰一眼，满不在乎地回应：“反正厨师长已经点头了，管他呢！倒是你，啥打算？” 晓峰微微叹了口气，神色略显失落：“厨师长说要顾全大局，让我过完年再回去，说是那会儿人手更紧张，没办法，只能听安排咯。对了，张大山，你呢？啥时候走？” 我顿了顿，平静地说道：“厨师长安排我正月回去。” “啊？那多没意思啊！”小虎一听，立刻提高了音量，瞪大了眼睛说道，“过完年兄弟们都上班了，村里、镇上也没啥热闹劲儿了，回去还有啥好玩的，你这年过得可太寡淡了。” 我心里苦笑，其实是厨师长另有安排，不过我也懒得去多做解释，便转移了话题：“对了，咱们厨房那位蒸菜师傅是谁啊？我来这儿也有一阵子了，一直在帮厨的岗位上忙活着，还真没特别留意过蒸菜那块儿。” 小虎一听，来了精神，拍着胸脯说道：“嘿，你可问对人了！这不我正准备回家嘛，你要是感兴趣，上我的岗位呗。不然我这一走，光靠蒸菜曹师傅一个人，到时候忙起来铁定来不及。” 小虎的话让我心里一动，我确实一直想多学点手艺，拓展自己的技能领域，这或许是个不错的机会。于是，我暗自打定了主意，准备第二天找厨师长问问。 第二天一大早，我怀揣着些许忐忑与期待，来到了厨师长办公室门口。我深吸一口气，整理了一下思绪，轻轻敲响了门。 “进。”厨师长低沉的声音从屋内传来。 我推开门，脸上堆满笑容，恭敬地说道：“厨师长，早啊！是这样，我听小虎说他要回家过年，我就寻思着，想去蒸菜那个岗位熟悉熟悉，您也知道，过年期间客人多，到时候蒸菜忙起来，我也好过去帮衬帮衬，多个人手总归能轻松些。”我特意采取了迂回策略，没有直白地表明自己想去蒸菜岗位的想法，先探探厨师长的口风。 这章没有结束，请点击下一页继续阅读！厨师长微微抬起头，目光透过眼镜看着我，若有所思地点了点头：“嗯，其实我也正有这个意思。你能主动提出来，这点很好。现在酒店里有一部分人都想回家过年，也做过思想工作，正为人员调配的事儿犯愁呢。既然你有这个想法，那今天就过去吧，这眼瞅着过年还不到十天了，先抓紧这两天锻炼锻炼，熟悉熟悉流程，到时候真要是人手不够，你也能顶上去。对了，你回头跟小虎说一声，你们两个岗位这几天就换一下。” 得到了厨师长的首肯，我心里一阵欣喜，暗暗下定决心，一定要在这短短几天内把蒸菜的手艺学到手，不负这次难得的机会。 从厨师长办公室出来后，我满心欢喜，脚步都轻快了几分，迫不及待地找到小虎，将换岗的消息告诉了他。小虎拍了拍我的肩膀，爽朗地笑道：“行啊，大山，这几天就靠你帮衬曹师傅啦！蒸菜那活儿看着简单，实则讲究不少，不过我相信你肯定能很快上手。”我笑着应下，心里也默默给自己打气。 当天上午，我便正式来到了蒸菜区，曹师傅是一位年近五十的资深大厨，岁月在他脸上刻下了一道道皱纹，却也沉淀出了精湛绝伦的厨艺。见我过来，他微微点头，眼中透着几分和善：“小伙儿，既然来了，就好好学，蒸菜可是门大学问。”我赶忙应道：“曹师傅，您多指教，我一定用心。” 刚开始接触蒸菜，我才真切体会到小虎所言非虚，仅是食材的前期处理就暗藏玄机。就拿蒸鱼来说，鱼的去腥、划刀、腌制，每一步都得精准把控，稍有差池，蒸出来的鱼口感和味道便会大打折扣。曹师傅手法娴熟，他手中的刀在鱼身上轻快划过，深浅恰到好处，随后精准地撒上调料，腌制的时间都仿佛经过精密计算。我在一旁全神贯注地看着，眼睛都不敢多眨一下，生怕错过任何一个细节，手中的笔也在本子上不停地记录着要点。 第一天结束，回到宿舍，我累得倒头就睡，脑海中却还不断浮现着白天曹师傅操作的画面。接下来的几天，我愈发投入，主动包揽了蒸菜区的大部分杂活，只为能多争取一些实践机会，让曹师傅多教教我。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第155章 火爆除夕夜，酒店厨房的奋战时刻
第155 章 火爆除夕夜，酒店厨房的奋战时刻 随着除夕的脚步日益临近，整座城市都被笼罩在一层愈发浓郁的年味儿之中，而我们酒店更是宛如风暴的中心，生意火爆得超乎想象。预订年夜饭的客人如同潮水一般，一波接着一波，络绎不绝地涌来，使得酒店上下忙得脚不沾地，每个人都像上了发条的陀螺，在各个岗位飞速旋转。 如今这时代，消费方式发生了翻天覆地的改变。大家平日里为了生活奔波忙碌，好容易盼到团圆时刻，谁都不想再把珍贵的亲情耗费在繁琐的锅碗瓢盆之中。一家人舒舒服服地聚个餐，围坐在一起，举杯畅饮，尽情享受这温馨时刻，酒足饭饱之后，嘴巴一抹，轻松又惬意，啥事都不用操心。在这样的需求下，酒店自然而然地成了众多家庭年夜饭的首选之地。 为了应对这如同火山喷发式的业务增长，酒店也是绞尽脑汁，使出了浑身解数，推出了一系列年夜饭套餐。可这实在是无奈之举，在汹涌如潮的客流冲击下，厨房人手短缺，食材采购、储备面临巨大压力，根本来不及筹备更多新颖花样。各个套餐里，除了依据不同客人的口味偏好和消费档次，在鱼的种类、龙虾的品种上有所区分，其余菜品大同小异。就拿配菜来说，为保证出餐效率，大多选用易于储存、加工便捷的蔬菜，烹饪方式也趋于统一，红烧、清蒸、清炒，翻来覆去就这几种。肉类呢，无非是常见的鸡鸭牛羊，再搭配些菌菇、豆制品，组合成一道道看似丰盛却略显模式化的菜肴。虽说菜品有些单调，但在这除夕的忙碌浪潮里，能按时将热气腾腾的饭菜端上客人餐桌，让大家顺利吃上团圆饭，已经是酒店拼尽全力达成的目标了。 曹师傅站在厨房的出单口，眼睛盯着那如雪花般不断飘落的订单，苦笑着打趣：“嘿，瞧瞧，这阵仗，和传统宴席有啥两样！”确实，如今这年夜饭，虽说形式上是散客订餐，实则与传统宴席无异。以往那些五花八门、工序繁杂的特色菜品，如今大多被标准化的套餐取而代之，放眼望去，餐厅里每一桌摆着的菜肴，就像是复制粘贴出来的一样，除了个别海鲜食材能看出些许差别，其余菜品基本雷同，也难怪曹师傅会发出这般感慨。 为了应对这汹涌的客流，酒店只能在菜品上“做减法”。大幅缩减菜品品种后，厨房才勉强维持运转。菜品的制作流程逐渐趋近工业化模式，一道道菜如同流水线上的产品，按照固定的配方、步骤，迅速地被炮制出来。前厅那边，翻台的速度快得惊人，一桌客人刚起身离席，服务员便迅速清理桌面，迎接下一波食客。后台的洗碗机更是如同不知疲倦的机器，嗡嗡作响，从早到晚，根本停不下来，餐盘在里面进进出出，循环往复，只为跟上这年夜饭的快节奏。 此时的厨房宛如一座高速运转的战场，呈现出一片热火朝天却又井然有序的景象。 炉灶区域，火焰熊熊燃烧，蹿起的火苗舔舐着锅底，发出“呼呼”的声响，仿佛是催促厨师们加快速度的战鼓。负责炒菜的师傅们双手上下翻飞，锅铲在锅中快速翻炒，菜肴与热油碰撞，发出“噼里啪啦”的爆炒声，瞬间激起四溢的香气。他们目光如炬，紧盯着锅中菜品的色泽变化，精准地把握着火候与调味时机，额头上豆大的汗珠滚落，却无暇擦拭，一心只为让每一道菜色香味俱全。 蒸箱这边，云雾缭绕，热气腾腾。一笼笼菜肴整齐排列，随着时间流逝，海鲜的鲜香、肉类的醇厚、蔬菜的清甜逐渐弥漫开来。厨师们不时透过蒸箱的玻璃查看菜品状态，根据经验微调时间，确保食物在最佳时刻出锅。他们频繁地开关蒸箱门，动作娴熟又谨慎，稍有不慎，一道菜的口感就可能大打折扣。 配菜区的案板上，堆满了各类洗净切好的食材，五颜六色，琳琅满目。配菜师傅们手起刀落，“哒哒哒”的切菜声不绝于耳，胡萝卜丝、土豆丝、葱姜蒜末等被迅速备好，分类摆放得整整齐齐，等待着被送往炉灶或蒸箱。他们眼神专注，嘴里还不时念叨着订单需求，以防出错，每个人的身旁都堆满了待处理的食材，却能有条不紊地忙碌着。 洗碗区，水流声、餐具碰撞声交织在一起。洗碗机持续轰鸣，源源不断的脏餐盘被送进去，片刻后，洗净烘干的餐盘又被迅速取出，由工作人员分类叠放好，准备再次投入使用。一旁的水槽边，还有专人负责清洗一些不宜放入洗碗机的特殊餐具，双手浸泡在热水中，不停地擦拭、冲洗，溅起的水花打湿了他们的围裙。 整个厨房，人声嘈杂，脚步匆忙，大家虽各司其职，却又紧密配合。偶尔传来几声呼喊，或是食材不够了，或是催菜的指令，便立刻有人回应，迅速解决问题。在这除夕的关键时刻，每一位厨房工作人员都深知责任重大，全力以赴为食客们呈上一桌桌美味的年夜饭。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第156章 蒸功夫上
第 156章 蒸功夫上 在中华美食的浩瀚星空中，蒸鱼作为一道经典粤菜，以其鲜嫩多汁、原汁原味的独特魅力，备受食客们的青睐，稳稳占据着家家户户餐桌的一席之地。对于热爱烹饪的朋友而言，掌握蒸鱼这门技艺，无疑是开启美味佳肴大门的一把关键钥匙，它既能让日常饮食增添精致感，又能在亲友相聚时一展身手，赢得满堂喝彩。今天，咱们就以大家耳熟能详且在菜市场随处可见的鲈鱼为例，用常见的家用厨具，一步步教你蒸出一道色香味形俱佳的葱油鲈鱼，让你在家也能轻松媲美酒店大厨。 首先，食材准备环节可不能马虎。咱们选定一条一斤左右的鲜活鲈鱼，这重量既能保证鱼肉的丰富口感，又便于掌控蒸制时间。在处理鲈鱼前，先将其彻底洗干净，这可是保证菜品卫生与美味的基础。接下来就是颇为关键的片鱼步骤，要沿着鱼身均匀地片四至六刀，刀工的精细程度直接关乎蒸鱼的成败。每一刀下去，厚度需恰到好处，大致要开到几乎碰到鱼骨，然后再稳稳向前推 2 厘米左右，这小小的 2 厘米推进距离，恰似给鱼肉开启了一扇“翻身”的魔法之门，少了它，鱼肉就如同被上了枷锁，死死板板地贴在鱼骨上，不仅难以在蒸制过程中自然翻开，呈现出蓬松鲜嫩的美妙状态，还会导致受热不均，无法完全成熟。所以，大家务必牢记这精准的开刀方法，将其标准化，为后续的完美蒸鱼奠定基础。 鱼身片好后，立刻将鱼置于水龙头下方，开启流水冲洗模式，冲洗时间控制在 5 至 10 分钟，务必保证水完全淹没过鱼身。千万别小瞧这一步骤，这可是让鱼肉保持白嫩的核心秘诀，同时，流水的冲刷能够带走鱼肉中大部分的腥味，让蒸出来的鱼更加鲜香纯粹。 在鱼冲洗的这段时间里，咱们也别闲着，同步开启家用燃气灶蒸锅，加入适量清水，点火烧水。当蒸锅上汽后，迅速关火，注意啦，此时蒸锅周围蒸汽弥漫，操作时务必要小心谨慎，千万别被蒸汽烫伤。与此同时，将准备盛放鱼的鱼盆放入蒸锅进行预热，这一小小的预热动作，能让鱼在入锅蒸制的瞬间就被适宜的温度包裹，有助于鱼肉均匀受热。 鱼冲洗完毕，蒸锅也准备就绪，接下来就是蒸鱼的关键时刻。直接将鱼放入预热好的蒸锅中，注意摆放姿势，若是追求便捷，可让鱼趴着放入，这种姿势能让鱼在蒸制时更快熟透，食用时也更方便夹取，不过相对卧着放而言，操作难度稍高一些，大家可根据自己的熟练度选择。放入鱼后，再依次加入姜片、葱结，去腥增香，接着淋入少许料酒，撒上一点点味精提鲜。 随后，迅速盖上锅盖，转大火，蒸鱼大战正式拉开帷幕。这时候，一定要时刻留意锅中的水位，水位过高，蒸汽过猛，容易导致水漫出锅外，弄得厨房一片狼藉；水位过低，又可能引发干锅的尴尬局面，那可就前功尽弃了。当看到锅中蒸汽大量涌出，也就是咱们俗称的“冒烟了”，立即开始计时。考虑到不同家庭燃气灶火力有别，以及冬夏季节环境温度差异对蒸汽力度的影响，咱们保守估计初始计时为六分钟。要是你家冬天室温较低，蒸汽相对较弱，或者感觉自家燃气灶火力不够猛，蒸制时间可能需要适当延长，可先以 10 秒为单位增加；若你想要更精准地掌控时间，以 5 秒为单位微调也没问题。多试几次，你就能摸透自家蒸锅的“脾气”，确保每次蒸鱼都能恰到好处。 时间一到，千万别犹豫，直接开盖，这一步对鱼的嫩度和洁白度起着关键作用。那怎么判断鱼到底有没有蒸熟呢？这里有几个小窍门。先观察鱼汤，原本干净的鱼盆里此时应该有了一些汤汁，若是汤色略显浑浊，这便是鱼成熟的一个标志；再瞧瞧鱼肉，正常情况下，此时鱼肉应该自然翻起，鱼眼睛也向外凸出，这就基本能确定鱼熟透了。要是心里还犯嘀咕，不放心的话，拿一根牙签，轻轻捅向鱼肉最厚的部位，若能毫不费力地捅过去，那无疑是鱼已成熟，反之，则说明还需回锅再蒸。一旦需要二次蒸制，考虑到首次开盖蒸汽有所流失，要额外增加 30 秒时间，下次蒸鱼时，你就心中有数，知道自家蒸锅的火力状况，提前调整好时间。 鱼蒸熟了，可还没完事儿，最后的装盘调味环节同样至关重要。先将炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，烧热至微微冒烟。与此同时，把蒸鱼用过的葱结、姜片以及多余的鱼汤清理掉，用干净的板勺擦干，以免热油入勺时溅爆伤人。对于家庭来说，简单又美味的做法是，切上一把小葱放入板勺，随后将热油迅速倒入，随着“嗤”的一声，热油瞬间激发出小葱的浓郁香气，接着将这香气四溢的热油直接淋在鱼身上，当然你也可以放蒜泥，那股蒜香，浓郁得仿佛能实质化，像一道无形却又充满力量的浪潮，不由分说地直往鼻腔里猛灌，别提有多美了。要是你想追求酒店级别的精致摆盘，也可提前切好葱丝、姜丝、红椒丝，均匀铺在鱼身上，再淋热油，瞬间让鱼颜值倍增。最后，沿着鱼身浇上一圈蒸鱼豉油，一道色泽诱人、香气扑鼻、口感鲜嫩的葱油鲈鱼就大功告成了！此刻的你，凭借这道拿手好菜，已然跻身烹饪高手之列，尽情享受美食带来的快乐与成就感吧。 你还可以用手机或相机把制作过程拍下来，剪辑成一条美食小视频，保存在相册里。日后闲暇时翻看起来，成就感满满；要是朋友来家里做客，播放给他们看，保准让大家对你的厨艺赞不绝口。而且，有了视频记录，下次再想做这道葱油鲈鱼的时候，跟着视频一步步操作，细节之处都能精准还原，就算隔了好些日子没下厨，也能迅速找回状态，轻松复刻美味，让餐桌时刻保持“高光”。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第157章 蒸功夫中
第157章蒸功夫中 在海鲜烹饪的奇妙世界里，大龙虾和小青龙常常是餐桌上的“贵客”，然而要想将它们完美地化作舌尖上的美味，一些关键门道可不能不知。 就拿大龙虾来说，初次面对这威风凛凛、张牙舞爪的家伙，不少人难免心里发怵，不知从何下手。其实大可不必慌乱，它的烹饪方法和蒸鱼有着诸多相似之处，只是在细节处理上需要多费些心思。大龙虾的头部外壳坚硬厚实，好似一层天然的铠甲，这使得热量在穿透时遇到了不小的阻碍，相较于身体其他部位，头部更难熟透。所以，我们得给它来点“特殊关照”：先单独把龙虾头放入密封性良好的家用蒸锅中，开大火蒸上整整三分钟。这三分钟就如同为龙虾头开辟了一条专属的“快速成熟快车道”，让它提前开启“预热”模式。待时间一到，迅速将处理好的龙虾身与预先蒸过的头一同放进蒸锅，接着就按照常规蒸鱼的火力、时间来操作，稳稳掌控火候与时间，如此这般，便能确保龙虾全身受热均匀，出锅时虾肉鲜嫩多汁，每一口都仿佛裹挟着大海深处的鲜甜，让人陶醉不已。 再讲讲小青龙，我对它可是印象深刻，曾经就因为不懂其中的诀窍，闹了个不大不小的“笑话”。那一回，我从市场精心挑选了几只小青龙，瞧着它们外壳鲜亮，商家也称已经处理干净，我便满心欢喜地直接将其放上了蒸锅，美滋滋地坐等美味出炉。可谁能想到，蒸制完毕，满心的期待瞬间破碎，原本想象中清亮鲜香的汤汁变得黑乎乎的，好似被墨汁浸染过一般，那卖相要多难看有多难看，食欲也跟着一落千丈。 后来，我专门向经验丰富的大厨请教，又查阅了大量资料，这才恍然大悟。原来，小青龙即便外表看起来干净整洁，可实际上，其体内的一些杂质、残留的代谢物以及隐藏在外壳缝隙深处的污垢，仅凭肉眼是很难完全洞察的。这些潜藏的“隐患”在高温蒸制过程中，就会纷纷渗出，融入汤汁，让汤汁瞬间“黑化”。 所以，大家一定要记住，哪怕是拿到外观已经处理得较为干净的小青龙，也千万别掉以轻心，一定要用流动的清水耐心冲洗 10 到 15 分钟。在这十几分钟里，你会真切地看到，一开始清澈的水流逐渐变得浑浊，那些平日里隐匿不见的杂质就这样被一点点冲刷出来。而且，充足的冲洗不仅能让汤汁保持清亮，更能有效减轻小青龙自带的海腥味，使得后续蒸制出的虾肉愈发清甜鲜美，原汁原味的魅力展露无遗。想象一下，经过这般精心呵护后的小青龙端上餐桌，那鲜亮夺目的色泽，搭配上紧致弹牙的虾肉，从视觉到味觉，全方位带给食客顶级的美食享受，让每一次品尝小青龙的时刻都化为一场难以忘怀的舌尖盛宴。 总之，掌握了这些技巧，无论是大龙虾还是小青龙，都能在你的手中华丽变身，成为餐桌上众人瞩目的焦点美味，为每一次的用餐时光增添一抹亮丽的色彩。 在海鲜的美味版图中，贝类食材以其独特的鲜甜滋味占据着重要一角，蚝、扇贝和蛤蜊，便是其中的佼佼者。 蚝，这来自海洋深处的宝藏食材，大名牡蛎。新鲜的蚝外壳布满了岁月的“痕迹”，不仅附着着泥沙、海藻等杂质，还有可能藏着一些微生物，要是不彻底清理，烹饪出的蚝肉口感不佳，甚至还会有异味。所以，得先用硬毛刷在流动的清水下，仔仔细细地刷洗蚝的外壳，里里外外、沟沟壑壑都不能放过，就像是给蚝来了一场全方位的“深度清洁”，让它们以最清爽的面貌迎接后续烹饪。 扇贝同样需要这般精心呵护。别看扇贝外表相对光滑，其实在它的外壳纹理以及吸附的足丝部位，也容易藏匿泥沙。将扇贝置于流水下，拿起小刷子，沿着外壳的纹路轻轻刷洗，把那些细微的污垢一一清除，确保每一只扇贝都干干净净。 而我们手头的蛤蜊，已经是经过前期吐沙处理的，省去了不少麻烦。但这并不意味着就能掉以轻心，在烹饪前，还是要用清水简单冲洗两遍，冲去表面可能残留的杂质。 烹饪它们的方法各有千秋，却都暗藏精妙。就拿清蒸来说，蚝、扇贝都可以冷水下锅煮一会儿，不过要格外留意它们各自的状态变化。蚝由于大小差异较大，得全程紧盯，一旦发现蚝壳微微张开，就像大海悄悄敞开怀抱，此时便是最佳捞出时机，动作要快，才能锁住蚝肉那丰腴多汁、入口即化的鲜嫩口感。扇贝也是如此，看到扇贝壳如同绽放的花朵般微微开启，迅速用漏勺捞出，这时的扇贝肉保留了恰到好处的弹性，汁水饱满。 倘若选择炭烤，洗净的蚝放在炭火上慢慢烘烤，随着温度攀升，蚝壳内的汁水沸腾作响，香气弥漫四周。待蚝壳稍张，挤上几滴柠檬汁，再蘸上精心调制的酱料，一口咬下，蚝肉的鲜嫩、柠檬的清新、酱料的醇厚交织碰撞，奏响一曲味蕾的狂欢。扇贝用于炭烤时，在扇贝壳内铺上一层蒜蓉、粉丝，放上洗净的扇贝肉，同样置于炭火之上，蒜蓉的香气与扇贝的鲜美相互渗透，粉丝吸饱了二者的精华，变得软糯可口，一口下去，多重口感在舌尖绽放。 在海鲜烹饪的艺术殿堂里，扇贝蒸粉丝堪称一道经典之作，想要将这道菜雕琢成餐桌上的绝美佳肴，每一个步骤都需精准拿捏。 扇贝，作为这道菜的主角之一，前期处理至关重要。先将扇贝置于流水之下，拿起小刷子，沿着外壳的纹理轻柔刷洗，把附着的泥沙、杂质一扫而空，让扇贝以洁净之姿开启后续旅程。清洗完毕，就要着手处理扇贝肉了，在扇贝肉上均匀地划上几刀，这便是开花刀，注意刀工要细腻，深度恰到好处，既不能过浅，让调味料难以渗透入味，也不能太深，损伤扇贝肉的完整结构。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第158章 蒸功夫下
第 158章 蒸功夫下 而这开花刀后的蒸制时间，可是决定成败的关键节点，需精准掌握在八分钟左右。此时，将泡发好的粉丝整齐铺于扇贝壳底部，粉丝要充分吸收水分，变得柔软而富有韧性，为即将吸纳扇贝的鲜美做好准备。接着，把开好花刀的扇贝肉置于粉丝之上，淋上用蒜蓉、蒸鱼豉油等精心调制的酱料，再放入蒸锅中。上汽后，八分钟的倒计时正式开启，在这八分钟里，蒸汽如同一位神奇的魔法师，缓缓渗透进扇贝肉与粉丝之中。扇贝肉在蒸汽温柔的包裹下，逐渐变得鲜嫩多汁，其本身的鲜美被充分激发，与酱料的醇厚风味完美融合；粉丝更是吸饱了扇贝的精华与酱料的香气，变得软糯可口，入口即化，每一口都仿佛裹挟着大海的馈赠。 八分钟一到，迅速打开锅盖，热气腾腾、鲜香四溢的扇贝蒸粉丝便惊艳亮相。这道菜，无论是色泽的搭配——洁白的扇贝壳、橙红的扇贝肉、金黄的蒜蓉、晶莹的粉丝，还是口感的层次——鲜嫩的扇贝肉、软糯的粉丝、浓郁的酱料，都达到了近乎完美的和谐统一，让食客们的味蕾沉浸在这一场来自海洋的风味盛宴之中，欲罢不能。 无论是清蒸后原汁原味地品尝，还是通过蒜蓉、爆炒等方式精心烹制，亦或是汇聚众鲜制成海鲜汤，经过这般用心处理的蚝、扇贝、蛤蜊，都能将自身的美味发挥到极致，化作餐桌上一道道令人赞叹不已的佳肴，让食客们沉醉在这来自海洋的馈赠之中，尽情享受每一次的美味之旅。 在海鲜烹饪的精细门道里，鲍鱼和小章鱼可是不容忽视的美味担当，但想要将它们的鲜美毫无保留地呈现在餐桌上，预处理环节至关重要。 先来说说鲍鱼，这“海味之冠”有着紧致弹牙的肉质，可刚从市场买回来时，其外壳附着着不少杂质，腹足周边也常常藏污纳垢。拿起小刷子，在流动的清水下，仔细地把鲍鱼的外壳、裙边以及腹足等部位刷洗干净，就像是为它褪去一身的“疲惫与尘埃”，让它以最洁净的状态开启美味蜕变之旅。刷洗完毕后，烧一锅开水，水沸后将鲍鱼放入锅中焯水，时间控制在一分钟左右即可。这短暂的焯水既能初步去除鲍鱼的腥味，又能使其肉质微微收紧，为后续的蒸制打下良好基础。 小章鱼同样不能马虎对待。新鲜的小章鱼体表黏糊糊的，还带着海水的腥味，先用清水冲洗几遍，把表面的泥沙冲掉，接着用盐揉搓它的身体，你会发现那些黏液逐渐脱落，这一步能有效去除大部分异味。之后再用清水漂洗干净，放入已经烧开的水中焯水，大约两分钟。经过这一番处理，小章鱼变得清爽干净，腥味也大大减轻。 当鲍鱼和小章鱼完成预处理后，便可开启蒸制环节。将它们整齐摆放在蒸锅中，上汽后开始计时，蒸制时间把控在五分钟。这五分钟里，蒸汽均匀地渗透进食材内部，鲍鱼的肉质愈发紧实饱满，蘸上特制的酱汁后，入口满是醇厚的鲜香；小章鱼则保持着鲜嫩有嚼劲的口感，一口咬下去，弹牙的质感伴随着清甜的滋味，让味蕾沉浸其中。 无论是作为主菜单独登场，还是搭配其他海鲜、蔬菜精心组合，经过如此精细处理的鲍鱼和小章鱼，都能将自身的美味最大化，成为餐桌上令人瞩目的佳肴，让食客们尽情领略来自海洋深处的独特魅力，享受一场舌尖上的海鲜盛宴。 想要在家也能烹饪出如同酒店水准的美味蒸制海鲜，关键就在于熟悉家中蒸锅的“脾气”，并精确掌控每一道食材的蒸制时间，如此，你便能轻松跻身大厨行列，将那些令人垂涎的海鲜佳肴信手拈来。 总之，只要摸清家中蒸锅特性，严格把控蒸制时间，对每一步骤精益求精，那些曾经让你望而却步的酒店级蒸制海鲜，都能在自家厨房完美诞生，让家人朋友尽情享受来自海洋的极致美味。 怀着满心的好奇与期待，我们跟着曹师傅的脚步，缓缓步入他那一方弥漫着烟火气息的工作间。刚一踏入，目光便被工作台上一排摆放得整整齐齐的小闹钟吸引住了。这些小闹钟宛如训练有素的士兵，静静伫立，却散发着一种不容小觑的专业气场。凑近细细端详，它们的外观各具特色，有的是简约金属质地，银亮冷峻，表盘数字清晰醒目，指针纤细修长，转动间韵律十足，搭配纯黑表框，复古又经典，仿若精密机械仪器；有的则是塑料外壳打造的可爱卡通形象，像那小猫造型的，耳朵俏皮竖起，眼睛是闪亮蓝宝石，表盘在肚皮上，彩色数字童趣满满，还有小熊模样的，胖嘟嘟憨态可掬，闹钟铃声按键设计成小熊鼻子，轻轻一按就能开启叫醒服务。 不仅如此，每个闹钟还被设置了独具个性的铃声，有的清脆如清晨山林间鸟儿的欢唱，有的急促似夏日暴雨敲打窗棂，有的悠长仿若古寺传来的袅袅钟声，还有的是模仿卡通片里魔法咒语音效的“叮铃铃，哔哩哔哩啵”，瞬间能让人联想到奇幻冒险世界；或是一段简短欢快、节奏感十足的电子乐旋律，驱散慵懒；亦或是模拟海浪拍打着沙滩的“哗啦哗啦”声，舒缓惬意。各不相同却又都格外响亮，确保能在忙碌的厨房环境中第一时间引起注意。曹师傅笑着拍了拍这些闹钟，眼神中满是自豪，直言这些可都是他多年来在蒸鱼技艺上精益求精的“秘密武器”。 曹师傅清了清嗓子，开始分享他蒸鱼的独家心得。他目光炯炯，神色认真地说道：“咱这蒸鱼啊，门道可深了去了，甭管摆在眼前的是哪路‘神仙’鱼，首要任务就是摸清它的重量，这重量就好比是给鱼量身定制烹饪方案的一把标尺，失之毫厘可就谬以千里咯。 还有那开花刀的数量，这更是重中之重，绝不能有半点儿含糊，绝不能有半点儿含糊，多一刀少一刀，那蒸制的时间可就全乱套了。你们瞧，这刀下去的位置、深浅，都得拿捏得死死的，必须得做到开十条鱼，十条鱼都一个样，稳得很呐！”说着，他微微顿了顿，眼神愈发深邃，拿起一条在珠海当地海鲜市场极为常见、深受市民喜爱的——白蕉海鲈，继续说道：“而且啊，鱼和鱼之间也是千差万别，就拿这厚肉鱼和体型单薄的的鱼来说，那完全就是两个‘性格’。厚肉鱼呢，肉质紧实，就像一座厚实的堡垒，热量渗透进去需要费些功夫；而体型单薄的鱼，就相对脆弱得多，受热快得很。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。 第159章 清蒸说复杂也简单
第 159章 清蒸说复杂也简单 这不同的‘体质’，又是影响蒸鱼成败的一个关键因素，要是不区分清楚，这鱼啊，要么蒸不熟，要么蒸过头，口感全没了。”言罢，曹师傅便拿起刀具，准备给我们现场示范一番，那专注的神情仿佛周围的一切都已不复所在，只剩下他与手中这条即将在他精湛技艺下“蜕变”的鱼。 曹师傅轻轻抚摸着手中这条白蕉海鲈，眼中满是对食材的珍视与熟悉，开口说道：“咱珠海的白蕉海鲈啊，那在业内可是大名鼎鼎，来头不小哩！早在 2009 年，它就戴上了珠海市首个‘国家地理标志’保护产品的桂冠，斗门也由此荣获‘中国海鲈之乡’的美誉，这可是咱珠海渔业响当当的牌子。” “它生长的环境得天独厚，斗门那片水域，水净流缓，饵料丰富，为白蕉海鲈提供了绝佳的成长天地。这鱼整日在那里优哉游哉地畅游，养出了一身肥美的好肉，刺还极少，吃些起来那叫一个过瘾。”曹师傅边说边把鱼展示给大家看，鱼身泛着健康的银灰色光泽，线条流畅。 “而且啊，这白蕉海鲈的可塑性极强，在烹饪上那是花样百出。就说清蒸，能最大程度保留它原汁原味的鲜美，入口即化，鲜嫩多汁，还带着一丝海水的咸香，那股子鲜味儿能在而舌尖上瞬间炸开。要是想换换口味，红烧、炖汤、香煎、做鱼片……随你怎么折腾，它都能给你变出不一样的美味，足有 200 多道菜品可以用它做食材，满足不同人的口味偏好。”曹师傅说得眉飞色舞，显然对白蕉海鲈的多样做法了如指掌。 “在咱珠海的大街小巷，随处可见它的身影。酒店里，它是大厨们的宠儿，凭借精湛厨艺，用它炮制出一道道让食客们赞不绝口的佳肴；海鲜市场中，鱼贩们吆喝着‘新鲜的白蕉海鲈咯’，一筐筐的鱼眨眼间就被抢购一空，老百姓就爱买回家，给家人露一手。”曹师傅笑着环顾四周，仿佛眼前已经浮现出那些热闹的场景。 “到了旅游旺季，各地游客涌入珠海，街边宣传栏上大幅的白蕉海鲈海报格外引人注目，上面写着‘来珠海，必尝白蕉海鲈，感受正宗珠海风味！’游客们纷纷驻足拍照，不少人掏出手机搜索附近能吃到这道菜的时餐厅，就盼着一品这地道的珠海美味，它已然成了珠海美食的一张亮丽名片。”曹师傅微微扬起下巴，言语间满是作为珠海人的骄傲，手中这条白蕉海鲈，承载的不只是美味，更是珠海饮食文化的深厚底蕴。 怀揣着对蒸鱼技艺满满的热忱与期待，我正式开启了跟曹师傅学习开花刀的征程。曹师傅那沉稳且熟练的双手，刚刚示范完开花刀的精妙步骤，此刻，轮到我亲自上场实践了。 我深吸一口气，努力让自己紧张又兴奋的心情平复下来，紧紧握住手中的刀，目光聚焦在眼前这条鲜活的白蕉海鲈上。按照曹师傅的悉心教导，我小心翼翼地将刀倾斜至 45°，这个角度可是关键，它关乎着后续鱼肉能否完美翻开，展现出最佳的受热状态。刀身缓缓贴近鱼身，我目不转睛地盯着，确保刀刃离鱼骨精准地保持 3 毫米的距离，这短短 3 毫米，犹如一道精细的刻度线，一旦偏差，鱼肉的口感和熟成度都会大打折扣。 当刀抵达既定位置，我微微顿了顿，再次回忆曹师傅的动作要领，接着稳稳地将刀改为平刀，开始向前推进。每推进一分一毫，我都全神贯注，心中默默数着，直至推进了 2 厘米。这看似简单的 2 厘米，实则蕴含着曹师傅多年积累的经验与智慧，少了它，鱼肉在蒸制时便难以自然舒展，受热不均，无法达到外酥里嫩、鲜嫩多汁的绝佳口感。 一刀完成，我额头已微微沁出汗水，深知这看似平凡的一刀，背后是对技艺的严苛要求。但我没有丝毫懈怠，继续重复着刚才的动作，力求每一刀都能像曹师傅示范的那样精准、利落，期盼着自己早日掌握这门精湛的技艺，能如曹师傅一般，用手中的刀赋予鱼肉全新的生命力，让每一位品尝者都陶醉在这美味之中。 曹师傅将一只威风凛凛的大龙虾摆在案板上，开始讲解摆盘要点。他神情专注，说道：“这大龙虾摆盘，得先从处理下手。沿着虾身两侧剪开外壳，动作要利落，既不能伤了虾肉，又得让壳完整剥离，方便后续造型。”说着，他手中的剪刀精准地游走，虾壳应声而开。 “摆的时候，咱把虾身拱起，置于盘中央，像一座傲立的小山，彰显它的霸气。虾钳摆在两侧，如同护卫，张牙舞爪的模样能一下抓住食客的眼球。”曹师傅边说边摆弄着，不一会儿，原本普通的盘子因大龙虾的精巧摆放，瞬间有了视觉冲击力。 “再看这小青龙，它身形修长，更适合优雅的摆盘。”曹师傅换了只小青龙，拿起小刀，轻轻划开肚皮，取出内脏，手法娴熟至极。“处理干净后，将小青龙盘绕在盘边，首尾相接，宛如一条灵动的翡翠丝带，再用几叶翠绿的香菜点缀在旁，添几分清新，看着就赏心悦目。” 本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！谈及注意事项，曹师傅目光严肃起来：“无论是大龙虾还是小青龙，新鲜度是首要。眼睛清亮、触须灵活的，才是上品。还有，操作全程务必保持干净卫生，这可是入口的东西，半点马虎不得。”他顿了顿，又补充道：“在摆盘的材料选择上，别用太花哨的，简洁的蔬菜、水果能衬出龙虾的鲜美，过犹不及，记住咯。”在曹师傅的示范下，龙虾摆盘的门道清晰展现，让人受益匪浅。 曹师傅站在灶台边，眼神专注而笃定，手中还握着那条刚刚讲解完处理技巧的白蕉海鲈，话锋一转，开始详细说起各种食材的蒸制时间来。“听好了啊，这蒸鱼的时间把控可是关键中的关键，差一秒都可能让口感天差地别。就拿咱们常见的鱼来说，如果是一斤重的鱼，那蒸六分钟刚刚好，这个时间能保证鱼肉熟透，还嫩得入口即化；要是一斤半的鱼呢，就得多蒸半分钟，六分半，因为鱼的个头大了些，热量渗透自然需要多一点时间。” 说着，曹师傅把目光投向旁边水槽里一只张牙舞爪的 1.5 斤重的大龙虾，接着说道：“再看这大龙虾，讲究就更多了。虾头比较硬实、厚实，得蒸 9.5 分钟，这样才能把里面的虾膏充分蒸熟，香气四溢；而虾肉相对娇嫩，6 分钟足够，时间长了虾肉就变老发柴，可惜了这鲜美的食材。”曹师傅一边说，一边用手比划着，确保我能完全理解。 我站在一旁，全神贯注地聆听，手中的笔记本记得密密麻麻，不敢有丝毫懈怠。心里清楚，留给我学习的时间实在不多了，眼瞅着再过几天，那些要回家的同事们都将踏上归程，到时候厨房这一摊子事儿，留下来的人可都得挑大梁，必须得趁着现在把这些宝贵的经验牢牢掌握，才能不辜负曹师傅的悉心教导，也能在未来独当一面，为食客们呈上美味佳肴。 喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：()我的三年学徒生涯和二十六个师傅更新速度全网最快。